Calmars à la crème sure - principes généraux et méthodes de cuisson
Le type de calmar qui flotte dans les mers et les océans est loin d’être attrayant. Et surtout, les grandes personnes peuvent même avoir peur. Mais sur l’assiette, cette palourde a l’air très appétissante, dont les morceaux frits ou en compote demandent encore dans la bouche. C'est un fruit de mer très populaire. Contrairement aux autres spécialités de fruits de mer, le calmar est plus abordable et le contenu de certaines substances utiles - à bien des égards le surpasse.
Pendant très longtemps, les calmars ont été utilisés principalement comme l’un des principaux ingrédients d’une salade. Mais les plats indépendants de ce mollusque ne sont pas moins savoureux. Surtout si vous les faites cuire dans de la crème sure. Vous pouvez immédiatement éteindre, ou pré-frire avec des oignons, couper en boucles. Vous pouvez le farcir avec des champignons, des œufs durs, du fromage, des oignons, puis remplir les carcasses farcies avec de la crème sure et faire cuire au four ou à l'étouffée. Vous pouvez ajouter des épices neutres telles que le sel et le poivre à la crème sure, ainsi que celles au goût plus riche - ail, feuille de laurier. Pour rendre le plat épicé, ajoutez des piments forts ou de la sauce piquante.
Calmars à la crème sure - préparation des produits
La chair de calmar est très tendre, sinon digérée. Par conséquent, le traitement thermique du produit ne devrait pas prendre plus de trois à cinq minutes. Cela ne s'applique pas à la sauce à la crème sure. La viande, cuite dans de la crème sure pendant dix à quinze minutes, est toujours aussi molle.
Avant la cuisson, les calmars doivent être nettoyés du film. Cela peut être fait rapidement, même si les carcasses congelées sont plongées dans de l'eau chaude ou bouillies. Le film de déchets est facile à séparer de la viande. Il ne reste plus qu'à enlever la corde (tige transparente) et les calmars sont prêts pour le traitement thermique. Calmars à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Calamars à la crème sure
Calmar inhabituel, mais très savoureux. Ils sont d'abord frits, puis cuits à la crème sure avec des oignons.
Ingrédients: 500g de calamars, 2 oignons, du poivre noir, 150 ml de crème sure, sel, farine, huile végétale.
Méthode de préparation
Carcasses de calamars pelées, coupées en anneaux. Poivrer, saler et fariner. Faites chauffer l'huile et faites frire rapidement les calmars jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les frites sur une assiette et faites-y cuire l'oignon émincé avec des anneaux ou des demi-anneaux. Transférer le calmar dans la casserole, mélanger, verser la crème sure et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes.
Recette 2: calmars farcis à la crème sure
Les amateurs de champignons et de fruits de mer de ce plat seront ravis. Sa préparation ne prend pas autant de temps qu'il n'y paraît. Les carcasses farcies peuvent être cousues avec un fil ou piquées avec un cure-dent.
Ingrédients: 6-8 pcs. calmar (selon la taille), 500g de champignons frais, 50g de beurre, 5 oeufs, 150-200g de fromage, un bouquet d'oignons verts et de persil (les légumes peuvent être choisis en fonction du goût), 2 oignons, 500ml de crème sure, sel, farine, poivre.
Méthode de préparation
Carcasses de calmar propres. Cuire des œufs durs.
Dans le beurre, faire revenir les petits cubes d'oignons et les tranches de champignons jusqu'à la moitié de la cuisson.
Râpez le fromage, hachez finement les légumes verts et les œufs. Préparez la farce, mélangez les champignons, les oignons, les œufs et le fromage, poivrez et ajoutez du sel. Remplir les calmars avec le mélange et pincer les bords (avec un cure-dent ou coudre). Carcasses farcies à mettre dans un chaudron ou des plats antiadhésifs, garnies de sauce à la crème sure, pour lesquelles mélanger la crème sure, une cuillerée de farine, le sel, le poivre. Laisser mijoter pendant quinze à vingt minutes avec une ébullition moyenne.
Recette 3: Calmars à la crème sure, cuits au four avec de la bouillie de sarrasin
Délicieuse casserole juteuse de porridge aux calmars et au sarrasin - un plat complet qui peut être servi au dîner ou, comme deuxième repas, au déjeuner.
Ingrédients: 500g de calamars, 200 g de sarrasin, 300 ml de crème sure, 3 oignons, pour la friture d’huile végétale, 1 table. mentir farine, 50g de fromage et beurre.
Méthode de préparation
Faites cuire la bouillie de sarrasin. Pour trier la croupe, rincez, ajoutez de l’eau (1: 2), salez et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Les calmars bouillir pendant deux minutes (pour 1 litre d'eau - 15 g de sel), coupés en rondelles ou en rondelles.
Spasseur oignon haché finement, ajouter des morceaux de calmar, faire frire pendant deux ou trois minutes. Sel, poivre
Pour la sauce, faites frire la farine dans le beurre, ajoutez la crème sure, salez, poivrez, remuez et faites bouillir pendant deux minutes.
Ramassez la cocotte. Huilez le fond de la forme, étalez la bouillie, nivelez la surface. Déposer les calamars avec les oignons et verser sur la sauce à la crème sure. Saupoudrer de fromage haché et cuire au four pendant quinze à vingt minutes (180 ° C).
Couper la cocotte en portions et servir.
Recette 4: Calmars à la crème sure avec sauce soja
La crème sure confère à la viande de calmar une tendreté crémeuse et à la sauce soja - piquant. Ensemble, ils donnent au plat un goût intéressant et inhabituel.
Ingrédients: 500g de calamars, 100 ml de crème sure, 5 cuillères à soupe de slozh. sauce de soja (de préférence crevettes), 2-3 pois. piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier.
Méthode de préparation
Les calmars cuits bouillent deux minutes dans de l'eau salée. Cool, coupé en anneaux. Verser la crème sure et laisser mijoter pendant dix minutes. Verser la sauce de soja, mettre les grains de poivre, la feuille de laurier et laisser bouillir encore cinq minutes.
Recette 5: Calmars à la crème sure à l'ail
Le plat est préparé en quelques minutes. Le résultat est un calmar très savoureux avec un arôme épicé d'aneth et d'ail. Ingrédients: 1 kg de calmar, 300 ml de crème sure, un bouquet d’aneth, 2 gousses d’ail, du sel, une pincée de poivre noir.
Méthode de préparation
Les carcasses préparées bouillent pendant trois à quatre minutes dans de l'eau salée. Cool et couper en anneaux. Mettez-les dans une poêle, ajoutez les légumes et l'ail hachés, salez et poivrez, ajoutez la crème sure et mélangez. Faire cuire pendant trois minutes.
Recette 6: Calmars tranchants à la crème sure
Les calmars à la crème sure peuvent être non seulement tendres et crémeux, mais aussi brûlants. Ce qui sera très heureux amants vif. La crème sure la plus commune, la sauce tomate et le piment, donnent à ce plat un goût vraiment inimitable et magique.
Ingrédients: 700g de calamars, 250 ml de crème sure, 1,5 table. mentir farine et sauce tomate (ou ketchup) Chili, 2 oignons, sel, piment moulu.
Méthode de préparation
Peler et couper les carcasses de calmar.
Faites frire les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez les calmars et faites-les frire pendant quatre minutes supplémentaires, ajoutez la farine au bout et faites-les frire pendant une minute.
Mélangez la sauce tomate et la crème sure, ajoutez une pincée ou deux de piment rouge et versez ce mélange sur les calmars. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes.
Calmars à la crème sure - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Les carcasses de calamars congelés devraient être facilement séparables les unes des autres. S'ils se collent l'un à l'autre, cela signifie simplement que le produit a déjà été décongelé et congelé. De tels calmars peuvent donner une amertume qui se manifeste lors du traitement thermique ou qui se résorbe complètement.
