Sauce Worcestershire - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce Worcestershire (Worcestershire) est incroyablement célèbre dans les restaurants anglais, mais nous pouvons la rencontrer principalement dans les supermarchés. Tu demandes pourquoi? La composition classique comprend de 20 à 40 ingrédients. Il nous est venu d'Angleterre, mais a été créé à partir de sauces anglaises. Qu'est-ce qu'il n'y a pas seulement - plusieurs variétés de vinaigre, tamarin, oignons, ail, anchois, un ensemble d'épices "secrètes", de mélasse, de sucre, etc. Il s’agit d’une sorte de mélange brûlant que l’on ajoute au cocktail alcoolique «Bloody Mary», ainsi qu’à la salade César que nous connaissons bien.
Il a l'air un peu plus léger que le soja et son goût est très saturé, il ne peut donc pas être utilisé comme une sauce blanche ou rouge. Au contraire, c'est assaisonnement. Une petite quantité suffit - une cuillère à thé pour que le plat entier profite pleinement de son goût original. Que pouvez-vous l'utiliser? Tout d’abord, les plats de viande - les steaks, les côtelettes et même les brochettes. Il peut également être un composant de vinaigrettes. À la maison, la sauce de cuisson est assez gênante et doit être conservée uniquement au réfrigérateur.
Sauce Worcester - Préparation des aliments
Le principe de base en cuisine - le respect du sens des proportions. Renforcer le goût du plat et lui donner du goût peut ne prendre que quelques gouttes de sauce, la concentration de ses ingrédients est donc calculée avec précision. En général, les fabricants gardent leurs recettes dans la plus stricte confidentialité. La sauce est préparée en grande quantité - il est plus facile de calculer la composition en poids.
Après la transformation, les ingrédients principaux sont laissés à fermenter pendant deux années entières. Ensuite, il est mélangé, des conservateurs sont ajoutés et mis en bouteille. À la maison, il est plus difficile de répéter ce chiffre, mais si vous ajustez légèrement la recette à nos réalités, vous pourrez toujours faire un assaisonnement délicieux et savoureux. Il est à noter qu'il est préférable de cuire certains produits dans un sac en gaze, sinon acheter de la gaze et la plier en plusieurs couches.
Sauce Worcestershire - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce Worcester
(recette adaptée pour la cuisine maison)
La difficulté de préparer la sauce dans un grand nombre d'ingrédients. Préparez un petit morceau de gaze ou de sac de gaze dans lequel nous traiterons certains des composants. Ingrédients: oignons, ail (2 gousses), anchois (1 pce), gingembre - racine ou moulu, pois, graines de moutarde (3 cuillères), sel, curry (une demi-cuillère à thé), cannelle moulue ( vous pouvez coller), poivron rouge (0,5 cuillerée à thé), clou de girofle (une demi-cuillère), cardamome, acide acétique (2 cuillères à soupe), sucre (100 grammes), sauce de soja (une demi-tasse), tamarin.
Méthode de préparation
Trempez l'oignon dans la solution de vinaigre et laissez-le pendant quelques minutes. Puis hachez finement. Également hacher l'ail et saupoudrer de vinaigre. Mettez l'ail, l'oignon, la cannelle, le poivron rouge et noir, le gingembre, les clous de girofle et la cardamome dans un sac en gaze. Attachez bien le sac ou la gaze, car dans le processus de cuisson, nous devrons constamment presser.
Versez la sauce de soja et l'acide acétique dans une casserole, ajoutez le sucre et le tamarin. Versez de l'eau et mettez le feu. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Mélanger séparément le curry, couper en anchois, saler et diluer avec un peu d'eau. Le mélange est versé dans la sauce commune et continue de cuire.
Eteignez le feu et mettez un sac d'épices dans un bocal en verre. Versez la sauce dessus et fermez le couvercle. Refroidissez bien et réfrigérez. Pendant la semaine, pressez le sac tous les jours, puis retirez-le complètement. Verser dans de petites bouteilles et laisser au réfrigérateur pour le stockage.
Exemples de plats à la sauce Worcester
Recette 1: Filet de boeuf aux oignons et sauce Worcester
La sauce Worcester est un assaisonnement qui peut donner un goût original au steak de bœuf. Vous pouvez utiliser de la sauce maison ou achetée, peu importe.
Ingrédients: boeuf (500 grammes), oignon (1 tête), vin rouge sec (1 tasse), poivre noir, sauce Worcester (1 cuillère à thé), persil ou aneth.
Méthode de préparation
Divisez le filet de bœuf en plusieurs portions et battez avec un marteau. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée et retirer les morceaux de viande. Dans le reste de la graisse, faites revenir à feu doux l'oignon finement haché. Puis verse un verre de vin, bouillir, saler. Poivrez et ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire. Sauté un peu et passer au mixeur. Verser sur la sauce au steak, saupoudrer d'herbes et servir chaud.
Recette 2: glucides de porc aux pêches et à la sauce Worcester
Il est préférable de prendre les pêches en conserve, aigre-douce, si elles sont très grosses - divisez-les soigneusement en tranches. Porc aigre-doux délicat avec des pêches aromatisées à la sauce Worcester, incroyablement savoureux et ne nécessitant plus d'épices. Ne pas en faire trop et ne pas en faire trop.
Ingrédients: carbonate de porc (800 grammes), sel, poivre, pêches en conserve (1 boîte, 300 grammes), huile végétale, moutarde (1 cuillère), poivre noir, sauce Worcester (1 cuillère à thé).
Méthode de préparation
Couper le carbonate en morceaux d'environ 2-2,5 cm d'épaisseur, saler et poivrer. Il devrait faire 8 pièces. Faites chauffer la poêle et faites frire la viande des deux côtés. Préparez un mélange de pêches - mélangez-les au poivre et à la sauce. Placer sous le couvercle de la poêle à feu doux. Servir avec des légumes ou des légumineuses.
Recette 3: Poulet à la sauce Worcester
Ingrédients: Poulet petit pour faciliter la cuisson, oignons, tomates (2 cuillères), huile végétale (2 cuillères), sauce Worcester (2 cuillères), piment (2 pcs), sel.
Méthode de préparation
Louis hacher la moitié du poivron et ajouter la sauce et la tomate. Remplir d'huile végétale et mélanger. Couper soigneusement le poulet, le frotter avec du sel et le recouvrir du mélange. Nous avons mis la pression pendant plusieurs heures. Poulet mariné est placé dans le four, assurez-vous de ne pas brûler - si vous remarquez, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four à 200 degrés.
Sauce Worcester - Conseils utiles de chefs expérimentés
La fameuse sauce dans la recette originale dans nos conditions est presque impossible à préparer, en raison du grand nombre d'ingrédients.
Quoi et quoi peut être remplacé
Si vous ne parvenez pas à obtenir des anchois, remplacez-les par du sprat ou même par un hareng ouvrier-paysan. Une crème très grasse et l’ajout de vin ou de vinaigre de vin remplaceront le mascarpone, le vinaigre balsamique sera remplacé par du vin. Les câpres peuvent être complètement éliminées, utilisez des olives et des olives à la place. Le lait de coco est remplacé par nos maîtres culinaires avec chips.
