Préparer la fête chrétienne - Pâques - chaque femme au foyer rêve de préparer un gâteau de Pâques et la fête de Pâques pour la table des fêtes, mais tout le monde ne décide pas de franchir cette étape, craignant d'éventuelles difficultés de pétrissage et de cuisson
En fait, la fabrication de gâteaux faits maison n’est pas difficile, l’essentiel est d’observer avec précision la proportion d’ingrédients et de suivre les principes de cuisson bien établis.
Kulichi sur la levure - principes généraux de la cuisine
Kulich sera un succès si vous pétrissez la pâte correctement - c’est le principe de base de la fabrication d’un kulich savoureux et correct.
• La pâte ne doit être ni épaisse ni liquide.
• Le poids devrait pouvoir s’éloigner facilement des mains.
• Plus la pâte à pétrir pour kulich est longue, mieux c'est.
• Avant la cuisson, la pâte doit lever trois fois: levure de bière, pâte pétrie, pâte à la forme juste avant la cuisson.
Malgré le fait que les ingrédients de base pour la fabrication de gâteaux à la levure soient les mêmes: levure, œufs, sucre, farine, lait, beurre, les recettes et les méthodes de fabrication des gâteaux de Pâques sont nombreuses et possèdent toutes leurs propres caractéristiques. Considérez le meilleur d'entre eux.
1. Levure maison Kulichi
Ingrédients:
• kilogramme de farine;
• lait - 370 ml;
• levure sèche - 1 paquet;
• 6 œufs;
• beurre - 130 g;
• sucre - 400 g;
• sel - 70 g;
• fruits confits - 15 g;
• raisins secs - 60 g;
• vanille - pincée;
• zeste de citron - 10 g.
Glaçage:
• sucre en poudre - 150 g;
• jus d'un demi citron.
Préparation:
1. Chauffer le lait à feu doux et y dissoudre la levure.
2. Versez la farine tamisée dans le lait avec la levure en mélangeant bien pour ne pas former de grumeaux. Couvrir la tasse avec un chiffon propre et laisser reposer pendant 40 minutes.
3. Pendant que la pâte monte, préparez les raisins secs: triez, lavez, laissez tremper.
4. Nous faisons la même chose avec les fruits confits. S'ils sont trop gros, coupez-les en petits morceaux.
5. Mettez le beurre dans une autre tasse et faites-le chauffer à feu doux.
6. Séparez les blancs des jaunes (laissez 3 morceaux pour le glaçage). 7. Battez les jaunes avec du sucre, ajoutez du sel et de la vanille, battez à nouveau.
8. Dans un autre bol, fouettez trois protéines avec du sel dans une mousse froide.
9. Versez les jaunes fouettés avec du sucre dans l'infusion terminée, ainsi que le beurre tiède, mélangez bien.
10. Dans la masse résultante, verser les protéines fouettées et les résidus de farine.
11. Mélangez bien à nouveau. La pâte pour les gâteaux de Pâques faits maison ne devrait pas être très épaisse, mais ne devrait pas coller aux mains.
12. Couvrir le récipient à pâte avec un chiffon et laisser reposer pendant 50 minutes.
13. Après avoir doublé la pâte, nous y ajoutons des raisins secs et des fruits confits. Mélangez bien.
14. Étalez la pâte dans des moules, graissée avec de l'huile végétale de manière à ce que les moules soient remplis à la moitié des formes. Encore une fois, laissez pendant une demi-heure à la pâte dans les formes levées.
15. Façonnez la pâte dans un four préchauffé et faites-la cuire à température modérée pendant environ 1 heure.
16. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux de la manière habituelle (cure-dent en bois).
17. Faites cuire des gâteaux chauds et versez-les sur du glaçage blanc fouetté aux protéines avec du sucre en poudre et du jus de citron.
18. Saupoudrer avec saupoudrer sur le dessus.
2. Kulichi à la levure “La fête de Pâques de maman”
Ingrédients:
• farine - 5 verres;
• levure fraîche - un demi-paquet;
• sucre - 1 tasse;
• 4 œufs;
• margarine - 1 paquet;
• lait - 400 ml;
• grains de cardamome - 1 c.
• noix de muscade - 5 g;
• vodka ou cognac - 20 ml;
• raisins secs - 60 g;
• vanilline - 10 g.
crème:
• 3 protéines;
• sucre en poudre - 0,5 tasse.
Préparation:
1. Dissolvez la levure dans du lait chaud.
2. Ajouter la margarine à la température ambiante au lait.
3. Casser également 1 œuf dans le lait, remuer, verser le sucre, la vanilline, la cardamome, la noix de muscade et la vodka ou le brandy.
4. Versez la farine tamisée en plusieurs étapes. Pétrir lentement la pâte jusqu'à ce qu'il soit facile de s'éloigner de vos mains.
5. Laisser la pâte lever pendant 6 heures.
6. Quand la pâte se lève un peu, ajouter les raisins secs, les écraser et laisser encore quelques minutes.
7. Pliez la pâte dans des récipients graissés pour la cuisson au four, laissez-la reposer.
8. Mettez au four chaud et faites cuire au four à une température pas très élevée pendant pas plus de 40 minutes. 9. Verser les gâteaux cuits au four avec une crème crémeuse et saupoudrer de pépites ou de graines de pavot.
3. Kulichi sur levure sans malaxer
Ingrédients:
• kilogramme de farine;
• levure Saf Moment - 15 g;
• jaunes d’œufs - 10 pièces;
• un demi-litre de lait;
• sucre - 360 g;
• beurre - 300 g;
• raisins secs - un demi-verre;
• zeste de citron - 20 g.
crème:
• 2 protéines;
• sucre en poudre - 5 c. des cuillères;
• jus d'un citron.
Préparation:
1. Dissolvez la levure dans du lait légèrement chaud (200 ml).
2. Versez la farine préparée dans le lait, remuez-le et laissez-le pendant 40 minutes pour que l'éponge remonte.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
4. Mettre le beurre sur les jaunes, fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
5. Versez le mélange crémeux au jaune dans l'infusion levée, mélangez et laissez à nouveau pendant 50 minutes.
6. Après le premier levage, la pâte est à nouveau mélangée avec une spatule en bois et laissée encore une demi-heure.
7. Versez le reste de la farine et versez le reste du lait, mélangez et laissez lever un peu plus.
8. Après cette période, mettez les raisins secs lavés et séchés dans la pâte. Avant de mettre les raisins secs dans la pâte, assurez-vous de sécher et saupoudrez de farine afin qu'elle ne tombe pas au fond de la pâte.
9. Laissez encore une demi-heure.
10. La pâte est versée dans des récipients à la moitié de la hauteur. Nous donnons une petite montée.
11. Nous faisons cuire 40 minutes à 190 degrés.
12. Les gâteaux cuits à chaud sont coulés avec de la crème protéinée, préparée comme suit: battez les blancs d’œufs en une mousse moelleuse pendant environ trois minutes. Versez-leur le sucre glace et battez à nouveau pour obtenir une masse stable. Ajouter un peu de jus de citron pour renforcer, bien mélanger.
13. Décorer avec la vinaigrette.
4. Kulichi sur levure avec du fromage cottage
Ingrédients:
• kilogramme de farine;
• un demi-paquet de levure sèche;
• lait - 2 verres;
• fromage cottage faible en gras - 360 g;
• 230 g de beurre;
• 1,5 tasse de sucre;
• œufs - 7 pièces;
• 2 c. cuillères d'huile de tournesol;
• une demi-cuillère à café de vanille;
• raisins secs - moins d'un demi-verre;
• 20 g de fruits confits;
• Sel - à la pointe du couteau.
crème:
• 2 protéines;
• une tasse de sucre en poudre;
• le sel.
Préparation:
1. Préparez l'infusion: versez un peu de lait chaud dans la tasse et diluez la levure. Versez un peu de farine et de sucre, remuez et laissez lever pendant 40 minutes. 2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
3. Protéines fouetter le sel dans une mousse forte.
4. Mettez le beurre réchauffé, le fromage cottage, la vanille, les jaunes fouettés et les blancs dans le breuvage terminé, mélangez bien.
5. Nous versons la farine en plusieurs réceptions et nous pétrissons la pâte non serrée, nous donnons un peu pour lever.
6. Mettez dans la pâte levée les raisins secs et les fruits confits, laissez lever encore une demi-heure.
7. Mettez la pâte en 0,5 volume dans des moules en papier sulfurisé. Nous les laissons pour l'épreuve.
8. Nous faisons des gâteaux avec du fromage cottage dans un four chaud pendant 40 minutes à basse température.
9. Terminez les gâteaux chauds avec un pinceau, badigeonnez-les de crème protéinée et saupoudrez-les de saupoudrage.
5. Kulichi sur levure avec raisins secs
Ingrédients:
• kilogramme de farine;
• beurre - 1 emballage, y compris pour la lubrification des formulaires;
• sucre - 350 g;
• lait - 400 ml;
• Levure fraîche - 1 petit paquet;
• 3 œufs;
• raisins secs - 50 g;
• chapelure - 50 g.
Préparation:
1. Dans la farine tamisée, versez le beurre fondu sur le sol du paquet.
2. Versez le sucre dans la farine et le beurre et versez le lait bouillant (1 tasse), mélangez bien.
3. Versez le lait tiède (une demi-tasse) dans une tasse séparée et diluez la levure.
4. Introduire la levure diluée avec le lait dans la pâte préparée, laisser lever pendant 40 minutes.
5. Après une légère levée de la pâte, nous entrons dans les jaunes d'œufs et les protéines qui ont été battus, puis nous laissons encore 30 minutes.
6. Mettez la pâte lavée et les raisins gonflés gonflés, mélangez bien et laissez encore 30 minutes.
7. La pâte est préparée dans des formes dans lesquelles le fond est recouvert de papier sulfurisé, tartiné de beurre et saupoudré de chapelure.
8. Nous mettons les moules en chaleur jusqu'à ce que la pâte soit levée.
9. Nous faisons des gâteaux pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
10. Versez des gâteaux froids avec de la crème et décorez avec des pépites.
6. Kulichi sur le “bonheur” de la levure
Ingrédients:
• 10 œufs;
• un demi-litre de lait;
• margarine et beurre - 0,5 paquet;
• kilogramme de farine;
• huile raffinée - 50 ml;
• sucre - 400 g;
• un demi-litre de crème sure;
• toute levure - 150 g;
crème:
• lait - un demi-verre;
• sucre - 150 g.
Préparation:
1. Battre les jaunes avec le sucre. 2. Faire fondre le beurre avec la margarine.
3. Prenez un plat en émail, lubrifiez les parois latérales avec de l'huile raffinée et versez du beurre liquide avec de la margarine, du lait tiède, des jaunes fouettés, ajoutez du sel et de la farine en plusieurs étapes, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
4. Quelques minutes avant la fin du test, versez la levure dissoute dans le lait. Dans le cas d'une pâte très liquide, vous pouvez verser plus de farine.
5. Ajoutez un demi-litre de crème sure et plus de farine, mélangez bien.
6. Laisser la pâte pendant 3 heures pour la levée.
7. Battre les blancs et les mettre dans la pâte, bien pétrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
8. Mettez la pâte dans des moules et faites cuire au four à température modérée pendant 40 minutes.
9. Une fois les gâteaux cuits, préparez la crème: versez le lait dans une tasse en métal, mettez à feu moyen, faites bouillir. Dans le lait bouillant, versez le sucre et faites bouillir encore 10 minutes. Remuez bien jusqu'à consistance lisse. Nous versons donc les gâteaux refroidis avec cette crème.
Kulichi sur la levure - secrets et astuces
• La clé d'une cuisson réussie est constituée d'ingrédients frais pour la pâte.
• Avant de cuire, mettez la pâte au repos, dans un endroit chaud et sans courants d'air.
• Pour faire des gâteaux cuits au four sur la levure sans odeur spécifique légèrement acide, ne mettez pas la levure plus que ce qui est indiqué dans la recette.
• Vous pouvez diversifier les recettes présentées à votre façon: par exemple, en ajoutant des fruits secs, des noix, des fruits confits à la pâte.
• Les gâteaux à la levure sont délicieux et tendres si vous mettez un récipient d’eau pour cuire au four.
• Décorez les gâteaux tout préparés avec un glaçage aux protéines et un vinaigrette.
