Kharcho en géorgien est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne. Comment faire cuire le kharcho en géorgien avec du bœuf, de l'agneau

Il est fabriqué à partir de viande de bœuf avec addition de riz et de noix hachées sur une base acide de purée de prunes tkemali.

Le goût et l’arôme caractéristiques du kharcho consistent en un goût délicat et doux de bouillon dilué avec la verdure acidulée et épicée de la vinaigrette, l’odeur des noix qui composent la soupe. Ce plat est également servi particulièrement.

Une soupe épaisse et riche est versée dans une assiette avec des motifs nationaux. À la table doit être servi une variété de légumes et de légumes frais.

Dans la société moderne, vous pouvez utiliser tous les produits disponibles à la maison pour la préparation de ce plat géorgien. L'essentiel est qu'ils soient combinés les uns aux autres. Mais l'ordre d'ajouter tous les ingrédients à la soupe et la disponibilité des principaux produits du plat n'a pas été annulé. Par conséquent, choisissez une recette que vous préférez et profitez de l'arôme et du goût de ce kharcho géorgien.

Kharcho en géorgien - principes généraux de la cuisine

Le Kharcho diffère de la soupe au riz habituelle en ce sens que sa consistance est plus épaisse et son goût dû aux épices plus riche.

Utilisez les épices avec prudence, vous pouvez en faire trop. S'il y a de la purée tkemali, alors il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices à la coriandre.

Il est conseillé de faire bouillir le bouillon de viande grasse, ainsi vous obtiendrez un goût plus noble du plat. Pour la préparation de convenable: agneau, poulet, porc ou bœuf.

L'un des composants essentiels de ce plat à l'exception de la viande est le riz et les tomates. Il est préférable de choisir du riz rond pour le plat.

L'ail et l'adjika sont également des composants indispensables du kharcho en géorgien. Ils sont mieux ajoutés au plat déjà préparé.

Une fois que le kharcho est prêt, laissez-le infuser un peu. Pendant ce temps, toutes les épices et l'ail abandonneront leur goût parfumé.

Kharcho géorgien - une recette classique avec du bœuf

Ingrédients:

• 480 g de poitrine de bœuf fraîche;

• 90 grammes de céréales de riz;

• 250 g d'oignons;

• 25 g de sauce tkemali ou son substitut; • assaisonnement houblon suneli;

• pincée de graines de coriandre;

• deux gousses d'ail;

• 90 g de noix;

• 90 g de racine de persil;

• sur une paire de brindilles de coriandre, de persil et de basilic;

• un couple de grains de poivre noir;

• pincée de poivron rouge;

• 2 litres d'eau;

• 1 cuillère à soupe. l semoule de maïs ou farine de blé;

• feuille de laurier;

• safran d'Imereti.

Cuisson:

1. Lavez, séchez, coupez la viande, le tissu conjonctif grossier et les films.

2. Oignons, ail et racine de persil laver, éplucher.

3. Faites tremper tous les légumes verts dans de l'eau froide pour enlever la saleté et le sable, rincez-les à l'eau courante, séchez-les et déposez-les sur une serviette ou une serviette.

4. La croupe de riz se lave à fond. L'eau devrait être claire.

5. Noix de plafond dans un mortier et un pilon.

6. Placez la pointe de poitrine précoupée dans une casserole d’eau bouillante. Retirez périodiquement la mousse qui apparaît sur le bouillon. Si la viande contient des os, vous devez filtrer le bouillon.

7. Ajouter le riz lavé au bouillon, assaisonner de sel. Faire bouillir pendant 10-14 minutes.

8. Ajoutez 1/3 des épices, qui consiste en un oignon, haché et frit avec de la semoule de maïs, une racine de persil, des graines de coriandre, une feuille de laurier et du poivre noir broyé.

9. Ajouter les noix au bouillon.

10. Mettez ensuite la sauce et 1/3 des épices dans la soupe. Cette portion se compose de persil haché, de safran, de houblon suneli et de poivron rouge.

11. Ensuite, retirez la soupe du feu et laissez reposer avec le couvercle fermé pendant quelques minutes.

12. Ajouter le troisième lot d’épices à la soupe - ail en poudre avec du sel, légumes verts émincés (coriandre, basilic) et laisser bouillir la soupe.

13. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Kharcho en géorgien avec des tomates

Ingrédients:

• kilo de bœuf;

• 180 grammes de noix de Grenoble;

• pâte de tomate;

• une paire de gousses d'ail;

• quatre tomates rouges;

• trois oignons;

• une paire de brindilles de coriandre;

• hop-suneli;

• safran d'Imereti;

• feuille de laurier;

• cannelle;

• le sel.

Cuisson:

1. Couper la viande de boeuf en lanières. Épluchez, lavez et hachez les oignons.

2. Faites frire la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillie et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. 3. Passez l'oignon et ajoutez-le au plat à viande.

4. Tournez les noix en bouillie (mélangeur, dans un moulin à mortier ou à café).

5. L'ail pelé dans un mortier avec du sel.

6. Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix au milieu, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

7. Dans la soupe, immerger la pâte de tomates, les tomates hachées, l'ail, les herbes et les épices, préalablement mélangés avec du bouillon.

8. Pâte de noix aux noix diluée avec du bouillon, mettez la dans la soupe.

9. Insistez quelques instants pour que la soupe soit prête.

10. Le plat sera parfaitement combiné avec des croûtons à l'ail.

Kharcho en géorgien avec agneau et piment

Ingrédients:

• 200 g d'agneau;

• un brin de persil;

• 2 c. l tkemali;

• 50 g de céréales de riz;

• une paire de gousses d'ail;

• un arc;

• 2-3 art. l pâte de tomate;

• 60 g de beurre;

• un piment de paprika chaud;

• le sel;

• houblon suneli.

Cuisson:

1. Lavez l'agneau, coupez le film et versez-le dans de l'eau froide, laissez bouillir pendant 1,5 heure. Après le temps écoulé, retirez la viande et coupez-la en gros morceaux.

2. Faites frire le riz un peu dans le beurre. Ajouter au bouillon.

3. La pâte de tomate se dissout dans de l'eau bouillante et verse dans la soupe.

4. Hachez finement l'oignon, faites-le frire un peu, ajoutez-le à la casserole dans la soupe.

5. Bien rincer la verdure, hacher finement et mettre dans la soupe.

6. Peler l'ail, rincer et broyer avec du sel. Lavez le piment, mais ne coupez pas et ne nettoyez pas.

7. Ajouter l'ail, le poivre et le houblon suneli avec la soupe.

8. Faites bouillir quelques minutes, puis sortez une gousse de poivron et laissez la soupe se reposer.

9. Servez une telle soupe épicée avec du pain blanc et une salade de légumes.

Kharcho géorgien à la sauce Tabasco et aux pruneaux

Ingrédients:

• 290 g de boeuf;

• 60 g de céréales de riz;

• un arc;

• deux gousses d'ail;

• un piment;

• 2 c. l pâte de tomate;

• 1-2 art. l huile végétale;

• sauce Tabasco au goût;

• une paire de brindilles de coriandre;

• pruneaux;

• le sel.

Cuisson: 1. Tranchez la viande, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. D'abord sur un feu puissant, puis sur un feu modéré. Retirer la mousse obtenue et, si nécessaire, décanter.

2. Lavez les céréales de riz, mettez-les dans la soupe.

3. Coupez les légumes à l'oignon (oignon, ail) et faites-les sauter dans de l'huile végétale. Mettez la pâte de tomates dans la pâte, mélangez et mettez la masse entière dans le bouillon.

4. Triez, rincez, hachez la coriandre.

5. Laver, hacher, ajouter à la soupe.

6. Habillez le kharcho avec du tabasco, de la coriandre et du sel. Remuer.

7. Cuire jusqu'à la viande et le riz cuits.

8. Servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail, versé dans des plats profonds.

Kharcho en géorgien avec du poulet

Ingrédients:

• 480 g de filet de poulet;

• de l'eau;

• 60 g de céréales de riz;

• une paire de brins de persil;

• un arc;

• deux gousses d'ail;

• une carotte;

• pâte de tomate;

• quatre tomates;

• 90 g de noix;

• jus de citron;

• deux pommes de terre;

• le sel;

• pincée de poivre noir;

• une paire de poireaux;

• hop-suneli;

• huile végétale pour le passage.

Cuisson:

1. Tranchez la viande, placez-la dans une casserole de la grosseur appropriée, versez-y de l'eau courante et faites cuire à feu doux. Si nécessaire, retirez la mousse. Faire bouillir 40 minutes. Ensuite, tirez le poulet finement haché et renvoyez-le.

2. Laver la croupe de riz et l'envoyer au bouillon. Remuer.

3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petites lanières et envoyez le bouillon.

4. Carottes et oignons hachés préalablement pelés et lavés. Passez au beurre jusqu'à la moitié cuite, mettez la pâte de tomate à la fin. Remuer et envoyer à la soupe.

5. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole.

6. Coupez les tomates en petits cubes, ajoutez-les à la soupe bouillante, envoyez 2 c. l jus de citron, noix concassées, épices et sel.

7. Faites cuire tous ensemble pendant pas plus de 10 minutes.

8. Servir avec n'importe quelle sauce aux légumes.

Kharcho en géorgien avec haricots rouges

Ingrédients:

• 340 g de boeuf;

• 130 g de haricots rouges;

• une carotte;

• un arc; • une paire de gousses d'ail;

• go-suneli au goût;

• 30 grammes de noix;

• deux brins de persil;

• tkemali à goûter;

• poivre moulu;

• le sel.

Cuisson:

1. Coupez le boeuf en plusieurs morceaux, placez-le dans une casserole pour la cuisson de la soupe, versez de l'eau fraîche et mettez à ébullition. Lorsque de la mousse apparaît sur le bouillon, retirez-le avec une cuillère à égoutter. Cuire un peu plus d'une heure.

2. Faites tremper les haricots (il est préférable de les faire tremper toute la nuit), faites les cuire, les écumez dans la soupe.

3. Les oignons et les carottes coupés arbitrairement et passés séparément dans du beurre.

4. Écraser les gousses d'ail avec un couteau et les hacher.

5. Étalez la soupe, l'ail sauté, le tkemali et les épices.

6. Broyer les noix, mélanger avec le bouillon et ajouter à la soupe. Cuire pendant 30 minutes.

7. Trier les brins de persil, laver, hacher et mettre dans la soupe bouillante. Chaleur enlever.

8. Servir avec des croûtons noirs.