Sauce tomate - Principes généraux et méthodes de cuisson
Tomate - l'ingrédient le plus important pour la préparation de nombreux plats. Vous pouvez difficilement trouver dans le monde la cuisine nationale, dans laquelle il n'est pas utilisé. Comme le disait le camarade Saakhov, il se peut que ce soit quelque part dans les montagnes, mais pas dans nos régions. Il y a plus de 400 ans, la tomate nous a émigré d'Amérique du Sud, mais ne s'est pas immédiatement inscrite au menu. Au début, ils ont même essayé d'empoisonner les gens. Les anciens Indiens appelaient les tomates "matla", probablement de ce qui est arrivé en accord avec le mot "tomates".
Et la tomate est le pomo d'oro, la pomme d'or en italien. À la base de nombreux additifs aux plats qui leur confèrent un goût juteux et spécial, se trouve une tomate (ou des produits à base de celle-ci - par exemple une tomate). Les sauces ne font pas exception. En règle générale, la sauce tomate contient un grand ensemble d’épices et d’additifs. Les sauces principales (de base) sont préparées conformément à la recette généralement acceptée, les sauces additionnelles étant composées d’ingrédients qui modifient le goût général.
Sauce tomate - Préparation des aliments
La sauce tomate fraîche est exclusivement composée de tomates mûres et juteuses de couleur rouge riche. Marrons, verdâtres, striés, ainsi que ceux qui ne poussent pas sous le soleil, mais sous des lampes de serre brillantes ne fonctionneront pas. De nombreuses recettes impliquent la préparation de jus de tomate à la pulpe. Les tomates sont essuyées à travers un tamis, la peau et les graines sont séparées. C'est un processus plutôt compliqué. Si les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante, le processus ira beaucoup plus vite - la peau s'enlève facilement et les graines peuvent être enlevées à l'aide d'une cuillère si le fruit est coupé en deux.
Sauce tomate - les meilleures recettes
Recette 1: Recette base de sauce tomate
Bien sûr, la meilleure sauce tomate est obtenue en saison, lorsque les tomates mûres sont remplies de l'énergie naturelle du soleil. Mais en hiver, vous pouvez utiliser avec succès une tomate ou un jus de tomate concentré, qui doit être réduit au minimum. Le résultat sera quand même génial.
Ingrédients: huile d'olive (1 cuillère à soupe), ail (1 gousse), herbes vertes ou séchées, oignon, pulpe de tomate, râpé au tamis (500 grammes), vous pouvez également prendre des tomates dans leur propre jus (650 grammes) ou de tomates mûres (800 grammes).
Méthode de préparation Couper les tomates en petits morceaux dans notre propre jus ou les tomates râpées - ce sera la base de la sauce. Dans une poêle à frire ou une petite casserole à l'huile d'olive, faites revenir l'ail finement haché, toujours sur un petit feu. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et passez jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Ajouter la base de tomates et les herbes. Par exemple, le romarin et la feuille de laurier sont choisis pour la viande, l'origan, le basilic sont parfaits pour la pizza, ne libérez pas le thym, la sauge, la marjolaine de l'attention. Le feu minimum est d'environ une heure - la sauce l'épaissit et la sauce prend un goût unique. Saler et poivrer.
Recette 2: Sauce tomate en bouillon
Cette sauce peut également servir de base à des plats plus intenses, tels que le vin ou le poivron. Mais en soi, il est plutôt savoureux et convient parfaitement aux plats de viande et aux plats d’accompagnement.
Ingrédients: bouillon de viande égoutté (250 grammes), beurre (25 g), farine (13 grammes, 1 cuillère), carottes (20 grammes), oignons (20 grammes), persil, tomates (250 grammes) ), du sucre (5 grammes), une pincée d’acide citrique, de poivre noir et de laurier.
Méthode de préparation
Préparer un sauté blanc chaud dans du beurre, le dissoudre dans un bouillon tamisé. Purée de tomates avec racines et oignons passeur séparément. Mélangez les deux côtés et ajoutez le sucre, l'acide citrique, le laurier, le sel, le poivron noir. Cuire toutes les 30 minutes. Il est conseillé de filtrer la sauce, chauffer à nouveau pour bouillir et remplir avec de l'huile.
Exemples de plats à la sauce tomate
Recette 1: Pâtes à la tomate à l'italienne
On obtient à partir de ces produits 5 à 6 portions de pâte aromatisée dont le goût est en grande partie déterminé par la sauce tomate ou plutôt par les additifs qui lui confèrent intensité, piquant et piquant. Les spaghettis de tous les fabricants suffiront, mais l’italien est considéré comme le meilleur. Bien entendu, leur coût est parfois beaucoup plus élevé. Mais le goût est différent. En passant, les pâtes alimentaires du jour sont produites dans un vaste assortiment et de qualité suffisamment élevée pour que vous puissiez toujours trouver quelque chose de moins cher, avec une qualité pas pire.
Ingrédients: spaghettis (1 paquet, 450-500 grammes), huile d’olive, sel, ail (6-7 clous de girofle), sucre (une demi-cuillère), tomates (4-5 pièces), poivron doux grand ou 1 petit).
Méthode de préparation
Faire bouillir les spaghettis dans trois litres d'eau. Le sel est mis à goûter, mais une demi-cuillère à soupe de sel suffit. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans l'eau. Faites bouillir pendant 10-13 minutes à la fin de la cuisson, vous pouvez essayer les spaghettis. La sauce Laver les tomates, retirer la tige et les couper en quartiers. Mettez dans un mélangeur avec du poivre et de l'ail. Plus d'ail - plus de plats épicés. Broyer la sauce et verser dans la casserole. Salez, ajoutez une demi cuillère à café de sucre. Porter à ébullition. Dans une poêle à paroi épaisse, faites chauffer l'huile d'olive et quelques gousses d'ail hachées. Mettez les spaghettis cuits dans une casserole ou une poêle et faites-les chauffer au beurre et à l'ail pendant plusieurs minutes. Par portions, verser la sauce tomate.
Recette 2: Boulettes de viande à la sauce tomate
Les boulettes de viande sans sauce seront sèches. Pour eux, et demande de la sauce, la tomate - tout simplement parfait. Pour les boulettes de viande, prenez du boeuf ou du mélange porc-boeuf, pour la sauce utilisez des tomates dans leur propre jus.
Ingrédients: boeuf haché (700 grammes), branches de céleri, carottes, oignons, œufs, tomates dans leur jus (en conserve, 400 grammes), chapelure (50 grammes), vin blanc sec (60 ml.) , jus de citron (1 c. à soupe), basilic (1/4 c. à thé), sel, poivre.
Méthode de préparation
Préparez d’abord les boulettes de viande - mélangez l’oeuf avec de la viande hachée, de la chapelure et 60 grammes d’eau. Bien pétrir et rouler les boulettes de viande. Faire frire dans l'huile végétale de tous les côtés. Dans un plat, dans de l'huile végétale, faire revenir les carottes au beurre, les couper en fines tranches (un demi-cercle), verser le vin, le jus de citron et les tomates écrasées à la fourchette. Porter à ébullition, ajouter les oignons, le céleri, les boulettes de viande et laisser mijoter encore 20 minutes.
Sauce Tomate - Conseils utiles de chefs expérimentés
Les ingrédients peuvent modifier de manière significative l'odeur et le goût de la sauce de base, la rendre plus saturée et appétissante. Essayez d’ajouter, par exemple, des champignons - champignons ordinaires, blancs, russula feront l'affaire. Mélangez la sauce selon la recette principale avec les champignons frits et hachés dans un mixeur, versez 50 ml de vin blanc sec, faites bouillir et votre sauce est tout simplement méconnaissable! Il souligne parfaitement le goût du filet, des côtelettes de viande, des boulettes de viande, de l’entrecôte, de la viande bouillie, des plats de veau et de volaille.
