Aubergine cuite dans une vinaigrette salée du Caucase est un plat savoureux facile à préparer à la maison.
Aubergines à adjika - principes généraux de la cuisine
Tous les gourmands apprécieront certainement les aubergines d'Adjika. L'ingrédient principal de la recette est l'adzhika, une attention particulière est accordée à sa préparation. Ceci est un assaisonnement pâteux de la cuisine nationale, qui est servi à presque n'importe quel plat, des collations aux plats de viande ou de poisson.
Selon les traditions du Sud, la fabrication du adzhika est liée à la combustion de poivrons verts ou rouges, de gousses d'ail, de sel, d'herbes épicées et d'autres épices. Les tomates n'étaient généralement pas utilisées dans les assaisonnements pour cuisiner, mais au fil du temps, la recette a été adaptée aux préférences gustatives de différents pays et a commencé à ajouter de la purée de tomates ou d'autres légumes.
Le principe de cuisson d'un tel plat est très simple: du poivre et / ou des tomates sont moulus en une masse pâteuse et compotés d'épices. À la fin de la cuisson, des aubergines hachées sont ajoutées et cuites à l'adzhika pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le plat soit prêt. Les ingrédients pour l'assaisonnement peuvent varier ou être complétés par d'autres, par exemple, des pommes ou des carottes.
Les aubergines cuites dans cette vinaigrette savoureuse et pâteuse sont un vrai régal pour l’hiver. Ils sont utilisés séparément avec le pain et comme assaisonnement aromatique dans les plats à base de viande, de poisson et de volaille. Adjika peut être rouge ou vert, en fonction de la couleur choisie des légumes. Le degré d'avarice dépend de la présence de piments forts dans la recette.
Recette 1: Aubergines faites maison dans un adjika
L'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer un plat vous-même à la maison. L'utilisation de tomates trop mûres et de vinaigre à 6% donnera un goût de collation moelleux.
Ingrédients
• 1 kg de tomates trop mûres;
• 0,5 kg de poivre bulgare;
• 3 kg d’aubergines matures;
• plusieurs piments chili;
• 1-2 têtes d'ail;
• un verre d'huile de tournesol raffinée; • 80 g de sable sucré;
• 50 à 75 g de sel;
• 100 ml de vinaigre à 6%;
• épices (feuille de laurier, 4 grains de poivre noirs, coriandre, houblon suneli).
Méthode de préparation
Coupez les aubergines en petits cercles d'environ 1-1,5 cm et salez-les.
Pendant ce temps, l’ail, le poivron et les tomates doivent être tordus dans un hachoir à viande jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole profonde préchauffée avec de l'huile, versez le mélange de légumes pâteux, ajoutez toutes les épices de la liste et amenez à ébullition.
Mettez les aubergines déjà rincées avec de l'eau froide et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, sans oublier de verser du vinaigre à la fin.
Recette 2: Aubergines épicées en adjika
La version traditionnelle caucasienne des aubergines cuites dans un adjika épicé est parfaite pour les plats de viande. Cet assaisonnement est connu pour son goût piquant et sa capacité à maintenir une forte immunité, car ses ingrédients brûlants tuent les bactéries et les microbes pathogènes. Ainsi, la parabole aide le corps à faire face à la maladie plus rapidement.
Ingrédients
• 4 têtes d'ail;
• 1,5 kg de piment vert fort;
• 1-1,5 kg d’aubergines;
• 900 g de poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. l la coriandre;
• 60 g de sel;
• sur 1 bouquet de menthe et de basilic;
• un peu de persil, de coriandre et d'aneth;
• 60 ml d'huile d'olive (ou huile de noix).
Méthode de préparation
Pour que l'adjika ait un goût plus doux, il est nécessaire que le poivre se couche pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il devienne un peu mou. Ceci est important pour que l'assaisonnement ne se détériore pas quelques mois avant les vacances d'hiver. Il suffit de tremper pendant environ trois jours.
Tout d’abord, hachez finement l’ail, les verts et le poivre, en enlevant les tiges et les graines (vous pouvez les laisser, si vous le souhaitez, pour rendre la vinaigrette plus piquante). Mettez tout dans un mixeur. Broyez le contenu en une masse homogène, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, le sel et la coriandre. Transférer le mélange dans la casserole, verser le reste de l'huile et laisser mijoter avec le couvercle fermé.
Couper les aubergines en fines tranches, saler un peu et laisser agir quelques minutes. Puis rincez à l'eau froide et mettez dans la casserole pour la masse végétale. Ragoût jusqu'à l'aubergine molle pendant 15-20 minutes. Si vous souhaitez conserver plus longtemps les aubergines dans adjika, il est recommandé d’ajouter une cuillère à thé de vinaigre de vin. Le piment vert est également un excellent conservateur. Disposez le plat préparé dans des canettes ou servez-le immédiatement à la table.
Recette 3: Aubergine en adjika pour l'hiver
Idéal pour faire tourner le froid d’hiver. Ceci est non seulement un plat savoureux et satisfaisant, mais aussi un excellent moyen de renforcer le système immunitaire pendant les gelées.
Ingrédients
• 2,5 kg d’aubergines matures;
• 1-2 têtes d'ail;
• 2 kg de poivron doux;
• 2 kg de tomates mûres;
• 2-4 piments forts;
• 1 tasse d'huile végétale raffinée;
• au goût du poivre noir moulu;
• 100 ml de vinaigre de table à 9%;
• 250 g de sucre de sable;
• 100 g de sel non iodé.
Méthode de préparation
La première étape consiste à préparer une station-service. Pour ce faire, faites défiler l'ail pelé, le piment fort et le piment doux dans un hachoir à viande. Faites la même chose avec les tomates, après les avoir retirées de la peau. Pour faciliter la prise de vue, versez de l’eau bouillante sur les tomates.
Choisissez une plaque chauffante plus profonde ou une casserole à fond épais, versez-y une tasse d'huile végétale, ajoutez le gruau ainsi obtenu à base d'ail, de poivre et de tomate. En remuant, amenez le mélange à ébullition sans oublier de saler, de poivrer et de verser tout le sucre.
Lorsque la vinaigrette commence à bouillir, versez le vinaigre et portez-le à nouveau à ébullition. Cook adjika n'en vaut pas la peine.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches de taille moyenne. Mettez-les dans la casserole après avoir cuit la masse de légumes et laissez-les mijoter ensemble pendant 20 à 25 minutes au maximum, de manière à ce qu'elles ne deviennent pas trop tendres.
Le plat fini est versé dans des boîtes de conserve stérilisées au préalable, puis fermé et enveloppé dans une serviette chaude. Après refroidissement, l'assaisonnement est éliminé avant le début des vacances d'hiver.
Recette 4: Aubergine en adjika sans vinaigre
L'absence de vinaigre de table dans cette recette est un avantage certain pour la santé, car sa teneur élevée augmente l'acidité du plat, ce qui peut provoquer une irritation du tube digestif et nuire gravement à l'émail des dents. Le seul inconvénient de cette recette est que, sans vinaigre, les aubergines en adjika ne peuvent pas être conservées longtemps. Ingrédients
• 300 g d'ail jeune;
• 2 piments forts;
• 4 kg d'aubergine;
• 2 kg de poivre bulgare;
• 2 kg de tomates mûres;
• 150 ml d'huile de tournesol;
• poivre noir moulu, si désiré;
• 400 g de sucre;
• un peu de persil;
• 80 g de sel non iodé.
Méthode de préparation
Les aubergines doivent être lavées, coupées en cercles, salées et laissées pendant un certain temps, afin que l'amertume puisse en sortir.
Les légumes purs restants sont passés dans un hachoir à viande - tomates, poivrons, ail, persil. Nous passons la masse de légumes dans la casserole, ajoutons les épices, le sucre et le sel, mettons à feu moyen et, en remuant constamment, portons à ébullition.
Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez de l'huile végétale. Ensuite, mettez les aubergines tranchées dans une casserole et laissez mijoter pendant moins d'une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Étaler le plat fini sur les canettes et essorer.
Recette 5: Aubergines sucrées en adjika
Tout le monde ne peut se permettre de manger des plats épicés. Pour déguster des aubergines en adjika, il existe une option spéciale de cuisson sucrée.
Ingrédients
• 2,5 kg d’aubergines;
• 2 kg de tomates rouges;
• 500 à 600 g de poivron bulgare;
• 50 g de sel;
• 1 oignon;
• 1 tête d'ail;
• 500 ml d'huile végétale;
• 300 g de sucre de sable;
• au goût du poivre noir moulu;
• les verts (coriandre, persil, aneth, citron, basilic).
Méthode de préparation
La particularité de cette recette est que les légumes lavés et essorés (à l'exception des aubergines) sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits un peu à l'intérieur du four à température maximale. Après cela, la peau est enlevée d'eux, les graines sont retirées du poivre. Les tomates et les poivrons refroidis sont fouettés dans un mélangeur.
Les oignons sont finement coupés, frits dans une belle couleur caramel et ajoutés au mélange de légumes, qui doit être mis à feu doux dans une casserole à fond épais pendant une demi-heure. Ce n'est qu'après un long ragoût que vous pouvez saler et ajouter le poivron avec du sucre dans l'adjika.
L'ail et les légumes verts doivent être hachés aussi petits que possible et les ajouter à l'assaisonnement, en continuant de laisser mijoter la masse pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Les aubergines pelées et coupées en dés sont ajoutées en même temps et cuites jusqu'à tendreté.
Recette 6: Aubergine de Géorgie dans un Adjika
La cuisine géorgienne comprend de nombreux plats, dont les ingrédients principaux sont les aubergines et les épices. C'est l'une des options les plus populaires et les plus savoureuses, combinant des notes amères et sucrées.
Ingrédients
• 2 têtes d'ail;
• 3 kg de jeunes aubergines;
• 1 kg de poivron doux;
• 1,5 kg de tomates;
• plusieurs piments chili;
• basilic, persil, coriandre;
• 50 g de sel
• 50 ml de vinaigre 6%;
• 80 g de sable sucré,
• 120 ml d’huile de tournesol (pour la friture).
Méthode de préparation
Tout d’abord, les aubergines sont pelées, coupées en tasses d’au plus deux centimètres d’épaisseur, puis laissées un peu dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, vous devez faire cuire l’adjika: les tomates, l’ail et les poivrons sont passés dans un hachoir à viande, placés dans une casserole à fond, puis chauffés à feu moyen pendant 15 minutes, tout en ajoutant le sucre, le sel et les légumes hachés. À la fin de la trempe, le vinaigre est versé.
C’est le tour des aubergines: égouttez-les et laissez-les sécher, mettez-les dans la casserole et faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce que vous soyez prêts.
Lorsque les cercles sont tendres et que le mélange est terminé, nous transférons les aubergines dans les bocaux et les versons sur l'adjika afin que tous les morceaux soient dans le pansement (ils peuvent être mélangés). Les banques ferment, laissent refroidir et la mettent au réfrigérateur.
Recette 7: Aubergine en adjika avec pommes et carottes
Ce plat est plus tendre que les autres options de cuisson. Pour ceux qui n'aiment pas les plats épicés mais qui veulent manger des aubergines en adjika, vous pouvez supprimer le piment rouge de la liste des produits et réduire la quantité d'ail.
Ingrédients
• 2 kg d'aubergines;
• 1 kg de tomates;
• 2 carottes;
• 100-150 g de sucre;
• 3 pommes;
• 3 poivrons;
• 1 piment;
• 1 tête d'ail;
• 250 ml d'huile de tournesol;
• un peu de basilic, de persil et de coriandre;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• sel au goût.
Méthode de préparation
Tomates pelées, fouettées au mélangeur dans une purée de pommes de terre. Faites la même chose avec du piment et du piment. Ensuite, retirez la pelure des pommes, coupez-les et les carottes en cubes, mettez-les dans un mélangeur et fouettez pour obtenir une pâte avec de l'ail et des légumes verts. Les trois masses différentes se mélangent dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le beurre et le sucre, puis mélangez. Mettez l'adjika sur le feu et portez à ébullition en assaisonnant de sel. Laisser mijoter le tout avec le couvercle fermé pendant 15-20 minutes. En attendant, les aubergines doivent être épluchées pour être plus douces et coupées en petits cubes. Après cela, ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Servir le plat légèrement chaud!
Aubergines en adjika - astuces et conseils utiles
- Les aubergines peuvent avoir un arrière-goût amer. Pour éviter cela, il suffit de les couper en tranches, de les saler un peu, de les laisser dans un bol pendant quelques minutes, puis de les rincer à l'eau froide.
- Il est déconseillé d’utiliser des aubergines trop mûres dans la billette, car elles contiennent trop de solanine. Les jeunes fruits mûrs sont plus appropriés à la consommation.
- N'oubliez pas de protéger la peau de vos mains lors de la préparation d'un adzhika aigu à la maison, en portant des gants de protection en caoutchouc.
- La préparation des légumes se vérifie facilement avec un cure-dent ordinaire. Si les aubergines sont molles, le plat est prêt et peut être retiré du feu. Il est important de ne pas digérer le mélange pâteux, sinon vous obtiendrez une bouillie au lieu d'un délicieux adzhika.
- Faites particulièrement attention aux aubergines Adzhik si vous ou vos invités avez des plaies dans la bouche ou des problèmes de tractus gastro-intestinal. Si vous voulez perdre du poids, un plat chaud aidera à accélérer le métabolisme, mais n'en abusez pas.
