La sauce hollandaise, ou la Hollande, a une relation très lointaine avec les Pays-Bas. Cette sauce française, préparée à base de beurre et d’œufs crus, présente de nombreuses variantes, dont l’une est la sauce duveteuse hollandaise avec l’ajout de protéines fouettées dans une mousse solide.
La sauce hollandaise ou Hollanda s'avère délicieuse. Comment pourrait-il en être autrement, car si vous mélangez des œufs frais et du bon beurre, ajoutez un peu de jus de citron, puis gâcher ces produits est presque impossible! Vous devez préparer très soigneusement la sauce au bain-marie et surveiller la température, car la ligne qui sépare la sauce de l'omelette est très fine.
- Temps de cuisson: 30 minutes
- montant: 250 g
Ingrédients pour la sauce hollandaise (Hollanda)
- 2 gros œufs de poule;
- 1/2 citron;
- 100 g de beurre riche en graisse;
- 2 g de poivre rouge moulu;
- sucre, sel au goût.
Méthode de préparation de la sauce néerlandaise (Hollanda)
Ingrédients pour la cuisson de la sauce hollandaise luxuriante (Hollanda). Conditions obligatoires - gros œufs frais, de qualité supérieure, le meilleur de tous les produits biologiques, d'un fournisseur de confiance. Beurre à haute teneur en matières grasses - 82%. Une sauce délicieuse ne provient pas d'œufs bon marché avec de minuscules protéines pâles et du beurre à sandwich!
Séparez les blancs des jaunes. Le moyen le plus pratique de ne pas laisser les aliments gâtés entrer dans votre sauce: casser les œufs dans un bol, puis doucement, avec les mains, atteindre les jaunes, filtrer la protéine à travers vos doigts. Nous déplaçons les jaunes dans un bol séparé.
Mélangez les jaunes avec un fouet, puis ajoutez-y le jus pressé d'un demi-citron. Le jus doit être filtré afin de ne pas extraire les noyaux de citron de la sauce.
Dans un petit sautoir, faites fondre le beurre. Dans un mélange d'oignons et de jus de citron, ajoutez du sel et du sucre au goût, frottez-le avec un fouet et mettez au bain-marie.
Retirer le beurre fondu du feu, laisser refroidir. A ce stade, la sauce ne peut être ignorée! En remuant constamment, amener à épaissir dans un bain-marie. Arrêtez le processus lorsque la température des jaunes atteint environ 85 degrés Celsius. Versez un filet d'huile en mélangeant constamment la sauce. La masse jaune et épaisse qui en résulte est la sauce hollandaise classique, qui est généralement servie tiède aux œufs de viande, de poisson ou d’œufs de Benoît.
Pour que la sauce garde sa forme (en même temps, les protéines ne disparaissent pas), nous y ajoutons des blancs, fouettés en une mousse solide et une pincée de piment rouge. Remuez les ingrédients à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Renvoyez le mélange au bain-marie. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas d'eau bouillante. Le mélange doit à nouveau être constamment agité et retirer la sauce du feu lorsque sa température atteint 85 degrés.
La sauce hollandaise luxuriante (hollandaise) est tout simplement délicieuse. Épais, avec une texture délicate et soyeuse, il conserve bien sa forme et convient à de nombreux plats. Il remplace même la mayonnaise traditionnelle dans les salades de viande. Contrairement à la sauce hollandaise classique, cette sauce aérienne peut être utilisée chaude ou froide.
