Maintenant, vous ne trouverez pas de poisson bien salé dans notre réseau de distribution, vous pouvez également acheter un retard à un prix très élevé. Par conséquent, avant les vacances, je tiens à vous expliquer comment préparer un saumon rose à la maison très savoureux, rapidement et exactement comme vous le souhaitez.
En tant que résident de Sakhaline, même si je connaissais déjà le salage du poisson, non par ouï-dire, il était possible de trop le saler, j'ai essayé différentes méthodes.
Pour que le saumon rose soit bien salé et savoureux, vous devez suivre quelques règles, que je vais discuter ci-dessous. Ils sont assez simples, alors commençons.
Préparation du saumon rose pour le marinage
Oui, mes chers lecteurs. La préparation est un processus important. Tout le monde ne sait pas comment couper correctement le poisson rouge, surtout s'il s'agit de caviar. Après tout, vous voulez conserver cette friandise en un seul morceau et la saler délicieusement.
Parfois, en particulier dans les zones côtières, ils vendent du poisson frais, mais déjà vidé, de sorte que vous pouvez vous rendre immédiatement à l'ambassadeur sans avoir mal à la tête. Mais tout le monde n’est pas aussi chanceux; plus souvent, nous achetons des produits frais surgelés en magasin, mais nous avons également une option pour le saumurage.
Le poisson congelé doit d'abord être décongelé correctement. Je ne recommande pas d'utiliser un micro-ondes à cette fin, le poisson chauffera à certains endroits et ne conviendra pas au salage. Il est préférable de décongeler naturellement, eh bien, si vous en avez vraiment besoin, mettez le poisson dans une cuvette d'eau froide.
Au niveau du saumon rose, devant l'ambassadeur, vous devez couper toutes les nageoires, retirer les entrailles, vous pouvez traverser l'estomac ou couper le poisson le long de la crête. La tête et la queue sont enlevées, puis avec un couteau tranchant, il est nécessaire de séparer soigneusement la crête de la viande et de la retirer. ainsi, deux filets sont faits. Ici, si vous le souhaitez et en fonction de la recette, laissez le fichier entier ou découpé en morceaux.
Comment mariner le saumon rose à la maison
Lorsque vous choisissez la méthode de salage, veuillez noter que le saumon rose est un peu plus sec et plus dur que le saumon rouge ou le saumon kéta. Et il n'y a que deux façons:
- Sec, plus facile
- Humide, c’est-à-dire avec de la saumure
Comment savourer et rapidement mariner le saumon rose à la maison? Quelle façon de pickle choisir? Je vais répondre à ce que vous apprenez que lorsque vous essayez tous les moyens.
Un poisson particulièrement savoureux est obtenu si vous le saumurez sans être congelé, mais frais.
Comment mariner le saumon rose à la maison d'une manière délicieusement sèche
Recette traditionnelle du salage à sec
Nous prendrons:
Par kilo de filet de saumon rose, deux cent grammes de gros sel
Cuisson:
- Nous coupons le poisson en filets et nous nous lavons bien.
- Placez les deux moitiés sur la peau, mettez la viande en place et saupoudrez de sel.
- Nous mettons une moitié sur l’autre pour mettre la viande à l’intérieur et l’enveloppons dans une gaze ou un essuie-tout.
- Placez le poisson dans une assiette plate et mettez-le au réfrigérateur.
- Après cinq heures, tournez le paquet de l’autre côté.
- En une journée, nous atteignons le poisson, le déplions et lavons les restes de sel.
- Nous coupons en morceaux et versons l’huile de tournesol parfumée.
Saumon Saumon du saumon rose
Nous utilisons les ingrédients suivants:
- Par kilo de saumon rose
- Trois cuillères à soupe de gros sel
- Trois cuillères à soupe de sucre
- Bouquet de persil
- Bouquet d'aneth
- Trois feuilles de laurier
- Une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment cuire un tel poisson:
- Encore une fois, préparez les filets.
- Nous ne retirons pas la peau du poisson, nous le mettons à l’espacement avec de la viande.
- Mélanger le sel avec le sucre et saupoudrer la viande.
- Saupoudrer de poivre sur le dessus
- Pliez uniformément autour du filet d'aneth et de persil
- Pliez les morceaux de viande à l’intérieur, enveloppez-les dans une étamine.
- Nous plaçons le paquet avec le poisson sur un plateau et le cachons au réfrigérateur pendant deux jours.
- En une journée, nous retournons le poisson.
- Une fois le salage terminé, le poisson doit être retiré et tout le sel est lavé. Avant de servir, saupoudrer de jus de citron.
Saumon à bosse à la moutarde
Nous prenons de tels produits:
- Kilo de filet de poisson pur
- 2 \ 3 verres de gros sel
- 2/3 tasse de sucre cristallisé
- Plancher de bouquet d'aneth
- Trois cuillères à soupe de moutarde
- Deux cuillères à soupe de vinaigre de table
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment cuisiner:
- Coupez le filet en morceaux d'un centimètre et demi de large.
- Prenez un bol en émail ou en verre, lubrifiez l’intérieur avec de l’huile et pliez-y notre poisson.
- Dans un autre bol, mélanger l’aneth finement haché et le sel avec le sucre.
- Remplissez le poisson avec ce mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Mélanger la moutarde avec du vinaigre et de l’huile. Nous préparons le poisson et graissons chaque pièce avec cette sauce.
Comment mariner le saumon dans la marinade
Méthode rapide au sel mouillé
Nous utilisons des ingrédients:
- Un poisson moyen
- litre d'eau purifiée
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Trois cuillères à soupe de sel
- Cuillère à soupe de poudre de moutarde
- Dix grains de poivre noirs
- Il en reste
Processus de salage:
- Nous divisons le poisson, retirons la queue avec la tête et la crête, nettoyons l'intérieur et coupons les nageoires.
- Lavez le filet et coupez-le en morceaux d’environ cinq centimètres.
- Pliez le poisson dans un récipient pratique, vous pouvez la banque.
- Préparer la marinade, faire bouillir l’eau avec des épices et laisser refroidir.
- Remplissez le poisson et conservez-le au réfrigérateur pendant douze heures.
Marinage du saumon rose en marinade à la manière traditionnelle
Nous prendrons ces produits:
- Par kilo de saumon rose
- litre d'eau
- Deux cents grammes de sel avec du sucre
Processus de salage:
Il s'agit d'une méthode de salage d'urgence en cas de besoin urgent. Nettoyez le poisson, séparez les filets et divisez-les en morceaux. Dissolvez le sucre et le sel dans un plat approprié dans de l'eau et mettez-y les morceaux de poisson, en les laissant pendant quatre heures. Après l'avoir retiré, verser de l'huile végétale et servir sur la table.
Saumon rose à la marinade épicée
Nous aurons besoin de:
- Filet de poisson par kilo
- Une demi-tasse de sucre et de sel
- litre d'eau
- Deux cuillères à soupe de moutarde finie
- Une paire de feuilles de lavrushka
- Plusieurs petits pois au poivre noir
Processus de salage:
- Nous divisons le poisson en filet.
- Mettez l’eau avec le sucre et le sel sur la cuisinière, laissez-la bouillir pendant environ cinq minutes, puis éteignez-la et ajoutez la moutarde, la cerise blanche et le poivre.
- Laissez refroidir la marinade et versez des tranches de saumon rose.
- Laissez au réfrigérateur pendant une journée, vous pourrez ensuite manger.
