Poitrine de porc salée au piment et à l'ail, facile à préparer! La poitrine, cuite selon cette recette, s'avère être comme fumée et bouillie. Si vous ajoutez une goutte de fumée liquide aux épices, vous obtiendrez l'arôme d'un feu. Je n’osais pas faire cuire le saindoux, le podchetrovok ou le bacon de cette façon; la quantité de sel nécessaire dans la recette était effrayante. Il s’est avéré que toutes les craintes étaient vaines, la poitrine la plus tendre était modérément salée et très savoureuse.
La méthode de cuisson est simple: laissez la viande dans de l’eau très salée, laissez-la en saumure pendant la nuit. Puis abondamment parfumé aux épices et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Le bacon fini peut être conservé au congélateur pendant une longue période, mais il ne fonctionnera pas très longtemps - il est délicieux et le sera bientôt.
- Temps de cuisson: 48 heures
- Portions: 8
Ingrédients pour le sein salé le plus délicat des fêtes
- 1 kg de poitrine de porc;
- 130-150 g de sel;
- bouquet de persil;
- persil ou céleri-rave;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 10 g de poivre noir (pois);
- 2 gousses de piment rouge;
- 4-5 gousses d'ail;
- parchemin, feuille
Méthode de cuisson de la poitrine la plus délicate et salée pour les vacances
J'ai acheté un morceau de viande avec des côtes et sur la peau, coupé les côtes pour la soupe et le gras restant a été salé.
Alors, rincez le porc à l'eau froide, séchez-le et coupez les côtes avec un couteau bien aiguisé.
La couture de la poitrine est coupée en plusieurs petits morceaux.
Mettez les tranches de porc dans la poêle. Versez tout le sel, mettez un bouquet de persil, de laurier, de céleri-rave ou de persil. Ajoutez quelques grains de poivre noirs, versez de l’eau froide de manière à couvrir légèrement le contenu de la casserole.
Ensuite, mettez la casserole sur le feu, amenez rapidement à ébullition, laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle pour que l'eau ne bouillonne pas.
Au bout d’une demi-heure environ, retirez la casserole du feu et laissez-la toute la nuit à la température ambiante.
On extrait le bacon de la saumure, on le sèche. Verser le bouillon, d'une telle soupe de saumure concentrée ne peut pas cuire! Gousses d'ail propres de l'enveloppe. Coupez les gousses de piment, retirez les graines si vous le souhaitez (toute l'amertume qu'elles contiennent!).
Nous mettons du poivre noir dans un stupa de pois en mortier. Ajoutez ensuite l'ail et le piment hachés en petites portions. Ajouter un peu de gros sel comme abrasif et frotter les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Frottez les morceaux avec des épices. Je vous conseille de porter des gants de caoutchouc minces si le poivre est chaud.
Ensuite, placez le papier d'aluminium sur la table, sur une feuille de parchemin. Mettez le bacon sur le parchemin.
Enveloppez d’abord le porc dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d’aluminium et déposez-le dans le compartiment réfrigérateur pendant 24 heures.
Pendant la journée, la graisse sera imprégnée d’arômes d’épices et d’ail, elle deviendra très savoureuse. Il est préférable de le conserver au congélateur et de le sortir du congélateur 1 à 2 heures avant de le servir.
Bon appétit.
Selon ce principe, plusieurs cornichons différents peuvent être fabriqués. Par exemple, mélangez le cumin, l’aneth séché et la lovage, ou frottez la graisse avec un mélange de paprika sucré et de piment fort.
