Recettes pas à pas d’éclairs, de la technologie. Une recette de pâte à choux pour les collations et les desserts dans les recettes étape par étape d’éclairs

Recettes pas à pas d’éclairs, de la technologie. Une recette de pâte à choux pour les collations et les desserts dans les recettes étape par étape d’éclairs

Un mets très populaire, inventé par le célèbre cuisinier Marie-Antoine Karem. Il y a plusieurs interprétations de son nom. Traduit le mot "éclair" signifie "flash, éclair."

Certains expliquent cela par le fait que le gâteau a une apparence très brillante, tandis que d'autres expliquent comment des éclairs ultra-rapides "s'envolent" de la table. Ces deux hypothèses ont le droit d'exister. Une invention culinaire délicieuse ne laisse personne indifférent.

Recettes pas à pas d’Eclairs - Principes de base de la préparation de la pâte à choux

Dans la version classique de la préparation du gâteau a une forme oblongue d'une longueur de 14 cm, rempli de crème pâtissière, de vanille ou de crème au chocolat et arrosé de glaçage sur le dessus. Au fil du temps, les éclairs ont commencé à cuire dans différentes variations, et maintenant shu et profiteroles sont très répandus.

Le principe et la technologie de préparation de la pâte à choux pour ces variétés ne diffèrent pas de la méthode classique. La seule différence entre eux réside dans la forme et le remplissage. Les profiteroles ont une forme ovale de 2-3 cm de diamètre et peuvent être fourrées à n’importe quel remplissage, mais elles diffèrent par le fait qu’elles coupent la partie supérieure de celle-ci, y étendent de la crème, qui couvre également le haut de la tête et se couvrent.

Nous vous proposons d’envisager plusieurs recettes pour préparer vos éclairs de cuisine étape par étape. Dans les recettes - un dessert classique préféré et d’excellentes options pour garnir les casse-croûte Eclair.

Recette pas à pas des éclairs à la crème

Cette recette est classique et ne créera pas de difficultés de cuisson pour les ménagères qui souhaitent dorloter leur foyer avec quelque chose de savoureux. Le principe essentiel de la fabrication de tout produit de confiserie est le strict respect de la technologie. Les gâteaux seront excellents.

Ingrédients:

Beurre 360 ​​g

Farine de blé 225 g

Purifiée à l'eau 1 c.

Oeufs de première qualité 6 pcs.

Lait 3.2% 550 ml

Sucre 180 g

Vanilline 1 sachet

Sel 5 g

Sucre en poudre 280 g

Cacao 60 g

Cuisson:

1. Prenez 100 grammes de beurre et coupez-le en petits morceaux. mettre en pan. Salez, versez de l'eau, puis mettez la casserole sur un petit feu. 2. Pendant que le beurre fond, tamiser la farine.

3. Dès que le mélange d'huile et d'eau commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez immédiatement 150 grammes de farine à la poêle. Prenez une spatule en bois et mélangez bien la pâte pour la rendre uniforme et sans grumeaux. Il est très important d'ajouter de la farine au mélange chaud, car il convient de le préparer.

4. Mélangez bien la masse, remettez-la sur feu lent. Continuez à broyer et à mélanger continuellement la pâte, sinon elle risque de brûler. Réchauffer pendant 2-3 minutes. La pâte correctement cuite peut être facilement séparée des côtés et du fond de la casserole.

5. Transférer dans un récipient froid et en donner un peu.

6. Lorsque la pâte est revenue à la température ambiante, battez 4 œufs l'un après l'autre, en remuant bien le mélange après avoir ajouté chaque œuf.

Il convient de garder à l'esprit que la qualité de la farine utilisée dans la pâte et la taille des œufs ont un impact direct sur la consistance. La pâte à choux finie doit conserver sa forme, avoir une consistance visqueuse et lisse et être modérément mince. Par conséquent, tout en martelant les œufs, veillez à ce que la pâte ne devienne pas trop fine ou trop épaisse. Si les œufs utilisés sont trop gros, une quantité moindre peut être nécessaire.

7. Réchauffez le four à 220 ° C et préparez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé adaptée à la cuisson. Prenez une seringue de cuisine et remplissez-la bien avec de la pâte. Pour que les éclairs soient beaux, de forme correcte, il ne doit pas y avoir d’espace vide dans la seringue. En spirale, presser la pâte sur une plaque à pâtisserie: ce doit être un cône de 3 à 4 cm de hauteur. N'oubliez pas que la distance entre les blancs ne doit pas être inférieure à 2 cm, car lors de la cuisson, la taille des éclairs augmentera considérablement.

8. Placez la plaque de cuisson au four pendant 20 minutes. La pâte doit être d'apparence rosée et augmenter en taille. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four - en raison de la pénétration d'air, la pâte ne lèvera pas. Retirez les éclairs finis du four et laissez-les refroidir complètement.

9. Pendant que les éclairs sont cuits, préparez la crème. Mettez 3 cuillères à soupe de farine et 180 grammes de sucre dans un récipient en acier inoxydable propre et sec. Ajoutez-y 2 œufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils moussent 10. Dans la masse d’œufs obtenue, versez le lait et versez un sac de vanille. Bien mélanger et mettre à feu doux.

11. Mélangez la masse en continu pour qu'elle ne brûle pas. Dès que la crème devient épaisse et commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

12. Prenez 200 grammes de beurre à la température ambiante, ajoutez-le à la crème refroidie. Incorporer le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure.

13. Mettez la crème refroidie et congelée dans le sac culinaire avec une buse étroite et longue. Faites des petits trous sur le côté des éclairs et remplissez de crème avec une seringue.

14. Mettez les éclairs remplis au réfrigérateur et procédez à la préparation de la glaçure. Pour faire un glaçage au chocolat, tamiser et verser le cacao et 4 cuillères à soupe de poudre dans une petite casserole. Ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et 4 cuillères à soupe de lait, mélangez bien.

15. Placez le récipient sur un petit feu et, sans cesser de remuer, portez à ébullition. Le glaçage ne doit pas être trop liquide, comme le chocolat fondu. Dans un mélange liquide inutile, vous pouvez ajouter du sucre en poudre pour l’épaissir. Ajoutez un peu de lait au glaçage épais.

16. Pour le glaçage blanc, mélangez le reste du lait avec du beurre et placez-le sur le réchaud. Ajouter le sucre en poudre dans le beurre fondu et déplacer délicatement. La consistance de la glaçure devrait être crémeuse.

17. Appliquez du glaçage sur les éclairs.

Il y a plusieurs options pour appliquer la glaçure sur les gâteaux. Le plus simple consiste à recouvrir complètement la moitié supérieure des éclairs d'un type de glaçure et de l'autre d'un autre. Vous pouvez couvrir les gâteaux avec une cuillère, ce qui drainera le vernis, formant un certain motif, ou couvrir une partie du gâteau avec du glaçage blanc et un peu de noir.

18. Avant de servir, faites tremper les éclairs au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recettes pas à pas pour les éclairs

Il existe de nombreuses options qui changent radicalement le goût des produits semi-finis de la pâte à choux - tout dépend du remplissage qu'ils remplissent. Les éclairs peuvent être des gâteaux tout à fait salés et servir aux soupes, aux plats principaux ou comme collation indépendante. pâte à choux

Ingrédients:

Farine de blé 200 g

Purifiée à l'eau 1 c.

Oeufs (1 s) 4 pcs.

Beurre 100 g

Sel 3 g

Cuisson:

1. Faites fondre le beurre haché en cubes, ajoutez-y du sel et de l'eau. Lorsque l'huile est complètement fondue et que l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu.

2. Versez la farine tamisée dans le liquide obtenu en mélangeant bien avec un mélangeur ou un fouet. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans le test.

3. Commencez à injecter des œufs en alternance, sans cesser de mélanger la masse. N'ajoutez pas tout à la fois. Chaque œuf doit être mélangé avec la pâte. Le résultat devrait être une pâte qui ressemble à de la crème épaisse. Il ne faut pas perdre la forme.

4. Commencez la formation des éclairs, chauffez le four à 220 degrés et préparez une plaque à pâtisserie, humidifiez-le légèrement avec de l'eau et placez le parchemin sur le dessus. Étalez le papier avec une fine couche de beurre et déposez la pâte sous forme de petits cônes sur une feuille de papier sulfurisé.

5. Étalez les blancs avec un sac à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie. Le diamètre de chaque gâteau doit être d'environ 3 à 4 cm.Assurez-vous que la taille est la même et que la distance qui les sépare ne soit pas inférieure à 2 cm.

6. Cuire au four sans réduire la température pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 150 ° C et cuire les éclairs pendant 15 minutes supplémentaires. Les flans bien cuits doivent être secs et avoir une couleur dorée. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon ils ne fonctionneront pas.

Recette pas à pas pour la garniture au fromage pour les éclairs

Ingrédients:

Gouda au fromage 100 g

Fromage feta 100 g

Mozzarella 200 g

Crevettes cuites, pelées 200 g

Crème sure 20% 150 g

Persil

Cuisson:

1. Râpez les trois types de fromage sur une râpe fine dans un bol.

2. Ajouter les crevettes et la crème sure. Remuez bien.

3. Coupez les 2/3 des morceaux de pâte à pâtisserie déjà cuits pour qu'ils s'ouvrent facilement, comme des coquillages.

4. Remplissez les produits semi-finis avec le remplissage en les laissant légèrement entrouverts.

5. Décorez chaque éclair avec une petite branche de persil et servez-le sur la table.

Remplissage des œufs et du foie de poisson pour les éclairs - une recette étape par étape

Ingrédients:

Œufs 4 pcs

Foie de Pollock 1 banque

Bulbe Oignon 1 pc.

Jus de citron

Vinaigre

De l'eau

Cuisson:

1. Hachez finement un oignon de taille moyenne. Remplissez-le d'eau à la température ambiante, ajoutez du vinaigre et égouttez le jus de citron. Donnez les oignons à bien mariner pour laisser l'amertume.

2. Faites bouillir les œufs, épluchez-les et hachez-les.

3. Écrasez le foie de goberge et mélangez-le avec les œufs. Égouttez l'eau de l'oignon et versez-la dans le mélange obtenu. Remuez bien jusqu'à consistance lisse.

4. Découpez légèrement les produits semi-finis préparés dans la pâte à pâtisserie et remplissez-les de farce.

Recette pas à pas pour eclairs: astuces utiles

  • Pour que les éclairs se déroulent correctement et qu’ils remontent bien, n’utilisez aucun substitut. Tous les produits doivent être naturels.
  • Lorsque vous commencez à faire de la pâte à choux, retirez les œufs du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer. Il faut se rappeler que les œufs pour les éclairs doivent être aussi frais que possible.
  • Pour former la pâte lors de la pose sur une plaque à pâtisserie, utilisez le sac à pâtisserie. Si ce n’est pas le cas, faites une petite entaille dans le coin du sac en plastique, puis insérez le cône et le film. Pour faire des éclairs de forme ronde, vous pouvez même étendre la pâte avec une cuillère, car pendant la cuisson, la pâte va lever et toutes les irrégularités d'un tel étalement vont diverger.
  • En aucun cas, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson - cela ferait tomber les éclairs.
  • Quel que soit le type de remplissage que vous choisissez de remplir, la principale chose à retenir est qu’il ne doit pas être trop humide, sinon les éclairs seront détrempés.
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