Les pommes Ruddy et les citrouilles au ventre sont souvent présentes sur la table de la cuisine. Ils en font des casseroles et des pâtisseries, de la confiture et même des jus de fruits.
Une des recettes combinées les plus brillantes est peut-être les tartes. Et ils ont une propriété merveilleuse.
Chauds, brûlants et même couchés pendant quelques jours, ils sont tout aussi savoureux bien qu'ils soient complètement différents. Si les amateurs de tartes aux pommes et à la citrouille chaudes et froides vous disputent, n'hésitez pas à demander un tirage au sort et à procéder immédiatement aux tartes.
Tartes à la citrouille et aux pommes - Principes généraux de cuisson
• Dans les tartes à la citrouille et les pommes sont écrasées. La chair des légumes et des fruits est coupée en morceaux de taille moyenne, frottée en frites et, en présence d'un mixeur, coupée en purée de pommes de terre. Parfois, la citrouille et les pommes sont précuites ou cuites au four.
• De la pulpe de citrouille et de pomme broyée est ajoutée à la pâte ou mélangée à celle-ci. Souvent, ils mettent les pommes dans la garniture et pétrissent la pâte avec la citrouille.
• Les formes avec des tartes à la citrouille et aux pommes sont placées dans un four déjà chauffé à la température recommandée. Le temps de cuisson dépend du type de gâteau et est toujours indiqué dans la recette. La température optimale de l'air dans le four ne doit pas dépasser 180 degrés. La disponibilité du produit est vérifiée en perçant la surface avec un bâton en bois.
Gâteau aux noix à la citrouille et aux pommes
Ingrédients:
• noyaux de noix, pelés - 50 g;
• 500 gr. citrouilles;
• 400 gr. farine de haute qualité;
• 50 gr. beurre naturel, crème;
• un pack d'éventreur d'usine;
• 1/4 cuillère à café de girofle moulu, de cannelle, de coriandre et de sel.
Remplissage:
• 350 gr. pommes pelées;
• 1 gr. cristaux de vanille;
• cannelle en poudre - au goût;
• 50 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Séparez la pulpe ferme de la citrouille de la partie fibreuse, pelez la peau. Coupez les légumes en grosses tranches, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mettre sur une passoire, laisser refroidir légèrement et broyer. 2. Broyez les noix dans un moulin à café ou brisez-les bien avec un mélangeur.
3. Pour réduire en purée de citrouille, ajouter le beurre ramolli, les épices, les noix et bien mélanger. Ajoutez ensuite le ripper de farine et, doucement, pétrissez la pâte.
4. Après avoir nettoyé les pommes, coupez-les en fines tranches et plongez-les dans de l’eau légèrement acidifiée avec du citron afin de ne pas noircir.
5. Séparez 3/4 de la pâte pétrie et couvrez uniformément le fond de forme ronde, jusqu'à 25 cm de diamètre, et formez de petits côtés. Pour empêcher le gâteau de coller, recouvrez le fond du formulaire de papier parchemin.
6. Au-dessus de la pâte, étalez les tranches de pomme de manière uniforme, saupoudrez-les de sucre et tapotez légèrement avec de la cannelle, mélangée à de la vanille.
7. Sur la garniture aux pommes, étalez au hasard les restes de la pâte, en la déchirant en petits morceaux.
8. Placez la forme dans le four et faites cuire au four, en maintenant la chaleur à 180 degrés pendant une demi-heure.
Tarte délicate à la citrouille et aux pommes
Ingrédients:
• quatre œufs;
• un verre et demi de farine;
• ripper de cuillère;
• un verre de sucre raffiné;
• pommes - 3 pièces;
• 150 gr. crème épaisse ou beurre;
• vanilline cristalline - 1 c.
• 200 gr. la pulpe d'une citrouille mûre;
• cannelle en poudre - 1/3 c.
Méthode de cuisson:
1. Râpez une pulpe de citrouille dure avec une grande râpe. Après avoir épluché les pommes, coupez-les en fines pailles ou petits morceaux et mélangez-les à la citrouille écrasée.
2. Saupoudrer la cannelle de cannelle, mettre une cuillère à soupe de sucre dans un bol séparé, ajouter le reste à la garniture et bien mélanger.
3. Casser doucement les œufs, séparer les blancs et les jaunes. Battez les blancs avec une petite pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, saupoudrez les jaunes jusqu'à obtention d'une couleur blanche, en ajoutant du sucre.
4. Ajouter le beurre fondu aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou battre au batteur mélangeur à basse vitesse.
5. Ajouter la masse d'huile préparée aux écureuils battus et mélanger par mouvements doux, de bas en haut.
6. Continuez à mélanger doucement le mélange d’air ainsi obtenu, puis introduisez progressivement le ripper à deux graines et le ripper de farine. Il devrait faire une pâte "aérée" douce. 7. Appliquez du beurre sur le fond et les murs de forme ronde d'environ 22 cm de diamètre et saupoudrez de semoule sèche. Enlevez l'excès de céréales en secouant légèrement le récipient à l'envers au-dessus de l'évier.
8. Placez la moitié de la pâte dans un plat allant au four préparé uniformément. Disposez toute la farce sur le dessus et couvrez-la avec le reste de la pâte, en la nivelant doucement avec une cuillère humidifiée.
9. Cuire dans un four préchauffé et vérifier si le gâteau est prêt, perforer une allumette ou un cure-dent au bout de 40 minutes.
Tarte à la citrouille et pommes sous meringue
Ingrédients:
• farine blanche de cuisson - 360-400 gr;
• 75 gr. sucre raffiné;
• 1 oeuf;
• huile «paysanne» crémeuse - 50 g;
• 20% de crème sure - 100 gr;
• ripper - 1 sac.
Remplissage:
• 300 gr. graines pelées et de citrouille;
• 200 gr. pommes aigre-douce ou modérément sucrées;
• un demi-kilo de fromage cottage élastique à 9%;
• 100 gr. sucre blanc;
• un demi-petit citron à la peau fine.
Pour la crème:
• 125 gr. sucre en poudre;
• deux protéines brutes.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre en avance dans le congélateur et congelez-le bien.
2. Combinez le sucre cristallisé avec la crème sure, versez l'œuf, fouettez bien et frottez le beurre gelé dans la masse obtenue avec une grande râpe.
3. Ajoutez du sel, ajoutez l'éventreur et la farine tamisée. Pétrir la pâte qui ne colle pas à la vaisselle et la placer dans un sac au congélateur pendant une demi-heure.
4. Dans une casserole profonde, versez un demi-verre d'eau, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé. Versez la moitié du sucre, baissez le potiron en tranches et les pommes hachées de la même taille, sans la peau. À feu doux, éteignez les légumes et les fruits jusqu'à ce que les tranches soient complètement ramollies, refroidissez.
5. Ajouter le sucre restant au caillé et mélanger. Twist dans un hachoir à viande ou perebite à un mélangeur de masse de porridge.
6. Dans un bol séparé, dans un mélangeur, écrasez les tranches de citrouille et les pommes refroidies. Mélangez le caillé et la masse de fruits.
7. Étalez la pâte dans le rouleau froid un peu plus large que la forme et glissez-la en soulevant légèrement les bords du mur. Recouvrez la feuille de papier sulfurisé, posez une poignée de pois secs et laissez cuire à 180 degrés. 8. Au bout de 20 minutes, retirez le blanc du four, retirez délicatement le parchemin avec les petits pois et remettez le gâteau pendant 15 minutes.
9. Ensuite, retirez le sable du four, mettez-y la farce préparée et faites-le cuire au four.
10. Après vingt minutes, couvrez la surface du produit avec du sucre en poudre et apportez-le à portée de main. Vous pouvez obtenir le gâteau lorsque la masse de protéines devient une nuance crémeuse.
Tarte rapide et facile à la citrouille et aux pommes, sans pétrissage
Ingrédients:
• plein verre de semoule;
• sucre non raffiné - 200 gr.
• 160 gr. farine de blé;
• une livre de pulpe de citrouille juteuse;
• quatre grosses pommes;
• cannelle finement moulue - 1 / 3h. l.
• beurre de crème douce - 100 gr;
• bicarbonate de soude - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé les pelures et les graines du fruit, frottez-les séparément avec une grande râpe.
2. Dans un bol de taille appropriée, tamiser la farine, ajouter la semoule et tout le sucre, la cannelle et le soda, puis mélanger. Diviser en 3 parties égales.
3. Formez légèrement un moule ou une casserole à paroi épaisse sans poignée, frottez-le avec du beurre et répartissez le tiers de la masse en vrac sur le fond.
4. Top et niveler doucement les copeaux de citrouille, le couvrir avec un morceau de "pâte" en vrac. Mettez des pommes râpées dessus et fermez-les avec le reste du mélange à écoulement libre.
5. Étendez du beurre sur toute la surface du futur gâteau, si possible uniformément. Vous pouvez le congeler à l'avance et frotter avec une râpe à grandes cellules.
6. Placez le moule à gâteau à une température moyenne du four chauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 50 minutes.
Tarte à la citrouille et aux pommes - “Couleurs d'automne”
Ingrédients:
• lait pasteurisé - 50 ml;
• quatre cuillères de miel;
Œuf;
• 100 gr. sucre non raffiné;
• 8 cuillères à soupe d'eau;
• 2 pommes;
• pulpe de citrouille pelée - 500 gr;
• cultivateur acheté - 1 c.
• 350 gr. farine de blé de haute qualité. Méthode de cuisson:
1. Coupez d'abord la chair en cubes, puis coupez-les au mélangeur. Vous pouvez le frotter avec la râpe la plus fine. Après avoir lavé les pommes, coupez-les pour enlever les cœurs et coupez-les en fines tranches, laissez la pelure.
2. Dans le lait, mélangez le sucre, versez l'œuf, ajoutez le défonceuse et fouettez soigneusement. Entrez la citrouille avec de la farine et remuez bien le tout avec un fouet ou un mélangeur. Vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Toute forme réfractaire, d'environ 20 cm de diamètre, frotter avec du beurre et saupoudrer de chapelure moulue. Verser la pâte et niveler la surface avec une spatule.
4. En haut en spirale, déposer délicatement les tranches de pomme écorchées, la chair légèrement pressée, de sorte qu’elle soit légèrement trempée dans la pâte.
5. Placez la rôtissoire au four pendant 50 minutes en la maintenant à 180 degrés.
6. Mélanger le miel avec de l'eau, placer sur un feu modéré. En remuant continuellement, faites bouillir pendant une minute et éteignez le feu. Verser le sirop cuit au four dans 10 minutes jusqu'à prêt.
Tarte à la citrouille et aux pommes - “Manne d'automne”
Ingrédients:
• citrouille finement moulue - 1 tasse;
• une demi-tasse de sucre;
• une tasse de kéfir moyen;
• un verre de pommes râpées râpées;
• farine de blé - 120 gr;
• deux œufs;
• semoule fraîche - 200 gr;
• 100 gr. crème épaisse, à la maison;
• une poignée de raisins secs légers;
• Huile maigre raffinée - 2 grandes cuillères;
• ripper - 2 cuillères;
• un tiers de cuillère de cannelle moulue.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la semoule dans du kéfir légèrement chauffé, mélangez et laissez reposer pendant au moins une demi-heure. Plus le mélange durera longtemps, plus la semoule gonflera bien et ses grains ne se sentiront pas dans le gâteau.
2. Appuyez légèrement sur la pulpe de citrouille et mélangez-la avec les pommes concassées et le sucre.
3. Pendant 10 minutes, remplissez les raisins secs avec de l'eau chaude, puis pressez-les et séchez.
4. Mélangez la farine tamisée au tamis avec le ripper et la cannelle.
5. Sur un petit feu ou en utilisant un bain-marie aux mêmes fins, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir légèrement et battez bien avec les œufs. 6. Dans la semoule gonflée, ajoutez le mélange pomme-citrouille et les raisins secs. Verser les œufs battus au beurre, ajouter la farine et les autres ingrédients et pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et mélanger immédiatement.
7. Appliquez une fine couche de crème sur les parois et le fond du moule, saupoudrez-les de chapelure et secouez-les.
8. Ensuite, dans la forme préparée, versez la pâte et placez-la au four. Durée de cuisson 40 minutes.
Tartes à la citrouille et aux pommes - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous de ne pas croiser la farine et, mieux encore. Cela vous permettra de le saturer avec de l'air, ce qui ajoutera une légèreté supplémentaire à la cuisson.
• Si vous devez ajouter du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à la pâte, mélangez la poudre à la farine puis croisez-la. Alors, ils feraient mieux de passer le test.
• Assurez-vous d'appliquer une couche de beurre sur le fond et les parois des moules. Cela empêchera le produit de coller et facilitera grandement le démoulage du gâteau fini.
• Si la pâte est toujours collée, placez le moule sur un chiffon humide, tel qu'une serviette. Au bout d'un quart d'heure, le fond s'humidifie un peu et le produit glisse tout seul.
