Lagman - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuisiner lagman.

Lagman - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuisiner lagman.

Lagman - Principes généraux et méthodes de préparation

Des nouilles spéciales, assaisonnées avec une friture originale avec un ensemble d'épices caractéristiques, sont considérées comme un plat d'Asie centrale. Laghman se distingue des autres plats. Après tout, c’est vraiment universel - c’est le premier et le deuxième cours en même temps. Les Ouzbeks l'appellent le chuzma-lagmon, du mot ouzbek qui signifie «tirer». Des nouilles spéciales, préparées pour le lagman, avec une habileté spéciale, peuvent atteindre une longueur de 5 mètres. Il est recouvert d'huile, broyé dans de l'eau et tiré.

Les subtilités de la préparation de la sauce sont soumises à deux objectifs: obtenir un plat élégant, fleuri et véritablement oriental et un accent de goût. Rappelez-vous ce que le pilaf cuit sans succès devient? C'est vrai, dans la bouillie de riz avec de la viande. Pour que le plat ne devienne pas une soupe aux nouilles ordinaire, la technologie doit être mise en œuvre, les épices et la consistance doivent être choisis correctement. Ce plat est très apprécié des Tatars de Crimée, des Ouzbeks, des Chinois et des Japonais.

Dans l'usine, les paquets sont vendus aux pâtes longues, par exemple, en Ouzbékistan, ils s'appellent «Lagmon». Les nouilles sont un élément important, mais mineur, l’essentiel chez Lagman est toujours la sauce. Les épices pour les plats sont sélectionnées de manière particulière. L’anis étoilé, le cumin, le poivre noir et la poudre rouge, le paprika, la coriandre, le cumin Eh bien, si vous pouvez obtenir des oignons Dzhusay, ils ont un goût caractéristique d’ail doux. Parfois, il est remplacé par des plumes d'ail ou d'ail sauvage.

Lagman - préparation du produit

Le vrai lagman consiste à cuisiner les nouilles vous-même. Cependant, de nombreuses options fabriquées en usine sont actuellement vendues, allant des spaghettis italiens à coupe large aux vraies nouilles lag en forme de spirale, tordues en paquets. En principe, c'est un plat démocratique. On utilise du mouton ou du bœuf, ainsi que des légumes (carottes, oignons, tomates, aubergines, radis noir). En termes de coupe, il n'y a pas de règles et règlements spéciaux.

Lagman - les meilleures recettes

Recette 1: Nouilles Lagman

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Nous commençons à cuisiner avec des nouilles. Les nouilles de magasinage sont utilisées en dernier recours (il est préférable de choisir des variétés à long œuf). Ingrédients: farine (4 tasses), oeuf (3 morceaux), huile végétale (100-150 ml.), Sel (une demi-cuillère à thé), une pincée de soda.

Méthode de préparation

Nous cassons un oeuf dans un bol, nous ajoutons du sel, de l'eau, un fouet complet, un fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter la farine, réparties sur la table. Dans un autre bol, versez un verre d'eau et dissolvez une pincée de soda et de sel. Nous nous mouillons les mains avec cette eau. Dans ce cas, la pâte devrait devenir plus élastique et ne plus coller aux mains. Préparez la pâte pendant quelques minutes et laissez-la mûrir. Ensuite, divisez-le en boules, vous obtenez environ 20 pièces.

Rouler les saucisses hors des boulettes, les étirer avec vos doigts dans une paille fine. Les blancs peuvent avoir une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm. Les mains doivent être graissées avec de l’huile végétale et les saucisses doivent être étalées plus finement, en les plaçant sur une assiette en une seule couche. Laissez la pâte au réfrigérateur reposer. Puis répétez la procédure. Faites-le bouillir ne devrait pas durer plus de 4 minutes. Nouilles longues particulièrement fines avant utilisation, juste échaudées pendant 1 minute avec de l'eau bouillante.

Recette 2: Laghman ouzbek

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Cette recette est très riche et comprend une grande quantité de légumes et d’épices.

Ingrédients: boeuf (ou agneau, 300-400 grammes), spaghetti ou nouilles (500 grammes), oignons (2 pcs.), Carottes (2 pcs.), Pommes de terre (2 pcs.), Poivron Bulgare (1 pc.), Piment (2 petites gousses), ail (2 gousses), haricots verts (100 grammes), tomate (2 pcs), huile végétale, sel, poivre, légumes verts.

Méthode de préparation

Couper l'oignon, le navet, la carotte et le radis en dés (1,5 cm de côté). Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante et les verser avec de l'eau froide. La peau dans le même temps est facilement enlevée, coupée en cubes de pulpe. Poivron coupé en lanières. Les gousses de haricots sont coupées en morceaux de 3 cm, nettoyez et coupez l'ail, 1 hachez le piment rouge, mettez le second.

La chair de la viande est coupée en fines lanières, on chauffe l'huile dans un chaudron et on fait frire les os à la chaleur maximale. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Ils doivent rôtir dans leur propre jus jusqu'à ce que la graisse soit transparente. Ajouter l'oignon et continuer à faire frire. Ajouter un navet, une carotte et des haricots dans un chaudron. Faites cuire le tout ensemble, puis ajoutez les tomates, le reste du poivre dans la gousse et l'ail. Le céleri a mis les brindilles entières. Ajouter les épices et le poivron. Encore 2 minutes et versez un peu d'eau. Le liquide doit recouvrir le mélange dans le chaudron. Encore 10 minutes, ajoutez du dzhusay et du sel. Après 2-3 minutes, retirer du feu, laisser reposer 15 minutes. Faire bouillir les nouilles et les stocker séparément.

Recette 3: Lagman Tigre de Crimée

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Ingrédients: agneau (400 g de pulpe), carottes (150 grammes), pommes de terre (350 grammes), poivre bulgare (150 grammes), aubergine (150 grammes), tomates (100 grammes ou tomate 30 grammes), persil, feuille de laurier, vert radis (100 grammes), graisse (60 grammes), bouillon, nouilles, sel, sucre, poivre moulu, origan.

Méthode de préparation

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans un chaudron. Après la croûte dorée, versez la viande avec le bouillon et faites cuire. Rincer les tomates avec de l'eau bouillante et peler, râper sur une râpe fine. D'autres légumes coupés en cubes, les faire frire dans l'huile végétale et ajouter à la viande. Ajouter les pommes de terre immédiatement à la viande. Hachez l'ail, mettez les tomates, le poivre et le sel. Des nouilles cuites séparément sont disposées dans un bol, étalées sur la sauce, endormies avec les légumes verts - et sur la table! Le merveilleux Lagman dans le remplissage tartarien nourrira une grande famille et de nombreux invités.

Recette 4: Chuzma - Lagman à la manière de Chaikh

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Cette méthode est différente de l’autre méthode de cuisson de la viande: découpez-la en gros morceaux. Lors de la cuisson d'un grand nombre de plats, on pense que cela permet de garder la viande plus juteuse. Laghman comprend trois composants: les nouilles, le wajja (coulée) et la sauce (laza-chang).

Ingrédients: agneau (un demi-kilo), oignons (2-3 pièces), ail (8-10 clous de girofle), chou (150 grammes), huile végétale (50-70 grammes), queue grasse (50 grammes ), dzhusay, ou tiges d’ail, une gousse de poivre amer, anis étoilé, coriandre moulue.

Méthode de préparation

1. Faire bouillir les nouilles.

2. Wajja. Couper la viande et la faire frire en gros morceaux sur la grosse queue avec les os. Oignon coupé en fines rondelles et demi-rondelles, ajouter à la viande et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit foncée. Couper les carottes sous forme de chips, de chou et de lanières de poivre bulgare. Ajoutez une pincée de sucre dans les tomates finement hachées, incorporez le tout dans la viande et continuez à faire frire. Après avoir attendu que les tomates ajoutent du jus, ajoutez les épices (zira, poivre et sel). Lorsque le jus est à moitié évaporé (ne manquez pas!), Mettez les carottes et les poivrons de chou. Mélangez et versez le bouillon ou l’eau des nouilles pour que la cuillère soit immergée dans le liquide avec un petit effort. Mettez le piment et ajustez l'ébullition très faible. Cuire 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, nous posons l’étoile d’un badian, éteignons le feu et insistons 15 minutes. Des morceaux de viande sont séparés et mis dans une assiette, verser vaja. 3. Préparer séparément l'assaisonnement pour le lagman (laza-chang). Mélangez quelques gousses d’ail avec une pincée de coriandre moulue. Ajoutez une cuillère à thé de poivre moulu, laissez tomber le mélange pendant trois à quatre minutes. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de bouillon de nouilles. Ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillerée de vinaigre de vin et placez-la dans un bocal qui devrait rester fermé.

Lagman - conseils utiles de chefs expérimentés

Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile d'étirer la pâte. En fait, vous devez être un lagman expérimenté pour que la pâte s'étire et glisse. Pétrir et essayer de l'étirer. Tapez sur la table, tournez-vous dans les mains comme une corde - si la pâte se casse - cela signifie que vous n'êtes pas encore prêt. Prenez votre temps - en règle générale, la pâte n’est pas toujours prête au début. Puis remontez-le et tirez-le sur la table. Lorsque la pâte s'étend à la distance des bras tendus, pincez-la en petits morceaux, pas plus gros qu'une noix. Chuzma devrait être sur le fil d'une souris d'ordinateur ou même plus mince. Pliez-le en deux et tirez-le à nouveau. Les nouilles cuites seront dures et élastiques, assurez-vous qu’elles ne digèrent pas.

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