Le goût doux des bleuets fait de cette baie l’un des enfants et des adultes les plus aimés. La baie mûre contient des sucres, des acides organiques, du carotène et de l'acide ascorbique. Les bleuets sont non seulement savoureux, mais aussi très utiles: renforce la vue et le système immunitaire, guérit les troubles gastro-intestinaux.
Bien sûr, il est préférable de manger la baie fraîche, car c’est dans le produit frais que toutes les vitamines et substances bénéfiques sont conservées. Mais pour garder la baie pendant une longue période ne peut pas, alors il est traité pour l'hiver et stocké sous forme de confitures, confiture, confiture, sauce, gelée, marmelade, compote de fruits. Les myrtilles peuvent être séchées et congelées. Avec un traitement thermique minimal dans les flans de myrtille, il est possible d'économiser beaucoup de substances utiles.
Blancs de bleuets - Principes généraux de la cuisine
Les myrtilles mûrissent au milieu de l'été, récoltez-les jusqu'en août. Des baies bien mûres sont utilisées pour la récolte d'hiver. Il doit être trié, débarrassé des débris et lavé à l'eau froide. Après une préparation simple, vous pouvez procéder au traitement des bleuets en fonction des recettes des ébauches.
Les bocaux en verre dans lesquels le produit récolté sera stocké doivent être stérilisés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (selon le volume du récipient). Les couvercles en métal doivent bouillir. Les canettes en liège sont refroidies de la même manière que les autres découpes: à l'envers sous une vieille couverture chaude.
Confiture de myrtilles
La myrtille contient de la pectine, ce qui en fait une merveilleuse confiture épaisse. Vous pouvez le préparer très rapidement et vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients. Le goût de la confiture est naturel, la texture est agréable et assez dense.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de bleuets mûrs;
• kilogramme de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
- Mettez les bleuets propres préparés dans la casserole pour les faire bouillir. Eh bien, si elle aura un revêtement antiadhésif.
- Remplissez la baie de sucre, mélangez doucement.
- Allumez immédiatement le feu, sans attendre le moment où la baie mettra le jus.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, sinon la confiture deviendra liquide, liquide.
- Faites chauffer la baie à feu moyen. Dès que le fond de la casserole se réchauffe, le jus de bleuet se détache.
- Réduisez au minimum le feu et faites bouillir les myrtilles pendant deux heures. La consistance de la confiture doit être très épaisse.
- Quand une mousse apparaît à la surface, elle devrait être enlevée.
- Une fois la masse épaissie, la confiture est prête.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour obtenir une masse plus uniforme et plus épaisse.
- Étendez de la confiture chaude dans des bocaux propres stérilisés, du liège et laissez refroidir.
Purée de bleuets au sucre
Les ébauches de billettes n'impliquant pas de traitement thermique constituent un avantage énorme. L'option la plus simple consiste simplement à broyer la baie avec le sucre. À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtenez 3,5 litres de masse finie. Savoureux et utile!
Ingrédients:
• trois kilogrammes de bleuets mûrs;
• deux kilogrammes de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
- Mettez les baies lavées dans le bol.
- Purée de bleuets de n’importe quelle façon: broyer dans un mélangeur, dans un hachoir à viande ou tout simplement écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Remplissez la baie de sucre et mélangez.
- Placez le contenant de myrtilles au sucre pilé pendant 6 à 8 heures (vous pouvez passer la nuit). Le sucre devrait se dissoudre.
- Dans des bocaux propres stérilisés, étalez les bleuets avec le sucre, couvrez-les de couvercles bouillis et de liège.
- Garder au froid.
Gelée de myrtilles pour l’hiver «citron-cannelle»
Les recettes maison de myrtilles doivent obligatoirement comporter de la gelée - savoureuse, parfumée, belle et extrêmement facile à préparer. Il n’est pas nécessaire d’y ajouter des épices si la saveur de cannelle ou de noix de muscade n’est pas agréable. Mais avec eux, le produit fini reçoit une touche chaleureuse très agréable.
Ingrédients:
• six verres de myrtilles mûres;
• quatre verres de sucre;
• un citron;
• une demi-cuillère de noix de muscade;
• cuillère à café de cannelle.
Méthode de cuisson:
- Mettez les bleuets propres lavés dans la marmite. Eh bien, si le fond de la vaisselle sera épais.
- Écraser les baies avec un mortier ou le bout d'un rouleau à pâtisserie.
- Remplissez les bleuets de sucre, mélangez.
- Allumez le feu moyen, envoyez la casserole pour chauffer.
- Porter la masse à ébullition.
- Squeeze jus de citron.
- Enlevez la peau des croûtes avec une râpe fine.
- Versez le jus et mettez le zeste dans le sirop bouilli.
- Faites bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes en attendant le moment où la masse commence à s’épaissir.
- En cours de cuisson, assurez-vous de bien mélanger l’avenir de la gelée, sinon elle brûlera.
- Dès que la masse s'épaissit, versez-la dans des banques préparées, bouchonnez-la et envoyez-la sous une couverture pour qu'elle refroidisse.
Compote de bleuets
Les recettes vierges à base de bleuets contiennent nécessairement une compote de vitamines très utile et extrêmement savoureuse. Le nombre d'ingrédients indiqué sur le pot de trois litres.
Ingrédients:
• trois verres de myrtilles;
• un verre et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
- Les banques doivent être lavées à la soude et rincées abondamment à l’eau.
- Faire bouillir les couvercles.
- Pour trier les myrtilles, lavez-les et versez-les dans le bocal.
- Faites chauffer de l’eau (trois litres par pot) jusqu’à ébullition. Il est très pratique de faire bouillir de l'eau dans une grande bouilloire.
- Versez les myrtilles dans de l’eau bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez chauffer pendant 15 minutes.
- Égouttez et renvoyez l'eau au feu.
- Versez le sucre dans un bocal, couvrez d’un couvercle.
- Lorsque l'eau bout une seconde fois, versez la baie et le liège dans un bocal.
- Tourner et refroidir sous les couvertures.
- Gardez la pièce froide.
Myrtilles en conserve sans sucre
Pour l'hiver, vous pouvez faire des blancs avec des bleuets sans sucre. Voici une variante simple de la mise en conserve des baies, qui vous permet de conserver le goût naturel du produit naturel. Indiqué le nombre approximatif de baies. Vous pouvez stocker autant que vous le pouvez.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de myrtilles.
Méthode de cuisson:
- Rincer les baies sans ordures, brindilles et feuilles dans plusieurs eaux.
- Banques stérilisées.
- Étalez les baies dans des pots préparés chauds, couvrez-les de couvercles en métal.
- Versez de l’eau dans une grande casserole, posez un vieux linge de cuisine sur le fond, portez l’eau à ébullition.
- Placez délicatement les pots de myrtilles dans de l’eau bouillante de manière à remplir la billette jusqu’au cou.
- Stériliser pendant 20 minutes.
- Les banques s'enroulent, refroidissent et sont stockées au froid.
- Les coutures des couvercles peuvent être remplies de cire fondue ou de paraffine.
Gelée de myrtille et de pomme
La délicieuse marmelade sera l'une des friandises préférées de toute la famille. Pour une telle récolte de bleuets, vous avez besoin de pommes et d'un peu d'acide citrique.
Ingrédients:
• une livre de myrtilles;
• une livre de pommes sans coeur et sans peau;
• sept cents grammes de sucre cristallisé;
• deux grammes d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
- Pelez les pommes de la peau et du milieu, coupez-les en petites tranches.
- Mettez les tranches de pomme dans une casserole, versez-y de l’eau et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Purifiez les pommes avec un mélangeur ou un mortier.
- Rincer les bleuets et les écraser au rouleau, au mortier ou à la purée au mélangeur.
- Mettez la purée de myrtilles dans une casserole et laissez cuire 15 minutes.
- Combinez les pommes et les bleuets, mettez à feu doux.
- Lorsque la masse bout, faites-la bouillir pendant cinq minutes.
- Versez un quart de sucre, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes.
- Par portions, en trois doses, ajoutez le sucre restant.
- Dissolvez l'acide citrique dans un peu d'eau.
- Ajoutez l’acide citrique avec la dernière portion de sucre, mélangez soigneusement.
- Étalez la masse dans des pots stérilisés, roulez à chaud et à froid.
- Envoyer pour le stockage dans un endroit froid.
Confiture de bleuets de cinq minutes
La recette classique des ébauches de bleuets est la confiture. Pour conserver le maximum de vitamines, vous devez le faire cuire pendant cinq minutes seulement.
Ingrédients:
• un kilo et demi de myrtilles;
• kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson:
- Rincez les baies et séchez-les un peu sur une serviette.
- Mettez les bleuets dans une casserole si possible avec un fond épais.
- Versez le sucre sur les baies et laissez reposer pendant trois à quatre heures.
- Mettez la casserole sur un petit feu.
- Attendez jusqu’à ébullition en remuant constamment le sirop.
- Retirez la mousse.
- Lorsque la confiture bout, prenez cinq minutes.
- Versez la confiture chaude dans des bocaux propres stérilisés et du liège.
- Garder au froid.
Blancs Bleuets - Trucs et astuces
- Si la recette nécessite des myrtilles déchiquetées, vous pouvez la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. Afin de ne pas éclabousser la cuisine, la baie doit d’abord être légèrement écrasée avec un rouleau à pâtisserie ou une cuillère.
- Tous les bouchons métalliques, y compris les bouchons à vis, peuvent être utilisés pour la récolte hivernale. Les faire bouillir nécessairement, sinon le produit peut se dégrader.
- Le gel est une très bonne option pour préserver la fraîcheur et les avantages des bleuets pour l’hiver. La baie doit être préparée de la même manière que pour une billette chaude. Assurez-vous de sécher sur un papier ou une serviette tissée. Mettre dans un récipient en plastique et envoyer dans le congélateur.
- Une autre option consiste à congeler les bleuets secs sur un grand plateau ou une planche de bois, puis à les verser dans des sacs en plastique et à les mettre au congélateur.
- Les bleuets peuvent être congelés avec du sucre ou du miel. Pour ce faire, mettez les baies dans un récipient en plastique, couvrez-les de sucre ou versez du miel liquide, couvrez et envoyez le congélateur.
- Une autre excellente méthode est le séchage. Les myrtilles peuvent être séchées au soleil ou à la maison, au four. La baie doit être posée sur une feuille en couche mince et séchée avec la porte du four ouverte à 50 degrés. De temps en temps, les bleuets doivent être secoués ou brassés. Pour le stockage, envoyez les baies séchées dans un sac en lin et stockez-le dans un endroit frais et sec.
- Les compotes, les infusions et les décoctions peuvent être préparées à partir de bleuets congelés ou séchés. Ou simplement ajouter du thé à votre goût.
