Sauce - Principes généraux de cuisson
Avec l'aide de la sauce, vous pouvez «enrichir» n'importe quel plat: sarrasin, purée de pommes de terre, pâtes, riz, etc. Des recettes simples vous aideront à transformer le plat le plus ordinaire en un plat très savoureux et satisfaisant. La sauce peut être de la viande, du poulet, des légumes, de la crème ou des tomates. Pour la préparation de jus de viande, prenez les viandes les plus différentes: bœuf, porc, agneau, veau, etc.
Pour faire une sauce tendre de poulet, il est préférable de prendre à cet effet des filets ou du bacon. La recette la plus facile pour la sauce aux champignons implique l'utilisation de champignons conventionnels, mais pendant la saison des champignons, bien sûr, les champignons frais de la forêt sont les mieux adaptés - la sauce avec eux sera très parfumée, riche et savoureuse.
Pour la préparation de jus de légumes, on utilise principalement des oignons, des carottes, de la pâte de tomates (tomates fraîches), des herbes et des épices. S'il n'y a pas beaucoup d'ingrédients à la maison, vous pouvez préparer rapidement une sauce à base de concentré de tomate, d'oignon, de farine et de poivre avec du sel. À propos, la farine est un ingrédient essentiel de presque toutes les sauces. C'est la farine qui donne l'oie et rend la sauce un peu visqueuse et enveloppante.
Très savoureux et facile à obtenir la sauce sur le lait, la crème sure ou la crème. Pour la préparation de cette sauce, il faudra un ingrédient laitier, des oignons, de l’eau, de la farine et un assaisonnement. Il est recommandé de laisser la sauce préparée environ 15 minutes pour qu'elle soit infusée et légèrement épaissie.
Sauce - préparer des plats et des plats
Pour préparer la sauce, vous devez préparer un ensemble d’ustensiles de cuisine et de vaisselle, comprenant les éléments suivants: un bol, une casserole, une poêle à frire à paroi épaisse ou une casserole, une planche à découper, un couteau et une râpe. La sauce est servie avec un plat d'accompagnement dans les assiettes de service habituelles pour les plats principaux.
Avant de commencer à préparer la sauce, vous devez préparer tous les ingrédients. La viande doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Les oignons et les carottes doivent être nettoyés et hachés (il est préférable de râper les carottes). Vous devez également mesurer la bonne quantité de farine, de produits liquides et d’épices. Recettes pour sauce
Recette 1: Sauce pour pâtes (option 1)
La sauce pour pâtes permettra de diversifier le plat habituel, en le rendant plus savoureux et plus satisfaisant. Cette recette propose de faire de la sauce pour les pâtes à base de viande.
Ingrédients requis:
- 280 à 300 g de viande quelconque;
- oignon - 140 g;
- carottes - 140-150 g;
- farine - 20-25 g;
- pâte de tomate - 25-30 ml;
- Ail - 2 dents.
Méthode de préparation:
Préparez les produits: lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Pelez les oignons et les carottes, râpez les carottes, hachez-les. Tout d'abord, faites frire les morceaux de viande à un état presque fini. Ensuite, mettez les légumes dessus et faites-les cuire ensemble pendant encore 4 minutes. Ajouter la farine à la friteuse et laisser mijoter encore 2-4 minutes. Hachez l'ail, versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre les ingrédients. Mettez la pâte de tomates et l'ail haché. Après le contenu de la casserole, réduire le feu, poivrer, saler et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 14-15 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées et laisser infuser pendant 1315 minutes.
Recette 2: Sauce pour pâtes alimentaires (option 2) “Crémeuse”
Une recette très simple et savoureuse pour la sauce aux pâtes. La sauce s'avère très délicate, parfumée et parfumée.
Ingrédients requis:
- Tomates fraîches ou en conserve - 380 à 400 g;
- Crème grasse - 80-100 ml;
- 15 ml de beurre;
- Oignons - 1 pc.
- ail - 1 gousse;
- basilic (sec ou frais);
- huile d'olive;
- 2 g d'origan;
- 4-5 g de sel;
- sucre - 0,5 c.
- poivre - 3 g
Méthode de préparation:
Hachez et faites frire les oignons à l'ail. Laver les tomates, retirer les peaux et les hacher. Mettez dans une casserole avec l'ail et les oignons. Ajoutez un peu de sucre, d'origan et de basilic, assaisonnez avec un mélange de poivre et de sel. Une fois la majeure partie du liquide évaporée, ajoutez du beurre et de la crème. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes.
Recette 3: Pâte de porc
La sauce au porc est un excellent choix pour les plats de deuxième cuisson: purée de pommes de terre, pâtes, riz ou céréales de sarrasin. La sauce est préparée assez rapidement, pendant laquelle vous pouvez cuire en toute sécurité du sarrasin ou préparer des pommes de terre en purée.
Ingrédients requis:
- 350 à 400 g de viande de porc;
- 1 carotte;
- Oignons - 2 pièces;
- huile de tournesol;
- Une cuillère de farine incomplète;
- 2 cuillères de pâte de tomate;
- condiments;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Lavez la viande coupée en petits morceaux. Faire frire dans l'huile, puis verser de l'eau et laisser mijoter. Frotter les carottes, couper les oignons en demi-anneaux. Faire frire les légumes dans une casserole séparée. Ajouter la farine aux légumes et bien mélanger. Retirez les légumes du feu. Nous nous sommes répandus dans la viande. La pâte de tomate est dissoute dans de l'eau tiède, assaisonnée de sel et de poivre. Remplissez les pâtes de viande et laissez mijoter à feu doux. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez des légumes verts hachés à la poêle. Prêt sauce insister 10-15 minutes.
Recette 4: Pâte au poulet
La sauce au poulet dans une sauce à la crème tendre est le moyen idéal pour diversifier les pâtes, le sarrasin ou la purée de pommes de terre. La sauce s'avère très délicate, parfumée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- Petite poitrine de poulet;
- 2-3 petits oignons;
- sel;
- poivre;
- crème sure (ou mayonnaise) - 100 g;
- Un peu d’eau;
- Huile végétale.
Méthode de préparation:
Laver le poulet, coupé en petits cubes et commencer à faire frire dans une casserole avec du beurre. Pelez et hachez l'oignon (vous pouvez utiliser un mélangeur pour la rapidité). Dès que la viande devient blanche, étalez les oignons et faites les cuire à feu vif, puis versez-les dans l'eau et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Dès que le poulet est presque prêt, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, salez à votre goût, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes.
Recette 5: Sauce Tomate
La sauce tomate classique est cuite très simplement. Pour sa préparation, aucune viande n'est nécessaire - seuls des légumes et des assaisonnements seront nécessaires.
Ingrédients requis:
- 1 oignon;
- 4. Huile végétale;
- sel;
- poivre;
- Pâte de tomates ou tomates mûres - 150-160 g;
- une cuillerée de farine;
- feuille de laurier;
- du sucre;
- Eau - 250 ml (pour un goût et un goût plus saturés, vous pouvez ajouter quelques cubes de bouillon).
Méthode de préparation:
Hachez l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale, puis mettez-y de la pâte de tomate et laissez cuire encore quelques minutes. Dissoudre 2 cubes de bouillon dans de l'eau chaude. Verser la farine avec le bouillon obtenu et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Versez immédiatement le mélange dans l'archet. Tous les ingrédients sont bien mélangés, salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre. Jetez quelques feuilles de laurier et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant plusieurs minutes. Eteignez le feu et laissez la sauce épaissir. La sauce terminée est très savoureuse et permet d’arroser des boulettes de viande, des galettes de viande ou de poisson.
Recette 6: Sauce au sarrasin
Les gousses de sarrasin peuvent être préparées de deux manières: à base de légume ou à base de viande. Cette recette partage les secrets de la cuisson de la sauce aux légumes parfumée au sarrasin.
Ingrédients requis:
- 2 gros oignons;
- 2 carottes;
- 25-30 ml de pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l le sucre;
- Épices parfumées - au goût;
- sel;
- poivre;
- 15 ml de crème sure ou de crème à haute teneur en matière grasse.
Méthode de préparation:
Râpez les carottes, hachez les oignons. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile, puis déposez-y la carotte. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau ou du bouillon et versez des légumes passifs dans le mélange. Assaisonnez les ingrédients avec vos épices préférées, salez et poivrez au goût. Ajouter une cuillerée de sucre (pas de diapositives). Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes à feu doux. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème sure ou de la crème. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d’eau ou de bouillon.
Recette 7: Drain de viande
Une telle sauce peut être préparée à partir de n'importe quelle viande: bœuf, porc, agneau, etc. La sauce à la viande est idéale pour le sarrasin, le riz ou les pâtes. Cette recette utilise deux types de viande, ce qui rend le plat encore plus savoureux et plus appétissant.
Ingrédients requis:
- 400 g de bœuf et de porc;
- ampoules - 3-4 pièces;
- ketchup à la tomate - 45 à 50 ml;
- feuille de laurier;
- 10-12 g de farine;
- sel;
- poivre.
Méthode de préparation:
Épluchez et hachez l'oignon. Rincer toute la viande et couper en petits morceaux. Chauffer le beurre dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse et verser la viande. Après que les morceaux de viande soient dorés, mettez l'oignon et faites frire pendant quelques minutes de plus. Puis jetez une feuille de laurier, salez et poivrez au goût, ajoutez du ketchup. Verser environ deux verres d'eau et laisser mijoter pendant environ 50 minutes. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute uniformément. Feu et laisser infuser la sauce.
Recette 8: Sauce aux champignons
La sauce aux champignons est idéale pour la bouillie de sarrasin, les spaghettis et la purée de pommes de terre. Vous pouvez le faire cuire avec des champignons ordinaires et avec des champignons frais de la forêt. La sauce deviendra alors encore plus parfumée et plus savoureuse.
Ingrédients requis:
- 400 g de champignons forestiers;
- un verre de crème (21-22%);
- 1 cuillère à soupe. l la farine;
- 80-100 g d'oignons;
- 65 g de beurre;
- sel.
Méthode de préparation:
Faire bouillir les champignons jusqu'à tendreté, puis les faire revenir au beurre. Hachez l'oignon et mettez-le sur les champignons. Faites frire tous les ingrédients pendant encore 9-10 minutes, salez beaucoup. Puis saupoudrez les champignons de farine d'oignon, mélangez et versez la crème. Porter à ébullition et retirer la casserole du feu. Laisser infuser la sauce aux champignons quelques minutes.
Recette 9: Sauce pour côtelettes
Une recette très rapide pour la sauce délicieuse pour les boulettes de viande. Vous pouvez préparer cette sauce juste après avoir fait frire les galettes, car vous aurez besoin de graisse. Ingrédients requis:
- Graisses et jus dans lesquels les côtelettes ont été frites;
- demi oignon;
- une cuillerée de farine;
- 65-70 g de pâte de tomate;
- 200 ml d'eau;
- Condiments et épices.
Méthode de préparation:
Hachez l'oignon et faites-le frire dans la graisse et le jus qui restent des côtelettes.
Ajoutez ensuite la farine, mélangez et ajoutez la pâte de tomate. Assaisonner la sauce avec des assaisonnements et des épices. Verser dans l'eau. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Recette 10: Sauce pour le riz
Même le riz bouilli le plus courant peut devenir incroyablement savoureux si vous faites cuire une sauce juteuse. La préparation de cette sauce est très simple et ne nécessite pas l'utilisation de produits complexes.
Ingrédients requis:
- boeuf - 300 g;
- Pour 1 oignon et carotte;
- 15-20 ml de pâte de tomate;
- une cuillerée de farine;
- un verre d'eau chaude;
- huile végétale;
- herbes épicées;
- poivre;
- sel.
Méthode de préparation:
Viande coupée en petits cubes et frire jusqu'à cuisson. Changement de viande dans un bol. Râpez les carottes, hachez les oignons. Faites frire les légumes dans la même poêle où la viande a été frite. Assaisonner les légumes avec la pâte de tomates, mélanger et ajouter la farine. Remettez les morceaux de viande, faites mijoter pendant 4-5 minutes, puis versez de l'eau. Assaisonner avec la sauce aux herbes, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.
Recette 11: Trempette au foie
La sauce au foie est non seulement savoureuse et nourrissante, mais elle est également très utile, car le foie contient beaucoup de nutriments. La sauce au foie est parfaite pour tous les plats d'accompagnement: purée de pommes de terre, pâtes, sarrasin, etc.
Ingrédients requis:
- Livres - 600 g de foie de boeuf;
- 2 oignons;
- crème sure - 350 à 400 g;
- persil séché;
- Farine.
Méthode de préparation: Rincer le foie, couper en petits morceaux, chacun rouler dans la farine. Faites frire le foie jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Transférer le foie dans la poêle. Hacher les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez l'oignon dans la poêle pour le foie. Verser le foie avec l'oignon à la crème sure et laisser mijoter pendant 20 minutes. 4-5 minutes avant que la sauce au foie soit prête, salez et assaisonnez avec du persil sec. Laisser infuser 5 à 10 minutes.
Recette 12: Pâte de boeuf
La sauce au bœuf accompagnera parfaitement tous les plats d’accompagnement et est facile à cuisiner. Pour la préparation de sauce au bœuf, vous avez besoin de viande, de légumes et de pâte de tomates, que vous pouvez remplacer par des tomates fraîches.
Ingrédients requis:
- Une livre de pulpe de boeuf;
- 1-2 pièces les oignons;
- 2 cuillères de farine;
- 15 ml de pâte de tomate;
- une cuillère d'huile végétale;
- 350-400 ml d'eau.
Méthode de préparation:
Couper la viande en fines lanières et les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Puis salez et poivrez. Hachez les oignons et étendez-les sur la viande. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et la pâte de tomate. Tous les ingrédients doivent être mélangés. Versez de l'eau chaude, mélangez à nouveau pour dissoudre les grumeaux. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à cuisson complète. Sauce prête laisser infuser pendant 10 minutes.
Recette 13: Sauce pour purée de pommes de terre
Une excellente recette de sauce dans une solution rapide. Pour cuisiner, vous avez besoin de poulet, d'oignons et d'assaisonnements.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 300 g;
- 2 oignons;
- Salez et poivrez au goût;
- huile végétale;
- Un peu d’eau.
Méthode de préparation:
Lavez le filet de poulet, coupez-le en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans l'huile végétale. Épluchez les oignons, hachez-les et mettez-les au poulet. Frire le tout ensemble pendant encore 5-7 minutes. Assaisonnez la viande avec de l'oignon avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements ou herbes. Parfait pour cette sauce au curry. Ensuite, versez le poulet et les oignons avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant encore 14-15 minutes. La sauce prête laisse infuser, après quoi elle peut être servie avec une purée de pommes de terre.
Recette 14: Pâte à la farine
La sauce à base de farine est la méthode la plus simple et la plus courante pour préparer une sauce pour divers plats d’accompagnement. Pour la préparation aura besoin de lait, de farine et de beurre.
Ingrédients requis:
- 100 ml de lait;
- 35 ml d'eau;
- beurre - 45 g;
- condiments;
- sel;
- Farine - “à l’œil”.
Méthode de préparation:
Versez le lait et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition. Mettez le beurre, assaisonnez d'épices et de sel. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec de l'eau chaude et bien diluer jusqu'à dissolution des grumeaux. Versez le filet de farine dans le lait et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement à feu doux. Les proportions doivent être choisies indépendamment, car tout le monde aime une sauce différente - une personne est plus épaisse, une autre est plus liquide.
Sauce - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La règle la plus importante à respecter lors de la cuisson d’un jus est le choix correct des proportions. Pour une cuillère à soupe et demi de farine, vous devez prendre environ 1 tasse de liquide. Cela peut être de l'eau, un bouillon de légumes ou de poulet, du lait, etc. Les proportions peuvent être modifiées en fonction de la consistance souhaitée. Pour une sauce plus épaisse, vous devez prendre un peu plus de farine;
- Pour que la sauce pour les côtelettes se révèle très riche et parfumée, il convient de la cuire dans le même plat, où les côtelettes ont été frites;
- Pour éviter la formation de grumeaux, il est nécessaire de dissoudre d'abord la farine dans une petite quantité d'eau ou de bouillon. Vous pouvez utiliser un fouet, un mélangeur ou un mélangeur pour briser les mottes;
- S'il n'y a pas de pâte de tomates en main, vous pouvez prendre des tomates fraîches. Pour ce faire, ils doivent être lavés, pelés, écrasés ou broyés dans un mélangeur, assaisonnés de sel, de poivre et de sucre. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou sèches hachées. Coriandre parfaite, basilic, aneth et persil séchés, cardamome, etc.
- La sauce au poulet va bien avec l'assaisonnement à l'ail séché et au curry; - Si vous préparez de la sauce crémeuse, ajoutez de la crème au dernier tour et ne les faites pas bouillir, mais portez simplement à ébullition. Après cela, la casserole doit être immédiatement retirée du feu et laisser infuser pendant quelques minutes;
- Au lieu de la farine, l'amidon de maïs peut également être utilisé comme épaississant;
- Pour la cuisson d'une sauce connue «comme dans la salle à manger», il n'est pas nécessaire d'utiliser des ingrédients à base de viande. Vous pouvez prendre 100 grammes de carottes râpées et d'oignons hachés. Dans le mélange de légumes, vous devez verser un demi-litre d’eau chaude ou de légumes (ou de bouillon de viande). Ensuite, la sauce est assaisonnée de sel, de poivre et de plusieurs feuilles de laurier. Dans un bol séparé, faites bouillir un mélange de trois cuillères de farine et d'un verre d'eau. La farine doit d'abord être frite dans une poêle à frire sèche. Après cela, le mélange de farine est versé dans les légumes et bouilli ensemble pendant quelques minutes supplémentaires.
