Un moyen rapide de cuire la gelée dans un autocuiseur. Les meilleures recettes de viandes différentes, avec des légumes et sans - aspic dans un autocuiseur

Un moyen rapide de cuire la gelée dans un autocuiseur. Les meilleures recettes de viandes différentes, avec des légumes et sans - aspic dans un autocuiseur

À première vue, la cuisson d’un aspic est une procédure très longue.

Mais ce n’est que de prime abord, et si la cuisine n’a pas une “casserole” aussi merveilleuse qu’un autocuiseur.

Après tout, c’est elle qui simplifie grandement le processus en raccourcissant le temps nécessaire à la digestion de la gélatine naturelle extraite des os, sans laquelle le bouillon ne peut pas geler.

Si la gelée cuit sur la cuisinière pendant dix heures, alors, en utilisant un autocuiseur, ce plat peut être cuit en seulement 3-4 heures, et ceci, avec le temps consacré à la préparation des produits.

Gelée dans un autocuiseur - principes de base de la cuisson

• Pour la cuisson de la gelée dans un autocuiseur, toute viande est appropriée: porc, bœuf, poulet, vous pouvez mettre du foie de volaille à la place de la viande ou avec celle-ci.

• Dans les abats, il est préférable de prélever des parties de la carcasse contenant un grand nombre de tendons et d'articulations cartilagineuses: jarrets de bœuf, jarrets de porc, cuisses, cuisses de poulet, c'est de ces parties que la majeure partie de la gélatine naturelle nécessaire à la solidification est digérée.

• Tous les composants de la viande doivent être frais ou réfrigérés, il est préférable d'acheter de la viande sur le marché, où il est très facile de déterminer sa fraîcheur.

• Les oignons et les carottes ne peuvent pas être ajoutés si vous n’aimez pas, mais il est à noter que les oignons sont pondus afin de rendre le bouillon plus transparent et que la carotte lui donne une teinte légèrement jaunâtre.

• Les épices peuvent être consommées selon les préférences gustatives, mais selon la recette classique, il est recommandé de mettre du poivre et des feuilles de laurier.

• Et bien sûr, le plus important est de savoir comment cuire le gel dans un autocuiseur.

• Tout d'abord, la viande doit être bien lavée à l'eau, en raclant les endroits brûlés de la peau et en éliminant les zones rugueuses inutiles: la peau dans les sabots des cuisses de porc, la peau cornée, jaune des cuisses de poulet et assurez-vous de couper l'empreinte sur la peau. • Après le traitement, les morceaux de viande sont cuits dans un autocuiseur, des épices et des oignons entiers et des carottes pelés sont ajoutés. Tout est rempli d'eau, du sel est ajouté et mis sur le feu.

• Après ébullition, la mousse formée est retirée de la surface du bouillon et l'autocuiseur est scellé avec un couvercle. Lorsque la vapeur sort de la soupape avec un souffle de vapeur, le feu est réduit au minimum et la pâte est bouillie pendant le temps spécifié dans la recette.

• Ensuite, le brûleur est éteint et l'air est libéré par une vanne légèrement surélevée. Quand tout l'air est sorti, le "sifflement" s'arrête, le couvercle est ouvert, le bouillon est filtré, séparant les épices et la viande, et procède selon la recette.

Gelée dans un autocuiseur «classique» de bœuf

Ingrédients:

• Trois kilogrammes de viande de bœuf: cuisse, pilon de poulet, troisième jarret, queue;

• 2 carottes, taille moyenne;

• deux oignons;

• huit gousses d'ail;

• deux tracts de laurier;

• plusieurs grains de poivre noir;

• eau - 3 200 litres.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le bœuf dans un grand bol, couvrez-le d'eau et laissez-le pendant 6 heures, et surtout le soir.

2. Lavez les composants de la viande trempés dans de l'eau.

3. Inspectez soigneusement la présence de fragments d'os, d'éclats coincés dans la découpe de viande et de laine. Si nécessaire, grattez avec un couteau et placez-le dans un autocuiseur.

4. Ajouter la carotte pelée, les oignons non pelés lavés, les épices, les épices et le sel.

5. Versez la quantité d'eau requise et faites bouillir la gelée comme indiqué dans les principes de cuisson pendant deux heures et demie.

6. Après avoir retiré le couvercle de l'autocuiseur, mettez la viande dans un plat à part et laissez-la refroidir, passez le bouillon dans un tamis au fond duquel sont placées deux couches de gaze.

7. Démontez la viande avec les mains ou coupez-la au couteau.

8. Étalez la viande hachée dans des récipients préparés de manière à ce qu’elle occupe environ le tiers de la hauteur de la cuve. 9. Ajouter les tendons, écraser avec un couteau et l'ail, mélanger et couvrir avec le bouillon refroidi.

10. Au bas des contenants, vous pouvez placer des rondelles d’œufs ou des moitiés de caille hachées, des rondelles de carottes cuites et des légumes.

Gelée de poulet dans un autocuiseur à la gélatine

Ingrédients:

• un gros poulet pesant environ 2,2 kg;

• deux gousses d'ail;

Oignon;

• trois petits sacs de gélatine;

• les épices.

Méthode de cuisson:

1. Lavez la carcasse de poulet avec de l’eau du robinet, coupez le gland de la queue et, après l’avoir coupé en morceaux, placez-le dans un autocuiseur.

2. Remplissez d'eau, déposez les épices: feuilles de laurier, poivre en grains et oignons pelés, sel.

3. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la gelée comme décrit ci-dessus, dans les principes de base.

4. Il est recommandé de faire cuire un aspic de poulet dans un autocuiseur pendant deux heures.

5. Dans le bouillon cuit, retirez le poulet avec une écumoire et placez la viande désassemblée sans os, sans joint ni peau dans les plats cuisinés.

6. Avec un verre de bouillon chaud, diluez la gélatine et versez-la dans un bol avec le bouillon de poulet tamisé, remuez bien, laissez refroidir.

7. Versez le bouillon chaud pour la chair dans la viande de poulet décomposée et mettez-le à geler.

Gelée dans un autocuiseur à la française

Ingrédients:

• 3 kg de viande pour gelée: cuisses de porc, cuisses de poulet, jarret de bœuf, parures de mouton, peuvent être remplacés par du porc;

• trois petites ampoules;

• quatre carottes moyennes;

• une petite racine de céleri;

• deux gousses d'ail;

• trois feuilles de laurier;

• cinq poivrons noirs et piments de la Jamaïque;

• quatre parapluies d'oeillets;

• cent grammes de piment doux cuit au four;

• six cornichons marinés;

• un petit bouquet de persil;

• 50 ml de whisky ou de cognac;

• deux petits sachets de gélatine.

Méthode de cuisson:

1. Au four, préchauffé à deux cents degrés, cuire les poivrons. Sélectionnez les graines, pelez-les et placez-les dans un bol avec de l'huile d'olive mélangée au vinaigre pendant quelques heures. 2. Mettez les os, les carottes, le céleri et l'oignon en deux gros morceaux dans une grande casserole et mettez au four pour cuire.

3. Au bout de quinze minutes, retirez la plaque à pâtisserie et, après y avoir versé un verre d’eau, laissez-la sur la table pendant dix minutes.

4. Transférer les os et les légumes dans un autocuiseur, ajouter des épices, verser de l'eau, du sel et du jus de cuisson. Comment faire cuire une viande dans un autocuiseur est décrit dans les principes de base de la cuisson.

5. Au bout de deux heures et demie, une fois la gelée cuite, retirez la viande de la cocotte-minute, filtrez le bouillon dans une casserole propre et mettez-le au feu. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne trois fois plus petit.

6. Dans un bouillon chaud, diluez la gélatine et laissez refroidir.

7. Faites frire l'oignon, haché finement avec un couteau, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande coupée en os et en tranches avec les tendons et faites-la frire à feu doux pendant deux minutes.

8. Versez le brandy, mettez l'ail, écrasé au couteau et faites frire encore une minute.

9. Hachez finement les verts, coupez les cornichons, les poivrons cuits au four, en petits morceaux et mélangez délicatement dans un bol avec la viande rôtie.

10. Couvrir le film alimentaire avec une forme rectangulaire en laissant une marge de cinq centimètres de long.

11. Versez le mélange de légumes et de viande dans le moule, versez sur le bouillon et mélangez légèrement le tout à la fourchette.

12. Enroulez les bords du film et placez la gelée au réfrigérateur.

13. Avant de servir, dépliez le film, déposez la gelée sur une grande assiette plate et, après avoir retiré le film, coupez-la en petits morceaux.

Gelée dans un autocuiseur à languette

Ingrédients:

• une cuisse de porc;

• jarret, porc;

• livre de pulpe, bœuf;

• petite langue de boeuf;

• gros oignon;

• une cuillère à soupe avec un tas de gros sel;

• tête d'ail;

• deux feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Dans l'eau froide, laissez tremper pendant la nuit tous les composants de la viande. 2. Laver la pâte et mettre dans un autocuiseur.

3. Retirez la peau des articulations, des jambes et de la langue, raclez le couteau et ajoutez-le à la pulpe.

4. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau afin que l'eau recouvre toute la viande et que son niveau soit supérieur de deux centimètres.

5. Placez l'autocuiseur sur la plaque fournie et laissez-le bouillir en éliminant périodiquement le «bruit» généré.

6. Quand il bout, mettez les légumes pelés et lavés à l'eau dans le bouillon, ajoutez les épices, les épices et l'ail pelé. Dissolvez le sel et, après avoir attendu l'ébullition, couvrez d'un couvercle, baissez le feu et faites cuire la gelée pendant une heure et demie en suivant les recommandations ci-dessus pour la cuisson de la gelée dans un autocuiseur.

7. Retirer la viande de la gelée préparée, filtrer le bouillon et laisser refroidir.

8. Séparez la viande refroidie des os. Démontez particulièrement soigneusement les jambes, elles contiennent les os les plus petits.

9. Grattez la peau retirée des jambes, des tendons et des articulations cartilagineuses dans un hachoir à viande muni d'une grande grille, coupez la langue en petites tranches minces avec un couteau. La viande désassemble les fibres à la main ou la hache finement avec un couteau et ajoute aux composants tordus et mélange bien.

10. Au fond des casseroles, préparées pour verser la gelée, étalez des carottes finement tranchées, des tranches de langue, de la viande et couvrez de bouillon.

Gelée dans un autocuiseur avec foie de poulet

Ingrédients:

• deux pieds de cochon;

• une livre de foie de poulet;

• un demi-gros poulet;

• gros oignon;

• trois feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Rincez le foie et une demi-carcasse de poulet sous le robinet. Grattez les jambes sous l'eau avec un couteau, en particulier les sabots et mettez tout, sauf le foie, dans un autocuiseur.

2. Ajouter les épices, le lavrushka, l'oignon pelé et, en remplissant la casserole d'eau, porter à ébullition.

3. Dans le bouillon bouilli, retirez la mousse, salez au goût et, couverte d'un couvercle, faites bouillir la gelée pendant deux heures. Comment faire cuire la gelée dans un autocuiseur, décrit dans les principes de la cuisson. 4. Faites bouillir le foie de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit et ajoutez le bouillon, égouttez-le.

5. Laisser de la vapeur dans la cocotte minute, étendre et laisser refroidir la viande.

6. Disposez le foie de poulet refroidi sous formes, saupoudrez de pois en conserve.

7. Sur le foie, séparer les os, couper en petits morceaux de viande et hacher dans un tendon de hachoir à viande.

8. Versez le bouillon filtré sur la gaze et mettez à congeler.

Gelée dans un autocuiseur de tête de porc

Ingrédients:

• 3 kg de tête de porc;

• une grosse carotte;

• oignon de taille moyenne;

• six piments poivrons;

• feuilles de laurier - 2 pièces;

• tête d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Couper la tête de porc en gros morceaux d'eau et laisser reposer toute la nuit.

2. Retirez le cerveau de la tête, retirez les fragments de petits os et, en le mettant dans un autocuiseur, versez trois litres d'eau.

3. Ajouter la carotte, l'oignon et faire bouillir sur le feu.

4. Quand il bout, poser lavrushka, saler, fermer et cuire en suivant les principes décrits ci-dessus pendant deux heures.

5. Mettez les morceaux de la tête bouillie dans un plat approprié, passez le bouillon dans un tamis rare.

6. Séparez la viande des os avec vos mains et démontez les fibres en gros morceaux.

7. Dans une grande assiette, mélangez la viande avec le bouillon, ajoutez l'ail haché et remplissez le mélange de viande obtenu avec des bouteilles en plastique entièrement coupées. Mettez les bouteilles de gelée dans le réfrigérateur.

8. Quand il durcit, couper la bouteille et libérer la gelée. Préparé de cette façon, la gelée peut être coupée en fines tranches et mise sur du pain, manger comme du saltison.

Gelée foncée dans un autocuiseur

Ingrédients:

• 500 grammes de côtes de porc;

• 400 grammes de pulpe;

• deux pattes, cochon;

• petit oignon;

• pois poivre noir - 4 pièces;

• Feuilles Lavrushka - 3 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les composants de la viande sous le robinet et, si nécessaire, grattez les cuisses avec un couteau. 2. Placez un morceau de pulpe et les jambes dans un autocuiseur, posez les côtes sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé pendant vingt minutes.

3. Transférer les côtes cuites au four sur les cuisses avec la pulpe et couvrir d'eau pour que l'eau dépasse de trois centimètres la viande.

4. Ajoutez du sel au goût, des feuilles de laurier et des grains de poivre.

5. Placez la cocotte sur la cuisinière fournie et laissez bouillir.

6. Enlevez la mousse, fermez le couvercle et faites cuire la gelée dans un autocuiseur pendant deux heures et demie.

7. Dans le bouillon avec une écumoire, retirez la viande avec les os et, après refroidissement, démontez le gelée, en séparant la viande des os.

8. Dans un hachoir à viande, broyer la viande avec les tendons et la peau.

9. Étalez la masse tordue dans les moules préparés.

10. Versez le bouillon filtré et mettez-le au congélateur.

Gelée dans un autocuiseur - astuces et conseils

• Ne surchargez pas l’autocuiseur, il doit être rempli au maximum, sinon la soupape s’obstrue et l’autocuiseur explose. S'il n'y a pas une telle marque, faites attention aux rivets des poignées situées à l'intérieur du plateau, ils constitueront la marque maximale.

• Pour refroidir l’autocuiseur plus rapidement, placez-le dans un grand récipient rempli d’eau froide.

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