Kumquat - description
Depuis que les frontières du pays se sont complètement ouvertes pour les marchandises d'outre-mer, notre homme n'a rien à surprendre. Cependant, cet étrange produit - le kumkvat - n’a même pas la moindre idée, et cela en dépit du fait qu’il est cultivé en Russie, dans le territoire de Krasnodar. Au Japon, on l'appelle le kinkan, c'est-à-dire «or orange», en Chine, le kumquat. Les pays européens l'ont surnommé le «mandarin d'or» ou Fortunella.
Il a une peau très douce, mais une chair acidulée, et se mange donc entier, avec la peau. Extérieurement, il ressemble à une mandarine oblongue ou à une miniature orange orange ou jaune vif. Outre la Chine et le Japon, il est cultivé aux États-Unis et en Israël, en Argentine, au Brésil, en Espagne et en Géorgie. Dans les pays asiatiques, beaucoup le cultivent pour décorer l'intérieur comme plante d'intérieur.
Kumquat - propriétés utiles
Les Chinois, qui respectent grandement les propriétés naturelles des plantes et essaient de les utiliser au profit de la médecine, l’appellent «doré», pas seulement à cause de la couleur. Le kumquat est riche en nutriments, à l'instar de nombreux autres agrumes: il s'agit des vitamines A, C et B, du potassium, du calcium, du phosphore, du fer et du sodium. Il contient des huiles essentielles à action bactéricide. Les sages chinois l'utilisent pour tuer les champignons et soigner les rhumes. Il réduit le taux de cholestérol dans le sang et ne contient pas de nitrates. Il y a un autre effet de l'orange qui attire l'attention: une paire de fruits soulagera le syndrome de la gueule de bois. Il n'y a pas de contre-indications particulières à son utilisation, mais vous ne devez pas vous y impliquer trop, car cela peut provoquer une irritation des reins.
Kumquat - teneur en calories
Le contenu calorique de Kumquat est de 60 kcal pour 100 grammes. Les fruits séchés ont une quantité beaucoup plus grande - 180 kcal pour 100 grammes.
Kumquat - utilisation en cuisine
Le kumquat se consomme pur et dans la composition de certains plats. Il est particulièrement demandé pour la production de fruits confits, de marmelades et de confitures. Au IIe siècle avant notre ère, il était connu en Chine comme additif aux salades et aux collations, élément de la viande, de la volaille ou de la sauce de poisson. Et une autre façon d'utiliser - sous forme séchée, en tranches ou sous la forme de fruits confits. Exemples de recettes avec Kumquat
Recette 1: Dinde à la sauce Kumquat
Le kumquat est une solution idéale pour les dindes fraîches et sèches. Séparément, faites frire la viande et faites-la cuire dans la sauce. Tout d'abord, vous devez presser le jus du fruit avec un hachoir à viande.
Ingrédients: filet de dinde (150 grammes), huile de friture, sucre, poivre, sel, un peu de roquette fraîche. Sauce: kumquat (100 grammes), fécule de pomme de terre (30 grammes), sucre (80 grammes), sel, eau (1 litre).
Méthode de préparation
Passez le kumquat dans un hachoir à viande et ne versez que de la pulpe. Porter à ébullition et cuire 7 minutes. Ajouter le sucre, filtrer, puis les épices, l'amidon et porter à nouveau à ébullition. Ajouter le jus, pressé plus tôt. Battre les filets et les faire frire au beurre. Saupoudrer de poivre et de sel. Mélanger le jus après la friture avec la sauce, y mettre la dinde et la glacer pendant encore 4-5 minutes. Servir joliment sur une assiette avec de la roquette.
Recette 2: Brioches anglaises au Kumquat
Les brioches sont de petites brioches à base de pâte à levure cuite. Ils sont cuits dans du lait et du beurre chauds, avec beaucoup d'œufs. Kumquat utilisé sous forme de confiture. Une recette pour une grande quantité, vous pouvez prendre la moitié des ingrédients.
Ingrédients:
Confiture: kumquat (1 kg), sucre (1 kg), jus d'orange frais (sur 2 morceaux).
Brioches: lait chaud (2 tasses), farine (1 kg), beurre (600 grammes), sel (20 grammes), œufs (10 pièces), levure (3 cuillères sèches), sucre (3 cuillères).
Méthode de préparation
Confiture: couper les kumquats et enlever les grains. Mettez dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre, faites cuire pendant 25 minutes. Nous sortons les fruits et cuisons à nouveau, tout en enlevant la mousse. Après 30 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.
Brioches: Mélanger la levure avec la farine et le sucre, ajouter le beurre et mélanger. Versez progressivement le lait jusqu'à la formation de porridge. Ensuite, nous déplaçons la pâte dans la forme (vous pouvez la prendre pour des cupcakes) et la laissons venir. Au bout de 40 minutes, faites cuire 20 minutes à four chaud (à 230 degrés). Nous sortons du poêle, des formes, cool. Couper en morceaux et verser la confiture.
Recette 3: Marmelade de Kumquat
À partir de la même masse de kumquat, vous pouvez préparer plusieurs plats de pâtisserie - confitures, conserves et marmelades. Ils auront le même goût, mais leur consistance sera différente. La marmelade a une masse plus dense que les autres produits.
Ingrédients: eau (0,5 litre), fruits de kumquat (5 pcs), sucre (2 tasses), jus de citron (1 pce).
Méthode de préparation
Coupez les fruits, choisissez les noyaux. Mettez-le dans une tasse et remplissez-le d'eau (la moitié de la norme). Avec les grains faisant la même chose, seulement séparément. Tout cela est laissé pour plusieurs heures, c'est possible pour la nuit. Puis mélanger dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et ajouter le jus de citron. Cuire pendant une heure pour épaissir la masse. Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes. Verser dans les banques et maintenir 2 semaines. Si vous avez tout fait correctement, la marmelade obtenue peut être coupée en tranches.
Kumquat - conseils utiles de chefs expérimentés
Le kumquat est bon en soi ou en tant que composant intégral de divers plats. Mais le complément parfait à la sauce du kumquat, accompagné de crème glacée ou de crème épaisse caramel. Pour 2 fruits, vous devez prendre une demi-tasse de sucre et un verre d'eau. Faites bouillir de l'eau sucrée et ajoutez des quartiers d'agrumes au sirop. Faites bouillir dans le sirop jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tendres et translucides. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir, puis réfrigérez. Servir le caramel confit avec la sauce et la crème glacée, vous pouvez ajouter des tranches aux salades vertes.
C'est intéressant!
Comme la multiplication de semis avec des semences pose problème, elle est cultivée à l'aide de vaccins. Fait intéressant, il existe aujourd'hui de nombreuses plantes hybrides. Par exemple, l 'ichangquat a été obtenu à partir d' un mélange de fruits et d 'ichan au citron, associé à du lime - limequat. Il existe d'autres variétés: Lemonquat, Orange Quatre, Citranjquat, Cumandarin, Calamondin. Le moyen le plus difficile d’obtenir le kumquat de Hong Kong vacciné par hybride limekvat avec Procimequat-to-ready.
