Vinaigre de cidre: cuisiner à la maison. Pourquoi est-il préférable de faire cuire du vinaigre de cidre à la maison

Vinaigre de cidre: cuisiner à la maison. Pourquoi est-il préférable de faire cuire du vinaigre de cidre à la maison

Le vinaigre de cidre est obtenu par méthode microbiologique à partir de pommes fraîches (pulpe ou jus). Le vinaigre, obtenu à la suite d'une fermentation, a un goût plus riche et des propriétés naturelles contrairement à l'alcool. Il a un goût beaucoup plus doux et aromatique, est bien absorbé et contribue à améliorer la microflore intestinale. Préparer du vinaigre de cidre à la maison est préférable à la fin de l'automne, lorsque les variétés de pommes d'hiver mûrissent.

Avantages du vinaigre de pomme fait maison

Lors de la fabrication du vinaigre, les produits ne sont pas chauffés ni stérilisés, de sorte que toutes les substances bénéfiques provenant des pommes sont préservées. Dans le vinaigre maison, il n'y a pas de saveurs, colorants et autres additifs, la force ne dépasse pas 4-6%. Il n'a pas un aspect aussi présentable que celui acheté, puisqu'il ne subit pas de pasteurisation et n'est pas raffiné (débarrassé de ses impuretés). Mais c'est dans ce vinaigre boueux aux sédiments naturels qui contient tous les nutriments et les enzymes.

En hiver, les pommes perdent progressivement leurs propriétés bénéfiques et toutes les vitamines sont conservées dans du vinaigre.

Le vinaigre de pomme contient plus de 60 composés organiques, dont de nombreuses substances utiles:

• 16 acides aminés - essentiels au maintien de la structure protéique;

• sucres naturels;

• vitamines (groupes A, B1, B2, B6, C, E), bêta-carotène de provitamine;

• substances minérales (fer, potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, phosphore, soufre);

• acides organiques (lactique, citrique, oxalique, acétique, malique);

• substances phénoliques - sont impliquées dans les réactions d'oxydo-réduction, forment les propriétés gustatives des produits;

• Bactéries d'acide acétique (UCB) Acetobacteraceae - essentielles à la fermentation normale dans le tube digestif.

Les enzymes, molécules complexes de protéines dans le vinaigre de cidre de pomme, accélèrent les réactions biochimiques et améliorent les processus métaboliques.

Le vinaigre fait maison est utilisé comme assaisonnement dans la cuisine, comme agent de conservation pour la préparation de préparations de saison de légumes et de fruits. Il est utilisé en conformité avec le régime alimentaire et dans le régime alimentaire sain. Il existe de nombreuses recettes de blanchiment et de lissage du visage pour améliorer la structure des cheveux et leur donner un éclat soyeux.

Méthodes de cuisson du vinaigre de cidre de pomme

Il s'agit d'un processus en plusieurs étapes: d'abord, le sucre contenu dans la masse de fruits produit de l'alcool éthylique (vin de pomme), puis l'alcool est oxydé par des bactéries spéciales en acide acétique.

La préparation du vinaigre de cidre comprend les étapes suivantes:

• fermentation et fermentation - le processus biochimique dans les matières premières préparées sous l'influence d'enzymes, entraînant la décomposition de substances organiques, ce traitement du sucre par la levure, qui sont des champignons microscopiques et se nourrissent de sucre (ajouté ou faisant partie de matières premières naturelles), sans accès d'air, à la suite vin jeune avec une force de 6-8%;

• acidification - conversion de l’alcool de vin en vinaigre sous l’influence de bactéries Acetobacteraceae, qui sont activées lorsque l’oxygène pénètre dans l’oxyde d’éthanol et se transforme en acide acétique. ;

• filtrer le vinaigre fini, emballer dans des récipients et le conserver, de préférence au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais jusqu'à + 16 + 18 ° C.

Les principales méthodes de préparation dépendent des composants: utilisez des pommes ou du jus de pomme, du sucre, de la levure.

La première recette de vinaigre de cidre à la maison

Pommes à nettoyer et préparer le jus sur une centrifugeuse ou de toute autre manière, versez-le dans un bocal de 3 litres. Portez une balle en caoutchouc sur le cou du bocal et laissez-la dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines. Le ballon est gonflé à partir du dioxyde de carbone émis pendant le processus de fermentation, vous pouvez faire une piqûre avec une aiguille ou un cure-dent (bien que certains soient catégoriquement contre, tout est déterminé par expérience), remplacez le ballon éclaté par un nouveau. Dès que le ballon commence à se dégonfler, la fermentation est terminée et vous pouvez passer à l'étape suivante.

Au bout d'un mois, versez le contenu dans une grande casserole, couvrez-le avec une serviette ou une serviette et laissez encore 1,5 mois. Plus la surface est grande, plus le processus d'interaction des bactéries à l'acide acétique est rapide et l'oxydation des produits est terminée. Pendant le processus de fermentation, la masse se ramollira et moussera, laissez donc 5 à 6 cm de profondeur, vous n’avez pas besoin d’enlever la mousse et le vinaigre de la surface, ils sont nécessaires pour une oxydation normale. Lorsque le champignon s'enfonce au fond, son odeur désagréable et désagréable disparaît, puis le vinaigre est prêt à l'emploi.

La deuxième recette de vinaigre de cidre à la maison

Fruits coupés en tranches en 5-6 parties et laissées pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient noires, sous l'influence de l'oxygène de l'air, qui oxyde le fer contenu dans la composition des pommes. Ensuite, préparez le jus de vos tranches de la manière qui vous convient, en laissant également 2-3 heures pour l’oxydation. Périodiquement, il est nécessaire de le mélanger pour que le jus devienne saturé de couleur caramel. Le liquide préparé est versé dans un pot ou une bouteille et le goulot est fermé avec une balle en caoutchouc.

Lorsque la balle commence à se dégonfler, versez le contenu dans un récipient plus large, sans ajouter plusieurs centimètres aux bords. Couvrez le pot avec une serviette et laissez-le pendant environ 1,5 mois. Le processus est terminé, lorsque le liquide devient transparent, vous pouvez le filtrer et le verser dans des bouteilles.

La troisième recette de vinaigre de cidre à la maison

3,2 kg de pommes douces

1 litre d'eau

200 g de sucre

Pomme râpez ou hachez les pommes avec un mélangeur, mettez-les dans un plat en céramique ou émaillé (en aucun cas en aluminium), versez de l'eau bouillie froide et ajoutez 100 g de sucre, mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Couvrez le pot avec une serviette, pas un couvercle, pour un accès constant à l'air et laissez pendant trois semaines en remuant quotidiennement avec une cuillère en bois.

Au bout de trois semaines, filtrez la masse, ajoutez 100 g de sucre et versez dans un récipient propre, qui devrait également être recouvert d’une serviette et laissé encore 3 semaines. Peu à peu, le mélange s'éclaircira, puis deviendra presque transparent, ce qui signifie que la fermentation est terminée et que le vinaigre est prêt à être utilisé. Le liquide résultant est filtré sur une étamine ou une petite passoire et mis en bouteille avec des paupières étanches.

La quatrième recette de vinaigre de cidre à la maison

4,4 kg de pommes

200 g d'eau

1 cuillère à soupe l sucre

0,5 cuillère à soupe. l levure sèche

Pommes hacher et presser le jus, le verser dans un pot ou une bouteille. Dissolvez la levure, le sucre et l'eau bouillie dans une tasse, versez-le dans un récipient avec le jus de pomme en 30 à 40 minutes. Mettez une balle en caoutchouc sur le pot et laissez-le pendant 4 semaines. Ensuite, versez le vin de pomme dans une grande casserole, couvrez-le avec une serviette et laissez-le pendant environ 1 à 1,5 mois, puis égouttez-le et versez-le pour le conserver.

La cinquième recette de vinaigre de cidre à la maison

5,4 kg de jus de pomme (après pressage)

1 litre d'eau

500 grammes de sucre

100 g de pain noir

Presser les pommes versez de l'eau bouillie tiède, ajoutez du sucre et des morceaux de pain noir, laissez-le dans une casserole sous une serviette pendant 4 semaines, en remuant pendant les deux premières semaines. Filtrer le mélange et verser dans un bol propre pendant encore 2-3 semaines, puis verser dans des bouteilles.

Sous l’apparence de vinaigre de cidre, l’acide acétique ordinaire aromatisé à la pomme est le plus souvent vendu. Le vinaigre de pomme raffiné destiné au stockage à long terme est fourni par peu de fabricants. De plus, il ne possède pas les propriétés curatives connues et ne peut être utilisé que pour la cuisson et la conservation. Par conséquent, faites cuire votre propre vinaigre de pommes (poires ou coings) pour préserver votre santé.

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