Le khinkali est un plat traditionnel géorgien.
Au départ, il était préparé exclusivement à partir d'agneau. Dans ce cas, la viande est finement hachée et non tordue dans un hachoir à viande. Aujourd'hui, les khinkali sont fabriqués à partir de différents types de viande.
Khinkali dans une mijoteuse - principes de base de la cuisine
Le processus de cuisson consiste à pétrir la pâte, à préparer le remplissage, à former le produit et à traiter thermiquement.
La pâte est pétrie à partir de farine, d’eau filtrée et de sel. Les œufs ne sont pas ajoutés, donc il s'avère élastique et dense.
La viande de la garniture est finement hachée ou passée dans un hachoir à viande. Cela peut être du bœuf, du poulet, de l'agneau, du porc ou un mélange de différents types de viande. Dans la farce prête, assurez-vous d'ajouter du bouillon ou de l'eau, des oignons, des herbes et des épices. Verts de coriandre, l'aneth, les épinards et le persil sont mis dans la garniture.
La garniture peut être non seulement de la viande, mais également des légumes, des champignons et même des fruits secs.
Il est important de bien former le khinkali. Pour ce faire, étalez une couche de pâte de 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 10 cm de diamètre au centre de chaque jeu de phares. Les bords des plis sont formés et rassemblés sous la forme d'un sac. Envelopper et pincer.
Préparez le khinkali pour un couple ou faites-le bouillir dans de l'eau salée en abondance.
Mangez des mains de khinkali. Le produit est pris par la queue, nadkusyvayut et premier jus de boisson, qui est à l'intérieur. Servir un plat avec du beurre, de la crème sure à l'ail ou de la sauce tomate.
Recette 1. Khinkali dans une mijoteuse avec du boeuf haché
Ingrédients
La pâte
sel de mer;
un verre d'eau potable;
3,5 c. À table farine
Farce
Art. bouillon ou eau potable;
600g de boeuf;
un demi-bouquet de feuilles de coriandre;
deux têtes d'oignons rouges;
l'ail;
oignon blanc;
sel de table;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Pelez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Rincer le boeuf, couper et congeler légèrement.
2. Hacher finement la coriandre. Épluchez quelques gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Mettez les ingrédients dans le bol, poivrez et salez. Mélangez le tout et laissez mariner. 4. Versez la farine dans le récipient avec les côtés, en la tamisant au préalable. Ajoutez progressivement de l'eau chaude à la farine et mélangez avec une cuillère. Salez-le. Pétrir la pâte en plusieurs passes. Ensuite, placez-le dans un sac en plastique et placez-le au congélateur pendant dix minutes.
5. Broyez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande avec un grand filet et mélangez. Ajouter graduellement de l'eau en mélangeant la viande hachée avec une cuillère.
6. Rouler un morceau de pâte dans le réservoir. Cercles de 6 cm de diamètre en verre découpés dans le verre Roulez chaque cercle séparément afin que les bords soient fins. Mettez la farce au milieu. Recueillir les bords de la pâte sous la forme d'un sac. Étendre sur la surface, bien saupoudré de farine.
7. Disposez les électrodes dans un bol à vapeur. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude. Commencez le programme de cuisson à la vapeur et laissez cuire pendant une demi-heure. Mettez le khinkali fini dans un plat, saupoudrez de verdure hachée finement et servez.
Recette 2. Khinkali dans une mijoteuse avec mélange de viande hachée
Ingrédients
Farce
120 ml d'eau de boisson;
200 g de viande de porc hachée;
un bouquet d'aneth frais;
poivron rouge;
deux ampoules;
200 g de boeuf haché;
60 g de crème sure;
poivre noir moulu.
La pâte
huile végétale raffinée - 80 ml;
sel de mer;
200 ml d'eau bouillie;
oeuf;
2.5 Art. farine de blé.
Méthode de préparation
1. Émiettez finement les oignons épluchés et les légumes verts.
2. Ajouter les oignons et les légumes à la viande hachée, saler et assaisonner de poivre rouge et noir. Remuer. Continuez à pétrir en ajoutant de l’eau de boisson et de la crème sure à la viande hachée.
3. De la farine, de l'eau bouillante et du sel, pétrir la pâte élastique. Divisez-le en deux. Rouler chaque morceau dans un harnais. Coupez-les en petits morceaux, légèrement plus gros qu'en manti. Après avoir saupoudré de farine sur la table, rouler chaque morceau dans un gâteau plat, un peu plus gros qu'une soucoupe.
4. Au milieu des tortillas, déposez une cuillerée de farce à la viande. Entourez les bords de la pâte, connectez-vous au centre et sortez le khinkali en le suspendant par la «queue» dans les airs.
5. Versez de l'eau dans la lèchefrite de sorte qu'elle atteigne le niveau du milieu, salez-la et activez le mode «Soupe» pendant 15 minutes. Dès que l'eau bout, mettez le khinkali dedans et mélangez. Fermer la mijoteuse et cuire pendant un quart d’heure. Si khinkali a fait surface, alors ils sont prêts. 6. Les déposer délicatement sur une assiette, parsemer de poivre noir moulu et servir chaud.
Recette 3. Khinkali dans une mijoteuse avec du porc émincé
Ingrédients
farine - trois verres;
Sel d'Adygei;
eau potable - un verre;
ail - trois gousses;
oeuf;
oignons - 200 g;
porc - un demi-kilo.
Méthode de préparation
1. Mettez la farine dans une tasse profonde, battez l'œuf, salez et versez l'eau. Pétrir la pâte, couvrir et laisser reposer.
2. Rincez le porc coupé en petits morceaux. Twist les oignons épluchés et la viande dans un hachoir à viande, saler, poivrer, ail finement haché et pétrir.
3. Coupez la troisième partie de la pâte, étalez-la et découpez les grandes tasses avec un verre.
4. Placez la farce au centre de chacun. Et maintenant, commencez à collecter les bords de la pâte au centre, en formant des plis.
5. Versez de l'eau (ou même un meilleur bouillon de viande) dans les 2/3 du volume dans la casserole du multicuiseur. Allumez le mode de cuisson et réglez le temps sur quarante minutes. Salez l'eau. Quand il bout, étalez le hinkali et faites cuire pendant un quart d'heure.
Recette 4. Khinkali dans une mijoteuse avec du poulet et du fromage
Ingrédients
La pâte
30 ml d'huile maigre raffinée;
70 ml d'eau de boisson;
300 g de farine de blé;
le sel;
l'œuf
Farce
trois cuisses de poulet;
20 g de beurre;
oignon;
fromage suluguni fumé;
bouquet de coriandre;
poivre noir moulu;
la tomate;
le sel;
houblon suneli.
Méthode de préparation
1. Combinez l'eau, l'œuf, le sel et le beurre, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte élastique pour khinkali. Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant une demi-heure.
2. Hacher finement la coriandre et le suluguni fumé. Échaudez la tomate avec de l'eau bouillante et épluchez. Hachez la chair des légumes et faites-la frire avec un oignon émincé. Séparez la viande de poulet de l'os. Hacher finement le filet ou émincer. Ajoutez au reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
3. Roulez la pâte en une fine couche. Avec un verre ou un moule spécial, découpez des cercles de la taille d’une soucoupe. Au centre du cercle, placez une cuillerée de farce. Connectez les bords de la pâte au centre. Soulevez le khinkali pour que le remplissage soit exactement au centre. 4. Versez de l'eau chaude dans le récipient multicuiseur. Allumez le mode de cuisson. Dès que l'eau commence à bouillir, salez-la et baissez le khinkali. Mélanger doucement et cuire 20 minutes dans le même mode. Transférer le khinkali fini dans le plat et servir avec une sauce à la tomate ou à l'ail.
Recette 5. Khinkali dans une cocotte avec du potiron
Ingrédients
80 g de graisse de lard ou d'agneau;
300 g de farine;
oignon;
60 ml d'huile végétale;
300 g de citrouille;
crème sure.
Méthode de préparation
1. Tamiser la farine et y verser deux cuillères d'huile végétale raffinée. Ici aussi ajouter du sel. Refroidissez l'eau purifiée et, en versant un peu, pétrissez la pâte dure et dense. Ensuite, mettez de côté la pâte, recouverte d'une serviette.
2. Nous nettoyons et coupons la citrouille et les bulbes en petits cubes. Couper la graisse de mouton en petites lanières. Vous pouvez utiliser le saindoux. Mélange de graisse avec citrouille et oignons. Bien saler la farce et le poivre. Ajoutez également des herbes séchées. Pour rendre le khinkali juteux, versez un peu d’eau froide dans la garniture.
3. Abaisser la pâte en une feuille d'un demi-centimètre d'épaisseur. Le verre coupe les cercles et les enroule sur une épaisseur maximale de 4 mm. Nous nous sommes répandus au centre de chaque remplissage. Les bords du test dans un cercle lubrifié avec de l'eau.
4. Soulevez délicatement les bords de la pâte et pliez-les en un cercle en formant des plis. Nous essayons de tordre moins de pâte.
5. Faites bouillir de l'eau dans le réservoir multicuiseur. Mettez le khinkali à la citrouille dans de l'eau bouillante. Mélanger immédiatement et saler. Nous incluons le programme "cuisine".
6. Lorsque le khinkali émerge, faites cuire encore dix minutes. Étaler sur une assiette et verser avec du beurre fondu. Servi avec de la crème sure. Ou déposez-les dans une assiette creuse et remplissez-les d'une grande quantité d'un mélange de beurre et de sauce de soja.
Recette 6. Khinkali végétarien dans un multicuiseur
Ingrédients
pâte comme des boulettes;
citrouille - 600 g;
persil et aneth;
courgettes - 200 g;
ail - cinq gousses;
pommes de terre - 200 g;
poivre noir moulu;
deux ampoules;
la coriandre;
carotte
Méthode de préparation
1. Divisez la citrouille: pelez-la et retirez les graines avec des fibres. Pâte coupée en petits cubes. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Émietter l'oignon finement. Broyer les carottes en gros morceaux. Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle. Ajoutez les carottes, les épices et l'ail finement haché. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 2. Épluchez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Plier la citrouille, les courgettes et les pommes de terre dans une casserole, y verser de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajoutez l'oignon et le rôti de carottes aux légumes, aux légumes verts hachés et laissez mijoter encore 10 minutes. Écraser la masse obtenue avec un mélangeur à immersion et laisser refroidir.
4. Roulez la pâte en une fine couche, coupez les cercles. Au centre de chaque lieu, une garniture de légumes. Ramassez les bords de la pâte au centre.
5. Versez de l'eau chaude dans la cocotte et lancez le mode «soupe». Lorsque l'eau bout, abaissez le khinkali, salez-le et mélangez immédiatement. Dès qu'ils arrivent, attrapez-les avec une écumoire et mettez-les sur le plateau.
Khinkali dans une mijoteuse - trucs et astuces
- La pâte à khinkali doit être élastique et tendue. Préparez-le en plusieurs étapes, en prenant des pauses entre les lots.
- Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez de l’eau filtrée ou un bouillon de viande.
- Serrez bien le khinkali pour que le jus ne s’écoule pas pendant la cuisson.
- Faites bouillir le khinkali dans un récipient large en petites portions. Assurez-vous de saler l'eau.
- Évitez de trop bouillir pendant la cuisson.
