Il y a toujours quelque chose à dire sur le chou, car il était un ingrédient vénéré dans les salades des anciens Romains et, dans la cuisine russe, il existait de nombreuses recettes de chou à cuisson rapide pendant dix siècles. Seulement, ici, un plat appelé «chou à la provençale» soulève des questions: s'agit-il d'un chou avec une mayonnaise portant le même nom de marque, mais sans la saveur caractéristique de la cuisine provençale, une façon spéciale de cuisiner le chou, un plat russe ou français?
En tout cas, la mention de la Provence semble séduisante et, sachant que la cuisine méditerranéenne est au sommet de sa popularité, essayons de trouver un moyen de combiner le chou blanc ordinaire, légume de prédilection de la cuisine russe, avec les meilleures traditions culinaires françaises.
Recettes de chou à la provençale - Principes technologiques de base
Sans une compréhension des caractéristiques de la cuisine provençale dans les nuances de la recette de chou à la provençale est difficile à comprendre. Le chou ““ Provence ”” n'est pas la première fois que les secrets des chefs français passent rapidement et de manière très organique dans la cuisine russe. Le chou combiné avec des herbes ou des sauces provençales est un plat russe, mais aussi en Provence, s’ils y cultivaient du chou blanc, une telle salade pourrait devenir un plat préféré.
Les variantes de sa préparation peuvent être complètement différentes dans les méthodes de cuisson, la sélection des ingrédients, mais le détail combinant de tous les plats de chou est des herbes provençales:
L'origan
Marjolaine
Thym (“herbe de Bogorodskaya”)
Romarin
Basilic
Sauge
Menthe
Sarriette (kondari).
Les plats de la cuisine provençale sont simples à préparer, similaires à la cuisine maison russe. Mais le classique assortiment d'herbes épicées indique immédiatement que le cuisinier dans son travail culinaire voulait parler non seulement du sud de la France, ni du nord de l'Italie, où le thym, le romarin, le basilic et la marjolaine sont présents dans presque tous les plats, créant ainsi une atmosphère méditerranéenne. À propos, la menthe, la sarriette (à ne pas confondre avec le thym!), La sauge et la menthe sont les assaisonnements préférés de la vieille cuisine russe, mais ici, ils sont plus souvent utilisés pour faire des boissons. Première conclusion: si le nom du plat contient le mot «provençal», alors les herbes provençales doivent être incluses dans sa composition.
Pour que le plat ressemble vraiment à la cuisine provençale, il est préférable d’utiliser non pas des épices moulues dans de beaux sacs, mais des herbes séchées personnellement, qui peuvent être cultivées sans aucune difficulté à la campagne ou sur un rebord de fenêtre. Dans les cas extrêmes, des herbes médicinales prêtes à l'emploi peuvent être achetées en pharmacie: la technologie de leur préparation dans l'industrie pharmaceutique est plus sérieuse et, par conséquent, l'arôme est plus prononcé.
La passion pour les plats méditerranéens peut très bien s’expliquer par les propriétés curatives des herbes énumérées, l’utilisation de légumes frais de saison, qui confère aux plats non seulement un goût agréable et frais, mais aussi des avantages. Si nous parlons de recettes pour la cuisson rapide du chou, il est évident que ce sont des salades de légumes frais de saison, qui nécessitent un traitement minutieux afin de préserver les vitamines et une consommation immédiate.
La différence entre la recette rapide du chou (bien que Bruxelles) et les recettes de la cuisine russe réside dans la manière de cuisiner. Le chou en russe, en règle générale, est froissé, conservé dans son propre jus pour le saumurage ou consommé frais. Les plats provençaux à base de légumes frais ne sont pas marinés, mais marinés, en essayant même de mélanger les salades délicatement pour ne pas écraser les légumes, tout en préservant leur fraîcheur.
Notez que l'habituel pour la cuisine russe, le chou blanc en provençal et, en général, la cuisine méditerranéenne ne l'est pas. Par conséquent, la conclusion s'impose: la recette du chou à la provençale est une invention des ménagères russes qui rêvent de vivre dans le climat chaud de la Méditerranée. Tous les plats de légumes de la cuisine méditerranéenne ont un aspect un peu exotique car nous ne cultivons pas d’olives. Les légumes verts à feuilles ne sont disponibles en aucune saison et les aubergines - les légumes du sud. Un ensemble de poivrons, carottes, concombres, tomates, choux et herbes épicées est conforme à l'esprit de la cuisine provençale, si vous ajoutez à ces ingrédients une vinaigrette à l'ail, à l'huile d'olive et aux herbes séchées.
Une autre caractéristique à laquelle vous devriez faire attention est les sauces de cuisine provençale. Le fait est que la mayonnaise «Provence», qui a rempli les comptoirs de tous les restaurants, n’a rien à voir avec la saveur provençale, bien qu’elle soit basée, comme le prétend le fabricant, sur l’huile d’olive et les jaunes. Les mêmes ingrédients sont les ingrédients principaux de la sauce Aioli provençale, mais à une différence minime et très significative: l'arôme d'ail léger, les herbes provençales, le persil et les épices font partie de la sauce provençale. Faites attention lorsque vous voulez faire cuire du chou dans le style provençal. L'Aioli est une sauce universelle qui se marie aussi bien avec le poisson et les fruits de mer, la viande, les plats de légumes et les vraies sauces provençales sont si intéressantes qu'elles peuvent être utilisées comme collation indépendante sur du pain. Mais pour les sauces de Provence, plus en détail - la prochaine fois, mais pour le moment - des recettes rapides pour le «chou à la provençale», en russe.
Recette instantanée de chou provençal
Ingrédients:
Chou 0.5 kg
Carottes 100 g
Huile d'olive 50 ml
Sucre 20 g
Sel - au goût
Herbes provençales (mélange)
Jus de citron 75 ml
Ail 10 g
Oignons verts, persil 100 g
Cuisson:
Hacher le chou et les carottes, hacher finement l'ail et les herbes fraîches. Combinez les légumes, mélangez en essayant de ne pas les pétrir. Préparez une vinaigrette à partir d'huile végétale, de jus de citron, ajoutez-y du sucre et du sel, des herbes fraîches ou séchées. Vous pouvez également ajouter des noix hachées, un mélange de poivrons moulus. Incorporer la salade, couvrir le récipient avec un couvercle ou un film pendant 5 à 10 minutes, laisser tremper au réfrigérateur et servir.
Recette de restauration rapide: Salade de chou, pomme et fromage avec sauce provençale
Ingrédients:
Chou
Pommes (variétés d'hiver, aigre-douce)
Carotte
Fromage à pâte dure
Citron
Mélange De Poivre
Sauce “Aioli”
Sel au goût
Pour la décoration - œufs durs, persil
Cuisson:
Le nombre d'ingrédients de base pour la salade choisir arbitrairement. Couper le chou, les pommes, les carottes et le fromage en fines lanières. Pommes saupoudrer de jus de citron. Œufs coupés en tranches ou en assiettes.
La salade peut être posée par couches dans un grand saladier transparent ou servie par lots, sous la forme d'un cocktail, mais également dans des bols en verre. Couvrir de fines tranches d'œufs durs et de feuilles de persil frais.
Ajouter les épices à la sauce préparée, le jus de citron, mélanger. Il peut être servi séparément avec une salade ou ajouté à un plat avant de servir.
Recette de cuisine rapide de Provence à base de chou, poivron et tomates aux herbes de Provence
Ingrédients:
Chou de Pékin 300 g
Cerise (rouge et jaune) 5-7 pcs.
Salade au poivre (vert, orange) 2 pcs. Orange 1 pc.
Olives 100 g
Huile végétale 80 ml
Basilic, persil
Pignons de pin 50 g
Un mélange d'herbes de Provence et de poivre moulu - à votre goût
Cuisson:
Poivre coupé en cubes, olives (sans pépins) - plaques transversales, cerises - tranches. Couper le chou en lanières en enlevant les tiges précédemment épaisses. Épluchez le zeste d'orange, épluchez et coupez la chair en cubes.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier profond, mélanger doucement, en essayant de ne pas écraser les légumes. Assaisonner avec des herbes, de l'huile d'olive et du poivre noir moulu.
Recette instantanée de chou - “Provence” en russe
La recette de cette salade est un favori et est bien connue, mais son goût peut devenir complètement méconnaissable, grâce aux herbes provençales et au "zeste".
Ingrédients:
Concombre frais 200 g
Chou pommé (ou de Beijing) 300 g
Persil 120 g
Huile d'olive 50 ml
Ail 15g
Herbes provençales (mélange sec) 30 g
Vin sec, blanc 70 ml
Raisins (noix de muscade blanche) 150 g
Cuisson:
Combinez le vin, l'huile d'olive, l'ail haché et le mélange épicé. Mélangez bien, laissez infuser, pour que l'arôme des herbes soit mieux combiné à l'huile. Vous pouvez verser la recharge dans le pot, couvrir avec un couvercle et chauffer doucement un couple. Refroidissez le mélange sans ouvrir le couvercle.
Choisissez vos mains avec du persil, des feuilles de chou, coupez le concombre en fines tranches. Ajoutez des raisins à la salade. Mélanger et assaisonner.
Recette instantanée de chou de Provence aux carottes
Ingrédients:
Chou Blanc 400 g
Carotte rouge 150 g
Vinaigre de pomme 70 ml
Huile végétale 80 ml
Poivre
Le sucre
Le sel
Herbes Provençales 30 g
Ail 15g
Cuisson:
Hacher finement les carottes et le chou. Préparez une vinaigrette aigre-douce en combinant le beurre avec du sucre, du poivre, du sel et un mélange d'herbes. Verser sur la salade, remuer et laisser infuser pendant environ vingt minutes, en couvrant le bol de salade de film. Au moment de servir, garnir de persil frais.
Recette de restauration rapide - Chou rouge à la provençale avec haricots verts et thon en conserve
Ingrédients:
Poireau 90g
Fèves asperges 120 g Chou rouge 200 g
Mayonnaise 60g
Jus de citron 80 ml
L'ail
Herbes provençales
Thon dans son jus 300 g
Poivre moulu
Cuisson:
Écraser le poisson en conserve et passer les asperges dans une passoire. Hacher finement le chou, le poireau. Combinez tous les ingrédients de la salade. Ajoutez de la mayonnaise à l'ail, du jus de citron (vous pouvez ajouter du zeste frais), du poivre moulu et un mélange de Provence. Mélanger la sauce et assaisonner la salade avant de servir.
Recettes rapides: Chou à la provençale - Conseils pour une cuisine saine
Pour préparer des salades à partir de légumes frais, choisissez des variétés de chou d'été et d'automne: ses feuilles sont plus juteuses et contiennent moins de fibres grossières.
Le sel, le sucre et les ingrédients acides accélèrent la libération de jus de légumes. Par conséquent, ajoutez la sauce ou la vinaigrette à la salade juste avant de servir - cela préservera l'aspect frais du plat.
Pour rendre la garniture plus parfumée, faites un blanc: mettez les herbes fraîches dans l’huile nettoyée, coupez-les en morceaux, réchauffez-la, refroidissez-la sans ouvrir la bouteille ni le bocal, et retirez le récipient dans un endroit sombre. Au bout de quelques mois, filtrez l'huile et utilisez-la pour la cuisson des plats. L'huile parfumée décorera les salades de légumes frais.
