Sauce acide - Principes généraux et méthodes de préparation
Pourquoi une personne a-t-elle besoin d'une sauce aigre? Le fait est que certains acides sont responsables de la dégradation des graisses dans les plats de viande. Prenons l'exemple de la cuisine géorgienne et de son brillant représentant - la sauce tkemali. Cette sauce aigre est fabriquée à partir de prune de cerisier (prunier sauvage) et est servie avec presque toutes sortes de plats de viande. Particulièrement beau, il neutralise la graisse de porc. C'est de la vraie nourriture saine. Comme tkemali, vous pouvez préparer des sauces à la mûre, à la canneberge et même des sauces à la cerise, avec diverses épices, herbes, épices et verts ajoutés à la purée. La sauce aigre est tout simplement nécessaire à la digestion des aliments lourds, il est dommage qu’une grande partie de celle-ci ne puisse être mangée par ceux qui ont des problèmes d’acidité de l’estomac.
Sauce aigre - préparation des aliments
Dans les recettes de sauces peuvent être utilisés une variété de produits, tels que la pâte de tomate, les tomates, le citron, les cornichons. L'amidon et la purée de fruits sont utilisés comme épaississants. Parfois, vous pouvez vous arrêter à une simple sauce blanche, qui presse le jus de citron. Tous les ingrédients peuvent facilement être achetés dans le magasin. Les légumes sont déchiquetés et passés, puis cuits à feu doux et frottés à un état de purée de pommes de terre. Les fruits commencent à être broyés en une purée, puis cuits à une texture épaisse.
Sauce aigre - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce sure aux cornichons
Si vous cuisinez du porc, du bœuf, du manti avec de la viande ou des boulettes de pâte avec des pommes de terre ou du foie - essayez de faire cuire la sauce avec des concombres dans un bouillon de viande. La recette est assez simple, il vous suffit de stocker des concombres marinés.
Ingrédients: bouillon de viande (1 tasse), concombres marinés (au goût - 2-3 pcs.), Oignon, huile de tournesol, farine (1 cuillère à soupe), sel, sucre.
Dans une casserole, faire revenir la farine dans l'huile végétale (environ 2 cuillères à soupe). Les cubes d'oignons et de concombres hachés finement sont placés dans une poêle et ajouter le bouillon, le sucre et le sel au reste des ingrédients. Faire bouillir la masse et laisser reposer quelques minutes. Fait!
Recette 2: Sauce aigre dans un bouillon de viande
La sauce incroyablement riche de tomates et de fruits acidulés aux épices, diluée dans du bouillon, avec un goût savoureux d’ail et de poivre peut donner une signification particulière à tout plat de viande ou d’accompagnement. Si vous n'avez pas de légumes et de fruits entiers, vous pouvez les remplacer par du jus concentré prêt à l'emploi.
Ingrédients: bouillon (300 g.), Oignons (1 pièce), ail (2-3 gousses), carottes (1 pièce.), Poivron vert, tomate (ou 50-70 grammes de jus de tomate), fruits aigres (pommes, cerises ou jus de fruits - 100 grammes), aneth, laurier, poivre rouge et noir, vinaigre de table 1 cuillère.
Méthode de préparation
Faites bouillir le bouillon, mettez-y l'oignon émincé, le poivron vert, les carottes à l'aneth râpées, les tomates hachées sur une râpe fine. Ajouter l'assaisonnement - vinaigre, épices, ail, poivre moulu. Cuire 15-20 minutes. Retirer du feu et insister sous le couvercle ouvert pendant une demi-heure. Filtrer, ajouter du jus de fruit. Vous pouvez également utiliser des fruits secs cuits à la vapeur. La couleur de cette sauce est brun foncé, acide au goût. Il convient à tous les plats gras.
Recette 3: Sauce cornel aigre
Pour les amateurs de plats de viande lourds, nous présentons un autre miracle de la cuisine: la sauce acidulée de cornouiller. Selon une recette similaire, on prépare des sauces à la mûre, à la prune et même à la cerise. Servez-le avec du poisson et de la volaille, dans des plats chauds et froids. Le cornouiller peut être pris à l'état sauvage ou à la maison - l'essentiel est qu'il soit mûr et qu'il ait perdu un peu de son acidité.
Ingrédients: cornel frais (500 grammes), ail (2-3 grandes gousses), aneth, coriandre, coriandre moulue, poivre noir, sel.
Méthode de préparation
Moulez le poivre noir juste avant la cuisson, hachez les fines herbes dans des proportions égales pour que la sauce soit à la fois épicée et épicée. Nous lavons le cornouiller et le remplissons d'eau dans une casserole, de sorte que les baies soient à peine couvertes, portent à ébullition. Cuire sous un couvercle hermétique pendant environ 15 minutes. Les baies doivent éclater. Nous les frottons à travers un tamis avec du bouillon. Purée revenir à la casserole et porter à ébullition. Faire bouillir une minute et retirer du feu. Laisser refroidir, ajouter l'ail finement haché et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Nous coupons finement les verts, ajoutez à la purée et salez, poivrez, saupoudrez de coriandre. Remuer et laisser infuser au réfrigérateur. Cette sauce est stockée uniquement dans un endroit froid dans un bocal bien fermé.
échantillons de plats à la sauce aigre
Recette 1: Poulet à la sauce aigre avec ananas
Les goûts apparemment incompatibles de la purée de tomates et de l'ananas en conserve combinent harmonieusement douceur et acidité. Les vrais gourmands apprécieront le poulet à l'ananas, qu'ils aiment cuisiner en Chine.
Ingrédients: filet de poulet (0, 5 kg), poivron (2 morceaux), ananas en conserve (200 grammes, mais mieux frais), amidon (2 cuillères à soupe), farine, pâte de tomate (2 cuillères à soupe) ), sirop d’ananas, sauce soja, ail, sel, poivre, huile végétale.
Méthode de préparation
Coupez le filet de poulet en morceaux, versez la sauce soja, laissez-le au froid pour le saumurage. Faites une pâte à partir de la sauce soja - ajoutez de la fécule et de la farine au jus, faites chauffer la poêle et faites frire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez le poulet sur une assiette.
Pour la sauce, hachez et faites revenir dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'ail, l'ananas, une demi-tasse de jus, la racine de gingembre râpée. Faire cuire encore quelques minutes. Ajouter la tomate ou le ketchup et l'amidon. Faire bouillir quelques minutes à feu doux. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce et faites cuire encore quelques minutes. Si vous l'aimez plus fort, ajoutez le piment fort au goût.
Recette 2: Kharcho à la sauce tkemali
Le principal atout de la soupe Kharcho est une acidité particulière, c’est elle qui la distingue de la soupe au riz habituelle. La sauce Tkemali, cuite à base de purée de pommes de terre à base de prunes aigres ou de mirabelles, fait un excellent travail avec ce rôle. Il est incroyablement savoureux, certains sont prêts à être mangés simplement avec des cuillères. En outre, faites cuire la coriandre, le houblon suneli et, bien sûr, le piment et l'ail.
Ingrédients:
Tkemali: prunes (1, 5 kg), un peu de sucre, assaisonnements, ail (3-4 clous de girofle), adjika (2 cuillères à soupe), coriandre. Kharcho: viande (avec ou sans os, 400 grammes), oignons (1-2 pièces), tomate (30 cicatrices), sauce tkemali (100 grammes), ail, riz (200 grammes), houblon suneli, poivre moulu ( rouge et noir), coriandre, huile végétale.
Méthode de préparation
Sauce tkemali. Une livre de prunes verse de l'eau bouillante et attend jusqu'à ce qu'elles flottent et se fendillent, les mettent dans une passoire et nous pressons avant d'obtenir des pommes de terre en purée. Ajouter la coriandre hachée. Ail, adjika (1 cuillère à café), sel, houblon suneli et un peu de sucre. Sauce épaisse diluée avec plusieurs cuillères de bouillon. Faire bouillir une minute et laisser infuser. Cette sauce convient non seulement au kharcho, mais également à tous les plats de viande.
Kharcho. Cuire le bouillon de viande pendant environ 1,5 à 2 heures. Faites frire les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la tomate. Poivre noir et rouge moulu, faire sauter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les noix et faire sauter dans le bouillon, puis le riz lavé. Ajouter la sauce tkemalevy. Feuille de laurier, sel, houblon-suneli, coriandre, laisser bouillir encore 10 minutes, puis ajouter l’ail émincé et l'éteindre au bout de 2 minutes. Kharcho servi avec les verts et la crème sure.
Sauce aigre - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour la préparation des sauces acides, il faut parfois prendre plusieurs ingrédients, chacun étant le principal. Par exemple, sauce aux raisins et aux mûres. En règle générale, une quantité égale de jus des composants acides est mélangée à des noix, des herbes et des mets épicés (piment et ail) et pilée dans un mortier. Faites bouillir le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Laissez vos invités déterminer de quoi la sauce est faite - personne n’aurait deviné, mais tout le monde sera d’accord pour dire que son goût est tout simplement incroyable.
