Les plats de carême aux champignons sont un excellent substitut à la viande. Recettes de divers plats de lentilles aux champignons: salades, soupes, bigus, ragoûts

Les plats de carême aux champignons sont un excellent substitut à la viande. Recettes de divers plats de lentilles aux champignons: salades, soupes, bigus, ragoûts

Les plats de carême avec des champignons sont une véritable trouvaille pour ceux qui ont du mal à refuser de la viande.

Les champignons sont cuits avec les premier et deuxième plats, salades et pâtisseries.

Plats de carême aux champignons - principes de base de la cuisine

Dans les salades, on utilise des champignons marinés, bouillis ou frits. Les salades de carême aux champignons sont nourrissantes et incroyablement savoureuses.

Une soupe chaude et nourrissante aux champignons maigre est parfaite pour le déjeuner. Potages aux champignons bouillis avec des légumes, des céréales ou des nouilles. Il peut s'agir de soupes, de bortsch ou de soupes maigres.

Les plats principaux aux champignons sont également cuisinés avec des légumes, des légumineuses ou des céréales. Les champignons sont bouillis, puis frits ou cuits avec le reste des ingrédients.

Champignons pour les plats de lentilles, vous pouvez utiliser des champignons séchés, marinés ou frais. La principale exigence est que seuls des produits végétaux soient utilisés dans la préparation de plats aux champignons à base de lentilles.

Recette 1. Salade à jeun avec champignons et légumes

Ingrédients

grandes carottes sucrées;

sel de table;

trois gros champignons frais;

60 ml de rast. les huiles;

gros oignon;

5 ml de jus de citron;

moitié art. pois verts congelés;

noir moulu et chili, coriandre.

Méthode de préparation

1. Épluchez un gros oignon, rincez-le sous le robinet, coupez-le en deux et hachez-le avec de longues plumes.

2. Enlevez le bonnet des champignons, coupez les cuisses, lavez les champignons et séchez-les avec une serviette. Hachez les champignons avec des tranches pas très fines.

3. Épluchez les carottes, rincez et râpez comme pour la salade coréenne.

4. Rincer les pois verts à l'eau froide. Puis égouttez-le sur un tamis, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant une minute, mettez-le sur une assiette et versez de l'eau bouillante pendant deux autres minutes. Videz l'eau chaude et rincez à nouveau à l'eau froide. Après cette procédure, les pois deviendront mous.

5. Mettez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile et faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez un peu et retirez les champignons sur une assiette. 6. Versez plus d'huile dans la poêle et mettez l'oignon, tordez légèrement le feu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et passez aux champignons.

7. Dans la même poêle, mettre une carotte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez-le dans une assiette avec des champignons et des oignons. Ajoutez des pois verts aux légumes. Assaisonner de coriandre, de piment fort et de poivre noir.

8. Verser dans un petit bol d'art. Verser l'huile raffinée, ajouter le jus de citron et fouetter. Verser la salade avec la vinaigrette, saler et mélanger. Servez la salade tiède.

Recette 2. Salade de jeûne aux champignons et bâtonnets de crabe

Ingrédients

200 g de bâtonnets de crabe;

200 g de mayonnaise maigre;

150 grammes de riz;

sel de table;

gros oignon;

250 g de champignons marinés;

pot de maïs en conserve.

Méthode de préparation

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites bouillir les céréales et pliez-les dans une passoire. Rincez à nouveau et laissez à tout verre d'eau.

2. Ouvrez les boîtes de conserve de champignons et de maïs. Égoutter les cornichons des deux canettes.

3. Libérez les bâtonnets de crabe du film et coupez-les en morceaux.

4. Pelez l'ampoule, rincez-la et hachez-la.

5. Placez les champignons sur une passoire et rincez-les sous le robinet. Hacher finement.

6. Pliez tous les ingrédients dans un bol, salez. Ajouter la mayonnaise maigre et mélanger. Mettre dans un saladier et décorer avec les verts.

Recette 3. Pommes de terre aux champignons

Ingrédients

un kilo de pommes de terre;

sel, coriandre et poivre moulu;

350 g de champignons;

persil et aneth - un tas;

50 g d'oignon;

20 g de carottes;

85 g d'huile de tournesol;

farine - 35 g

Méthode de préparation

1. Bien rincer les pommes de terre et les faire bouillir dans la peau. Égouttez les pommes de terre avec de l'eau, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

2. Pelez les oignons de la coque, rincez-les et coupez-les en petites plumes. Épluchez et râpez les carottes.

3. Retirez le film des capsules de champignons et hachez-les. Mettez les champignons et les oignons dans l'huile de tournesol chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la farine, remuez et faites revenir un peu plus. Puis versez une petite quantité d’eau et étalez la carotte. Mélanger le tout, saler et laisser mijoter environ 20 minutes. 4. Mettez les pommes de terre dans une forme résistante à la chaleur, étalez dessus les champignons et les légumes, poivrez, saupoudrez de coriandre, saupoudrez d'huile et passez au four préchauffé. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Recette 4. Soupe maigre aux petits pois

Ingrédients

carotte moyenne;

30 grammes de poireaux;

oignons - 1 pc;

5 g d'aneth;

pommes de terre - 2 pièces;

150 g de champignons frais;

chou - 200 g;

5 g d'huile végétale;

pois en conserve - 100 g

Méthode de préparation

1. Pelez les légumes et rincez-les. Déchiqueter les oignons avec de grandes plumes. Couper les carottes en fines moitiés. Couper les pommes de terre en petits cubes.

2. Versez le beurre dans la poêle et faites revenir les oignons et les carottes pendant trois minutes. Puis versez un litre d'eau bouillante.

3. Le chou émiette le chou en fines lanières. Envoyez-le dans la casserole, allumez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes, puis mettez les pommes de terre dans la soupe.

4. Rincez les champignons, coupez les gros champignons en deux et placez-les dans un bouillon bouilli. Cuire encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez des pois verts à la soupe, salez et assaisonnez avec des épices et du poivre. Bouillir, éteindre le feu et laisser encore 20 minutes. Verser dans des assiettes, mettre les feuilles d'aneth hachées et les anneaux de poireau dans chacune.

Recette 5. Soupe maigre aux champignons et au chou-fleur

Ingrédients

agarics au miel - 300 g;

verts, sel, poivre et feuille de laurier;

3 litres d'eau;

huile de tournesol;

pommes de terre - 3 pièces;

carotte moyenne;

quatre inflorescences de chou-fleur.

Méthode de préparation

1. Placez la casserole d’eau sur la cuisinière, mettez les champignons pelés et laissez cuire pendant une demi-heure.

2. Pelez et rincez les légumes. Hachez les pommes de terre. Également hacher la moitié de la carotte. Frottez le reste de la carotte. Hachez les oignons finement.

3. Dans une casserole aux champignons, ajoutez les pommes de terre. Frotter les carottes et les oignons râpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol.

4. Trancher le chou-fleur et l'envoyer dans la soupe bouillante. Cuire pendant dix minutes. Assaisonner avec du poivre et du laurier, du sel. Faites sauter dans la soupe, laissez bouillir environ cinq minutes. Laisser infuser.

Recette 6. Soupe maigre à la choucroute

Ingrédients

deux litres et demi de bouillon de champignons;

champignons - 150 g;

un demi-kilo de choucroute;

quatre pommes de terre;

85 ml d'huile de tournesol;

grosse carotte;

oignon - trois pièces;

feuille de laurier et sel.

Méthode de préparation

1. Versez de l'huile dans le chaudron et placez-le sur la cuisinière. Pressez la choucroute, mettez-la dans du beurre et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Ajoutez périodiquement de l'eau pour que le chou ne brûle pas.

2. Pelez les légumes et lavez-les. Hachez les pommes de terre. Carotte grille large. Émietter l'oignon avec de fines plumes.

3. Retirez la couche supérieure des chapeaux de champignons et coupez-les en morceaux.

4. Faites bouillir le bouillon dans une casserole et placez-y les pommes de terre. Salez et faites bouillir jusqu'à tendreté.

5. Faites frire les carottes et les oignons râpés dans l'huile chaude, mettez-y les champignons et laissez mijoter à couvert, puis couvrez-les d'un couvercle pendant sept minutes.

6. Mettez la choucroute à l'étouffée dans une casserole, laissez bouillir et laissez bouillir pendant cinq minutes. Faites frire dans la soupe, faites cuire encore cinq minutes, assaisonnez avec du poivre et du poivre, mettez une feuille de laurier. Faire bouillir, retirer du feu et laisser reposer quelques heures.

Recette 7. Haricots maigres aux champignons et aux légumes

Ingrédients

200 grammes de haricots;

gousse d'ail;

200 g de courgettes;

grosses carottes;

champignons - 100 g

Méthode de préparation

1. Dénombrer les haricots, laver et faire bouillir. Peu de temps avant la fin de la cuisson, salez. Retournez les haricots dans une passoire de sorte que tout le liquide soit en verre.

2. Pelez les légumes et rincez-les sous le robinet. Cubes de courgettes et de carottes hachées. Pelez les chapeaux de champignons et coupez-les en tranches.

3. Dans un petit chaudron, chauffer l'huile, y mettre les carottes et les courgettes. Ragoût jusqu'à ce que doux. Ensuite, placez les champignons dans le chaudron et éteignez-les jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Transférer les haricots dans les légumes et cuire encore dix minutes. Ajouter l'ail écrasé, remuer et éteindre le feu.

Recette 8. Chou de carême aux champignons

Ingrédients

chou - 600 g;

poivre moulu et sel;

champignons - 250 g;

huile de tournesol;

grosse carotte; un oignon;

trois tomates.

Méthode de préparation

1. Hachez le chou finement. Les légumes nettoient et rincent. Râpez finement les carottes. Émietter l'oignon en petits morceaux. Lavez et coupez les champignons en tranches.

2. Mettez l'oignon dans une poêle préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite les champignons et les carottes hachés, mélangez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

3. Versez de l'huile dans le chaudron. Légumes sautés avec un mélange de champignons et de chou, et mettre dans un chaudron. Râpez les tomates et ajoutez le mélange de tomates au chaudron. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant constamment et en recouvrant d'un couvercle.

Recette 9. Champignon Bigus “Spécial”

Ingrédients

50 g de pâte de tomate;

feuille de laurier, poivre noir et sel;

50 g de farine;

deux art. l céleri-rave;

gros oignon;

250 grammes de chou;

champignons frais - 350 g

Méthode de préparation

1. Trancher les champignons lavés. Hachez le chou finement. Céleri-rave finement émietté. Couper les oignons épluchés en petits morceaux.

2. Mettez les champignons dans le chaudron, versez de l'eau et étendez-les pendant environ cinq minutes. Mettez le chou et le céleri aux champignons.

3. Faire revenir l'oignon avec la pâte de tomates dans une casserole séparée en y ajoutant un peu d'huile. Mettez le frit dans un chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. À la fin, assaisonnez les bigus avec du sel, du poivre moulu et placez une feuille de laurier.

Recette 10. "Bouffée de sarrasin" aux champignons et carottes

Ingrédients

sarrasin - 200 g;

100 g de noix;

carotte - 200 g;

sel et poivre;

gros oignon;

huile de tournesol;

250 g de champignons.

Méthode de préparation

1. Prenez le sarrasin, rincez et faites bouillir. Hacher finement les champignons.

2. Mélangez la bouillie de sarrasin avec la moitié des champignons, salez et placez dans un moule bien graissé.

3. Nettoyez et rincez le reste des légumes. Crumble avec des oignons de plumes. Frotter grossièrement la carotte. Faites frire le tout ensemble jusqu'à tendreté. Sel et poivre

4. Placez les légumes frits dans la deuxième couche. Recouvrir des champignons restants, verser de l'huile, saupoudrer de noix hachées et mettre au four préchauffé pendant un quart d'heure. Le plat fini peut être versé sur la sauce soja.

Recette 11. Poivron farci “Panier à champignons”

Ingrédients

un gros poivron doux;

sel de table;

100 g de champignons;

100 ml de ketchup;

oignons - 2 pièces;

50 grammes de riz;

50 ml d'huile de tournesol.

Méthode de préparation

1. Pelez le poivron, coupez-le en deux et nettoyez les graines. Blanchir les moitiés dans de l'eau bouillante pendant deux minutes.

2. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ dix minutes.

3. Oignon épluché finement émietté.

4. Faites bouillir le riz lavé jusqu'à la moitié de la cuisson, pliez-le dans une passoire et rincez. Laissez tout le verre à l'humidité.

5. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déposer dans une demi-couche de riz au poivre. Mettez des oignons frits dessus, puis des champignons bouillis et versez du ketchup. Mettez-le sur la déco recouverte de papier d'aluminium et laissez-le cuire au four préchauffé pendant quarante minutes.

Plats de carême aux champignons - trucs et astuces du chef

  • Si vous utilisez des champignons séchés, vous devez les tremper dans de l'eau tiède, les presser, puis les appliquer à la cuisson.
  • Faites bouillir des soupes aux champignons à base de bouillon de légumes ou de champignons.
  • Les champignons sont excellents avec la choucroute, il est donc recommandé de cuisiner le bortsch, le plat principal ou la soupe aux choux avec ce produit.
  • Lors de la cuisson de plats aux champignons avec des lentilles, les cuisiniers recommandent de les faire frire avec des légumes et des champignons.
  • Il est recommandé de retirer le film supérieur des capsules de champignons.
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