Comment faire cuire la citrouille: méthodes de traitement thermique. Combien cuire une citrouille pour économiser des vitamines?

Comment faire cuire la citrouille: méthodes de traitement thermique. Combien cuire une citrouille pour économiser des vitamines?

Outre le fait que la citrouille peut être transformée en calèche et se rendre au bal, ce légume ancien possède une masse de vertus culinaires et curatives.

À la vue de la pulpe du fruit d'une couleur jaune vif, une bonne humeur apparaît naturellement, ce qui contribue à améliorer l'appétit.

Un carrosse de citrouille est bien sûr un conte de fées, mais on peut s'accorder sur le fait que le légume a un pouvoir magique, à condition qu'il soit entre les mains d'une vraie fée qui puisse en faire un chef-d'œuvre culinaire.

Comment faire cuire une citrouille pour économiser des vitamines

Chaque plat ne doit pas être simplement beau et savoureux. Le but principal de tout aliment est de fournir au corps des vitamines, des oligo-éléments, des protéines, des graisses et des composés organiques essentiels. Si, à l'aube de la civilisation, les propriétés bénéfiques de la citrouille et d'autres cultures étaient déterminées intuitivement et inconsciemment par l'homme, sa composition biochimique est aujourd'hui bien étudiée et le degré d'utilité du produit est apprécié par la médecine.

Pour comprendre quelles méthodes de traitement mécanique et thermique doivent être soumises aux légumes, vous devez au moins connaître les propriétés de base des substances biochimiques qui composent la citrouille.

Les vitamines A, B et C sont contenues dans la plus grande quantité dans la citrouille. La vitamine A en elle est 2,5 fois plus que l'exigence quotidienne requise, les vitamines B sont représentées dans toute leur diversité, y compris la vitamine B9, rarement trouvée dans d'autres produits, l'acide folique.

Les vitamines sont les plus sensibles au traitement culinaire et nécessitent une approche spéciale en préparation. Lors du traitement thermique, les vitamines A et B sont détruites et le contenu en vitamine C des aliments est fortement réduit, même lors du nettoyage et de la découpe, puis détruit presque complètement lorsqu'il est chauffé à 400 ° C. Par conséquent, les légumes doivent être lavés, pelés et coupés très rapidement, il est préférable de le faire juste avant de les utiliser. Il n’a donc aucun sens de conserver des salades de vitamines au réfrigérateur.

En ce qui concerne les minéraux, beaucoup d’entre eux en cours de cuisson se transforment en bouillon. Le calcium, le potassium, le sodium, le cuivre, le fer, le phosphore et le zinc sont bien dissous dans l'eau. Tous ces éléments sont présents dans la citrouille et sont essentiels. Par conséquent, vous devez prendre soin de leur assimilation. En outre, la citrouille contient de l'iode, du manganèse, du magnésium, du fluor, du cobalt, participant à la construction de composés organiques importants, de processus enzymatiques, affectant de manière bénéfique les cellules. Il est à noter que le contenu calorique de la citrouille est très faible (22Kk / 100 g), bien qu'il contienne également suffisamment de fibres non grossières pour assurer une saturation rapide.

La citrouille, bien qu’elle soit étrangère à l’Amérique centrale, est très répandue dans notre région. Il peut être facilement cultivé à la datcha et dans les parcelles domestiques, ou acheté auprès des mêmes résidents d'été sur le marché. Compte tenu de tout ce qui a été dit sur les avantages du légume, celui-ci doit être inclus dans le menu, d’autant plus que la citrouille n’est pas non plus fantasque.

Combien cuire la citrouille - méthodes de traitement thermique

Si un légume solide a besoin d'un traitement thermique, comme c'est le cas avec la pulpe dense d'une citrouille, nous choisissons des options en fonction de la recette et en fonction de ce qui a été dit plus haut sur le maintien des avantages du produit.

Pour préparer des salades, des desserts, des fourrages pour des tartes, choisissez les méthodes de traitement thermique suivantes:

Autoriser

Salez ou saupoudrez la citrouille pelée et hachée en sucre afin qu'elle libère rapidement son propre jus et faites-la bouillir dans un minimum d'eau: vous avez besoin de toute l'eau nécessaire pour empêcher la chair de brûler et de ne pas coller au fond de la casserole. Assurez-vous en même temps de fermer le couvercle.

Pour pripuskaniya multicuiseur parfait, micro-ondes.

Cuisson

Vous pouvez faire cuire la citrouille de deux manières, tout en tenant compte des particularités de la recette et du goût que vous devez obtenir.

Première méthode. Placez des tranches de citrouille hachées sur une plaque à pâtisserie graissée ou un plat en fonte. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé (170-1800C) et préchauffez la poêle sur le feu. Pour former rapidement une croûte qui préviendra, au moins partiellement, la perte de vitamines, saupoudrez légèrement de sucre en poudre la pulpe hachée. Cette technique donnera également au légume un léger piquant et mettra l'accent sur le goût de la citrouille. N'ayez pas peur que dans une salade, une citrouille sucrée se distingue par sa douceur. Au contraire, la combinaison de toutes les nuances de goût constitue l'harmonie parfaite à laquelle aspirent les cuisiniers professionnels.

La deuxième méthode. Si vous souhaitez néanmoins conserver le goût naturel de la citrouille, enveloppez le légume préparé dans du papier d'aluminium et utilisez le four. La feuille ne laissera pas s'évaporer les vitamines. Il suffit de ne pas le déplier après la cuisson jusqu'au refroidissement de la citrouille. trempe

Supposons que la citrouille fasse partie du ragoût de boeuf avec des légumes ou soit un ingrédient de la bouillie de lait. Dans ce cas, nous devons supposer que la durée de préparation de différents ingrédients n’est pas la même. Pour la cuisson de la viande, selon la variété et le type, cela prendra entre 40 minutes et 1,5 heure. Pour la cuisson des céréales, il faut dans des cas variés 15 à 40 minutes. Ajouter la citrouille 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Ici, vous devez également prendre en compte la quantité de tranches de citrouille coupées en rondelles: râpées sur une râpe, elles cuisent en 7 à 10 minutes, et les cubes plus grands nécessitent peut-être même plus de 15 minutes.

Un autre facteur qui influe sur la durée du traitement thermique est la variété et le degré de maturité de la citrouille. Dans chaque cas, vous devez essayer le produit pour déterminer la dureté ou la douceur de la consistance nécessaire pour le plat.

Cuisson

Cette méthode de cuisson des citrouilles est nécessaire le plus souvent pour les soupes. Si nous parlons de soupe-purée, vous pouvez réduire le temps d'exposition à la chaleur grâce à une préparation mécanique préliminaire: il vous suffit de préparer une purée de citrouille et de l'envoyer à la soupe avec des légumes verts frais en 2-3 minutes. Couvrez la casserole avec le couvercle et attendez que la citrouille s'évapore.

Il est important que toutes les méthodes de cuisson des légumes se rappellent le plus important: vous devez conserver plus de vitamines dans le plat fini.

Combien faut-il faire bouillir une citrouille - une recette pour des pommes au four avec citrouille et raisins secs

Composition du produit:

  • Grosses pommes 6 pcs.
  • pulpe de citrouille 150 g
  • Raisin 70 g
  • Abricots secs 80-100 g
  • Graines de citrouille
  • Miel 200 g
  • Sésame
  • Raisins blancs
  • Sirop d’orange 100 g

Méthode de préparation:

Lavez les grosses pommes aigres-douces, découpez un peu de chair et le cœur avec une queue. Lavez les raisins secs et les abricots secs (pas besoin de vapeur). Abricots secs hachés finement. Pâte de pommes et de citrouilles, râper, combiner avec des abricots secs, des raisins secs et du miel. Préparez le mélange, farcissez les pommes et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes à 17h00. Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium, mettez les pommes dans des assiettes, saupoudrez de graines de sésame et de graines de citrouille broyées. Garnir de raisins et verser avec du sirop d'orange. Cette recette propose de nombreuses options: choisissez vos ingrédients préférés pour les pommes et les citrouilles.

Comment faire cuire une citrouille - une recette pour la salade de citrouille originale

Produits:

  • Arugula
  • Filet de canard rôti 200 g
  • basilic
  • Romarin
  • Feta 150 g
  • Olives marinées 100 g
  • Potiron bouilli 200 g
  • rouge, poivron de laitue 150 g
  • Huile d’olive, jus de citron, sucre et mélange de poivrons - à préparer

Préparation:

Arrachez basilic vert, romarin et roquette dans un plat large et plat. La volaille, le fromage et la citrouille coupés en cubes égaux. Couper les olives sans noyaux en fines rondelles et couper le poivron en lanières. Mélangez tous les ingrédients préparés au début dans un saladier profond, puis déposez-les sur l'assiette en un tas. Avec du beurre, du jus et des épices, préparez la vinaigrette au goût et versez-la sur la salade avant de servir.

Combien cuire la soupe de purée de potiron citrouille - avec saucisses de chasse, en allemand

Composition:

  • Bouillon de poulet 1,8 l
  • citrouille 600 g
  • crème (20%) 300 g
  • Oignon, 180 g
  • beurre fondu 70 g
  • Saucisses (saucisses), chasse 300 g
  • Persil, frisé (rameaux pour l'alimentation)
  • Graines de sésame, graines de citrouille, broyées
  • Ail 30 g

Préparation:

La citrouille frottée sur une râpe. Couper les saucisses en rondelles, hacher l'oignon. Passer l'oignon dans le beurre chauffé, le déposer sur une assiette. Dans la même huile, faites frire les saucisses fumées, ajoutez-y de l'ail et mettez-les séparément.

Dans un bouillon de poulet bouillant, baissez le potiron et laissez cuire à feu doux, assaisonnez le bouillon d'épices, ajoutez les oignons dorés. Retirez la casserole du feu et versez la soupe dans un mélangeur. Smash en ajoutant de la crème chaude. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Servir en mettant des saucisses frites dans une assiette et garnir de légumes verts, de graines de sésame et de graines.

Comment faire cuire une citrouille - astuces utiles

  • Une citrouille est un légume à sculpter idéal. Il peut également servir de «plat» si vous coupez le «couvercle» à la base, retirez les graines, mettez de la viande, des céréales ou des fruits à l'intérieur et faites cuire le plat au four.
  • Les artefacts historiques indiquent que les anciens Aztèques mangeaient non seulement de la pulpe et des graines de citrouille, mais également ses tiges, ses fleurs et ses feuilles. Considérant l’idée culinaire naissante de décorer les plats avec des fleurs comestibles, ramassez de temps en temps les fleurs de citrouille et, après avoir coupé les parties rugueuses des sépales, faites-les mariner dans la marinade habituelle ou conservez-les dans un sirop de sucre épais.
  • Beaucoup adorent les graines de citrouille, sans parler de leur utilité, de leur composition biochimique non moins précieuse et de leur utilisation répandue dans la médecine traditionnelle et scientifique. Essayez d'acheter la citrouille entière, avec des graines. Même si le fruit est gros, sa pulpe peut être coupée, divisée en portions et congelée dans des récipients ou des sacs sous vide. Les graines coûtent cher et la citrouille est un produit totalement social.
  • Une citrouille congelée est plus rapide et plus facile à cuisiner.
  • Les graines doivent trier, laver et sécher. Rangez-les dans un placard, dans un récipient en verre hermétique. Les graines de citrouille sont utilisées pour la cuisson, la cuisson de salades et de desserts.
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