Bouillon de champignons - principes généraux de préparation
Sur la base du bouillon de champignons, vous pouvez préparer de nombreuses entrées délicieuses, et si vous ajoutez des légumes, de l'orge, des haricots ou des lentilles, vous obtenez une soupe aux champignons consistante. Les bouillons de champignons sont souvent combinés avec d'autres types de bouillons (par exemple, de la viande ou du poulet). Le bouillon de champignons est bon en soi, mais vous pouvez expérimenter un peu et ajouter du fromage à la crème, des pois verts et d’autres produits au plat. Pour la saveur et le piquant, vous pouvez jeter la gousse d'ail et de poivre noir dans la soupe.
Le bouillon de champignons peut être préparé à partir de champignons frais ou séchés. Le moyen le plus accessible consiste à utiliser des champignons achetés ordinaires. En outre, ils ne nécessitent pas une longue cuisson. Avec les champignons forestiers, la tâche est un peu plus compliquée, car ces champignons doivent être traités avec beaucoup de soin. Si des champignons séchés sont utilisés, ils sont préalablement trempés pendant plusieurs heures, puis mijotés pendant environ une heure.
Bouillon de champignons - préparation de la nourriture et de la vaisselle
De nombreux plats ne sont pas nécessaires pour la cuisson du bouillon de champignons: vous avez besoin d'une casserole de 2 à 3 litres, d'une poêle à frire pour les légumes cuits à la vapeur, d'une planche à découper avec un couteau, d'une passoire et d'un bol pour les champignons séchés. Vous avez également besoin de gaze pour filtrer le bouillon des sédiments.
Les champignons frais doivent être soigneusement lavés et émincés. Les champignons forestiers doivent d'abord être triés dans les ordures et «spécimens» gâtés. Si des champignons séchés sont utilisés, ils sont lavés et trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures (au moins trois à quatre).
recettes de bouillon de champignons:
Recette 1: Bouillon de champignons
S'il n'y a aucune possibilité ou aucun désir de collecter des champignons forestiers, mais un bouillon de champignons parfumé, vous pouvez cependant, vous voulez, aller au magasin et acheter des champignons réguliers. Ces champignons sont disponibles toute l'année pour que vous puissiez dorloter votre famille avec une soupe parfumée aux champignons à tout moment. Les carottes et les oignons sont également utilisés dans cette recette pour le bouillon de champignons avec les champignons.
Ingrédients requis:
- 15-20 pièces champignons (selon le volume de soupe souhaité);
- oignon;
- carottes;
- pomme de terre - 2 tubercules;
- sel;
- poivre noir.
Méthode de préparation:
Nous rincons les champignons et coupons en morceaux. Pas beaucoup superficielle, parce que dans le processus de traitement thermique, les champignons se réduisent en bouillie. Pelez les pommes de terre, coupez-les en barres de taille moyenne. Versez dans la casserole la bonne quantité d'eau et placez sur la cuisinière. Versez une cuillerée d'huile de tournesol dans une poêle et étendez les champignons. Faites frire à feu moyen en remuant constamment pendant environ cinq minutes. Après avoir fait bouillir de l'eau, jetez les pommes de terre. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter des champignons. Moudre les carottes, hacher les oignons. Faire frire les légumes dans l'huile (peut être dans la même poêle où les champignons ont été cuits) pendant quelques minutes. Mettez les légumes dans le bouillon. Peu de temps avant la fin de la cuisson, nous ajoutons du sel et du poivre. Faites cuire le bouillon jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. Nous nous concentrons tout d'abord sur les pommes de terre, car les champignons ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Insister sur le bouillon de champignons pendant environ 15 minutes et servir. Vous pouvez ajouter à l'assiette de légumes verts hachés.
Recette 2: Bouillon de champignons à partir de champignons séchés
Un moyen simple de préparer un délicieux bouillon de champignons à partir de champignons séchés. Ceux qui font des blancs aimeront sûrement cette recette. Les oignons avec les carottes et la racine de persil sont également utilisés ici. Un tel bouillon peut servir de base à une variété de premiers plats.
Ingrédients requis:
- champignons secs - 60 g;
- oignons;
- 2 carottes;
- racine de persil;
- sel.
Méthode de préparation:
Les champignons à plusieurs reprises rincés à l'eau, puis versez deux litres d'eau et laissez reposer pendant plusieurs heures. Une fois que les champignons ont gonflé, faites tremper le liquide de trempage dans un récipient séparé et filtrez, rincez à nouveau les champignons. Remplissez les champignons d'eau filtrée et commencez la cuisson. Oignons coupés en plusieurs morceaux, nettoyer la carotte, rincer et couper en gros morceaux. La racine de persil est coupée en 2-3 morceaux. Ajouter les racines avec les légumes après l'ébullition. Cuire le bouillon de champignons à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Après l'heure spécifiée, il sera prêt. Il doit être égoutté de tous les produits, puis de nouveau égoutté dans la casserole. Le précipité résultant doit être drainé. Choisissez des champignons parmi les légumes, rincez et hachez. Nous les jetons dans la soupe et faisons bouillir encore. Si les champignons n'ont pas été trempés à l'avance, vous devez faire cuire la soupe au moins trois heures à feu doux. Les légumes avec les racines peuvent être mis dans le bouillon dans une heure et demie après l'ébullition.
Recette 3: Bouillon de champignons aux petits pois
Une autre façon de cuisiner un bouillon de champignons, où le principal "atout" est de servir. Les pois verts sont utilisés à cette fin. Sa saveur délicate va bien avec tous les champignons bouillis. Un plat préparé de cette manière s'avère nourrissant et nutritif.
Ingrédients requis:
- Champignons;
- pois poivrons;
- sel;
- Korenya;
- oignons;
- beurre;
- Pois verts.
Méthode de préparation:
Rincer les champignons, couper en quatre parties, remplir d'eau. Au fur et à mesure que l'eau bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, puis jetez le poivron, les morceaux de racines et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter légèrement. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi nous filtrons les épices, les oignons et les racines et les reversons dans la casserole. Les champignons sont séparés et coupés en petits morceaux. Nous jetons le beurre, faisons bouillir pendant trois minutes et éteignons le feu. Recouvrez les champignons de pois verts et versez le bouillon.
Recette 4: Bouillon de champignons au fromage fondu
Malgré la facilité de préparation, ce bouillon aux champignons s'avère très savoureux, nourrissant et nutritif. Le fromage fondu se marie bien avec tous les champignons et donne au plat un goût délicat et crémeux. Cette recette utilise des champignons frais.
Ingrédients requis:
- 1/2 kg de champignons frais;
- fromage fondu aromatisé - 300 g;
- Oignons - 1 pc.
- carottes;
- Ail - deux gousses.
Méthode de préparation:
Nettoyez et hachez l'oignon avec un couteau (ou dans un mélangeur). Champignons rincés et coupés. Carottes lavées et trois. Faire frire l'oignon dans le beurre pendant environ 8-10 minutes, en remuant souvent. Nous y répandons des carottes et les faisons frire quelques minutes de plus. Ensuite, ajoutez les champignons aux légumes, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 17 minutes. Mettez la masse de légumes et de champignons dans la casserole et versez un demi-litre d'eau. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes, puis jetez le fromage fondu et l'ail passés dans la presse (facultatif). Encore une fois, porter à ébullition et cuire pendant 2-3 minutes pour dissoudre le fromage. Laisser infuser le bouillon crémeux aux champignons, puis servir.
Recette 5: Bouillon de champignons aux haricots
Il s'avère que tous les deux ingrédients peuvent être préparés nourrissants premier cours, qui, de plus, est également très savoureux. Le bouillon de champignons ajoute également des oignons pour le goût et l'arôme.
Ingrédients requis:
- 160 g de champignons et de haricots;
- pâte de tomate;
- oignons;
- sel;
- beurre;
- Pain blanc.
Méthode de préparation:
Si des champignons secs sont utilisés, ils doivent être lavés et trempés pendant 3 à 4 heures dans de l'eau. Le bouillon de champignons est cuit à partir de champignons trempés pendant environ une heure, puis nous le filtrons. Champignons coupés en petits morceaux. Les haricots doivent également être pré-trempés pendant plusieurs heures, puis cuire à ébullition. Haricots bouillis jeter dans une passoire. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans du beurre, puis étendez-y la pâte de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettez l'oignon, les haricots et les champignons hachés dans la soupe. Faites cuire la soupe pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût. Pain coupé en petits morceaux et sécher au four. Servez le bouillon de champignons avec les haricots et les croûtons croquants. Facultativement, vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés à la plaque.
Bouillon de champignons - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Vous pouvez immédiatement mettre sur les champignons, cuire ou pré-frire avec des oignons ou séparément - avec des champignons sautés, la soupe est beaucoup plus parfumée;
- Les champignons n'ont pas besoin de beaucoup d'épices et d'assaisonnements, il est donc recommandé de les limiter au sel, au poivre noir et à l'ail;
- Le bouillon de champignons deviendra beaucoup plus parfumé et plus riche si vous y ajoutez des racines et des oignons hachés grossièrement, le bouillon après la cuisson doit être égoutté.
