Les concombres marinés avec de la moutarde et de l'ail - une recette qui aura le chemin sur la table des fêtes et des réunions amicales, quand il y a quelque chose qui fait craquer un concombre. Concombre croustillant et épicé, la recette est conçue pour un pot d'un litre. Je n’indique pas la quantité de légumes et d’eau, car tout dépend de la taille, de la quantité de jus dans le bocal. Marinade aigre-douce, sans vinaigre, avec acide citrique. Remplissez conseil de toujours essayer de goûter, parce que nous sommes tous disposés différemment, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre.
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Quantité: 1 canette d'une capacité de 1 l
Ingrédients pour concombres marinés à la moutarde et à l'ail
- petits concombres;
- 1 tête d'ail;
- flèches d'ail;
- parapluies à l'aneth.
Pour le remplissage de la marinade:
- 17 g de sel de table;
- 25 grammes de sucre cristallisé;
- 2 \ 3 c. acide citrique;
- 2 c. haricots moutarde;
- fenouil, cumin, piment, feuille de laurier, 2-3 clous de girofle;
- eau filtrée.
Méthode de cuisson des concombres marinés à la moutarde et à l'ail
Les petits concombres forts, récemment récoltés, mis dans un pot avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée, partent pendant 3-4 heures pour que les légumes absorbent l'eau. La procédure de trempage est particulièrement pertinente en période de sécheresse, lorsque les légumes ne sont pas très juteux et que des vides peuvent se former à l'intérieur.
Un pot de mon eau chaude avec du bicarbonate de soude. Rincez le pot et le couvercle avec de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de stériliser les plats, car les légumes et les assaisonnements ne sont pas stériles.
Nous démontons la tête d'ail dans les dents, nettoyons-la de l'enveloppe. Les parapluies à l'aneth coupent la tige, coupent les tiges en petits morceaux. Aux flèches d'ail, coupez le nez. Flèches et gousses d’ail, l’aneth tamponner avec de l’eau bouillante.
Mettez l'aneth et l'ail au fond d'un pot de litre propre.
Nous coupons les concombres des deux côtés, les mettons bien dans un bocal, ajoutons des flèches d’ail hachées.
Versez de l'eau bouillante dans le pot et versez-le immédiatement dans une casserole. Versez à nouveau de l'eau bouillante dans le pot, fermez avec un couvercle, couvrez avec une serviette, laissez pour la préparation de la marinade.
Versez l’acide citrique, le sucre cristallisé et le sel sans additifs dans une casserole. Ajoutez des graines de moutarde, une pincée de graines de fenouil et de cumin, quelques feuilles de laurier, quelques petits piments. Nous portons à ébullition pour les concombres avec la moutarde et l'ail, faire bouillir pendant 3-4 minutes.
Videz l'eau du pot de concombres et versez-y immédiatement la marinade bouillante remplie d'épices.
Fermer le pot n'est pas très serré.
Au fond d'une casserole profonde, mettez une serviette pliée en plusieurs couches, placez le bocal sur la serviette, versez l'eau chauffée à 60 degrés de sorte qu'elle atteigne presque le couvercle.
Concombres marinés pasteurisés avec moutarde et ail à une température de 85 degrés pendant 15 minutes. L'eau ne doit pas bouillir! Si vous ne possédez pas de thermomètre, la température peut être déterminée approximativement comme suit: il n’ya pas encore de bulles dans l’ébullition, mais la vapeur monte déjà au-dessus de la surface de l’eau.
Nous prenons le pot avec une pince, visser le couvercle et baisser le cou.
Couvrir avec une serviette, laisser refroidir.
Nous retirons les concombres marinés avec de la moutarde et de l’ail pour les stocker dans une pièce sombre et sèche. Ces blancs peuvent être stockés de 0 à +18 degrés Celsius.
