La tarte royale s’appelait Kornik en Russie. Ils la cuisaient principalement pour les grandes fêtes et célébrations, pour le mariage à la Trinité. Au mariage, Kurnik a cuit une "grande" taille. Deux kurnik ont été faits: un pour le marié, un pour la mariée. Pie s'est cassé au-dessus de la tête des nouveaux mariés. En fonction du nombre de grains tombés (par leur nombre), il a été jugé si la richesse serait jeune ou non. Le nom vient probablement du fait que les bouillons de poulet étaient traditionnellement farcis de viande de poulet. Le plus populaire était le pancake au poulet avec du poulet et des champignons.
King Kurnik: vue de l'intérieur
Cook kurnik peut être sur la pâte de levure. Et vous n'avez pas à faire la pâte vous-même. La tarte va parfaitement de la pâte feuilletée achetée. La garniture est préparée à partir d'ingrédients crus. Plus facile à utiliser le filet de poulet. Il est plus rapide à préparer et facile à couper. Les champignons peuvent être utilisés, en fonction de leurs préférences personnelles. Le plus simple est d'acheter des champignons, car ils sont vendus partout. Le plus délicieux est une crêpe au poulet avec du poulet et des champignons, qui utilise des pleurotes.
Kurnik à partir de crêpes au poulet et aux champignons
Formulation:
Pour le test:
• farine - 545 g;
• levure normale - 65 g;
• sucre - 65 g;
• lait - 60 ml;
• beurre - 85 g;
• sel - 1/2 c.
• oeuf - 3 pcs
Pour les crêpes:
• lait - 400 ml;
• farine - 250 g;
• sucre - 65 g;
• huile maigre - 90 ml;
• sel - 1/2 c.
• oeuf - 3 pcs
Pour la lubrification:
• crème de 33% - 60 ml;
• jaune - 1 pc.
Farce 1
• champignons - 300 g;
• huile maigre - 30 ml;
• beurre - 10 g;
• le sel;
• poivre;
• poireau - 1 pc.
Farce 2
• riz rond - 250 g;
• persil - 10 g;
• crème de 33% - 120 ml;
• le sel;
• poivre;
• oeufs - 4 pcs.
Farce 3
• viande de poulet - 300 g;
• carotte - 60 g;
Oignon - 75 g;
• bouillon de poulet - 125 ml; • aneth - 10 g;
• le sel;
• poivre
Technologie:
1. Vous devez d’abord préparer la pâte à levure afin qu’elle ait le temps de s’appliquer pendant qu’elle se poursuit.
2. Mettez la levure dans un bol et ajoutez-y du sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que le contenu se transforme en liquide. L'eau n'est pas nécessaire de verser.
3. Combinez la farine tamisée avec du sel et ajoutez les œufs.
4. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Versez le lait dans le mélange de levure.
5. Pétrir la pâte. rouler dans une balle. Ajouter le beurre ramolli. Remuez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit réparti uniformément dans la pâte. Cela ne prendra pas plus de cinq minutes dans la moissonneuse-batteuse et environ dix minutes si vous mélangez à la main.
6. Si la pâte est prête, elle ne glissera pas du crochet de la moissonneuse-batteuse. Il va accrocher dessus.
7. Retirez la pâte du crochet. Embrasse-le. Rouler en boule.
8. Mettez dans le bol, fermez le couvercle. Il est permis de placer le bol dans le four et de fermer la porte - laissez-le reposer. Si nous utilisons de la levure sublimée, le four doit être chauffé à 30 ° C.
9. Laissant la pâte seule, vous devriez faire la farce. Il y en aura trois: champignons, riz et viande.
10. Faire le troisième remplissage. Poitrine de poulet finement hachée. Les oignons et les carottes sont très fins et coupés. Tous mélangés.
11. En parallèle, nous faisons le deuxième remplissage. Le riz doit bouillir dans une grande quantité d’eau salée. Cela prendra 7 à 8 minutes.
12. Riz, égoutter dans une passoire. Laissez tout refroidir.
13. Cuire la première farce. Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou une éponge (inutile de les laver). Couper des tranches minces. Faites frire dans un mélange de graisse (huile végétale + beurre). Salé.
14. Retirez les champignons de la poêle. Dans ce à jeter des anneaux de poireau (partie blanche).
15. Relier les champignons sautés au poireau. Le premier remplissage est. Laisse ça cool.
16. Faire bouillir les œufs à la coque. Hacher. Combinez avec du riz réfrigéré. 17. Lavez le persil, séchez, hachez, ajoutez au riz. Verser la crème grasse dans le riz. Le deuxième remplissage est.
18. Combinez la poitrine de poulet avec l'aneth haché. Sel, poivre Le troisième remplissage est.
19. Le moment est venu de manger des pancakes. Vous devez pétrir la pâte d'œufs, le sel, le sucre, le lait (200 ml) et la farine. Bien mélanger avec un fouet ou un mixeur. Lorsque la pâte a atteint sa pleine homogénéité, versez le lait restant. Introduire de l'huile végétale.
20. Vous devez faire cuire sept crêpes. Le diamètre devrait être d'environ 20 centimètres.
21. Ensuite, l’assemblage commence kurnik. Divisez la pâte en trois parties différentes: la première, la plus petite, la seconde, la troisième et la troisième.
22. Le plus gros est la partie inférieure de la galette kurnik avec du poulet et des champignons. Il devrait être déroulé dans un cercle dont le diamètre sera supérieur de cinq centimètres au diamètre des pancakes.
23. Sur la plaque à frire, étalez le fond roulé, une crêpe. La farce aux champignons s'y adapte. Couvrir avec une deuxième crêpe. Sur cela - remplissage de riz. En haut, encore une fois. Sur la farce au poulet. Sur ce chevauchement se trouvent les crêpes restantes.
24. Abaisser la partie centrale de la pâte. Elle couvre le gâteau sur le dessus. Connectez et pincez les bords des deux parties de la pâte pour obtenir une sorte de gros "boulette". Au centre du sommet, faites un petit trou, de sorte qu’il y ait une sortie de vapeur
25. La surface du gâteau à manquer le jaune et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
26. De la troisième partie du test pour faire une décoration à votre goût. Queue de cochon, feuilles - n'importe quoi. Lay sur la surface du gâteau.
27. Galette de poulet au four avec champignons et champignons pendant une demi-heure au four à 180 ° C
Kurnik à partir de crêpes au poulet et champignons 2
Formulation:
Pour les crêpes:
• lait - 1 l;
• sucre granulé - 30 g;
• farine - 2 verres;
• huile maigre - 120 ml;
• le sel;
• beurre;
• œuf - 2 pcs
Pour le remplissage:
• riz bouilli - 200 g • viande de poulet - 400 g
• champignons - 250 g
• carotte - 80 g
• Oignon - 225 g
• sel
• épices
• huile maigre (pour la friture).
Pour la sauce:
• crème sure - 300 g
• moutarde - 15 g
• sel
• les épices.
Technologie:
1. La première chose que vous devez faire frire des crêpes. Il faudra 10 pièces. Permis de cuire des crêpes dans leur recette éprouvée, comme ils le faisaient auparavant. Sinon, faites cuire comme suit.
2. Versez le lait dans une casserole, faites chauffer légèrement.
3. Frappez les oeufs dans un bol séparé. Jeter le sel, le sucre, le soda et fouetter pour mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dans le mélange obtenu, versez de l'huile végétale. Remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez du lait chaud dans le bol. Remuez encore une fois.
6. Versez une farine tamisée dans un bol en un mince filet. Pétrir soigneusement la pâte sans les grumeaux.
7. Versez le reste du lait en plusieurs parties dans un bol. Chaque fois, beaucoup de remous. Lorsque la pâte est enfin prête, mettez-la de côté pendant un quart d'heure. Au fil du temps, faites cuire une dizaine de pancakes minces. Les crêpes prêtes étaient posées sur un plat, recouvertes de papier d'aluminium ou de film.
8. Ensuite, prépare le remplissage. Cuire le riz dans de l'eau salée. Ajoutez une passoire pour que l'eau soit complètement en verre et que le riz soit refroidi.
9. Cuire les œufs durs dans de l'eau salée. Immédiatement les mettre sous l'eau froide, sinon il sera difficile de les nettoyer.
10. Carottes et oignons processus, laver. Broyer les carottes sur une râpe grossière. Oignon coupé en petits cubes. Spasserovat de légumes dans une poêle chaude à l'huile végétale.
11. Collez les légumes dans un bol. Versez-y du riz bouilli. Salé, sauvegardé. Bien mélanger
12. Lavez et séchez bien les champignons. Couper en tranche. Frire dans de l'huile végétale.
13. Faites défiler séparément la viande crue, les champignons frits dans un hachoir à viande ou composez un mixeur. Si vous ne voulez pas laver ensuite l'équipement, vous pouvez simplement hacher les ingrédients avec un couteau. 14. Les œufs à la coque broyent la râpe grossière.
15. Ajouter la moutarde à la crème sure. Salé, sauvegardé. Ajoutez des épices. Remuez bien jusqu'à consistance lisse. La crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise.
16. Dans une forme graissée avec du beurre, dans laquelle le poulet rôti sera cuit, mettez le pancake, raté avec la crème sure et la sauce à la moutarde.
17. Ensuite, quatre crêpes doivent être posées dans le formulaire afin qu'elles se chevauchent sur le panneau du formulaire. La moitié de la crêpe devrait être dans la forme elle-même et l'autre moitié sur le bord.
18. Crêpes sous la forme d'une sauce fluff.
19. Mettez le riz fourré sur la sauce.
20. Remplir la crêpe. Enduisez-le de sauce.
21. Sur la sauce, étendre le poulet émincé avec les champignons, fermer le pancake, graisser avec la sauce.
22. La dernière couche est constituée d’œufs à la coque.
23. Les crêpes qui dépassent les bords s’enroulent à l’intérieur du formulaire, masquant ainsi la farce. Crêpes à la surface de la sauce duvet. Couvrir avec tout le pancake restant.
24. Mettez la casserole avec le poulet et les champignons au four à 200 ° C. Cuire pendant un quart d'heure. Par la volonté de sortir le gâteau du four et de le laisser refroidir un peu. Après cela, une crêpe au poulet avec du poulet et des champignons peut être divisée en portions.
Kurnik à partir de crêpes au poulet et champignons 3
Formulation:
• crème sure - 200 g;
Pleurotes - 200 g;
• viande de poulet - 100 g;
• fromage - 50 g;
Oignon - 75 g;
Greenfinch;
• poivre;
• le sel;
• 4 œufs à la coque bouillis;
• pancakes minces - 15 pcs.
Technologie:
1. Cuire 15 crêpes selon la recette que vous préférez.
2. Hacher finement le poulet et l'oignon avec un couteau.
3. Versez 1/2 de l'oignon émincé dans la poêle. Frire. Perche, sel. Versez 30 g de crème sure. Cuire en remuant pendant un quart d'heure.
4. Processus de champignon d'huître, laver, couper finement. Frire dans une autre casserole avec les oignons.
5. Pelez les œufs durs. Moudre avec un couteau. Mélanger à l'aneth lavé et traité. 6. Posez le bas du formulaire détachable avec du papier d'aluminium. Graisser avec du beurre.
7. Placez les crêpes qui se chevauchent afin qu’ils soient bien recouverts de moquette. Les bords des crêpes doivent pendre sur le bord. Au centre de la forme, placez quelques crêpes.
8. Badigeonnez les crêpes du bas avec de la crème sure. Mettez-y de la farce aux oignons et aux champignons. Recouvrez-le de deux crêpes. Mettez du poulet cru sur eux. Couvrir avec deux autres crêpes. Appuyez vers le bas. Frottez la crème sure. Placez les œufs hachés et l'aneth sur le dessus. Sur eux - encore deux crêpes.
9. Scellez le gâteau avec des crêpes qui dépassent les limites de la forme. Saupoudré de fromage râpé.
10. Placez la crêpe au poulet avec le poulet et les champignons au four à 180 ° C. Cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage devienne rouge. Sortez le gâteau, refroidissez un peu et partagez.
Trucs et astuces
• pour que le gâteau conserve sa forme et ne se fendille pas, vous devez faire un trou au sommet pour que la vapeur sorte;
• dans ce trou, en cours de cuisson, vous pouvez verser doucement un peu de bouillon deux ou trois fois - pour que le gâteau soit très juteux;
• Le filet de poulet doit être mis dans la tarte sous sa forme brute, finement hachée - il sera donc juteux mais pas trop séché;
• La soude doit être éteinte avec du vinaigre ou du jus de citron;
• le riz est préférable d’utiliser des grains ronds - avec lui le gâteau est plus juteux;
• la viande de poulet peut être pré-marinée pour en améliorer le goût;
• dans le remplissage du poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande que vous aimez;
• La tarte peut être cuite même dans une mijoteuse.
