La pizza à la pizzeria est différente, elle est fine et tendre, la garniture est cuite au four, mais pas sèche. À la maison, ça ne marche pas comme ça. Ou est-ce que tout est possible? Voici tous les détails de la pizza italienne. Il s'avère que c'est très facile à faire et avec un minimum d'effort et à la maison. Pour les affaires?
Base de toutes les bases
Quelle est la chose principale dans la pizza? C'est vrai, la fondation! Ce n'est pas bien de l'acheter dans le magasin, même si c'est très pratique. Aussi, n'utilisez pas de pâte feuilletée.
Ce n'est pas bon du tout si vous voulez cuisiner une vraie pizza. Aussi, ne prenez pas pour sa tarte ou toute autre pâte avec du sucre, mais du beurre, des œufs et d'autres ingrédients qui améliorent prétendument le goût. Ils gâchent tout.
La composition de ce test est très simple:
- 250 g d'eau;
- 20 ml d'huile;
- 0,5 c. les sels;
- 7 g de levure;
- 500 g de farine.
Seulement de l'huile d'olive! Aucune autre matière grasse ne peut la remplacer dans la pâte. Cela donne le goût désiré. Les ingrédients sont mélangés, la masse est soigneusement malaxée, laissée une heure. Un tel test n'a pas besoin d'être bien abordé, il doit être relevé plusieurs fois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de l'envelopper dans un sac. La pâte tolère parfaitement la congélation, ce qui est très pratique.
Mettez en surbrillance. Selon les proportions données, toute la farine partira. Vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit. Les résidus ne le seront pas non plus.
Nous roulons ou nous étirons?
Tout le monde aime acheter une pizza pour une base mince. Pour cette raison, vous n'avez pas besoin d'étaler le gâteau à l'avance, sinon la pâte à levure se lèvera.
Les fabricants de pizza italiens étirent les gâteaux avec les mains. Vous pouvez essayer et ainsi. Mais, s’ils n’ont pas confiance en leurs capacités, il est préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Il est important qu'il y ait la même épaisseur dans tous les domaines.
Pas de rouleau à pâtisserie? Ensuite, la pâte est étirée à la main, progressivement, lentement, en essayant de ne pas se déchirer. La pizza classique a une forme ronde. Mais vous pouvez créer un rectangle sur le plateau ou le carré.
Une ou deux pâtisseries?
Selon la technologie classique, les pizzas sont recueillies sur une plaque à pâtisserie et cuites au four. Mais dans les pizzerias ne font pas toujours. Il y a un truc. Pour que la base soit cuite, un craquement apparaît, il est préparé séparément pendant quelques minutes, puis la garniture est étalée. A quoi ça ressemble:
- La plaque de cuisson est graissée et saupoudrée de farine.
- Étalez le gâteau, déplacez-vous.
- Mettez au four, faites cuire à 220 degrés pendant 7 à 8 minutes.
- Étalez la sauce et la farce, faites cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Grâce à cette technologie simple, la pizza reste croustillante, la base fine ne flip pas de la sauce, la garniture ne sèche pas au four, le fromage ne brûle pas de la chaleur.
La seule chose importante à faire est de préparer la sauce et les autres ingrédients à l'avance afin d'assembler rapidement la pizza et de l'envoyer à nouveau au four.
Ketchup, pâte de tomate?
L'erreur la plus courante chez les gens à la maison est d'utiliser du ketchup ou de la pâte de tomate au lieu de la sauce. Mais c'est lui qui donne le même goût et le même arôme. Préparation de la sauce de tomates pelées avec des oignons, de l'ail, bouilli et passé au tamis. Ceci est une version classique. Il n'y a pas toujours une opportunité et du temps pour cela.
Options de sauce alternatives:
- Tomate aux oignons. Faites frire l'oignon coupé en cubes. Ajouter les tomates hachées, faire bouillir environ 15 minutes, mélanger au mélangeur, assaisonner d'épices.
- De la purée de pommes de terre et des herbes. Purée de tomates combinées avec des herbes italiennes, sel, saison à l’ail, vous pouvez entrer une cuillerée de mayonnaise.
- De ketchup et de beurre. Mélanger le ketchup avec de l’huile d’olive (4: 1), ajouter au goût de l’ail, des herbes, vous pouvez prendre le mélange ou utiliser uniquement du basilic.
- Sauce tomate et fromage. Purée de tomates mélangée avec du fromage râpé 3: 1, ajoutez des épices au goût.
S'il n'y a pas de purée de tomates, vous pouvez utiliser la pâte, mais vous devez la diluer avec quelque chose. L'huile d'olive est la meilleure pour cela. Les tomates fraîches sont toujours bouillies. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Si le ketchup est utilisé, il est conseillé de se familiariser avec sa composition, il n'est pas nécessaire de prendre des types très pointus.
Plus, plus copieux
En fait, cela ne peut être fait. Seuls les Russes fourreront des légumes, des champignons, des saucisses, des olives, de la sauce dans la pizza et ajouteront du fromage de différentes sortes.
En conséquence, il s'avère que ce n'est pas clair.
La pizza est la pâtisserie où vous pouvez économiser sur la quantité d'ingrédients.
Idéalement, quatre produits différents suffisent. Il est également important de déposer la sauce en premier. Sinon, la tomate peut brûler et les aliments crus ne cuisent pas. Quant au fromage, il n'est pas nécessaire de le poser par-dessus.
C'est à quelle fréquence les hôtesses font. En conséquence, les tomates fraîches, le bacon, les champignons ne sont pas cuits au four, ils restent humides, ils ont beaucoup d'humidité.
Autres nuances de fabrication de pizza
Les
- Champignons peuvent être utilisés frais, mais il est préférable de faire bouillir les champignons légèrement, avec des épices, cela améliorera grandement le goût.
- Si la pizza nécessite des fruits de mer, elle est blanchie à l’eau bouillante pendant une minute. Pas besoin d'en faire trop, sinon ils vont devenir durs dans la pizza.
- La garniture est principalement constituée de fromage. Pas besoin d'utiliser des variétés bon marché qui ne fondent pas, ont un mauvais goût. Si vous ne pouvez pas acheter de la mozzarella, cherchez au moins des analogues.
- produits marinés s'intègrent parfaitement à la pizza. En plus des olives, vous pouvez ajouter à la garniture des concombres, des champignons salés et des tomates en conserve.
- Vous pouvez préparer n'importe quelle pizza de type diététique si vous utilisez du fromage faible en gras et pétrir la pâte sur de la farine ou du son à grains entiers.
Options de remplissage pour une pizza parfaite
Nous avons déjà mentionné ci-dessus qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup de produits dans le remplissage; une pizza ne fera qu'empirer les choses. Mais il est également important que les ingrédients soient combinés les uns avec les autres. Il suffit de jeter dans son plancher du réfrigérateur ne fonctionnera pas.
Options les plus populaires:
- saucisses (jambon, salami), tomates, fromage;
- champignons, fromage, tomates;
- fruits de mer, fromage, olives;
- trois types de fromage, les olives;
- bacon, concombres, fromage;
- jambon, mozzarella, champignons.
Tous ces produits sont ajoutés en plus de la sauce. Il n'est pas nécessaire de couvrir complètement la surface, laissez les vides rester. Les ingrédients sont coupés en fines tranches. Cuire la pizza 10-15 minutes, sans plus. Température inférieure à 220 degrés.
