Velouté - les meilleures recettes. Comment bien et faire cuire la soupe à la crème.

Velouté - les meilleures recettes. Comment bien et faire cuire la soupe à la crème.

Velouté - principes généraux et méthodes de préparation

Le velouté est une sorte de velouté, de sorte que leurs recettes ont peu de différence. Le principal avantage de la crème-soupe est que, lors de sa préparation, utilisez de la crème ou du lait. Le reste des principes de cuisson reste le même: cuire la soupe à la crème, faire bouillir et hacher les légumes ou d’autres produits, puis les diluer avec du bouillon, du lait ou de la crème.

Il est clair que pour la préparation de la soupe à la crème, utilisez des produits pouvant être broyés à l'état de purée. Par exemple, le velouté à la viande est fait de viande de poulet tendre. En l'ajoutant aux amandes ou au gingembre, vous obtiendrez un plat particulièrement savoureux. La crème de champignons est également populaire, pour la préparation de laquelle vous pouvez utiliser tous les champignons comestibles, tels que les champignons ou les champignons blancs. Très savoureuse et copieuse est la soupe aux champignons, assaisonnée de crème. Une autre célèbre soupe à la crème est le fromage, à base de fromages aromatiques.

Les partisans d'une alimentation saine privilégient toujours la crème de légumes. Pour sa préparation, utilisez du brocoli, des pommes de terre, des épinards, du chou-fleur, des courgettes, des tomates, du potiron, du maïs, des asperges, des pois, des lentilles.

Les fruits de mer sont également très populaires. Vous pouvez utiliser des crevettes, du saumon, du saumon, etc. pour faire une soupe à la crème.Vous pouvez également cuisiner des soupes combinées telles que la soupe à la crème à base de maïs et de crevettes. Nous allons maintenant vous présenter certaines des soupes à la crème les plus populaires et les plus délicieuses.

Velouté - préparation des aliments

Bien que la base de la soupe à la crème soit généralement l'un des composants, lors du choix des produits pour sa préparation, vous devez vous rappeler que, du fait qu'un produit n'a pas été sélectionné avec succès, tout le plat peut en souffrir. Par conséquent, vous devez vous rappeler de la compatibilité des produits et de leur qualité.

Velouté - les meilleures recettes

Recette 1: Velouté de maïs aux crevettes

Une soupe à la crème très savoureuse qui ne laissera pas indifférent même les plus exigeants des gourmets. Vous pouvez le cuisiner sans crevettes, avec des craquelins, car sa note principale appartient toujours au maïs et à son goût inoubliable.

Ingrédients:

1,5 l de bouillon de poulet; 0,5 litre de crème;

1 carotte;

2 oignons;

1 boîte de maïs;

400 gr. crevettes pelées;

0,5 c. le curcuma;

1 cuillère à soupe l le beurre;

goûter le sel.

Méthode de préparation:

1. Après avoir frotté les carottes râpées et les oignons émincés, faites-les frire ensemble dans du beurre dans une grande poêle.

2. Ajouter le maïs dans la casserole avec le liquide, laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.

3. Puis, dans une casserole, mélanger le tout avec la crème, le curcuma, le sel et le ragoût, environ 10 minutes.

4. Mélangez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, filtrez, ajoutez les crevettes et faites bouillir le velouté pendant environ 10 minutes.

Recette 2: Velouté de chou-fleur

Velouté léger, doux et très sain. Cuisinez-le très vite, mais il plaira même à ceux qui ne sont pas fans de plats à base de légumes.

Ingrédients:

1 tête de chou-fleur;

1 c. À thé sauce béchamel;

30 gr. le beurre;

200 gr. le lait;

quelques gouttes de jus de citron;

1 pincée de zeste de citron.

Méthode de préparation:

1. Après avoir démonté le chou-fleur en inflorescences, faites-le bouillir dans de l’eau légèrement salée. Ensuite, nous séparons les 6 plus grandes inflorescences, essuyons le reste à l'aide d'un tamis ou broyons dans un mélangeur.

2. Préparer la sauce béchamel, mélanger la farine, le beurre et le lait, porter à ébullition, saler, ajouter le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron, verser ce mélange dans la soupe chaude. Ajoutez le beurre.

3. Avant de servir, mettre dans chaque assiette une des inflorescences précédemment déposées et verser la soupe chaude.

Recette 3: Velouté de légumes au fromage et bacon croustillant

Dans cette soupe, il y a des légumes - des pommes de terre, du chou-fleur, des poireaux qui la rendent saine et du bacon au fromage qui la rendent très savoureuse et satisfaisante. Par conséquent, cette soupe est un excellent choix pour une table.

Ingrédients:

1 l de bouillon de poulet ou de légumes;

350 gr. chou-fleur;

350 gr. le poireau;

5 pommes de terre;

1 noix de muscade râpée;

300 gr. le lait;

1 cuillère à soupe l Moutarde anglaise;

150 gr. fromage cheddar;

200 gr. bacon fumé;

goûter le sel et le poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Chou-fleur désassemblé en inflorescences. Le poireau est également propre, laver et couper en gros morceaux. 2. Amenez le bouillon à ébullition, puis ajoutez-y les légumes préparés et la noix de muscade, laissez bouillir à couvert environ 15 minutes à feu doux.

3. Ensuite, hachez les légumes cuits dans un mélangeur pour obtenir une purée, mélangez-le avec le bouillon, réchauffez à nouveau, ajoutez le lait avec la moutarde et le fromage. Étendre la crème préparée dans des assiettes, servir, mettre le bacon en tranches, le fromage râpé et parsemer de poivre noir.

Recette 4: Velouté de champignons

Les amateurs de champignons seront ravis de cette recette, grâce à sa délicieuse saveur de champignons.

Ingrédients:

75 gr. le beurre;

1 tasse de crème culinaire;

400 gr. les champignons;

2 cuillères à soupe l la farine;

6 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet;

3 jaunes d'œufs;

quelques brins de persil, aneth, céleri;

goûter le sel, le poivre.

Méthode de préparation:

1. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle, puis ajoutez-y les champignons hachés finement. En remuant constamment, faites cuire les champignons avec les oignons environ 5 minutes. Puis, tout en remuant, nous introduisons la farine et, après avoir versé tout le bouillon, portons la soupe à ébullition. Ajouter les légumes, sans les hacher, mais les tiges droites, cuire la soupe pendant environ une demi-heure à feu doux.

2. Retirez les légumes verts et versez le bouillon dans une casserole à travers une passoire. La masse restante est broyée dans un mélangeur et envoyée dans la casserole avec le bouillon.

3. Battre légèrement les jaunes, les mélanger avec de la crème et injecter délicatement la masse obtenue avec un filet fin dans la soupe, saler, poivrer et chauffer.

4. Mettez la soupe à la crème dans des assiettes et saupoudrez de verdure hachée finement avant de servir.

Velouté - conseils utiles de chefs expérimentés

Pour rendre la soupe à la crème plus épaisse (cette tâche est particulièrement utile lors de la préparation d'un plat à base de légumes), ajoutez-y de la farine préalablement frite au beurre.

Pour rendre la soupe à la crème plus satisfaisante, vous pouvez ajouter différents morceaux de viande ou de poisson frits dans une casserole (en fonction de la compatibilité des produits) lorsque vous servez sur chaque assiette.

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