La viande grillée est un repas lourd; il est donc préférable de la servir avec des sauces, des légumes verts, des légumes frais et du pain. Cette présentation est bonne pour les attaques habituelles contre la nature, mais les brochettes sont préparées à des occasions spéciales et un tel tableau sera incomplet. Nous proposons plusieurs options d’apéritifs pour brochettes qui complèteront toutes les tables.
Principes généraux de la cuisson des collations pour les brochettes
Les collations servies aux brochettes ne doivent pas être trop chaudes, il est donc préférable de préparer des sauces - ketchup, adjika, mais des épices aromatiques sont nécessaires. La cuisine du Caucase, à laquelle il est habituel de faire référence la viande frite sur du charbon, est réputée pour ses épices et ses épices. Par conséquent, la coriandre, l'ail et le poivre noir sont indispensables dans nos recettes. Le cumin et la coriandre sont obligatoires même dans les cas où ils ne figurent pas sur la liste des assaisonnements.
En principe, les barbecues devraient être chauds et juteux. Dans la pratique, parfois, cela ne fonctionne pas. Dans de tels cas, ils peuvent aider à préparer des grillades au barbecue et égayer un plat principal raté. Bien sûr, les entrées devraient contenir beaucoup de sauce ou de marinade, si la viande était grasse, alors l’épice devrait être ajoutée.
La viande n'aime pas beaucoup de sel dans la marinade, sa quantité peut être augmentée dans les snacks - immédiatement, pendant la cuisson ou pour permettre cette possibilité pendant le repas.
Les grignotines pour barbecue sont bonnes si vous parvenez à les mettre en contraste - la viande croustillante est en parfaite harmonie avec les collations sucrées. Nous avons spécifiquement inclus dans la sélection d'une recette de collations à base de prunes.
Apéritif kebab épicé: une recette de salade tiède de légumes
La délicieuse collation traditionnelle au barbecue consiste en des légumes cuits au four sur des braises. Cette salade peut être préparée à la maison. Dans ce cas, utilisez le four ou faites frire dans une poêle. La collation n'aura pas l'odeur caractéristique de la fumée, mais cela ne la rendra pas moins savoureuse. Ingrédients:
une aubergine;
trois poivrons;
quatre petites tomates;
coriandre fraîche, persil, aneth;
piment;
huile végétale non aromatique;
coriandre moulue;
l'ail.
Méthode de cuisson:
On lave les légumes verts et les légumes, on les fait sécher sur une serviette. Les légumes, sans les peler, sont déposés sur un gril de brasier et cuits au four, en se retournant périodiquement. Quand ils deviennent assez mous et que des brûlures noires apparaissent sur la peau, retirez-les. Si vous utilisez un gril sans grill, placez des légumes sur les brochettes et à la maison, vous pouvez utiliser le poêle ou la lèchefrite.
Avec les piments forts, les aubergines et les tomates retirez délicatement la peau, choisissez des pépins avec une cuillère. On étale la pulpe dans un bol et on la divise en morceaux à l'aide d'une fourchette. Peu profond n'est pas nécessaire, les morceaux devraient être gros.
Ajouter la coriandre et l'ail. Il peut être finement haché, haché avec un flotteur ou poussé à travers une presse. La quantité n'est pas limitée, pour un arôme d'ail léger, vous aurez besoin de deux petites dents, qui aiment un goût prononcé, peuvent en mettre plus.
Broyer les légumes verts, les envoyer dans la salade, ajouter un peu d'huile et bien mélanger tous les ingrédients.
Apéritif original pour pita kebab avec légumes et fromage
Une collation copieuse qui peut être servie sur n'importe quelle brochette au lieu du pain. Il est conseillé de préparer les flans à la maison et de les mettre dans un sac. Servir le pain pita doit être chaud, donc répartissez les convolutions sur la grille doit être quelques minutes avant le kebab.
Ingrédients:
deux feuilles de pita;
bouquet de persil;
300 grammes de fromage fondant léger de toute qualité solide.
Méthode de préparation:
Nous déplions les pains pita, coupons les feuilles en rectangles de 15 * 30 cm.
Après avoir lavé le persil, on enlève les tiges et on sèche bien les feuilles en les étalant sur une serviette. Les verts dilués sont hachés avec un couteau.
Fromage coupé en petits cubes, mélanger avec du persil. Vous pouvez ajouter un peu d’ail haché, mais c’est une question de goût. Pas nécessairement limité au fromage à pâte dure, il peut s'agir de fromage, mozzarella, suluguni. Pour chaque morceau de pain pita du côté le plus étroit, plus proche du bord, étalez un peu de farce et roulez-le en forme de rouleau.
L'apéritif est prêt, il reste à poser les "rouleaux" sur le gril et à les faire frire de chaque côté.
Apéritif pour les brochettes sur le brasier de champignons
Une telle collation peut être rapidement préparée dans la nature. Les champignons préparent deux plats à la fois: des chapeaux farcis et des cuisses de champignons grillées au bacon. Les champignons sont pré-marinés, cela peut être fait à l'avance.
Ingrédients:
une livre de champignons frais;
cuisses de poulet fumées ou poitrine de poulet - 150 gr;
sauce de soja - 30 ml;
50 gr. bacon frais;
cuillère de moutarde maison épicée;
fromage - 70 grammes;
cuillère à café de jus de citron;
mélange d'épices à votre discrétion.
Méthode de cuisson:
En préparant les champignons, nous nettoyons les endroits pollués avec un couteau, nous les lavons à l’eau. Séparer les jambes des bonnets, bien les sécher.
Mélangez le jus de citron, la sauce soja et la moutarde. Ajoutez des épices et mettez les champignons dans la marinade. Agitez doucement le récipient plusieurs fois, laissez les champignons dans la marinade au moins 20 minutes. Remuer périodiquement.
Nous coupons en petits cubes et combinons le fromage avec le poulet, mélangez.
Nous retirons les bouchons, essuyons les restes de la marinade avec une serviette jetable, puis nous les répandons sur le gril avec le côté ouvert vers le bas. Une fois légèrement dorés, remplissez les bouchons avec des tranches de fromage et une garniture au poulet.
Salo couper en fines tranches et s'asseoir sur les brochettes, en alternant les cuisses de champignons.
Mettez les brochettes et les bouchons sur le gril, faites cuire au four en tournant de temps en temps les brochettes environ 10 minutes. Cuire les chapeaux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Kebab Snack: une recette simple pour les oignons marinés
Servir des oignons à Shish Kebab est une tradition. La plupart des amateurs de viande rôtie sans ces ajouts et les brochettes ne sont pas des brochettes. Nous proposons une recette simple pour des hors-d'œuvre à l'oignon mariné, qui mettra l'accent sur le goût des brochettes. La marinade est faite à partir de jus de citron, ce qui donne une acidité légère et, contrairement au vinaigre, n’a pas une odeur âcre. Ingrédients:
gros citron;
gros oignon;
cuillère à café d'huile végétale;
un quart de tasse d'eau;
deux brins de persil;
une demi-cuillerée de sel fin et deux fois plus de sucre.
Méthode de cuisson:
Laver au citron, presser le jus. Pour faciliter la tâche, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les agrumes pendant deux minutes. Le jus obtenu est filtré sur de la gaze pour isoler les restes de la pulpe et des os.
Nous nettoyons l'oignon, le coupons en deux et en un mince lambeau. Vous pouvez couper et anneaux, il est important qu'ils ne soient pas épais.
Porter l'eau à ébullition, dissoudre le sucre puis saler. Versez l'huile, ne faites pas bouillir plus de 30 secondes, retirez du feu et mélangez avec le jus de citron.
Mettez les oignons râpés dans un bol et versez la marinade chaude. Couvrir avec un couvercle, laisser sur la table pendant au moins une heure.
Au moment de servir, nous complétons l'apéritif à l'oignon avec du persil finement haché.
Deux collations épicées à la tomate et au fromage et à l'ail
Qui n'aime pas la salade épicée de fromage fondu ou à pâte dure avec mayonnaise et ail? Avec les tomates fraîches d'une telle salade, faites deux choix de collations lumineuses pour les brochettes: des tomates farcies fourrées au fromage ou à tartiner sur des rondelles de tomates.
Ingrédients:
trois petites tomates fraîches;
100 grammes de n'importe quel fromage;
l'ail;
mayonnaise pour faire le plein.
Méthode de cuisson:
Moudre le fromage, il peut être frotté à la fois grand et petit. Caillé fondu, s’ils collent à la surface de la râpe, il est recommandé de les placer au congélateur pendant un quart d’heure.
Nous nettoyons trois petites ou deux grandes dents d'ail, nous les poussons avec le pressoir d'ail jusqu'au fromage.
Ajoutez la mayonnaise et remuez bien pour que l'ail haché se répartisse uniformément sur la collation. Mélangez d’abord une cuillère et demie de sauce, si elle s'avère plutôt sèche, ajoutez-en plus.
Il existe deux options pour les collations. Le premier est lorsque les tomates sont remplies de fromage, le second est étalé sur des tranches de tomates. Pour déposer un goûter au fromage à l'intérieur, choisissez dans le fruit avec une cuillère toutes les graines et un peu de pulpe. Puis séchez les murs avec des serviettes jetables et rembourrées. Pour la stabilité, le bas des tomates est un peu coupé. Un tel goûter peut être préparé avant même de sortir à la campagne, il est pratique à transporter. Les tomates farcies peuvent être placées dans un récipient en plastique, où elles ne perdront pas leur forme et leur apparence jusqu'au moment souhaité.
La deuxième version de cette collation est plus appropriée pour un pique-nique dans le pays. Les tomates sont coupées en cercles, mesurent un centimètre d'épaisseur, mettent un peu de salade au fromage sur chacune d'elles et s'étendent uniformément sur toute la surface. Apéritif étalé sur un plat en rangées soignées. Un tel procédé ne convient pas au transport: les tomates en tranches peuvent laisser un jus lors d'un stockage à long terme.
Collations Kebab: Prunes marinées en conserve
Parfait avec les brochettes et les prunes marinées, une telle collation se prépare facilement pour une utilisation future. Conservé dans cette recette de crème obtenue avec un goût épicé, nullement inférieur aux olives. Ils peuvent être servis comme collation complète ou ajoutés à des salades de légumes frais. La marinade convient également, vous pouvez faire mariner la viande ou les oignons.
Ingrédients:
prune noire - 800 gr;
huile végétale non aromatique;
huit cuillères à soupe de sucre;
5 cuillères à soupe de vinaigre alimentaire;
10 parapluies d'oeillets;
quatre petites feuilles de laurier;
sel fin - 5 c. l
Méthode de cuisson:
Lavez soigneusement les pots de soda d'un demi-litre dans de l'eau chaude. Puis rincez bien et stérilisez à la vapeur. Étaler sur les rives des épices.
La baie de prunes refroidir l'eau, laisser reposer pendant une demi-heure, puis lavez-vous en enlevant les queues laissées sur les baies.
À plusieurs endroits, percez chaque prune avec un cure-dent, remplissez les pots. Remplissez les prunes avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle bouilli et laissez reposer pendant 20 minutes. Répétez.
Après la deuxième fois, versez toute l'eau dans une grande casserole et mettez à feu intensif. Dans chaque pot verser une cuillerée d'huile. Après avoir ajouté le sucre et le sel, mélangez bien avant l'ébullition afin que les composants en vrac se dissolvent complètement. Verser le vinaigre dans la marinade bouillante, bien mélanger et verser immédiatement dans des récipients remplis de prunes. Rouler. En tournant la conservation sur le couvercle, emballé.
Conseils pour la cuisson des brochettes - trucs et astuces utiles
Nous sommes arrivés à la nature, et tout à coup le temps a mal tourné? Peu importe si vous parvenez à faire un petit feu - dorez les légumes dessus et prenez le shish kebab rôti dans une casserole pour qu'il soit bien meilleur avec un tel goûter!
Oignons, s'il est nécessaire de faire mariner séparément pour les collations, coupez le diluant que pour faire mariner la viande. Versez de l'eau bouillante additionnée de jus de citron ou d'acide, mais pas de vinaigre!
Voulez-vous un festin avec de la fumée pas dans la nature, mais dans un immeuble de grande hauteur? Rien n'est impossible! Sauver quelques branches sèches d'arbres à feuilles caduques, de meilleurs fruits. Enflammer un en observant toutes les précautions, le laisser brûler pendant quelques secondes et, après avoir rapidement soufflé, le plonger bout finement dans la marinade de légumes et le laisser reposer une demi-heure. Ne craignez pas la suie, dans un kebab grillé sur du charbon, c’est beaucoup plus, mais cette marinade a bien meilleur goût cuite avec de la «fumée liquide».
