Kvass de chicorée à la maison: avec du pain au citron, à la menthe et au levain. Comment faire cuire un délicieux kvass de chicorée à la maison

Kvass de chicorée à la maison: avec du pain au citron, à la menthe et au levain. Comment faire cuire un délicieux kvass de chicorée à la maison

Le kvass de chicorée occupe une place de choix dans la liste des boissons d’été les plus délicieuses et rafraîchissantes. Et tout cela grâce à un goût inhabituel, une saveur originale et de grands avantages pour le corps. Cette boisson convient non seulement à la chaleur estivale: grâce aux excellentes propriétés gustatives, elle peut être bue à tout moment de l’année.

Le kvass de chicorée fait maison peut être cuit en quelques heures seulement. Son avantage incontestable est que vous n'avez pas à vous soucier du pain au levain capricieux. La boisson désaltère parfaitement la soif, revigore et peut être un excellent substitut à l'eau gazeuse, aux jus conditionnés et à d'autres produits malsains.

Kvass de chicorée - principes généraux de la cuisine

Pour fabriquer du kvass à partir de chicorée, vous n’avez pas besoin d’outils spéciaux à la maison. Les ingrédients sont mélangés et vieillis à la température ambiante. Quelqu'un fait une boisson dans des bocaux en verre, quelqu'un dans des bouteilles en plastique d'un demi-litre ou de cinq litres. Tara doit être propre.

L'eau pour kvas peut être prise à n'importe quel niveau: artésien, source, eau potable, eau du robinet bouillie. Les connaisseurs spéciaux soutiennent que les nuances de la boisson dépendent de la qualité de l'eau. Cependant, la quantité de l'un ou l'autre composant a un effet plus significatif sur le goût. Les proportions peuvent être changées: quelqu'un veut avoir un goût moins acide, quelqu'un avec une touche plus intense de chicorée.

La seule chose à laquelle vous devez faire attention est la température de maintien du produit. Le fait est que la levure est l'élément essentiel de la boisson. Si vous la surexposez à la chaleur ou au soleil, la levure fermentera et vous obtiendrez non pas du kvas, mais de la purée.

Kvass de chicorée au citron

La version la plus délicieuse et la plus populaire de la chicorée kvas comprend le jus de citron. Il s’avère être une boisson vitaminée à l’acidité vivifiante, que vous pouvez boire comme cela ou ajouter à l’okrochka d’été habituel.

Ingrédients:

• cinq litres d'eau potable;

• une cuillère à soupe et demi de poudre de chicorée soluble;

• cinquante grammes de levure fraîche pressée;

• trois cents grammes de sucre blanc; • un demi citron moyen.

Méthode de cuisson:

  1. Laver soigneusement la casserole pour mélanger les composants du kvas.
  2. Versez toute l'eau dedans.
  3. Mesurer la levure, le sucre, la chicorée.
  4. Mettez les ingrédients du kvass dans un récipient avec de l’eau et mélangez bien.
  5. écumer le citron avec de l’eau bouillante et moudre. Ne retirez pas la croûte: cela donnera une ombre spéciale à la boisson.
  6. Mettez la masse de citron dans un sac en gaze, attachez-la et placez-la dans une bouteille de chicorée, de levure et de sucre.
  7. Mélangez à la main la masse en pressant un sac de gaze avec de la bouillie de citron.
  8. Sortez un citron, goûtez la base de kvas résultant. Si vous voulez plus d'acide, vous pouvez ajouter le citron restant ou une demi-cuillerée d'acide citrique cristallisé.
  9. Dans des bouteilles bien lavées et préparées sous forme de kvas, versez le mélange obtenu.
  10. Mettez les bouteilles au soleil ou dans un endroit chaud pendant deux ou trois heures.
  11. Après un certain temps, exercez une pression sur la bouteille. Si c'est serré et pas servi - kvass est prêt.
  12. Les bouteilles doivent être réfrigérées ou autrement refroidies.
  13. Après refroidissement, vous pouvez boire du kvas.

Kvass de chicorée à l'acide citrique

Sans citron, vous pouvez aussi cuisiner un délicieux kvass aigre-doux. Sa particularité - le sirop de sucre cuit. La quantité d’acide citrique et de sucre peut être modifiée à votre guise.

Ingrédients:

• cinq litres d'eau;

• une livre de sucre blanc;

• cinquante grammes de levure fraîche;

• cinquante grammes de chicorée;

• dix grammes d'acide citrique.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez une casserole moyenne pour faire bouillir le sirop.
  2. Remplissez-le avec un litre d'eau.
  3. Versez la poudre de chicorée et le sucre, mélangez.
  4. Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition et faites cuire le sirop en brassant.
  5. Une fois le sirop refroidi, ajoutez le reste de l’eau, mélangez.
  6. Versez de l'acide citrique dans de l'eau douce, mélangez à nouveau.
  7. Dissolvez la levure crue dans de l’eau, versez-la dans la casserole avec le sirop.
  8. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant deux heures la chicorée et la levure à la température ambiante.
  9. Versez le kvas infusé dans des bouteilles préparées, laissez refroidir. Vous pouvez partir dans le froid la nuit.

Kvass de chicorée à la menthe

Une autre recette populaire pour le kvass de chicorée. À la maison, il est préférable de cuisiner à la menthe fraîche. S'il n'y a pas d'herbes faites maison, vous pouvez acheter de la teinture de menthe poivrée à la pharmacie.

Ingrédients:

• cinq litres d'eau potable à boire;

• un petit bouquet de menthe au goût ou un peu de teinture de menthe de pharmacie;

• quatre cents grammes de sucre blanc;

• cinq cuillères à soupe de poudre de chicorée;

• une cuillère à café et demie de levure sèche;

• une cuillère à café d'acide citrique.

Méthode de cuisson:

  1. Versez l'eau dans une casserole propre et amenez à ébullition.
  2. Versez du sucre, des cristaux d’acide citrique, de la chicorée soluble, de la teinture de menthe dans de l’eau bouillante ou mettez un bouquet de menthe fraîche.
  3. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser refroidir à chaud (30 à 35 degrés). La menthe doit infuser.
  4. Pendant que la base de levain refroidit, versez un peu d’eau dans la levure et laissez-la former une mousse.
  5. Dans une base chaude pour kvass, versez la levure et mélangez.
  6. Laissez le kvass se promener pendant trois heures dans une pièce chaude.
  7. Après deux heures, essayez d’acide: si cela ne suffit pas, ajoutez un peu plus d’acide citrique (environ un tiers de cuillère à thé), mélangez.
  8. Versez dans le récipient pour kvass et laissez infuser à nouveau pendant 5-6 heures (c'est possible pour la nuit).
  9. Prêt Kvass Clean pour le refroidissement dans la cave ou le réfrigérateur.
  10. Servir deux heures plus tard quand la boisson est bien refroidie.

Kvass de chicorée sur levure sèche

Un moyen simple et assez rapide de faire du kvass maison à partir de chicorée en utilisant un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• cinq litres d’eau bouillante refroidie;

• trois cuillères à soupe de poudre de chicorée soluble;

• une demi-cuillère d'acide citrique (la quantité peut être augmentée si vous le souhaitez);

• sept grammes de levure sèche;

• trois cents grammes de sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Mesurez la levure, le sucre, la chicorée et l’acide citrique.
  2. Versez les ingrédients secs dans du plastique de cinq litres.
  3. Versez un litre et demi d’eau bouillie froide (elle devrait être tiède).
  4. En agitant vigoureusement le liquide, dissolvez les composants du kvas.
  5. Versez le reste de l’eau, mélangez à nouveau.
  6. Sans fermer la bouteille, laissez-la dans un endroit chaud pendant trois heures.
  7. Versez le kvass fini dans un récipient plus pratique (des bouteilles en plastique de plus petit volume suffiront) et envoyez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures supplémentaires pour un refroidissement complet.

Kvass «rapide» de chicorée

Kvass de chicorée simple et très rapide, que vous pourrez déguster dès 3-4 heures. C'est pratique de le faire le matin, l'après-midi pour dîner avec okrochka l'été.

Ingrédients:

• cinq litres d'eau;

• trois cents grammes de sucre;

• un demi-sac de levure sèche (petit emballage standard);

• une cuillère à café d'acide citrique;

• Quatre cuillères à soupe de chicorée en poudre.

Méthode de cuisson:

  1. Versez une quantité mesurée d’ingrédients secs dans une bouteille ou une casserole en plastique de cinq litres.
  2. Verser le troisième volume d’eau froide, bien mélanger.
  3. Lorsque le sucre se dissout et que la levure se disperse, versez le reste de l’eau, enveloppez le couvercle et laissez-le infuser pendant trois heures.
  4. Versez dans de petites bouteilles, laissez refroidir et essayez. Très savoureux!

Kvass de chicorée “Khlebny”

Cette version de la boisson à la chicorée est élaborée à partir du levain fini pour le pain traditionnel kvass. Vous devez d’abord préparer le levain, vous devez donc attendre plus longtemps la maturation du produit fini. Mais cela se révélera très intéressant, un goût riche et une couleur remarquablement belle. Particulièrement bien (pour les fans) touche de bière distincte.

Ingrédients:

• sept cuillères à soupe de kvas sec acheté;

• onze cuillères à soupe de sucre;

• une demi-cuillerée de levure sèche;

• une poignée de raisins secs;

• cuillère à soupe de poudre de chicorée;

• une poignée de chapelure de pain de seigle;

• sept litres d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez d’abord faire un démarreur. Sur un pot de trois litres, prenez trois cuillères à soupe de kvas séché fini, quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé, un quart de cuillerée à thé de levure séchée.
  2. Mettez les mêmes raisins secs.
  3. Versez le tout avec deux litres d’eau, mélangez bien le contenu.
  4. Mettez le pot à la chaleur pour la fermentation, en couvrant le trou du pot avec un chiffon.
  5. Après deux jours de fermentation, vidangez l’eau. L'épaisseur restante - c'est le bon levain.
  6. Vous devez ajouter deux autres cuillères de kvas, deux cuillères de sucre, verser de nouveau de l’eau et répéter le processus.
  7. Après le deuxième drain, le levain prendra effet, deviendra vigoureux, fort.
  8. Dans un bocal, versez cinq cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de kvas séché, un quart de cuillerée à thé de levure et la chicorée.
  9. Versez trois litres d’eau, mélangez et mettez dans un endroit chaud pour que trois fermentent.
  10. Kvass est égoutté, égoutté, mis en bouteille et refroidi.

Chicorée Kvass - Trucs et astuces

  • Il doit y avoir au moins 6 cm entre le cou et le niveau du kvass afin de permettre à celui-ci de se déplacer en émettant des gaz. Si vous ne laissez pas de place, les bouteilles vont exploser.
  • Ouvrir une bouteille de kvas, vous ne pouvez pas le secouer. Il est nécessaire d’agir avec beaucoup d’attention, car l’infusion finale ne peut pas être pire que le champagne dérangé.
  • Le kvass de chicorée contient beaucoup des vitamines les plus importantes, des acides organiques, des oligo-éléments, des bactéries utiles pour les intestins, normalisant le travail de tout le système digestif.
  • La consommation de ce kvas est utile en cas de dysbactériose, de gastrite (avec une faible acidité du suc gastrique). Il est prouvé que la boisson rend le pouvoir aux hommes.
  • Le kvass à base de chicorée contient de l’alcool. Par conséquent, il ne peut pas être consommé en grande quantité chez les enfants et les femmes enceintes, ainsi que chez les personnes souffrant de cirrhose du foie.
  • Vous ne pouvez pas boire du kvas rouge en cas d’inflammation des parois de l’estomac, d’hémorroïdes, d’hypertension, de varices, de bronchite chronique, de maladies vasculaires.
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