Brochettes

Les vacances de mai sont une merveilleuse occasion de combiner travail et plaisir: soins du jardin et pique-nique-shashlyk. Quel que soit l'endroit où vous passez votre week-end - dans votre chalet d'été, dans le jardin, au bord d'une rivière ou d'un lac, et même dans la cour même - il y a de la place pour un barbecue partout. L'essentiel - le désir, la bonne compagnie et le savoir-faire pour cuisiner un délicieux barbecue au feu. Nous trouverons certainement une source d’inspiration et une compagnie chaleureuse pour une incursion dans la nature, et je vais maintenant partager la recette d’un délicieux kebab.

Ingrédients pour Kebab

Pour 8 grandes portions:

1 kg de viande;
7 à 8 oignons moyens;
Sel et poivre noir moulu au goût;
3-4 c. l mayonnaise

Quelle viande faut-il choisir pour les brochettes?

Le kebab le plus délicieux, juteux et moelleux, est obtenu à partir de viande de porc, mais pas à partir de n'importe quel morceau, mais à partir d'un collier ou d'un filet, viande moelleuse avec un peu de graisse. Il vaut mieux laisser le boeuf pour le steak, car il est plutôt sec. Mais du poulet (cuisses, cuisses) aussi obtenir un bon kebab.

Comment décaper la viande pour un kebab?

Choisir la bonne viande ne suffit pas - vous devez le faire mariner. J'utilise les épices les plus simples pour la marinade - sel, poivre, oignons blancs et un peu de mayonnaise. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à cet ensemble d'épices de base: ail, paprika ou herbes séchées, mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi. Les amateurs de saveurs inhabituelles peuvent essayer d'assaisonner les brochettes avec du gingembre ou de la menthe. Parfois, le vin est ajouté à la marinade, ou du jus de citron et de l'huile d'olive; Jus de tomate (sauce) ou kéfir. Chaque composant affecte à sa manière le goût du plat. Des composants de marinade tels que les jus acides et les boissons alcoolisées ramollissent la viande; le jus de citron et le vinaigre, en plus, donnent l'acidité (ne pas en faire trop); La mayonnaise ajoute du gras et des produits laitiers ou de la tomate - douceur et jutosité.

Parfois, pour la marinade, ils utilisent des ingrédients plus exotiques: pour le kebab en grec - jus de grenade; dans une sauce soja chinoise, avec du gingembre, du miel, du vin sec, de l'ail et du poivre. Certaines personnes marinent la viande dans du kvas, de la bière ou du jus de raisin. Que choisir de cette variété, décidez selon vos goûts.

Il existe également un avis selon lequel la marinade à base de viande séchée convient mieux à la viande sur brochettes, c’est-à-dire à un mélange d’épices sans ajout de liquide. Combien de cuisiniers - autant d'options. Ce sera intéressant si, chers lecteurs, vous partagez dans les commentaires votre façon de faire mariner la viande.

Quel type de bois de chauffage faut-il pour le shish kebab?

Le meilleur kebab peut être fait sur le bois des arbres fruitiers: prune, cerise, pomme. L'arôme des fruits est transféré dans le plat et le kebab s'avère délicieux. Vous pouvez également prendre du bois de chauffage de chêne ou d'érable, mais les conifères ne conviennent absolument pas au barbecue.

Il est préférable de sélectionner les branches et les bûches du feu d'épaisseur et de longueur égales afin qu'elles brûlent simultanément. Et bien sûr, le bois doit être sec.

Comment faire cuire des brochettes?

Après avoir traité les nuances, passez à la préparation des brochettes. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes d'environ 3 à 5 cm de côté et mettez-la dans un bol émaillé. L'aluminium est préférable de ne pas utiliser, car sous l'action de la marinade, des plats oxydés. Le conteneur en bois n’est pas non plus la meilleure option, étant donné que l’arbre absorbe le jus et l’odeur, et que nous devons tous les deux rester dans le kebab et non dans le pot.

Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur.

Connectez la viande et les oignons, salez et poivrez.

Ajoutez un peu de mayonnaise, mélangez bien et laissez la brochette au moins 2 heures à la température ambiante (vous pouvez passer la nuit).

Pendant que la viande est marinée, nous faisons un feu pour que les braises aient le temps de brûler.

Les principes généraux du barbecue à dispositif sont les suivants: sa profondeur doit être d’environ 15 à 20 cm; une couche de charbon à la base mesure environ 5 cm et le kebab doit être placé à une hauteur de 15 cm au-dessus des braises. Vous pouvez régler la hauteur du processus de cuisson en vous concentrant sur l'aspect de la brochette: si la viande n'est pas rôtie, vous devez la réorganiser plus bas et si, au contraire, elle commence à griller, puis augmentez-la plus haut.

Comment comprendre qu'il est temps de poser une brochette sur le gril?

Tenez votre main sur les braises à une hauteur de 15 cm, si vous ne pouvez supporter que quelques secondes, il est encore tôt. Et si la main résiste à la chaleur pendant 4-5 secondes, le moment est venu. Pour un oiseau, une température plus basse est requise que pour la viande - le "test de vieillissement" dure 10 secondes.

Enfiler la viande sur des brochettes en plaçant les morceaux le long des fibres et en alternant avec des rondelles d’oignon. Oignons au four - mon ingrédient préféré dans le kebab! Et si vous ajoutez à la "société" des cercles de tomates, des tranches d'aubergine, des morceaux de poivron, le kebab sera encore plus brillant et plus savoureux. Cordez bien pour que la viande et les légumes soient imbibés de jus et de saveur pendant la cuisson.

Et pour faciliter le cordage, vous pouvez lubrifier la brochette avec de l'huile de tournesol. Mais faites attention - prenez soin de vos mains!

Placez les brochettes sur les braises et faites cuire en les retournant de temps en temps. Si la chaleur ne suffit pas, vous pouvez gonfler périodiquement les charbons, agiter le contreplaqué ou quelque chose de similaire. Si, au contraire, la chaleur est trop forte, nous élevons les brochettes plus haut et lorsque la flamme se déclare, arrosez légèrement d'eau.

Comment déterminer l'état de préparation du kebab?

Le temps de cuisson du shish kebab est d'environ 25 à 35 minutes. Pour comprendre si la viande est prête, vous devez couper un morceau de brochette et regarder le jus. Si c'est rouge - nous continuons à cuisiner, le kebab est toujours cru au milieu. La teinte rosée est le degré moyen de torréfaction et le jus clair signifie que le kebab est prêt.