Pain spiral aux herbes et à l'ail

Je vous propose une recette pour un pain en spirale aux herbes et à l'ail très original, savoureux et sain. C'est inhabituel, tout d'abord, dans la manière de former: le pain fini a la forme d'une spirale. Il n’a pas besoin d’être coupé, vous pouvez simplement vous «détendre», en coupant les segments.

La composition de la pâte à pain est également intéressante: dans la recette, en plus de la farine de blé, de la farine de maïs est utilisée. Il est de couleur jaune pâle et ne contient pas de gluten (gluten), ce qui confère à la mie une douceur particulière et une agréable ombre ensoleillée. et la croûte est dorée, croustillante, mais très mince. Digne d'attention et de pain en spirale de remplissage. Il combine toutes sortes de légumes printaniers utiles et parfumés: aneth, persil, plumes d'ail jeune et d'oignons verts. La symphonie aromatique des arômes est complétée par l'ail et l'huile d'olive.

Temps de cuisson: 2 heures
portions: 6-8

Ingrédients pour la fabrication du pain en spirale aux herbes épicées et à l'ail:

Pour la pâte à levure:

Levure pressée - 35 g (ou sèche - 11 g);
Sucre - 1 c. l.
eau - 325 ml;
semoule de maïs - 200-250 g;
farine de blé - 300-350 g;
sel - 1 c.
Huile végétale - 3 c. l

La quantité de farine peut varier, car elle dépend de sa qualité et de son humidité.

Pour le remplissage:

un bouquet d'aneth;
un bouquet d'oignons verts;
Sur demande - persil, ail;
tête d'ail (6-7 gousses);
1/4 cuillère à café de sel;
pincée de poivre noir moulu;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Cuisson du pain spiral aux herbes et à l'ail:

Premièrement, comme d'habitude, nous préparerons une pâte pour la pâte à levure fraîche. Émietter la levure dans un bol, ajouter le sucre et frotter avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance liquide.

Versez ensuite la moitié de l’eau - environ 160 ml. L'eau ne doit pas être chaude ou froide, mais tiède, quelque part entre 36 et 37 ° C.

Après avoir mélangé la levure avec de l’eau, tamisez-le dans un bol contenant un peu de farine de froment et de blé - un verre et demi du total.

Remuez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et lisse sans grumeaux - éponge. Recouvrez d'un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, par exemple au-dessus d'un bol rempli d'eau tiède.

Je préfère cuire avec de la levure fraîche, car le pain et les pâtisseries s’y prêtent mieux et sont toujours luxuriants. Mais vous pouvez utiliser de la levure sèche. Notez qu'ils sont de deux types: rapide (sous forme de poudre) et actif (sous forme de granulés). Selon le type de levure sèche, vous devez les ajouter à la pâte de différentes manières. La levure en grains, ainsi que la levure fraîche, doivent d’abord être activées en mélangeant avec du sucre et de l’eau tiède et en les mettant dans un endroit chaud pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le «bouchon» mousseux apparaisse. Ajoutez ensuite le reste des produits. La levure sèche instantanée peut être immédiatement mélangée à de la farine, tous les autres ingrédients peuvent être ajoutés et la pâte peut être pétrie.

Lorsque l’écorce se gonfle et devient aérée, nous continuons à préparer la pâte pour le pain. Versez le reste de l'eau (rappelez-vous - chaud, s'il fait déjà froid, réchauffez-le un peu) et mélangez-le.

Nous versons progressivement la farine tamisée de deux sortes, en y ajoutant du sel. Tamiser la farine pour la pâte à levure est une étape importante, car la farine tamisée est saturée en oxygène, ce qui est nécessaire pour la fermentation de la levure. La pâte lève mieux et s'avère plus luxuriante.

Ajouter l’huile végétale avec la dernière portion de farine. Le pain le plus délicieux qui combine trois types de beurre: le tournesol, l’olive et la moutarde. Chacun d'eux donne à la pâte son propre goût et son arôme.

La pâte à pain doit être douce, élastique, ne pas coller aux mains et ne pas être trop raide. Si c'est un peu collant, n'en faites pas trop avec de la farine; Graisser mieux vos mains avec de l'huile végétale et bien pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes.

Mettez la pâte dans un bol graissé d’huile végétale; Couvrir avec une serviette et mettre à chauffer à nouveau pendant 45 à 60 minutes.

Nous préparons un remplissage vert appétissant pendant 10 à 15 minutes avant l'expiration de ce délai. Cela ne vaut pas la peine avant: pour conserver les vitamines dans les légumes verts coupés, vous devez utiliser la farce immédiatement après sa préparation.

Épluchez l'ail et passez-le dans une presse ou frottez-le sur une râpe fine. Vous pouvez simplement le couper en petits morceaux.

Les légumes verts tiennent pendant 5 minutes dans de l'eau froide, puis rincent à l'eau courante, sèchent sur une serviette et hachent finement.

Mélanger l'ail haché, les herbes, le sel, le poivre et l'huile végétale.

Préparez une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four, en la recouvrant de parchemin huilé.

Lorsque la pâte est levée (doublée), écrasez-la doucement et roulez-la en un cercle de 5 mm d'épaisseur sur une table saupoudrée de farine.

Nous répartissons la farce verte à l’ail sur la pâte roulée.

Découpez le cercle en lanières de 5 cm de large.

Nous transformons une des bandes en rouleau comme une rose et nous l'étendons au milieu du formulaire.

Au milieu de la spirale, nous enveloppons le reste des bandes.

Voici ce qu'est devenu un pain en spirale. Allumez le four à 200 ° C et pendant ce temps, le pain fera pendant 15 minutes. Toute cuisson à la levure prend du temps à prouver. Si vous mettez immédiatement le produit au four, la pâte commencera à s'approcher rapidement et la cuisson se fissurera.

Nous mettons la forme avec le pain au centre du four et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu’il soit doré (et que des brochettes en bois sèches).

5 minutes avant la préparation, graissez le pain avec de l'huile d'olive avec un pinceau: la croûte brillera joliment et l'odeur deviendra encore plus appétissante.