Zira - propriétés et utilisation en cuisine. Recettes avec Zira.

Zira - propriétés et utilisation en cuisine. Recettes avec Zira.

Zira - description

Zira, également connu sous le nom de cumin ou cumin romain, est une plante herbacée originaire de l'Inde. En tant qu'épice, il a acquis une immense popularité dans les pays de l'Asie de l'Est, grâce à ses graines parfumées. Zira est une plante de la famille des parapluies. Par conséquent, ses graines sont récoltées à partir de parapluies ainsi que de l'aneth. Les grains séchés sur la tige tombent rapidement, ils sont donc récoltés immatures, puis séchés. L'aspect de la plante est très similaire à celui du cumin, ils sont donc souvent confondus. Mais dans le goût et l'arôme, ce sont des épices complètement différentes. Zira est cultivé en Iran, en Asie du Sud-Est, en Syrie, en Afghanistan et en Amérique latine. Là vous pouvez la rencontrer à l'état sauvage. Il existe plusieurs types de cumin - syriaque, badakhshan, kashmir, nabatéen, kirman et persan, chacun ayant des goûts et des arômes différents. Les deux derniers types d’esprits sont les plus demandés, car avoir un bon arôme et un goût brillant.

Zira - propriétés

La consommation régulière de spiritueux aide à normaliser la digestion, à purifier le sang, à éliminer les scories. Cette épice élimine les flatulences, normalise la fonction rénale, est un laxatif léger et un diurétique. Il est recommandé d'utiliser pour la prévention des maladies cardiaques, calmer le système nerveux, avec toxicose chez la femme enceinte, les maladies des voies respiratoires supérieures (bronchite, toux grasse). Une faible décoction d'esprits incite les nourrissons à se débarrasser des douleurs abdominales pendant les coliques, l'allaitement - pour augmenter la lactation. Zira n'est pas utilisé pour l'ulcère gastrique, la gastrite (acidité), l'ulcère duodénal.

Zira - utilisation en cuisine

Le zira en tant qu'épice est très populaire dans les cuisines orientales et asiatiques. Les grains entiers (graines) et la poudre sont utilisés. L'épice a un goût sucré-épicé et un arôme très riche avec des notes de noix, qui sont renforcées par le frottement et la torréfaction. Ajoutez des grains de spiritueux au pilaf, au riz, aux légumineuses, à la viande, aux plats de légumes, aux cornichons, utilisés pour le salage. Le cumin moulu est ajouté aux soupes, au pain, aux pâtisseries, aux sauces et aux mélanges épicés. En Asie centrale, la zira doit être ajoutée au hachis lors de la cuisson de saucisses à base de viande de mouton et de cheval. Une pincée de jeera ajoutée aux salades ou aux plats de poisson améliorera considérablement et enrichira leur goût. En Europe, la zira n’est pas aussi populaire que dans les pays asiatiques, mais elle est néanmoins également utilisée en cuisine. La vérité est mise dans des assiettes en quantités beaucoup plus petites qu’à l’est. Exemples de recettes avec Zira

Recette 1: Salade égyptienne

Une salade au goût étonnant et rafraîchissant sera le complément idéal de la viande ou du poisson. Pas le dernier morceau pour lui donner un goût si délicieux fait exactement zira. Je dois dire que si le fromage feta peut être remplacé par du fromage à pâte molle ou du fetaxa, la menthe et le cumin de cette salade ne peuvent être remplacés par rien. Ce sont des composants requis. La menthe est nécessaire feuilles fraîches, pas séchées.

Ingrédients: Feta - 300g, 1 concombre (frais), 1 petit oignon (de préférence oignon rouge), 0,5 citron (jus), 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive, un petit bouquet de persil et d'aneth, 2 table. lit de menthe hachée, poivre, 0,5 thé. Zira.

Méthode de préparation

Émietter le fromage avec une fourchette, faire sortir le jus du citron, verser l'huile, le poivre et mélanger.

Hacher finement les légumes et les feuilles de menthe, hacher les oignons et les concombres en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients pour la salade, saupoudrer de zira haché (frotter avec les mains ou utiliser un moulin à café). Remuer et servir à nouveau.

Recette 2: Jarret appétissant

Cette jointure est non seulement appétissante, mais aussi très parfumée. Pendant la cuisson, la cuisine est tellement parfumée que les voisins à l’étage se mettent à sonner à la porte et demandent à dîner. Porc très savoureux. Il est recommandé de prendre la jointure de la jambe avant, elle n’est pas si grosse. Bien qu'une question de goût. Et encore une chose à propos du sucre. L'original a été répertorié 4 cuillères à soupe. Par conséquent, si vous aimez le goût sucré, vous pouvez en mettre beaucoup.

Ingrédients: 1 jarret de porc, 2 oignons moyens, 1 à 2 carottes, 0,5 litre de bière légère, 1,5 à 2 tables. mentir sucre, 4 gousses d'ail, sel, épices: 5 grains de piment de la Jamaïque et poivre noir, 0.5 cu. mentir basilic, ail séché, marjolaine, thym, romarin et cumin.

Méthode de préparation

L'eau est bonne, salez, mettez toutes les épices et faites cuire le jarret pendant environ deux heures, sans oublier d'ajouter les oignons et les carottes.

Bière, sucre et ail haché pour cuire la sauce - il suffit de mélanger. Il avait besoin de plus tard. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du piment moulu.

Mettez le jarret bouilli en forme ou sur une plaque à pâtisserie, versez la sauce à l'ail et à la bière et faites cuire au four pendant une heure et demie (180 ° C). Toutes les quinze minutes, le jarret doit être arrosé avec une nouvelle portion de sauce.

Recette 3: Riz au Zira

Cette recette n’est pas du pilau, mais un délicieux riz épicé, servi comme accompagnement de viande ou de poulet. Le riz se serait probablement révélé être le plus ordinaire, sans la zira magique qui enrichissait grandement son goût.

Ingrédients: 300g de riz à grain long (basmati, vous pouvez le prendre à la vapeur), 3 tables. mentir huile végétale, 1 oignon pas très gros, 0,5 litre d’eau (bouillon), 1 thé. mentir sel, 1/4 sarcelle.lozh. poivre, 1 thé. graisse déchiquetée.

Méthode de préparation

Hacher les oignons et les faire frire dans l'huile. Il vaut mieux ne pas les faire frire dans une casserole, mais dans une casserole ou une casserole à fond épais, car le riz sera ajouté ici.

Après cinq à sept minutes, ajoutez le sel, le zira et le poivre à l'oignon. Frire pendant environ une minute. Puis ajoutez le riz, mélangez. Il est important que chaque grain de riz soit recouvert d'huile, il est donc nécessaire de bien mélanger.

Verser le liquide (eau ou bouillon), porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il est cuit avec le couvercle fermé. Si l'eau bout et que le riz reste dur, ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante.

Zira - conseils utiles de chefs expérimentés

- Afin de préserver la saveur du beurre, il est recommandé d'acheter les épices dans les grains et de les réduire en poudre ou les faire frire immédiatement avant l'utilisation.

- Ne conservez pas l'épice trop longtemps, surtout sous forme de terre. Elle commence à avoir un goût amer.

-Enregistrez la viande pendant plusieurs jours sans réfrigérateur, si vous la frottez avec du sel et du zira moulu.

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