Deux femmes au foyer peuvent pétrir la pâte sur la même recette, mais obtiennent des résultats complètement différents. Il y a des petites erreurs, même en apparence mineures, qui changent radicalement le résultat. Faisons les décomposer?
Erreur un: levure
Levure que nous prenons pas en retard, assurez-vous de vérifier la date de péremption. Ils sont ajoutés en petites quantités et occupent près d’un centième des produits restants. Par conséquent, il est impossible de les poser «à l'œil» ou de déterminer indépendamment la partie. Tout est indiqué dans la recette. En cas de doute, il est préférable de regarder l'emballage avec la levure, il devrait y avoir des recommandations du fabricant.
Erreurs fréquentes:
- Petite levure. En conséquence, la pâte lève très lentement et forme des pâtisseries lourdes.
- Beaucoup de levure. La pâte se lève trop vite et se prend trop mal. Cuire au four a un goût désagréable, une odeur, il n’est pas frit, c’est des tourtes et des petits pains.
- Mauvaise dissolution. La levure pressée est diluée dans un liquide. La levure sèche peut également être dissoute ou combinée avec de la farine. Il est tout simplement impossible de prendre une douche avec tous les autres produits, ils s'accrocheront en touffes étroites.
Pour que la pâte soit toujours efficace, il est conseillé de disposer d’une balance de cuisine à la maison. Ils sont nécessaires non seulement pour la levure, mais également pour les autres ingrédients.
Deuxième erreur: température de l'eau
En conséquence, le liquide chaud détruira la levure. Par conséquent, la pâte ne montera pas et la cuisson deviendra dure, lourde et non cuite à l'intérieur. Si l'eau ou le lait est froid, alors la levure ne fonctionnera pas, il faudra trop de temps pour la faire lever. Les fluides avant utilisation doivent être chauffés à 40-45 degrés. Lorsque vous ajoutez le reste des ingrédients, la température baisse légèrement. Les graisses fondues refroidissent, les chaudes ne peuvent pas être ajoutées.
En passant, il est recommandé non seulement de chauffer les liquides, mais aussi de retirer les œufs du réfrigérateur au préalable, de laisser du sucre et de la farine sur la table. Tous les produits doivent être à la température ambiante.
Troisième erreur: séquence
Ceci est une erreur commune des jeunes femmes au foyer ou des propriétaires de mélangeurs planétaires. Cool dans la publicité: jeté les produits dans le bol, tout était mélangé, il en résulta la pâte. Dans la vraie vie, cela ne fonctionnera pas. Vous pouvez déposer un tas de tout que dans la machine à pain. Avec le pétrissage manuel devra se conformer à la séquence correcte. Comment pétrir la pâte:
- Chauffez le liquide. Il s’agit généralement de lait ou d’eau, parfois de lactosérum ou d’un mélange de différents ingrédients.
- Ajoutez de la levure et du sucre, littéralement une cuillère. Versez de la farine, faites un bavard. La consistance de la pâte à crêpes. Laisser reposer un quart d'heure. La levure commencera à agir, elle sera claire sur la peau.
- Secouez les œufs avec le reste du sucre, salez-les.
- Versez les œufs dans le locuteur. Mélangez, puis ajoutez de l’huile fondue mais pas chaude.
- Tamiser la farine et l'ajouter en dernier, pétrir la pâte. Serrer la main, vous pouvez verser un peu plus d’huile végétale, littéralement une cuillère.
Si de la vanilline, de la cannelle, des fruits secs et des noix se trouvent dans la pâte. Ensuite, ils sont d'abord mélangés avec de la farine, puis tout est envoyé à la masse totale.
Quatrième erreur: quantité de farine
La consistance de la pâte affecte la qualité de la cuisson. La quantité de farine à chaque fois peut varier. Bien sûr, vous devriez vous concentrer sur le poids recommandé par la recette, mais pas toujours. Si la farine est humide, il en laissera plus. En outre, les œufs ont une taille différente et une teneur en graisse différente des produits laitiers.
Les pâtisseries luxuriantes et aérées sont fabriquées uniquement à partir de pâte à levure molle. Il est important de ne pas le battre avec de la farine.
Si la pâte est trop raide, le temps de levage sera retardé, il sera difficile pour la levure de fonctionner. La cuisson à partir d'une telle masse s'effrite et durcit rapidement. Si la pâte est sur du pain ou une grande tarte, elle risque de coller un peu à vos mains, de ramper légèrement sur la table, il n’ya rien de mal à cela.
Si vous envisagez de faire des petits pains ou des tartes au four, ajoutez un peu de farine supplémentaire pour que les produits conservent leur forme et ne se répandent pas sur la plaque à pâtisserie.
Cinquième erreur: la pâte représentait un peu
La levure ne suffit pas pour lever la pâte, il faut que la masse acquière une certaine acidité. Si cela ne se produit pas, la pâte deviendra rapidement noire et n'aura pas très bon goût. On pense que la pâte à levure doit lever deux fois. Après la première levée, ils l'abaissent avec leurs mains et après la deuxième fois, ils procèdent à la formation de tartes ou d'autres produits.
Le temps de montée dépend de divers facteurs: taux et qualité de levure, température ambiante, quantité de pâte, présence ou non de pâte.
Mais pour la première fois, la pâte lève toujours plus longtemps. En moyenne, cela prendra entre 1,5 et 2 heures. La deuxième ascension peut prendre seulement une demi-heure. Parfois, on laisse la pâte lever une fois dans une masse, puis la laisser reposer sur la table. Dans ce cas, vous devez couvrir les morceaux avec une serviette pour que la croûte ne se dessèche pas.
Sixième erreur: la pâte est arrêtée
Si la pâte n'a pas tenu, alors c'est mauvais. Mais encore pire quand il est aigre. Vous pouvez déterminer par odeur forte. Si la pièce est chaude, la masse peut se détériorer en 5-6 heures. Cuire au four à partir d'une pâte à base de peroxyde n'a pas de goût, car il ne contient pratiquement pas de sucre. Les produits ne forment pas une croûte, ils ne sont pas rôtis, ils ne montent pas bien au four.
Conseil! S'il n'y a pas assez de temps pour la cuisson, vous pouvez placer la pâte juste après le pétrissage dans le réfrigérateur, où elle augmentera plus lentement.
Erreur sept: plusieurs muffins
Il se trouve que les petits pains ou les tartes sont très savoureux, rouges, sentent bon, mais lourds et de petite taille. La raison est beaucoup de cuisson. Il est recommandé d’établir des huiles et du sucre strictement au taux. Il est difficile pour la levure de travailler avec une pâte lourde et saturée, il est souhaitable d’augmenter leur nombre. C'est pour cette raison que la pâte pour les gâteaux coûte parfois 8 à 10 heures, ce qui n'est pas bon.
Conseil! Si vous souhaitez obtenir des petits pains savoureux et sucrés, il est préférable d’utiliser des additifs pour la décoration ou pour le remplissage.
Erreur huit: pas de levée avant la cuisson
Les produits de la pâte luxuriante et bien levée doivent toujours reposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un uniforme pour pouvoir lever la dernière fois. Cela peut prendre jusqu'à 40 à 60 minutes. Les plus longs sont les gâteaux de Pâques. Si, immédiatement après la formation, les rouleaux sont envoyés au four, ils vont commencer à monter brusquement, des larmes apparaîtront sur les côtés, les produits plisseront les yeux, vous obtiendrez une mie dense et non poreuse.
Le principal secret du travail avec la pâte à la levure n’est pas une bonne recette, mais une bonne humeur et des mains chaudes. Dans ce cas seulement, les pâtisseries raviront le goût.
