Contrairement à la croyance populaire selon laquelle le risotto se situe entre une bouillie de riz pilaf et du lait, ce n’est pas le cas.
Risotto - un plat indépendant de riz et d’autres composants du plat est différent des plats de riz auxquels nous sommes habitués, et c’est ce que nous apprendrons à cuisiner en apprenant les secrets et les subtilités de la cuisine.
Risotto aux champignons - Principes généraux de la cuisine
Avant de cuisiner le risotto aux champignons, vous devez veiller à la disponibilité de tous les produits. De plus, il est important que les composants soient non seulement frais et savoureux, mais respectent également tous les paramètres spécifiés.
Indépendamment de la préparation du risotto, l’ingrédient principal du plat est le riz. Les grains utilisés pour la cuisson doivent être gros, entiers.
Variétés de riz idéales pour le risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Le riz doit être fortement féculent, après la cuisson, les grains doivent coller les uns aux autres. Par conséquent, lors de la cuisson du risotto, le stade de trempage du riz dans l'eau doit être sauté.
Traditionnellement, le risotto aux champignons est cuit dans un bouillon: légume, champignon ou poulet. Vous pouvez également utiliser de l'eau ordinaire, mais il est alors recommandé de la faire bouillir avec des brins de persil et de thym, des racines de céleri et du laurier.
Les champignons constituent un autre élément important du plat. Un plat avec des champignons forestiers frais, congelés ou séchés est particulièrement savoureux: cèpes, cèpes, girolles et autres. Mais en l'absence de ce composant, vous pouvez utiliser la serre «frères»: champignons, pleurotes.
Si du fromage est ajouté à un plat, il est préférable d'utiliser un produit de variétés de blé dur: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana.
De plus, vous pouvez mettre dans le plat:
• les légumes (tomates, brocolis, carottes, citrouilles, etc.);
• viande (poulet, porc, dinde);
• Fruits de mer (calamars, poissons, crevettes, etc.).
Des ingrédients tels que le vin blanc ou le sherry, la teinture de safran, le beurre aideront à ajouter un risotto.
1. Risotto aux champignons: une recette classique
Ingrédients:
• riz - 1 verre;
• 5 bolets moyens;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• cuillère à soupe de beurre;
• bouillon de poulet - 1 litre;
• vin blanc sec - verre incomplet;
• sel - une demi-cuillère à café;
• Teinture de safran sur vodka - 3 c. cuillères.
Préparation:
1. Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir à feu doux dans une poêle.
2. Verser l'oignon, verser les céréales de riz lavées et les faire frire pendant 5 minutes.
3. Après quelques minutes, réduire le feu, verser le vin et bien mélanger.
4. Une fois le vin complètement évaporé, versez le bouillon de poulet en plusieurs tours.
5. Champignons lavés et pelés, hachés grossièrement, les faire frire dans une casserole avec de l'huile de tournesol.
6. Lorsque le bouillon est presque complètement évaporé, mettez les champignons sur le riz et l'oignon, mélangez bien.
7. À la toute fin, versez la teinture de safran, couvrez avec le couvercle et laissez pendant quelques minutes.
8. Ajoutez lentement le fromage râpé à la masse de riz, mélangez.
9. Servir le risotto dans une assiette de service garnie de feuilles de persil.
2. Risotto aux champignons: Recette aux légumes
Ingrédients:
• riz - 1 verre;
• bouillon de poulet - bocaux de 2 litres;
• 6 petits cèpes ou girolles;
• vin - un demi-verre;
• beurre - 50 g;
• 2 oignons;
• 1 tige de poireau;
• 2 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• safran - 10 g;
• un morceau de fromage hollandais;
• assaisonnement au paprika - 20 g;
• piment de la Jamaïque moulu - 30 g;
• assaisonnement pour champignons - un demi-paquet;
• sel - 10 g.
Préparation:
1. Couper les champignons nettoyés et lavés en gros morceaux et les faire frire dans une poêle avec du beurre.
2. Trempez le safran dans du vin sec pendant 30 minutes.
3. Hachez les oignons et les poireaux avec un couteau et les carottes - en cercles.
4. Dans une casserole séparée dans l'huile, faites frire l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Ajoutez la carotte hachée et les gousses d'ail entières à l'oignon, faites-les frire quelques minutes de plus et éteignez le feu. 6. Retirez la ciboulette des légumes et ajoutez le riz lavé.
7. Versez quelques cuillères à soupe de vin blanc et transpirez jusqu'à ce que le vin s'évapore.
8. Ajouter graduellement le bouillon de poulet (peut-être à partir de pilons ou d’ailes de poulet).
9. Ajouter le safran imbibé de vin, l'assaisonnement au paprika et aux champignons légèrement salé, puis 4 minutes et retirer du feu.
10. Saupoudrer de fromage haché, ajouter un peu de beurre, mélanger et plier dans des assiettes.
3. Risotto aux champignons et viande de poulet
Ingrédients:
• riz - 1 verre sans colline;
• bouillon de poulet - un peu plus d'un litre;
• vin - 1 verre incomplet;
• 2 ampoules;
• ail - 2 gousses;
• champignons - 8 pcs. (girolles ou cèpes);
• viande de poulet - un petit morceau;
• du fromage parmesan;
• beurre - un petit morceau;
• huile d'olive pour la friture;
• sel et sel de mer - 10 g;
• piment noir - 2 c.
Préparation:
1. Coupez l'oignon en petits morceaux, placez-le dans une poêle avec un petit morceau de beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Rincez le riz et mettez-le dans l'oignon, faites-le frire quelques minutes en remuant fréquemment.
3. Versez le vin sec et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
4. Ajouter du sel et verser dans le bouillon de poulet.
5. Dans une casserole séparée avec un petit morceau de beurre, faites frire la viande de poulet à mi-doux. Après quelques minutes de friture, saupoudrez la viande de poivre et de sel.
6. Dans une deuxième poêle, faites revenir les champignons préparés avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
7. Combinez les champignons frits avec la viande de poulet et ajoutez-y du riz et des oignons, versez le vin et faites mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore partiellement.
8. Versez lentement le bouillon, mélangez bien pour qu'il soit absorbé par tous les produits, éteignez le feu et laissez reposer pendant 3 minutes.
9. Saupoudrer de parmesan haché, bien mélanger et servir.
4. Risotto diététique aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 400 g de céréales de riz;
• 250 ml de vin blanc sec;
• 7 cèpes moyens;
• 1 oignon; • de l'huile d'olive;
• fromage hollandais - 50 g;
• sel - 20 g;
• poivre noir - à volonté;
• feuilles de persil - 1 bouquet.
Préparation:
1. Séparez les champignons pelés, lavés et hachés grossièrement avec un oignon émincé dans une poêle.
2. Mettez les champignons et les oignons dans un récipient multicuiseur, versez les grains de riz lavés, le sel et le poivre, versez le vin blanc sec et faites mijoter le mode “pilaf” jusqu'à ce que les grains ramollissent.
3. Une fois que le riz est prêt, ajoutez un morceau d'huile et laissez le mode "chauffé" pendant 10 minutes avec le couvercle fermé.
4. Saupoudrer de fromage hollandais, bien mélanger.
5. Disposer par portions et saupoudrer de persil haché.
5. Risotto aux champignons avec sauce à la crème
Ingrédients:
• crème à haute teneur en graisse - 1 petite boîte;
• Gruaux de riz à grains ronds - un peu plus d’un demi-verre;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• bouillon de poulet - un demi-litre;
• huile d'olive pour la friture;
• 4 cèpes moyens;
• sel - 10 g;
• basilic frais - quelques feuilles.
Préparation:
1. Dans une poêle avec un morceau de beurre, faites frire les grains de riz jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.
2. Verser le bouillon de poulet dans plusieurs repas.
3. Préparez la sauce à la crème en utilisant la technologie suivante: faites frire les gros champignons tranchés, ajoutez la crème, ajoutez la moitié du fromage haché, mélangez, salez et laissez reposer 10 minutes.
4. Après que le bouillon se soit évaporé dans le riz, ajoutez la sauce à la crème, saupoudrez du reste du fromage et mélangez bien.
5. Au moment de servir, mettre dans un plat à gratin, saupoudrer d'herbes.
6. Risotto aux champignons et à l'orge “Selon la Russie”
Ingrédients:
• 200 g d'orge perlé;
• 250 ml de bouillon de poulet (peut être de l’eau plate);
• 5 bolets moyens;
• 1 oignon;
• ail - 3 gousses;
• noix de muscade en poudre - une demi-cuillère à café;
• sauce soja prête - 50 ml;
• purée de tomates - 50 g;
• 50 ml d'huile de cuisson;
• sel - à volonté; • un bouquet de persil.
Préparation:
1. Faire tremper l'orge perlée pendant une demi-journée
2. Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en gros plastiques et faites-les frire avec des oignons émincés dans une poêle avec de l'huile pendant 5 minutes.
3. Ajouter l'orge perlée gonflée, l'ail pressé, la purée de pommes de terre, la sauce soja, le sel, le poivre, verser le bouillon ou l'eau, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. À la fin de la trempe, ajoutez un morceau de beurre, saupoudrez de fromage, remuez bien et pliez dans des assiettes.
Risotto aux champignons - trucs et secrets
• Lorsque vous choisissez du riz pour risotto, faites attention à l'intégrité des grains. Le riz fendu rapidement bouilli, c'est pourquoi il est impossible d'obtenir la consistance souhaitée. Au lieu d'un risotto bien préparé, vous obtiendrez de la bouillie aux champignons.
• Si vous avez besoin de mélanger le plat pendant la cuisson, ajoutez de l'eau ou un bouillon - rendez-le plus gras. Le risotto aux champignons n'est pas un pilaf, cette approche n'affectera donc pas le résultat final.
• Si avant de faire cuire le riz pré-frit dans du beurre, le risotto sera particulièrement tendre et savoureux.
• N'ayez pas peur d'ajouter diverses épices, mais ne soyez pas trop zélé non plus. Pour une pincée de paprika, d'herbes italiennes, d'ail séché, d'un mélange de poivrons et de verdures, il ennoblira et complétera le goût de risotto aux champignons.
• Utilisez un bon ustensile à paroi épaisse pour la cuisson; il peut s’agir d’un chaudron, d’une casserole en fonte, d’un faitout. Bon risotto est obtenu dans la mijoteuse.
• Servi risotto chaud, en complément d'une salade de légumes frais, d'herbes et de légumes verts, de vin ou de jus de tomates.
