Le Belyashi est un plat national tatare.
En raison de la simplicité de leur préparation et de leur goût incroyable, les belyash sont largement distribués dans les cuisines de différents pays du monde.
Principes de base de la cuisson des blancs avec de la levure
Les principaux ingrédients - viande hachée pour la garniture, farine, levure et huile de tournesol - pour la pâte. Pour faciliter le pétrissage de la pâte, de la farine est coulée sur la table et un renfoncement est créé au centre. On y verse de la levure sèche, on verse de l'huile végétale, du sel, du sucre et on malaxe une pâte dense. Il est placé dans un bol profond, couvert et laissé dans un endroit chaud pour s'approcher.
Pendant ce temps, la viande hachée est cuite. Pour ce faire, la chair de la viande est coupée en morceaux, les oignons pelés et tout est passé dans un hachoir à viande. Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre moulu et mélangez bien la viande hachée avec les mains.
La pâte est broyée, roulée en bande et coupée au couteau en petits morceaux (environ 20 à 30 morceaux, selon la recette). Rouler les boules, leur faire des gâteaux. Pour chaque cuillère, étalez la farce et pincez les bords de la pâte plus près du centre du belyash.
Frire dans une poêle des deux côtés pendant dix minutes.
Levure "classique"
Ingrédients:
• trois ou quatre verres de farine de blé;
• un verre d'eau;
• huile de tournesol;
• le sel;
• un sac de levure sèche;
• Pour trois cents grammes de boeuf et de porc;
• deux oignons;
• au poivre.
Méthode de cuisson:
La farine a glissé sur une surface plane (table). Au milieu, ils font une empreinte, versent de l'huile, de l'eau et pétrissent la pâte pour obtenir les blancs. Laissez-le reposer pendant environ quarante minutes.
Lorsque la pâte est levée, elle est à nouveau mélangée et roulée en une bande. Coupez-le en petits morceaux, roulez-les en boulettes, puis préparez des gâteaux plats.
Pour la préparation de la viande hachée, passez dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons et les épices, salez et mélangez bien. Sur les gâteaux préparés avec une cuillère à café étalez la farce. Les bords de la pâte sont légèrement enveloppés dans du hachis et fixés avec une queue de cochon.
Les Belyash sont frits dans une plaque chauffante dans une grande quantité d'huile de tournesol des deux côtés.
Belyashi sur levure maison
Ingrédients:
• Deux tasses et demie de farine de blé;
• un verre de lait;
• Levure sèche - deux thés. des cuillères;
• un thé. cuillère de sucre cristallisé;
• un demi-kilo de bœuf;
• saindoux de porc - cinquante grammes;
Oignon;
• Eau - cinq tables. des cuillères;
• sel, assaisonnements;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Versez la farine en un tas, faites un trou au centre, versez la levure, le sucre, ajoutez l'huile végétale et le lait tiède. Pétrir la pâte et laisser reposer pendant trente à quarante minutes.
Puis la pâte est roulée saucisse, les mains divisent le tout en morceaux et font des gâteaux.
Pour obtenir de la viande hachée, ils sautent le hachoir à viande, ajoutent la graisse, les oignons et les assaisonnements. Salez, mélangez bien.
Sur la cuillère de tortillas préparée, étalez la farce prête. Sur les bords de la pâte, pincer, donner la forme de béliash et faire frire des deux côtés dans une poêle profonde.
Belyashi Tatar avec pâte à levure
Ingrédients:
• farine de blé - trois verres et demi;
• un sac de levure sèche;
• Moitié menton. cuillères de sel;
• morceau de beurre;
• une livre de viande de porc;
• ampoule - trois pièces;
• un verre de lait;
• un quart de tasse d'eau;
• un œuf de table;
• assaisonnements;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La farine est mélangée avec du lait chaud et de la levure. Ajoutez un morceau de beurre, salez. Pétrir la pâte pour les blancs. Puis roulez-le avec un rouleau, coupez-le au couteau en morceaux égaux et faites des gâteaux.
La viande de porc est hachée dans un hachoir à viande, ajouter les oignons. Puis cassez l'œuf, poivrez-le, salez-le et mélangez-le bien avec les mains en passant la farce entre les doigts.
Étalez la viande hachée au centre des pastilles, pincez les bords de la pâte et donnez la forme de béliash. Ils laissent un peu les béliashins se lever et dans vingt minutes, ils commencent à frire dans une poêle avec du beurre des deux côtés. Le temps de friture est de dix minutes.
Belyashi sur levure avec viande
Ingrédients:
• un verre de lait;
• vingt grammes de levure fraîche;
• le sel;
• trois tasses et demi de farine (de blé);
• viande de mouton - un demi-kilo;
• ampoule - trois pièces;
• beurre (cinquante grammes);
• de l'eau;
• un oeuf (table);
• poivre moulu;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La levure vivante est dissoute dans du lait chaud.
Farine mélangée au beurre, ajoutez le breuvage. Pétrir la pâte et laisser tomber.
Pétrir et partir pour aller. Puis pétrir à nouveau la pâte et rouler la saucisse. Il est coupé en vingt morceaux égaux et roulé en boules. Donnez-leur de s'allonger pendant cinq à dix minutes et préparez des gâteaux.
La pulpe d'agneau est coupée en morceaux, les oignons sont pelés. Les ingrédients préparés sont moulus dans un hachoir à viande. Casser l'œuf, ajouter de l'eau, du poivre et du sel. Mélangez bien haché.
Puis posez-le sur les gâteaux. Pincer les bords de la pâte et les plier à la viande hachée
Il reste vingt minutes au mensonge belyashi. Ensuite, commencez à frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale pendant dix minutes.
Belyashi frit à partir de pâte à levure
Ingrédients:
• sept verres de farine (blé);
• Lait - deux verres;
• Menton un. l sel et sucre;
• deux œufs (tableau) C2;
• levure (fraîche) - quarante grammes;
• huile de tournesol (60 ml pour la pâte + pour la friture);
• pulpe de boeuf - trois cent grammes;
• ampoule (une);
• poivre (moulu);
• sel.
Méthode de cuisson:
Dans la levure ajouter du sucre, un verre de lait, deux verres de farine. Faites une infusion et laissez dans un endroit chaud. Au bout de vingt minutes, l’infusion est versée dans le reste de la farine, du lait est ajouté et la pâte est pétrie. Ensuite, il est couvert et à nouveau laissé au chaud pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la farce. La viande est coupée en morceaux, l'oignon est pelé et émincé dans un hachoir à viande. Ajouter les épices et le sel. La pâte est broyée, divisée en morceaux, roulée en boules. À partir de chaque balle, faire un gâteau. À l'aide d'une cuillère, émincer et former le belyashi en pinçant les bords de la pâte. Le milieu est laissé ouvert.
Puis faire frire Belyashi dans une poêle. D'abord côté ouvert vers le bas, puis retournez et faites frire le deuxième côté.
Levure au mouton
Ingrédients:
• un kilogramme de farine (blé);
• eau - quatre verres;
• levure sèche - un sac;
• le sel;
• une demi-tasse de ghee;
• kilogramme de pulpe d'agneau;
• quatre oignons;
• Poivre moulu, sel.
Méthode de cuisson:
Versez la farine dans des plats profonds, ajoutez la levure et le sel, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Verser de l'eau tiède, ajouter du ghee et pétrir la pâte.
Couvrir la pâte et laisser chauffer pendant quelques heures. Tant que ça vous va, ils font de la farce à la viande.
Dans un hachoir à viande, broyer la viande et les oignons. Sel et poivre sont ajoutés à la viande hachée et soigneusement mélangés à la main.
La pâte approchée est broyée et divisée en quatre parties égales. Rouler chaque morceau dans un saucisson et couper en morceaux. Ils en font des gâteaux. Sur chaque étaler la farce et collecter les bords au centre de la farce. Former des belyashi et les faire frire dans une poêle, préalablement roulées dans la farine.
Levure au bœuf et au porc
Ingrédients:
• six verres et demi de farine (blé);
• 600 ml de lait;
• un verre d'eau;
• un sac de levure sèche;
• deux cuillères de sel et de sucre;
• deux œufs (C1);
• huile végétale;
• cent grammes de beurre (beurre);
• Sur sept cents grammes de pulpe de boeuf et de porc;
Oignon;
• au poivre.
Méthode de cuisson:
Le lait chaud est versé dans un bol profond, de l'eau, de la levure, des œufs, de la farine sont ajoutés et mélangés. Puis salez, ajoutez le sucre, le beurre et deux cuillères à soupe de légumes. Laissez dans un endroit chaud pour grimper.
A cette époque, la viande hachée cuite. La viande est coupée en petits morceaux, les oignons sont pelés. Les ingrédients préparés sont passés dans un hachoir à viande. Émincer le sel, le poivre et bien mélanger. Vous pouvez ajouter un oeuf pour plus de consistance. La pâte est roulée en petites boules et transformée en gâteaux. Ils mettent de la viande hachée sur eux et plient la pâte à l'intérieur. Pincer les bords et les faire frire dans une poêle avec une grande quantité d'huile.
Belyashi sur levure avec poulet
Ingrédients:
• trois verres de farine de blé;
• Une tasse et demie de lait;
• Chine. l levure sèche;
• Chine. l les sels;
• oeuf (tableau C1);
• table. l huile de tournesol;
• Trois cents grammes de filet de poulet;
Oignon;
• poivre, sel;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La levure sèche est versée dans la farine, l'œuf est cassé, du sel, du sucre, du lait tiède et de l'huile de tournesol sont ajoutés. Pétrir la pâte, couvrir et laisser au chaud.
Pendant que la pâte lève, ils font cuire de la viande. La viande de poulet est lavée, égouttée et coupée en petits morceaux.
Les oignons sont pelés, lavés et coupés en quatre parties. À travers le hachoir à viande, manquez le filet de poulet, les oignons. Puis salez, poivrez et interférez à fond.
La pâte préparée est broyée, roulée au rouleau et coupée en plusieurs morceaux. À partir de chaque boule de pain et faire un gâteau. Étaler la farce. Les bords de la pâte se rapprochent du centre de la farce, laissant le milieu ouvert.
Les Belyash sont frits dans une grande quantité d’huile de tournesol dans une casserole bien chauffée avec des bords profonds.
Gâteau blanc à la levure tartare
Ingrédients:
Pour le test:
• quatre tasses de farine;
• Quatre chines. l sable de sucre;
• un sac de levure sèche;
• cent deux cents grammes de beurre ou de margarine;
• 12 table. l eau ou crème sure;
• 1/2 c. l le sel
Pour le remplissage:
• pulpe de bœuf (trois cents grammes);
• Trois cents grammes de pommes de terre pelées;
• huile (50 grammes);
• La quatrième partie du menton. l poivre noir moulu;
Oignon;
• la deuxième partie d'un verre de bouillon à verser;
• sel.
Méthode de cuisson:
Le beurre est ramolli, le sucre est dissous séparément dans de l'eau ou de la crème sure et combiné avec du beurre. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure. Les 3/4 de la pâte sont enroulés en une couche épaisse de 5-6 mm et placés dans une poêle graissée de manière à ce que les bords pendent du côté de la poêle.
La viande et les pommes de terre crues sont coupées en petits morceaux, ajoutez-y de l'oignon grillé, du poivre et du sel. Tout est mélangé et placé dans une glissière sur un lit dans une poêle à frire, et les bords de la pâte sont repliés sur la garniture.
La pâte est transformée en une boule de la taille d'une noix et une tortilla, avec laquelle le trou est fermé et les bords sont inclinés avec les bords de la grande tortilla. À l'étage, faites un petit trou dans lequel mettre une boule de pâte. Cuire le gâteau pendant 60 à 80 minutes à une température de 160 à 180 degrés. Une heure plus tard, la balle est sortie, un verre de bouillon préparé à partir des os est versé dans le trou et cuit au four.
Levure Belyashi: Trucs et astuces
• Belyashi fait mieux de faire frire dans une poêle avec des bords profonds, ainsi l'huile ne sera pas pulvérisée dans des directions différentes.
• Les Belyash sont d'abord frits du côté ouvert, puis retournés.
• Si vous ajoutez du saindoux au porc haché, le blues sera plus juteux.