Selon la blague bien connue, lorsque les étrangers évacuent leur père Noël à cause du froid extrême, les enfants russes continuent de manger de la glace dans la rue, mais le nombre de blagues n’est pas si grand.
Nous adorons les glaces, ils les mangent toute l'année et même ... les cuisinent elles-mêmes.
Principes de base de la fabrication de la crème glacée à la maison
• Afin de cuisiner des sundae cuisinés personnellement et savoureux sans nuire à la santé, utilisez uniquement des aliments de haute qualité, naturels et toujours frais.
• Les principales composantes d’une crème glacée: crème, sucre en poudre ou en poudre, lait entier et divers épaississants.
• La teneur en graisse de la crème glacée dépend des produits laitiers utilisés dans la préparation. Plus la teneur en calories de la crème et du lait est élevée, plus la crème glacée sera grosse.
• L'amidon, la gélatine et les blancs d'œufs sont utilisés comme épaississants dans la fabrication de la crème glacée à la maison. Sans leur adjonction, la glace fondra malheureusement très rapidement et perdra sa tendreté caractéristique.
• Le secret d'une glace savoureuse réside non seulement dans les ingrédients correctement sélectionnés, mais aussi dans la précision du respect des recommandations pour sa préparation.
• Même la recette la plus simple peut être gâchée en congelant mal la glace. Cela se fait mieux dans une sorbetière spéciale, mais si ce n’est pas le cas, ne négligez pas les recommandations indiquées dans la recette.
sundae de crème glacée à la maison
Ingrédients:
• 300 ml de lait pasteurisé, 4%;
• 100 ml de crème liquide maison ou de produit d'usine contenant au moins 35% de graisse;
• 60 grammes de sucre cristallisé blanc;
• 30 grammes de lait en poudre;
• 8 grammes d'amidon, de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Dans la quantité principale de lait, versez un demi-verre et combinez le reste avec du sucre cristallisé et du lait en poudre. 2. Mélanger jusqu'à consistance lisse et filtrer à travers un tamis rare.
3. Faites chauffer le mélange de lait à ébullition, mais ne faites pas bouillir. En remuant vigoureusement, ajoutez la fécule de maïs diluée séparément dans du lait et préparez comme une gelée.
4. Retirer la casserole du mélange de lait cuit du feu, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
5. Battre la crème fraîche au batteur ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous et bien mélanger avec le mélange de lait refroidi.
6. Versez le tout dans un récipient d'au moins un litre, mettez-le dans la sorbetière et congelez-le pendant une demi-heure.
7. S'il n'y a pas de sorbetière, retirez le récipient situé dans le congélateur du réfrigérateur ainsi que la première heure et demie à intervalles de 15 minutes. Mélangez avec un mixeur pour que la glace se congèle uniformément. Après environ deux heures, la glace sera prête.
8. Avant de servir, retirez la bouteille de glaçage du givre et maintenez-la pendant dix minutes à couvert, à l'aide d'une serviette fine, à la température ambiante.
Dessert pour adultes «Sundae sur gelée de vin»
Ingrédients:
1. 200 ml de vin rouge doux;
2. 200 grammes de crème glacée;
3. trois cuillères à soupe complètes sans une diapositive de sucre;
4. un clou de girofle;
5. un petit morceau d'écorce de citron;
6. une petite pincée de cannelle en poudre;
7. 25 grammes de gélatine instantanée.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez la gélatine avec un quart de tasse d’eau froide et laissez-la reposer 15 minutes.
2. Dans 100 ml. L'eau bouillie et fraîche dissout le sucre granulé. Ajoutez le zeste de citron, le clou de girofle, la cannelle en poudre et faites bouillir.
3. Quand il bout, faites bouillir pendant trois minutes, retirez du feu et filtrez à travers une gaze ou un tamis.
4. Versez le vin, ajoutez la gélatine et, en remuant bien pour dissoudre la gélatine, réchauffez-le un peu pendant environ cinq minutes. Assurez-vous de ne pas faire bouillir.
5. Retirez la gelée du feu, versez-la sur les bols à crème glacée ou les moules spéciaux, laissez-les refroidir et placez-les dans le compartiment du réfrigérateur.
6. Une fois la pâte durcie, mettez une glace maison sur le dessus de la gelée et, légèrement saupoudré de cannelle, servez-le sur la table.
Glace à la vanille à la maison, selon GOST
Ingrédients:
• 500 ml de crème avec le pourcentage le plus élevé de graisse;
• un demi-litre de lait de vache maison ou 6% de lait de magasin;
• trois œufs;
• 200 grammes de sucre en poudre;
• vanilline - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Faites refroidir les œufs et la crème au réfrigérateur, car ils refroidiront beaucoup plus rapidement et plus facilement.
2. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à une température ne dépassant pas 35 degrés.
3. Puis, avec une cuillère, commencez à frotter les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent, puis commencez à battre le mélange au batteur jusqu'à la formation de pics abrupts.
4. Après avoir doucement agité avec une spatule en silicone, introduisez doucement la masse de jaune dans le lait et laissez bouillir à la chaleur la plus basse possible, en remuant constamment avec une spatule pour éviter les traces de feu et les brûlures.
5. Lorsque la masse s'épaissit et devient comme une crème épaisse, retirez-la du poêle et laissez-la refroidir complètement. Réfrigérer au réfrigérateur.
6. Pendant que la crème de lait bouillie refroidit, fouettez bien la crème dans le réfrigérateur et mélangez-la à la crème de lait refroidie. Il est préférable de faire le fouet avec autant de soin que possible afin que la crème à fouetter ne se dépose pas.
7. Versez la masse crémeuse obtenue dans un aliment et congelez-la.
8. En une demi-heure, retirez le contenant de crème glacée, mélangez et battez ensuite à nouveau. Cette procédure devrait être effectuée quatre fois de plus.
9. Après le dernier gel, la crème glacée est prête.
Crème glacée vanille à la maison avec bananes frites
Ingrédients:
• 600 grammes de glace à la vanille;
• deux cuillères à soupe de crème maison ou de beurre congelés;
• un demi-verre de sucre noir;
• 80 ml de rhum;
• quatre bananes.
Méthode de cuisson:
1. Placez la grande poêle sur un chauffage lent. Versez le rhum, ajoutez le sucre brun, le beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Cela prend environ sept minutes. 2. Mettez les bananes dans la sauce au rhum crémeuse, puis sur les bananes et laissez cuire pendant environ trois minutes en agitant périodiquement un peu la poêle.
3. Toujours molle, pas encore complètement gelée, placez les boules sur une grande assiette.
4. Ensuite, placez deux tranches de banane frite et versez sur la sauce caramel-rhum.
5. Servir immédiatement.
Crème glacée à la maison sur des protéines
Ingrédients:
• six protéines d'œufs de poule;
• lait pasteurisé avec le pourcentage le plus élevé de crème grasse ou faible en gras, jusqu'à 11%;
• 300 ml de crème à 35%;
• 400 grammes de sucre cristallisé;
• vanilline ou sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à paroi épaisse, mélangez le lait avec de la crème épaisse et 150 grammes de sucre cristallisé, mettez le tout à feu doux. Faire bouillir en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir sans utiliser d’eau froide ni d’autres méthodes intensives, juste à l’air, à la température ambiante, et transférez-la au congélateur.
2. Battre séparément dans un récipient propre et nécessairement sec jusqu'à ce que les protéines soient fortement mousseuses et les 250 grammes restants. sucre sucre raffiné.
3. Lorsque vous séparez les blancs des jaunes, veillez à ce qu'aucune goutte de jaunes ne tombe dans les blancs, sinon ils ne se briseront pas comme il convient.
4. Retirez de la chambre la masse crémeuse déjà refroidie et ajoutez avec précaution de petites quantités de protéines par petites portions, en mélangeant soigneusement chaque portion.
5. Transférer la crème glacée prête à l'emploi, mais pas encore congelée, dans la forme préparée pour la congélation et la mettre au congélateur.
6. Après environ une heure, mélangez le contenu du formulaire et laissez-le de nouveau au réfrigérateur. Répétez ensuite la même procédure après une heure et demie.
7. Environ deux heures après le dernier brassage, la crème glacée sera prête.
sundae de crème glacée à la maison sur le lait concentré avec de la gélatine
Ingrédients:
• 125 ml de graisse 6% de lait fait maison; • 125 ml de crème à 35%;
• deux œufs;
• 250 ml de lait concentré entier;
• deux cuillères à soupe de sucre blanc;
• cuillère à café de gélatine.
Méthode de cuisson:
1. Étalez le sucre avec les jaunes d'œufs avec une cuillère blanche et diluez-le avec la crème mélangée à un demi-verre de lait.
2. Sous agitation continue, porter le mélange lait-œuf obtenu à ébullition à feu très doux, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Versez de la gélatine avec 50 ml d'eau bien refroidie. Lorsque la masse gonfle suffisamment, dissolvez la gélatine dans le lait restant et versez délicatement dans le mélange refroidi.
4. Ajoutez ensuite le lait concentré, mélangez bien à nouveau.
5. Dans le mélange de lait refroidi à température ambiante, très soigneusement, par petites portions, ajouter les blancs d'œufs, fouettés en mousse ferme.
6. Étendez le refroidisseur dans la sorbetière ou le congélateur.
Dessert pour enfants tiré de la crème glacée «Pirates Treasures»
Ingrédients:
• 500 grammes de crème glacée crémeuse;
• 50 grammes de marmelade multicolore;
• 60 grammes de chocolat au lait ou noir;
• 40 grammes d'arachides grillées, non salées;
• 60 grammes d'abricots secs;
• 40 grammes de raisins secs sans pépins.
Méthode de cuisson:
1. Sundae, cuit à la maison selon la recette ci-dessus, sortez du congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé et transférez la quantité désirée dans un grand récipient.
2. Ajouter la marmelade hachée, les arachides, le chocolat haché grossièrement ou finement haché, les abricots finement hachés coupés en morceaux. Verser vieilli pendant 15 minutes dans de l'eau chaude puis des raisins secs. Mélanger rapidement et remettre au congélateur.
3. Quand il durcit, étalez le dessert sur les bols de glace, frottez le chocolat avec un couteau façonné pour éplucher les légumes.
crème glacée à la maison avec du beurre
Ingrédients:
• 100 grammes de beurre naturel riche en matière grasse ou de crème épaisse très grasse; • livre de sucre;
• 1 c. amidon (pomme de terre);
• un litre de lait pasteurisé à 6%;
• cinq jaunes.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez l'amidon au sucre et, en ajoutant les jaunes, pilez bien.
2. Après avoir frotté tous les cristaux de sucre avec les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de lait écrémé et remuez. En conséquence, une masse se forme, dans sa consistance semblable à la crème sure "de magasin" liquide.
3. Dans le lait restant, mettez le beurre haché en petits morceaux et portez à ébullition.
4. Dans un lait en ébullition, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère, versez le mélange lait-œuf.
5. Quand il bout, fermez immédiatement le feu et mettez la casserole contenant la masse de lait bouillant dans de l'eau froide, de préférence glacée. Bien que cool, vous devez constamment remuer.
6. Mettez la masse complètement refroidie dans des moules en métal et mettez-la au congélateur.
«Magie sous la neige» - gâteau à la crème glacée
Pour un tel gâteau, vous pouvez prendre n'importe quel biscuit, de préférence une forme ronde. Si vous prenez le gâteau éponge, vous aurez besoin de deux sablés. Les biscuits cuits seuls sont assez hauts, et un gâteau suffira, coupé en deux.
Ingrédients:
• gâteaux éponges;
• crème glacée crème glacée;
• six protéines;
• 250 grammes de sucre, sable blanc;
• bananes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les bananes pelées en fines boucles et posez-les sur une couche de biscuits jusqu’à une hauteur de 2,5 à 3 cm.
2. Puis fouettez dans une mousse forte, jusqu'à la formation de pics raides, refroidi protéines avec du sucre.
3. Sur des bananes, couper en gros morceaux et les placer dans la même couche de crème glacée bien congelée, cuite à la maison selon l’une des recettes décrites.
4. Placez un deuxième gâteau sur la crème glacée et badigeonnez-le bien. Cela devrait être fait très rapidement pour que la glace ne fonde pas. Il est particulièrement nécessaire de lubrifier les côtés avec soin, plus la couche de crème est épaisse, mieux c'est. Lors de la cuisson, l'air chaud ne doit pas pénétrer dans le gâteau. 5. Mettez le gâteau dans un four chaud. Cuire au four pendant quinze minutes à 180 degrés.
6. Manger tout de suite.
Quelle est la magie? Pendant que le gâteau est cuit, la crème glacée n’a pas le temps de fondre, à moins, évidemment, que tout soit bien fait, sans sortir de la technologie décrite.
Cuisiner des glaces à la maison - astuces et conseils utiles
• Les protéines se raffermiront plus rapidement et plus facilement si elles sont pré-refroidies ou ajoutées en mélangeant de l'acide citrique à la pointe du couteau.
• La base crémeuse chaude pour la crème glacée faite maison refroidira plus rapidement si vous mettez la casserole sur les glaçons ou dans un bol d'eau froide et que vous remuez constamment à la cuillère ou au fouet.
• Les œufs de poulet peuvent être remplacés par des cailles. Quatre cailles remplacent un œuf de poule.
• Si vous ajoutez un peu de purée de fruits à la préparation du mélange de lait refroidi, vous pouvez non seulement modifier le goût de la crème glacée, mais aussi réduire légèrement sa teneur en calories.
• Si, pour une raison quelconque, une crème de préparation maison ne gèle pas à la consistance souhaitée, ne vous fâchez pas et ne vous précipitez pas pour la jeter. À partir de cette crème glacée, vous pouvez toujours préparer de nombreux desserts qui ne nécessitent pas de durcissement complet de la crème glacée. Les recettes de certaines friandises sont décrites ci-dessus.
