Les crèmes au lait caillé ne sont pas les plus populaires, mais bien plus les préférences des confiseurs donnent aux bases à base d’huile. Nous espérons attirer votre attention sur les recettes de caillé. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique intensif, conservent toutes les propriétés originales des produits. La masse est assez luxuriante, parfaitement combinée avec des fruits et des baies. Souvent, les recettes n'indiquent pas la quantité de sucre, celle-ci varie grandement, ce qui change la douceur du dessert.
Crèmes pour gâteaux au fromage cottage - principes généraux de la cuisine
• Le fromage cottage, que devrait-il être pour rendre la crème savoureuse? Le critère principal sur lequel vous devez faire attention en premier lieu est la fraîcheur du produit. La caillebotte conservée même au réfrigérateur pendant une courte période ne peut pas être utilisée pour faire une masse de crème. Deuxièmement, la masse de caillé ne doit pas être sèche ni granuleuse. Il est préférable de prendre un produit dont la teneur en graisse n'est pas inférieure à 9%.
• Avant d'en utiliser, même le fromage cottage en plastique est recommandé de tordre dans un hachoir à viande. Mais il est préférable de le tuer avec un mélangeur ou de le broyer sur un tamis. Ensuite, la crème se révélera non seulement plus uniforme, mais également moelleuse.
• Les crèmes au fromage blanc peuvent être une excellente imprégnation pour la génoise ou être présentes en couche sous la forme d'une galette séparée. Pour qu’une épaisse couche de masse de crème ne s’affaisse pas et ne coule pas sous le poids du gâteau éponge, de la gélatine ou d’autres produits y sont ajoutés, ce qui aide à épaissir la crème lorsqu'elle durcit.
• Selon le type de gâteau, du chocolat ou du café peuvent être ajoutés aux crèmes caillées. Ils sont souvent préparés avec de la crème, une bonne oie entière ou du beurre. Pas moins savoureux une telle masse de caillé est obtenue sur une guimauve.
• Le gâteau au fromage peut être utilisé pour enrober les gâteaux à biscuits dans la plupart des cas immédiatement après la cuisson. Certaines recettes suggèrent de le refroidir pour l’épaissir légèrement.
• La crème au lait caillé est idéale pour tous les gâteaux à biscuits. Il est également bien combiné aux préparations claires et foncées, dont la pâte est ajoutée au cacao, au chocolat ou au café. Ils peuvent être enrobés de simples gâteaux à base de biscuits et de garnitures sous forme de fruits ou de baies.
Crème pour gâteaux au chocolat au goût de café
La crème ne fait pas tremper les gâteaux, elle est utilisée comme couche supplémentaire. Pour que la couche ne se répande pas sous le poids des flans de biscuits, les gâteaux sont rassemblés sous forme et laissés une nuit au réfrigérateur. Avant d'appliquer la crème, il est recommandé de faire tremper les biscuits dans une boisson au café fort additionnée d'alcool.
Ingrédients:
• deux verres de 33% de crème;
• 600 gr. fromage cottage acheté à la maison ou en gras;
• gélatine instantanée granulée - 20 g;
• 100 gr. chocolat au lait noir;
• une demi-cuillère à café de poudre de vanille fraîche;
• sucre - 3 c. l ou pour goûter;
• 60 ml de café infusé puissant.
Méthode de cuisson:
1. Secouez la crème fraîche avec une petite quantité de sucre, environ une cuillère à soupe et demie, jusqu'à ce que les pics soient stables.
2. La gélatine verse de l'eau, comme recommandé sur l'emballage, et dissous-la en chauffant au bain-marie.
3. Dans un autre bol, écrasez le caillé dans un tamis et frottez-le délicatement avec le sucre restant. Ajouter la vanille, le café filtré, mélanger.
4. Combinez le caillé avec de la crème. Ajoutez les pépites de chocolat fines et la gélatine en vrac entièrement refroidie, mélangez.
Une recette simple pour le beurre au lait caillé pour un gâteau éponge de fête
La texture dense de la masse de crème permet de former des grands gâteaux à biscuits sans forme. Sucré avec du sucre en poudre qui, contrairement au sable, se dissout bien dans n'importe quelle masse et rend la crème plus soyeuse.
Ingrédients:
• beurre 72% beurre - 200 gr;
• 250 gr. caillé élastique non granulaire;
• sucre glace - 350 gr;
• 0,25 cuillères de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter la vanille au fromage cottage et le beurre ramolli au chaud, mélanger. Pour obtenir l’uniformité, fouetter la masse caillée pendant une minute au mélangeur à vitesse moyenne.
2. Continuez à mélanger avec une cuillère, par portions, entrez le sucre glace en remuant bien à chaque fois.
3. Lorsque toute la poudre est partie, battez de nouveau avec un mélangeur pour obtenir une légèreté.
Recette de la crème de caillé la plus délicate pour le gâteau aux biscuits à base de gâteaux au miel (avec lait concentré)
Le lait concentré enrichit la masse crémeuse en lui donnant un goût crémeux caractéristique. Pour rompre la douceur, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron frais à la fin du battement. Si le dessert ne doit être servi que par des adultes, complétez la recette avec un alcool fort - cognac ou rhum.
Ingrédients:
• lait concentré non cuit - 100 g;
• un peu de poudre de vanille, au goût;
• 50 gr. sucre en poudre;
• beurre, 82,5% beurre - 180 g;
• 350 gr. fromage cottage
Méthode de cuisson:
1. Mettez suffisamment de morceaux d’huile douce dans un récipient suffisamment profond, ajoutez tout le sucre glace et commencez à battre un peu avec un mélangeur à basse vitesse.
2. Dès que l'huile se transforme en une masse homogène, ajoutez le lait concentré tout en continuant de battre. Versez par petites portions, pas plus d'une cuillère à dessert complète à la fois.
3. Pour casser les morceaux, broyer le caillé à travers un tamis en métal rare. Mettez-le dans un bol pour l'huile et re-battez bien.
4. Étalez les gâteaux épongés complètement refroidis et laissez-les tremper pendant au moins deux heures.
Recette pour une crème crémeuse légère et crémeuse pour une génoise avec des fruits ou des baies
La masse de crème convient à ceux qui n'aiment pas les graisses. La crème fouettée ajoute de la légèreté et de la légèreté. Idéal pour les gâteaux avec des baies et des fruits frais. Le dessert avant de servir doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que la couche de crème puisse bien se déposer.
Ingrédients:
• 300 ml de crème liquide, avec une teneur en matières grasses non inférieure à 33%;
• eau de boisson pour dissoudre la gélatine - 50 ml;
• 250 gr. fromage cottage;
• sucre raffiné - 100 g;
• 10 gr. gélatine granulée.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, faites tremper la gélatine, remplissez-la d’eau froide. Après environ une demi-heure, placez-le dans un bain-marie et chauffez-le en remuant. Les granules gonflés doivent se dissoudre complètement.
2. Pendant que la masse gélatineuse refroidit, mélangez le fromage cottage avec la moitié du taux de sucre (50 gr.) Et passez la masse au tamis et, de préférence, deux fois. Ajoutez ensuite la gélatine refroidie et mélangez bien à la cuillère.
3. Versez la crème glacée dans un plat sec séparé et fouettez-la avec un mélangeur avec le sucre restant dans une mousse épaisse. 4. Après cela, étendre une petite quantité d’air crémeux sur la base du caillé et bien mélanger par la suite, préparez la crème.
5. Ne battez pas le mélangeur à ce stade. La crème perd de sa légèreté, ce qui nuit à la qualité.
Crème au fromage cottage pour génoise - “Crème brûlée”
Une recette très simple pour une crème caillée savoureuse et rapide. Le lait concentré bouilli donne une nuance délicate et un goût caractéristique de crème brûlée. Le gâteau qu’il a manqué rappelle le goût de Tauride. Si vous mettez des meringues sur une couche crémeuse, vous ne pourrez plus les distinguer! Le lait ne peut pas ajouter.
Ingrédients:
• fromage cottage doux et non sec - 200 gr;
• la moitié d'une boîte de conserve de lait concentré;
• 50 ml de lait de vache.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le lait caillé avec du lait concentré. Ensuite, broyer la masse sur un tamis et fouetter avec un mélangeur.
2. Ajoutez du lait, remettez-vous au mixeur et laissez refroidir.
3. Après environ une heure, la crème peut être appliquée sur le gâteau en couche épaisse. Il est conseillé de collecter le dessert sous la forme, recouverte d'un film.
4. Placez le gâteau éponge fini froid.
Crème au fromage cottage pour génoise à la guimauve
La crème à la guimauve est idéale pour étaler des gâteaux au chocolat riches. La douceur dépend de la guimauve utilisée. Avant d'ajouter du sucre, assurez-vous de le goûter. Si la crème est trop sucrée, avant de l’appliquer, enduisez le gâteau éponge de confiture aigre.
Ingrédients:
• guimauve blanche ou de couleur - 350 gr;
• deux cuillères de sucre en poudre frais;
• 400 gr. fromage cottage, teneur en matière grasse non inférieure à 9%;
• 33% de crème - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le fromage avec un mélangeur jusqu'à ce que le tamis soit complètement lisse ou écrasé.
2. Couper la guimauve en petits morceaux. Puis versez la crème et placez-le dans un bain-marie. Tout en remuant constamment, réchauffez la guimauve jusqu'à ce que ses morceaux soient dissous dans la crème. L'essentiel est de ne pas porter à ébullition. Si la masse commence à bouillir et que la guimauve ne s'est pas encore dissoute, mais lorsque vous appuyez sur les morceaux avec une cuillère, ils se séparent, retirent immédiatement le bol du feu et commencent à battre. 3. Bien refroidir pendant le quart d’heure de la masse de zéphyr, au congélateur.
4. Connectez-le au sol à travers un tamis pas très fin avec du fromage cottage, ajoutez tout le sucre et fouettez avec un mélangeur pendant cinq minutes à vitesse moyenne. Mettez au congélateur pendant 20 minutes, vous pouvez dans la chambre générale pendant 40 minutes.
Crèmes au fromage cottage pour biscuits - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour cuisiner une crème moins calorique, vous pouvez utiliser du fromage cottage faible en gras, mais vous devez ensuite y ajouter un peu de crème sure.
• La masse de caillé sera plus soyeuse si des ingrédients supplémentaires y sont ajoutés par petites portions pendant le fouettage.
• La masse de crème liquide ne fuit pas lors de l'assemblage du gâteau de dessous le gâteau, si le gâteau est assemblé sous une forme détachable.
• Si vous envisagez de compléter le gâteau éponge avec des garnitures telles que des fruits ou des baies, placez-les directement sur le gâteau, puis appliquez la masse crémeuse.
• Pour que le dessert ne soit pas trop écoeurant, appliquez une fine couche de confiture de fruits acidulés ou de baies sur la croûte avant de servir.
• La base blanche du caillé nécessite un dessin ou une inscription. Un look de fête au dessert peut être donné des peintures de chocolat ou de café "couleurs".
• Il n’ya pas de piège à cela, mais les crèmes caillées, à la différence du beurre, sont magnifiques et sans gâteaux! Remplissez cette masse de fraises ou de framboises fraîches - les enfants seront ravis et maman n'aura pas à jouer avec le gâteau.
