Des collations froides aident les matins en semaine et décorent la table les jours de fête. Rouleau de porc bouilli - une excellente option pour une telle collation. La préparation est simple, ne nécessite aucun composant coûteux et le goût est tel que je veux répéter le plat semaine après semaine.
La recette de base d'un pain de porc bouilli ne nécessite rien d'autre qu'un morceau de viande bon marché, du sel et du poivre. Si vous souhaitez diversifier la recette, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients: ail, pruneaux, abricots secs, pistaches, fromage. En général, même dans une recette aussi simple, il existe des possibilités de recherche créative.
Petit pain de porc bouilli - Principes généraux de la cuisine
Le moyen le plus simple de préparer un plat à partir d’un péritoine bon marché (sous-ventre, sous-arbre). Cela en vaut la peine, et dans le processus de traitement et de préparation appropriée, il s’avère presque un chef-d’œuvre de l’art culinaire. Un amateur, bien sûr, mais très savoureux et satisfaisant.
Sur le rouleau, vous pouvez prendre d'autres parties de la carcasse de porc, dans lesquelles alternent des couches de graisse et de viande. Par exemple, coupez une fine couche de la partie costale ou de la tige. Couper la peau n'est pas nécessaire - cela donne un charme particulier au repas spécial. Bien sûr, il faudra soigneusement gratter pour que la peau devienne blanche, sans trace de chaume.
Si la couche supérieure de la viande est épaisse, vous pouvez la battre avec un marteau. Pour donner à la pièce la forme désirée, il est nécessaire de bien la rouler et de la lier fermement avec une ficelle ou du fil alimentaire. Cuire les roulés farcis au porc avec des abricots secs, des pommes, des champignons, des pruneaux et des noix.
Vous pouvez ajouter du poivre de petits pois, du romarin, de la cardamome, des clous de girofle, du laurier des épices à de l'eau bouillante.
Petit pain de porc bouilli à l'ail fait maison
Une recette simple pour laquelle, en plus de la viande, le sel et l'ail n'ont besoin de rien. Ce pain de porc bouilli ressemble beaucoup au bacon fait maison. Vous pouvez ajouter à la viande des épices à votre goût.
Ingrédients:
• kilogramme de viande de porc (feuilletée mince); • trois gousses d'ail;
• sel, assaisonnement à votre goût;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
Coupez un morceau de porc (Undreevok) de manière à ce que les bords soient lisses.
Scrap la peau, si vous ne voulez pas cuire un rouleau avec elle - couper.
Râpez la viande avec du sel et des épices.
Écraser et saupoudrer les pois de grains de poivre au milieu d'un morceau.
Écrasez l'ail avec la pointe d'un couteau et mettez-le également au centre.
Pliez la pièce en un rouleau épais, nouez-la avec des fils épais.
Rouler dans un sac de congélation ou un manchon de cuisson serré.
Mettez un sac de viande dans une casserole, versez de l'eau froide dessus et mettez le feu.
Porter à ébullition, cuire pendant une heure et demie à deux heures avec une ébullition moyenne.
Eteignez le feu, laissez la viande fraîche dans l'eau.
Retirez la viande du sac, placez-la sur un plat recouvert d'essuie-tout.
Lorsque l'humidité est absorbée, supprimez les fentes.
Laisser refroidir le pain de porc bouilli en l'envoyant au réfrigérateur.
Couper en fines tranches et servir.
Rouleau de porc cuit dans une pelure d'oignon
Peau d'oignon à la viande appétissante. Il peut être ajouté à l'eau lors de la cuisson du rouleau.
Ingrédients:
• un kilo et demi de poitrine de porc;
• cent grammes d'écorce d'oignon;
• dix feuilles de laurier;
• herbes séchées (trois ou quatre cuillerées à soupe);
• grains de poivre (dix à quinze morceaux);
• cent grammes de sel.
Méthode de cuisson:
Coupez tous les os et le cartilage de la poitrine.
Feuilles de laurier et poivre broyés.
Râpez la viande avec un mélange de laurier, de sel, d'herbes et de poivre.
Rouleau de couche de torsion.
Coupez les bords en excès pour que la peau soit bien aboutée.
Fixez le rouleau avec du fil.
Mettez le colis dans la casserole, versez de l'eau, jetez l'enveloppe, salez, envoyez au feu.
Porter à ébullition, retirer le feu au minimum et cuire pendant deux heures.
Laissez la viande dans l'eau jusqu'à refroidissement.
Égoutter sur la serviette.
Mettez le rouleau de porc cuit dans une tasse, réglez l'oppression et ajustez pendant deux heures au froid.
Retirez les fils, conservez au réfrigérateur.
Petit pain de porc bouilli aux pruneaux et au vin
La douceur acidulée des pruneaux est combinée avec succès avec du porc tendre. Il s'avère non seulement délicieux, mais aussi magnifique dans le rouleau de service, qui est bon et chaud et froid. Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de porc;
• deux cents grammes de pruneaux;
• une demi-tasse de vin rouge sec;
• sel et poivre;
• de l'huile végétale (deux cuillères);
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
Lavage de pruneaux.
Versez le vin dans une casserole, mettez les pruneaux et les feuilles de laurier, puis mettez à feu moyen.
Après ébullition, réduire le feu au minimum, laisser mijoter environ 15 minutes à couvert.
Couper la viande de manière à obtenir une couche en forme de rectangle.
La pièce résultante a été battue avec un marteau.
sel et poivre
Pruneau tartiné sur la viande, rouler étroitement dans un rouleau.
Serrer avec de la ficelle pour que les bords soient fixés uniformément.
Mettez dans un sac à pâtisserie, serrez le bord.
Faites cuire le pain dans l'eau comme indiqué dans la première recette.
Retirer de l'eau refroidie, retirer la ficelle, sécher et mettre dans du papier d'aluminium pour le stockage.
Refroidissez complètement au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
Petit pain de porc bouilli aux pommes
Les pommes aigres se marient aussi au saindoux. Il s’agit d’un en-cas au goût aigre-doux harmonieux et à l’arôme délicat. Pour faire ce rouleau de porc bouilli avec des pommes, vous avez besoin d'un jarret de porc peu coûteux.
Ingrédients:
• un coup de poing américain;
• deux pommes aigre-douce;
• trois gousses d'ail;
• le sel;
• poivre (à votre goût);
• cuillère à soupe de crème sure.
Méthode de cuisson:
Il est bon de laver, sécher et couper.
Enlevez les tendons et les os.
Couper l'ail au couteau.
Salez la viande, saupoudrez de poivre et d'ail.
Les pommes coupent, enlèvent les partitions et les pépins.
Couper les pommes en fines tranches.
Étalez des tranches de pomme sur la viande et enroulez-la dans un rouleau serré.
Rouler dans un film plastique résistant à la chaleur.
Faites bouillir la viande pendant trois heures à feu doux.
Retirez le porc de la manche, laissez sécher pendant une demi-heure.
Graisser le moule ou le former avec du beurre.
Préchauffer le four à 250 °.
Mettre le pain sur une plaque à pâtisserie, napper de crème sure et mettre au four.
Le rouleau de porc bouilli est enfin prêt quand une croûte dorée est formée.
Petit pain de porc bouilli au fromage et aux pistaches
Si vous voulez faire quelque chose de spécial à partir d'un petit pain savoureux mais simple, vous pouvez farcir la viande avec des pistaches et du fromage. Il s’avérera une option de goûter remarquablement savoureuse avec une prétention à l’originalité. Il est important de choisir une viande maigre, comme un filet ou un filet.
Ingrédients:
• sept cents grammes de filet de porc;
• une demi-tasse de pistaches;
• trois cents grammes de fromage à pâte demi-solide ou à pâte dure;
• trois cuillères d'huile végétale;
• assaisonnements à votre discrétion;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Moudre le fromage et les pistaches. Cela peut être fait sur une râpe, dans un mélangeur, dans un hachoir à viande - comme pratique. Il est nécessaire d'obtenir un remplissage pâteux dont la densité peut être modifiée à sa discrétion.
Morceau de porc coupé en assiettes ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
Battez la viande pour qu'elle devienne plus fine et bien traînée.
En mettant un morceau de porc sur l'autre, étalez-les sous la forme d'un rectangle. Les joints doivent prendre au moins un centimètre et demi.
Salez la viande, saupoudrez de poivre et d'épices.
Distribuer le remplissage.
Soigneusement, en tenant les bords, roulez les morceaux de viande en un, retirez avec de la ficelle.
Mettez le morceau dans l'emballage de leur film alimentaire, faites cuire pendant une heure et demie à ébullition lente.
Laissez la viande refroidir dans l’eau, sortez-la du sac et séchez-la.
Faire tremper dans le froid pendant au moins trois heures, puis servir.
Petit pain de porc bouilli “simple”
Les amateurs de saveurs naturelles adoreront le simple rouleau de porc cuit, auquel vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’épices. Il s’agit d’un en-cas au goût traditionnel de jambon de porc, non interrompu par l’ail, le laurier ou d’autres assaisonnements.
Ingrédients:
• tout morceau de porc disponible;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Développez la viande dans le réservoir. S'il s'agit du péritoine, nettoyez la peau. Si c'est un congé, coupez et déroulez le rectangle. Si le rouleau vient de la partie costale, coupez-en la viande.
Salez le porc des deux côtés.
Rouler fermement dans un rouleau, fixer avec de la ficelle. Mettez le rouleau dans une manche à rôtir ou dans un sac solide.
Pendant trois jours, placez le rouleau dans le réfrigérateur.
Ensuite, faites cuire la viande dans de l'eau bouillante lentement (environ une heure et demie).
Refroidissez dans de l'eau glacée sans sortir du sac.
Renvoyer dans le réfrigérateur pour la nuit.
Retirez la corde, égouttez la gelée, coupez la viande et servez.
Petit pain de porc bouilli - astuces et conseils
Pour que le porc roule facilement en rouleau, vous devez sélectionner des couches de diluant à viande.
Si vous souhaitez cuire un rouleau, et en présence d'un seul morceau de pulpe, vous pouvez le couper en rectangle de la manière suivante:
• divisez mentalement la pièce horizontalement en trois parties;
• faire une incision horizontale sur le dessus de la pièce, sans couper au maximum environ un centimètre;
• ouvrez le couteau avec la surface de coupe perpendiculaire à la table;
• Tournez à nouveau le couteau horizontalement et effectuez une coupe inversée parallèle au premier.
• développer la viande - obtenir un rectangle.
Le pain sera délicieux et économisera la farce s'il n'y a pas d'espace entre les couches de viande. Cela ne peut être réalisé qu'en attachant la ficelle, le fil de cuisson, le fil de silicone. Pour la fidélité, si les coutures ne peuvent pas être ajustées, vous pouvez les couper avec des brochettes ou des cure-dents en bois.
Pour protéger les surfaces de la cuisine des éclaboussures lorsque vous battez de la viande, vous devez la placer sous le film ou dans un sac en plastique. La surface du film doit être suffisamment solide, sinon il va se déchirer.
Le délicieux remplissage du rouleau sera constitué d'abricots séchés à la vapeur. Il peut être combiné avec des oignons et du fromage. Ce sera original et beau.
