Les tablettes de chocolat sucré ne pouvaient pas échapper aux yeux sensibles du chef pâtissier. Quoi qu'il en soit, un produit sucré au goût et à l'arôme très persistants ne rentrera pas dans le dessert? Ne sois pas cela! Et la pâte, les crèmes et, bien sûr, les décorations, tout peut être préparé avec l’ajout de chocolat. Pourquoi pas un produit pur? Oui, car les chocolats sont laitiers et amers, poreux et avec l'ajout de fruits secs. Et aujourd'hui, nous en utilisons les types les plus divers.
Gâteau au chocolat - Principes généraux de cuisson
• Lors de la préparation des gâteaux utilisant des barres de chocolat noir et foncé. Il est ajouté à la pâte, à la crème, au glaçage bouilli, qui verse la surface du dessert. Dans la fabrication de gâteaux sans cuisson, le chocolat est utilisé pour préparer la masse principale du dessert, qui est mélangée à des morceaux de barre de chocolat, des biscuits ou d’autres produits.
• Avant de mélanger avec les autres composants, les carreaux se brisent en morceaux et fondent au bain-marie. Souvent, du beurre, du lait ou de la crème et d’autres produits sont ajoutés au chocolat. Ajoutez le chocolat fondu à la masse principale à laquelle il est destiné, uniquement après refroidissement. Le produit chaud fondu est versé sur la surface du dessert.
Gâteau au chocolat et noix sans cuisson (avec biscuits)
Ingrédients:
• deux cuillères de miel;
• 50 gr. chocolat blanc non poreux;
• biscuits secs sablés - 200 gr;
• tablettes de chocolat au lait, noir - 400 gr;
• 250 ml de crème grasse liquide;
• cacao en poudre sombre - 100 gr;
• une poignée de cerneaux de noix;
• un demi-sac d’huile riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Casser finement le chocolat blanc et les biscuits et les rassembler dans un bol. Ajouter les noix concassées, mélanger.
2. Dans un autre bol, à travers une grande râpe, frottez le chocolat noir.
3. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le beurre haché, le miel et faites chauffer à feu moyen-doux. Lorsque les ingrédients nouvellement ajoutés ont fondu, porter le mélange à ébullition et verser immédiatement sur le chocolat noir, remuer. 4. Refroidissez légèrement la masse de chocolat et combinez-la avec un mélange de biscuits, de chocolat blanc et de noix.
5. Ranger la forme détachable du film, y verser la masse de chocolat et la placer au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Après cela, déposez le gâteau sur un plat, saupoudrez-le de cacao et servez.
Gâteau au chocolat à la truffe et à la mousse au chocolat blanc
Ingrédients:
• cinq œufs;
• cuillère à cacao noir (poudre);
• un verre de sucre;
• barre de 200 g de chocolat amer;
• café instantané lyophilisé - 2 c.
• 80 ml d'eau pure;
• un paquet de beurre de crème douce;
• vanille en poudre - 1 gr.
Pour la mousse:
• graisse, 22% crème - 300 ml;
• trois cuillères à soupe de ripper;
• sucre - 50 g;
• naturel, 82,5%, huile - 60 g;
• 160 gr. barres de chocolat blanc;
• les jaunes de quatre œufs.
Facultatif:
• cacao en poudre - 2 cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Versez le café dans une tasse, ajoutez la vanille au sucre et remplissez-le d'eau chaude. Bien mélanger pour dissoudre les solides en vrac et mettre de côté temporairement.
2. Casser le chocolat noir dans un petit bol, ajouter la totalité du beurre, le couper en bâtonnets et le mettre au bain-marie. Au fur et à mesure que vous dissolvez, mélangez le mélange pour que le beurre se mélange bien au chocolat.
3. Lorsque la masse devient suffisamment homogène, retirez-la du poêle et versez-y le mélange de café chaud en remuant.
4. Mélanger le cacao avec le sucre. Ajoutez les œufs et battez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
5. Combinez le mélange au chocolat avec le mélange aux œufs, mélangez doucement et versez dans le moule. Cuire au four à 170 degrés, placer dans un four chaud pendant 50 minutes.
6. Coupez le chocolat blanc en morceaux, ajoutez-y du beurre et, comme le noir, faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
7. Battez les jaunes avec le sucre pas trop vigoureusement et, en chauffant lentement en remuant continuellement, obtenez un épaississement. Le mélange d’œufs, comme le chocolat, ne se réchauffe qu’au bain-marie.
8. Dans un jaune légèrement refroidi entrez deux cuillères à soupe de crème fouettée, mélanger. Ajouter la masse de chocolat refroidie, le reste de la crème fouettée et bien mélanger. Ne pas fouetter 9. Mettez le gâteau au chocolat refroidi sous une forme détachable, placez-y le mélange crémeux au chocolat et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
10. Congelez le gâteau de l'anneau, saupoudrez de cacao. Vous pouvez transférer le gâteau du fond du formulaire dans le plat à l’aide d’une mesure ou servir.
Gâteau au chocolat «noir et blanc» avec poire
Ingrédients:
• cacao en poudre - 2 c. l.
• 200 gr. biscuits friables, il est possible de chocolat sans glaçage;
• beurre, crème douce - 150 gr.
En crème:
• une livre de fromage à la crème;
• 250 gr. chocolat blanc;
• deux cuillères de sucre en poudre;
• crème grasse - 200 ml;
• 150 gr. yaourt sans arôme et additifs aromatiques.
Pour l'inscription:
• vin rouge enrichi - 200 ml;
• 150 gr. poires de semis denses;
• chocolat blanc non poreux - 150 gr;
• deux cuillères de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Transformez les biscuits en miettes à la main ou avec un mélangeur. Ajouter le cacao, mélanger.
2. Faites fondre tout le beurre et, bien refroidi, entrez-le dans les biscuits, mélangez.
3. Posez le parchemin sur le fond de la forme de 24 cm, y transférez la masse huileuse de biscuit. En appuyant fermement, répartissez-le sur le bas d'une couche et façonnez le rebord à une hauteur maximale de 4 cm.
4. Placez la base de gâteau préparée au réfrigérateur pendant une heure ou 25 minutes au congélateur.
5. Pour la crème, faites fondre et refroidissez le chocolat blanc.
6. Chocolat encore chaud, en mélangeant rapidement avec un fouet, mélanger avec du sucre en poudre.
7. Pour stabiliser les pics mous, fouettez la crème et mélangez-la doucement, en ajoutant des parties, au chocolat refroidi. Aussi doucement, en remuant exclusivement du bas vers le haut, entrez le fromage dans la masse de chocolat crémeuse.
8. Retirez la base congelée du réfrigérateur, y transférez la masse de chocolat crémeux préparée, lissez la surface et remettez-la au réfrigérateur.
9. Couper la poire pelée dans le sens de la longueur et en retirer le cœur.
10. À feu moyen, porter le vin à ébullition en le mélangeant préalablement avec du sucre. Apportez le sirop de vin bouilli sur la table, déposez-y les moitiés de poire et laissez reposer pendant une heure. 11. Séchez la poire imbibée de vin avec une serviette, coupez-la en fines tranches et étalez-la au centre en forme de cercle. Superposez légèrement les morceaux.
12. Broyer le chocolat blanc sur une râpe grossière et saupoudrer le gâteau autour du fruit.
Recette simple pour un gâteau au chocolat avec du fromage cottage et du maïs soufflé (sans cuisson)
Ingrédients:
• 100 gr. pop-corn;
• une livre de gras, pas de fromage cottage sec;
• 200 gr. yaourt aromatisé;
• gélatine granulée - 20 g;
• 400 gr. chocolat au lait noir;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• un citron moyen;
• 200 gr. crème, 22% ou plus de gras.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les granules de gélatine pendant une heure dans 150 ml d’eau froide.
2. Chauffer à l'aide d'un bain-marie, faire fondre lentement les morceaux de chocolat.
3. Mettez du pop-corn pour faire un gâteau. Ajouter le reste du mélange à la masse légèrement refroidie et mélanger.
4. Placez la masse obtenue sous une forme détachable de 26 cm, mettez-la à niveau et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
5. Caillé essuyé avec un tamis, mélanger avec du yaourt. Ajouter le jus de citron et bien mélanger à nouveau.
6. Fouettez la crème avec le sucre. Dissoudre, chauffer lentement dans le bain, gélatine.
7. Commencez par mélanger la masse de caillé avec la gélatine, puis incorporez délicatement la crème fouettée et placez le mélange cuit sur une couche de maïs soufflé gelée.
8. Le gâteau doit bien durcir, alors laissez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures.
9. Libérez le dessert préparé du moule et décorez-le avec du maïs soufflé précédemment différé.
Gâteau au chocolat: recette du célèbre gâteau Sacher
Ingrédients:
• six œufs;
• amer, 76% de chocolat - 120 g;
• 120 gr. beurre fait maison;
• petit sucre - 120 gr;
• 120 gr. farine de cuisson blanche;
• confiture d'abricot - 150 gr.
Dans le glaçage:
• 100 gr. amer, 72% de chocolat;
• beurre ou margarine de haute qualité - 60 gr.
Méthode de cuisson:
1. Casser le chocolat en petits morceaux, les hacher avec un couteau et les mettre dans un bol.
2. Ajouter le beurre haché et faire fondre au bain de vapeur ou au micro-ondes. 3. Réglez temporairement la glace maison résultante sur le refroidissement.
4. En cassant les œufs, séparez les jaunes des protéines.
5. Ajoutez le sucre aux jaunes, la moitié de la quantité spécifiée, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse dense et blanche. Placez ensuite le glaçage au chocolat refroidi sur les jaunes et passez à nouveau dans la masse avec un mélangeur pour obtenir une coloration uniforme.
6. Versez la farine et, en mélangeant avec une spatule, préparez une pâte lisse et uniforme.
7. Fouettez les écureuils séparément jusqu'à obtenir une mousse pelucheuse, puis, en ajoutant graduellement le sucre, battez-les jusqu'à obtention de pics épais.
8. En ajoutant de petites portions, ajoutez les protéines fouettées à la pâte en remuant délicatement de bas en haut. La masse de protéines ne doit pas perdre de volume.
9. Placez le papier sulfurisé au bas de la forme ronde, frottez les côtés avec du beurre et saupoudrez de poudre de cacao. Transférer délicatement la pâte dans le récipient et cuire le gâteau au chocolat en respectant la température de 180 degrés. La cuisson peut durer jusqu'à 40 minutes et vérifiez le degré de préparation à l'aide d'une brochette en bois: pendant la première demi-heure, n'ouvrez pas le four, sinon le gâteau se déposera.
10. Couper le gâteau refroidi en deux.
11. Appliquez un peu plus de la moitié de la confiture d'abricot sur la moitié inférieure du gâteau et placez la partie supérieure du gâteau éponge dessus. Enduisez-le du reste de la crème et mettez le gâteau au froid.
12. Une fois la couche de confiture d'abricot bien durcie, placez le gâteau sur la grille.
13. Faites fondre le chocolat additionné de beurre et versez la surface du dessert avec le glaçage chaud en le corrigeant avec une spatule.
14. Versez le reste de la masse de chocolat dans le sac à pâtisserie et décorez le gâteau au chocolat avec une inscription ou appliquez-lui un motif quelconque.
Gâteau au chocolat sans farine - “Esmeralda”
Ingrédients:
• craquelins blancs broyés - 100 g;
• cinq œufs;
• sucre granulé - 300 gr;
• une cuillère d'amidon frais;
• 50 gr. poudre de cacao noir;
• cuillère de beurre de crème douce.
En crème:
• chocolat au lait noir - 100 gr;
• 250 ml de lait mi-gras;
• une cuillère à soupe de poudre de cacao en poudre;
• un œuf;
• sachet de sucre vanillé;
• une grande cuillerée de farine de blé;
• 150 gr. sucre fin Méthode de cuisson:
1. Fouettez séparément les protéines dans la mousse.
2. Étalez les jaunes avec le sucre, ajoutez les croûtons mélangés au cacao, puis l’amidon. Mélanger, ajouter les protéines et bien mélanger à nouveau.
3. Remplir avec la pâte au chocolat cuite, graissée et en poudre de cacao, et mettre immédiatement au four pendant 50 minutes à 180 degrés.
4. Couper le biscuit refroidi en hauteur en trois couches de gâteau.
5. Préparez la crème. Dobela fouet avec des oeufs en sucre. Dissoudre la masse d'oeufs avec le lait, ajouter la farine, fouetter et, en remuant, faire bouillir à feu doux jusqu'à consistance épaisse.
6. Refroidissez légèrement la base de crème. Versez le cacao à la vanille, mettez le beurre ramolli, entrez le chocolat fondu et fouettez avec un mélangeur.
7. Enduisez la peau de la crème refroidie et incorporez-la au gâteau. Les côtés et le dessus sont également une bonne crème au chocolat promekte.
8. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des noix ou du chocolat blanc finement hachés, râpés sur une grande râpe.
Chocolate Cake - trucs et astuces pour cuisiner
• Le chocolat fondra plus vite et mieux si vous ajoutez un peu de lait ou de crème.
• Il est préférable d’ajouter du chocolat noir naturel aux gâteaux. La teneur en cacao ne doit pas dépasser 76%. Avec le chocolat au lait noir, il est conseillé d'ajouter du cacao, ce qui donnera aux gâteaux une couleur encore plus sombre.
• Pour la crème, il est préférable d'utiliser une tablette de chocolat au lait. Produit amer naturel pouvant donner à la masse crémeuse une amertume caractéristique.
