Crème pour gâteaux faits maison: beurre, fromage cottage, crémeux, caramel, chocolat, confiture ... Choisissez parmi la variété des goûts votre propre recette de gâteaux faits maison!

Crème pour gâteaux faits maison: beurre, fromage cottage, crémeux, caramel, chocolat, confiture ... Choisissez parmi la variété des goûts votre propre recette de gâteaux faits maison!

La couche de crème donne au gâteau fait maison une délicatesse et une originalité particulières, rendant le goût de votre dessert préféré original et différent des produits du magasin.

De nombreuses ménagères possèdent des recettes de gâteaux faits maison «de marque» qui surprennent les invités et les membres du ménage avec leur goût unique et leur arôme délicat. Cependant, tous les chefs pâtissiers faits à la maison ne savent pas que c'est la crème qui rend le gâteau spécial, car il existe une douzaine de types de pâte pour la base de desserts et plusieurs dizaines de façons de préparer la crème.

Afin de satisfaire les goûts de chaque membre de la famille, vous devez apprendre à préparer plusieurs types de crème pour gâteaux faits maison, ce qui vous permettra de réaliser un chef-d'œuvre culinaire composé de gâteaux et d'une recette de crème «secrète» achetée dans un supermarché à proximité en seulement une demi-heure.

Principes généraux pour la fabrication de crème pâtissière maison

Dans le secteur de la confiserie, il existe des exigences générales concernant ce qui devrait être une crème pour un gâteau fait maison:

• la texture de la crème doit être uniforme, sans “flocons” huileux;

• la crème ne doit pas se répandre, sa consistance correcte correspond à la densité de la crème sure riche en graisse;

• la crème pour décorer la partie supérieure du gâteau doit conserver la forme souhaitée, même à la température ambiante;

• La crème bien fouettée pour les gâteaux faits maison n'est pas stratifiée lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Dans la crème pour gâteaux faits maison, ne pas ajouter d’épaississants ni de stabilisants (farine, gélatine et amidon), afin de ne pas augmenter le contenu calorique déjà considérable d’un dessert savoureux. Les pâtisseries faites maison ne sont pas destinées à une conservation de plusieurs jours, il est donc inutile de rendre le gâteau plus lourd avec de la crème épaisse. Pour profiter de votre dessert préféré n’est pas une raison pour acheter des vêtements pour des tailles plus grandes, vous pouvez utiliser des crèmes légères qui ne sont pas moins savoureuses que les classiques. Parmi les principes généraux de la fabrication d’une crème pour gâteaux faits maison, les points suivants méritent une attention particulière:

• les composants de la crème doivent avoir approximativement la même température avant de fouetter, la masse sera alors homogène et lisse;

• Il est conseillé d’utiliser un mélangeur pour préparer des crèmes protéinées, en commençant à faible vitesse et en augmentant le nombre de révolutions lors du processus de fouettage de la masse;

• les crèmes contenant des composants d'huile sont mieux préparées à l'aide d'un fouet pour obtenir la consistance parfaite de la masse;

• sirop pour la crème au beurre classique cuite à l’état de «fil fin»;

• La crème nécessite une crème contenant au moins 33 à 35% de matières grasses et la crème sure, une crème contenant au moins 25% de matières grasses.

Pour faire une crème exclusive pour un gâteau fait maison, vous pouvez essayer des combinaisons inhabituelles de composants et la séquence originale de masse de crème de cuisson, en utilisant les recettes suivantes à titre d'exemple.

Crème au rhum au chocolat pour gâteaux faits maison

Cette recette produit une crème au goût exquis qui peut être intégrée à tout type de gâteau ou utilisée pour la fabrication en masse de pâtisseries.

Ingrédients:

• chocolat au lait - 3 carreaux de 100 g chacun;

• café instantané - 3 cuillères à café;

• crème grasse (33%) - 200 ml;

• beurre - 60 g;

• rhum (peut être remplacé par du cognac) - 6 cuillères à café

Méthode de préparation

Casser le chocolat en petits morceaux, le plier dans un bol en métal et le chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Dans la crème chauffée, ajoutez du café et fouettez légèrement la masse obtenue. Versez la crème tiède avec du café dans un bol de chocolat en remuant avec un fouet pour que le mélange devienne uniforme. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux et le rhum, sans oublier de travailler au fouet. La capacité déborde de film et est mise au réfrigérateur pour la congélation. Avant d’utiliser de la crème au chocolat-rhum, vous devez battre encore plus la masse.

crème à la fraise menthe pour gâteaux faits maison

La crème légère et douce pour gâteaux faits maison avec des notes d’été et une saveur de chocolat convient aux gâteaux aux biscuits et aux gâteaux à la crème.

Ingrédients:

• crème grasse (33%) - 200 ml;

• chocolat blanc - 4 carreaux de 100 g chacun;

• fraises broyées dans de la purée de pommes de terre - 160 g;

• menthe fraîche - 20 feuilles

Méthode de préparation

Briser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou dans une casserole avec de l'eau bouillante. Ajouter la menthe à la crème et porter à ébullition, puis couvrir la casserole avec le couvercle et tirer la crème à la menthe obtenue pendant 10-15 minutes, puis retirer les feuilles de menthe. Dans la masse de chocolat, ajoutez de la crème chaude en remuant constamment avec un fouet pour assurer l'homogénéité du mélange. Ensuite, mettez la purée de fraises dans une masse chocolatée en battant au fouet. Mettez le récipient dans le réfrigérateur, après que la masse se soit solidifiée, vous devrez le battre à nouveau, puis vous pourrez prendre les couches de gâteau en sandwich.

Crème pour gâteau de confiture maison

Crème de fruits intéressante pour gâteau éponge maison, contenant de la confiture au lieu de sucre. Les meilleures options sont les prunes, les pommes et les cerises (sans pépins), desquelles une partie du sirop est retirée, laissant une partie plus épaisse pour la crème.

Ingrédients:

• beurre de haute qualité - 200 g;

• confiture maison épaisse - 400 g;

• cognac (peut être remplacé par de l'alcool) - 2 cuillères à soupe

Méthode de préparation

Frottez le beurre blanc. Dans un mixeur, fouettez la confiture et ajoutez-la au beurre en petites portions, en fouettant la masse avec un fouet. Puis versez de l'eau-de-vie ou de la liqueur (il est préférable de prendre de la liqueur sur des herbes, pas des baies). La crème finie peut être utilisée pour prendre en sandwich et décorer le gâteau, ainsi que comme dessert indépendant.

crème de galette aux noix de baies pour gâteaux faits maison

Crème douce et rafraîchissante pour gâteaux faits maison avec une petite calorie et une saveur de baies juteuses (framboise, cerise ou fraise). Les gâteaux à base de biscuits avec cette crème sont parfaits pour une fête du thé festive, même pour ceux qui suivent un régime. Ingrédients:

• fromage cottage naturel sans additifs - 400 g;

• jaunes d'œufs de poule - 4 pièces;

• crème grasse (33%) - 100 g;

• sucre - 100 g;

• raisins secs cuits à la vapeur et baies fraîches (les os doivent être enlevés), 50 g chacun;

• noix ou graines de tournesol - 50 g;

• vanilline - facultatif

Méthode de préparation

Poudre de sucre et les jaunes d'oeufs pour blanchir la masse. Fromage cottage, passé deux fois à travers un tamis fin, à ajouter au mélange sucre-œuf. Le raisin, les noix et les baies hachées dans un mélangeur, ajouter à la masse de caillé. Fouettez la crème en fouettant et versez-la dans le mélange à gâteau. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse et procéder à l'assemblage du gâteau.

Crème de ganache au chocolat pour gâteaux faits maison

La fameuse ganache française est facile à préparer, elle nécessite un minimum de produits, mais le résultat ravira tous ceux qui goûteront le gâteau avec cette délicieuse crème.

Ingrédients:

• chocolat amer - 3 carreaux de 150 g chacun;

• beurre - 50 g;

• crème grasse (33%) - 400 ml

Méthode de préparation

Le chocolat doit être haché avec un couteau dans une miette. La crème est chauffée, mais ne les laissez pas bouillir. Les pépites de chocolat versent la crème chaude et laissent infuser pendant 5-7 minutes. Ajoutez l'huile qui rehaussera le goût de la crème et lui donnera une brillance agréable. Pétrir le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Après avoir refroidi la crème au réfrigérateur (environ une heure), battez-la jusqu'à ce qu'elle soit pompée et que la masse soit légèrement clarifiée. La crème de ganache convient à la décoration du dessus du gâteau à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou à la mise en sandwich des couches du gâteau.

crème au mascarpone pour gâteaux faits maison

La crème de mascarpone épaisse et aérée pour gâteaux faits maison a un goût inhabituel et convient à différents types de couches de gâteaux. Convient pour prendre en sandwich le gâteau et le maculer sur le dessus et les côtés.

Ingrédients:

• fromage mascarpone - 250 g;

• cognac - 2-3 cuillères à café;

• orange, citron et citron vert - 1 pc;

• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe partielles; • vanilline - au goût

Méthode de préparation

Mélangez le mascarpone avec la vanille et le sucre en poudre, ajoutez de l’eau de vie au fromage et pétrissez-le bien. Retirez le zeste des agrumes avec une râpe fine et étalez-le dans un mélange de sucre et de fromage. Pétrir la crème obtenue jusqu'à consistance lisse, procéder à la gâteau de gâteau promezhivanie.

Crème au miel et aux noix pour gâteaux faits maison

Une crème parfumée et succulente pour un gâteau fait maison à base de biscuit ou de sable conviendra aux dents sucrées les plus sophistiquées. Une note miellée associée à un goût de noisette confère au dessert son caractère unique.

Ingrédients:

• miel naturel - 100 g;

• beurre - 200 g;

• petit citron - 1 pc;

• pruneaux à la vapeur et abricots secs - 50 g chacun;

• noix - 100 g

Méthode de préparation

Dans le beurre, pilé à la pompe, ajoutez progressivement le miel en pétrissant constamment la masse. Ajouter le zeste râpé du citron entier et les noix hachées dans un mélangeur, en remuant constamment le mélange. Broyez les fruits secs, versez-les dans le mélange principal et enfin, pétrissez le tout pour obtenir la consistance parfaite de la crème. Nous enduisons les gâteaux et collectons le gâteau.

Crème au caramel pour gâteaux faits maison

La crème délicate pour les gâteaux faits maison au goût de bonbon s'avère assez épaisse et possède une belle teinte. Convient pour coller des gâteaux et un décor sur le dessus et les côtés.

Ingrédients:

• beurre - 150 g;

• sucre - 200 g;

• crème grasse (33%) - 300 ml;

• vanilline - facultatif

Méthode de préparation

Nous versons le sucre dans une casserole à fond épaissi, le plaçons sur un petit feu et le chauffons jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel liquide brun clair soit obtenu. Dans un récipient séparé, chauffez la crème sans la faire bouillir. Versez la crème chaude dans la masse de caramel en remuant constamment. Faire bouillir le mélange de caramel crémeux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Refroidissez le mélange et commencez à fouetter la crème en ajoutant progressivement le beurre ramolli.

crème de gâteaux brésilienne

La combinaison de lait concentré et de citrons confère une douceur crémeuse et une note rafraîchissante, ce qui vous permet de transformer même des gâteaux très sucrés en un dessert original et non écoeurant.

Ingrédients:

• crème grasse (33%) - 200 ml;

• lait concentré - 1 boîte de conserve;

• citron de taille moyenne - 2 pcs.

Méthode de préparation

Fouettez la crème en ajoutant le lait concentré en parties, jusqu'à obtenir une masse stable et duveteuse. Versez petit à petit le jus de 2 citrons pendant que je continue à pétrir jusqu'à épaississement. Crème prête légèrement refroidie dans le réfrigérateur et procéder à la préparation du gâteau.

Crème à gâteau maison: Trucs et astuces

  • En tant qu'épaississant, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de mangue mûre, ce qui rendra la masse plus dense et donnera également au produit une saveur exotique, en éliminant l'excès de calories et de calories.
  • Le goût rafraîchissant de la crème ajoute du zeste de citron ou de citron vert finement râpé. L’ambiance pré-Noël fournira un complément à la crème pour le gâteau maison au zeste d’orange.
  • S'il n'y a pas de noix dans la maison, vous pouvez ajouter à la crème des graines de tournesol légèrement grillées et hachées, ce qui constituera une nuance intéressante du produit fini.
  • Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la crème avec l’ajout de fruits afin d’améliorer la note fruitée et de donner du piquant au gâteau.
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