La salade est apparue il y a des milliers d'années, dans la Rome antique.
Ensuite, bien sûr, il s'agissait d'un ensemble d'herbes épicées assaisonnées de vinaigre et d'une variété de plats aussi vertigineuse de ce type, qui est maintenant connue de l'homme. Mais les découvertes sur le thème de la “salade” se poursuivent.
Souvent, les recettes ne sont pas inventées par les techniciens de la restauration, ni même par le chef d’un restaurant d’élite, mais par de simples ménagères dans leur propre cuisine.
Si l’hôtesse a oublié d’ajouter un ingrédient ou si, au contraire, elle a ajouté quelque chose de superflu, un bon présage pour l’apparition d’une nouvelle recette intéressante. Après tout, cuisiner est aussi un art.
Salade au jambon et craquelins - principes de base de la technologie
Pas étonnant qu'ils disent qu'une femme peut faire une salade à partir de rien! C'est comme ça. Toutefois, certaines des règles de base pour la préparation de salades complexes devront néanmoins être apprises et appliquées de manière rigoureuse.
La technologie de cuisson des salades consiste à préparer des produits, à les couper et à les mélanger. Le goût de la salade dépend de la combinaison d'ingrédients bien choisie. Dans cette affaire, tout dépend des préférences personnelles.
Outre la combinaison d'ingrédients, il existe un autre secret: la méthode de découpe affecte également le goût de la salade.
Une large sélection d'ingrédients «sonne» dans chaque composition sélectionnée séparément - chaque composant, malgré la combinaison harmonieuse, se distingue davantage au goût. Les produits finement hachés ne sont pas aussi visibles. Bien que, selon les règles de la technologie, il est d'usage de couper tous les ingrédients de la même manière, mais cela fait largement référence à l'aspect esthétique d'un plat froid.
Un composant important pour toute salade est la vinaigrette.
La sauce la plus courante pour les plats froids est la mayonnaise. Mayonnaise et faire à la maison.
Mais à côté de lui, il existe d'autres types de ravitaillement en carburant, et ne l'oubliez pas.
Cuit lui-même, la vinaigrette peut être un ajout plus savoureux et intéressant. Il peut s'agir d'huile d'arachide ou d'olive en association avec du jus de citron, du vin sec, de la moutarde, du vinaigre et des épices. Le remplissage à base de crème sure est plus diététique que la mayonnaise et pas moins savoureux si vous ajoutez des verts et des épices à la sauce à la crème sure. Au final, une variété de vinaigrettes élargit la gamme de salades. Par exemple, une salade au jambon et des craquelins à la mayonnaise et à la vinaigrette huile-vinaigre sembleront des plats complètement différents.
Les salades doivent être remplies immédiatement avant de servir ou, dans tous les cas, au plus tôt une demi-heure avant d'être consommées. Cette règle s'applique particulièrement aux salades, qui comprennent des légumes juteux: tomates, concombres, mélangées avec de la mayonnaise, produisent rapidement du jus et ressembleront à un plat peu présentable.
Ne pas ajouter aux salades une quantité excessive de vinaigrette, ce qui tuerait le goût de tous les autres composants.
Les salades, selon les règles de l'étiquette, sont servies avant les plats principaux, accompagnées d'entrées froides. À cet égard, il convient de rappeler que presque toutes les salades, deux heures après la cuisson, conformément aux normes sanitaires, deviennent impropres à l’utilisation, en particulier si elles sont restées longtemps à l’écran. Par conséquent, essayez de préparer une salade en quantité suffisante pour un repas et ne la stockez pas pour demain.
La cuisine des salades, qui incluent des biscottes, a une particularité. Il faut se rappeler que le pain sec peut être trempé dans un plat, avec des légumes juteux et une vinaigrette. Cela n’est pas toujours agréable au goût et l’apparence de la salade peut être gâchée par la présence de pain trempé dans la sauce. Par conséquent, les croûtons dans les salades doivent être ajoutés à la toute fin de la cuisson, même après la sauce, afin qu'ils n'aient pas le temps de se mouiller.
1. Salade au jambon et craquelins pressés
Produits:
Fromage fumé («tresses») 150 g
Jambon, Poulet 400 g
Œufs - 5 pcs
Pain blanc (rassis) 120 g
Maïs en conserve 300 g
Concombre frais 200 g
Verts hachés
Feuilles de salade (pour inscription)
Pour faire le plein:
Mayonnaise (ou crème sure), moutarde, poivre moulu, sel
Ordre de travail:
Préparez les ingrédients:
Des tranches de pain dur blanc sont également coupées en lanières. Chauffer l'huile dans une casserole, y mettre l'ail haché, un peu de curcuma et le poivre moulu (une pincée), le sel, l'ail haché (deux gousses). Faire frire le pain et le mettre sur une serviette. Faire bouillir et peler les œufs, puis les couper en deux. Mettez de côté les jaunes pour faire la sauce et coupez les blancs en fines tranches.
Démêlez les tresses de fromage, démontez les lanières en fines lanières, puis coupez-les en lanières de 1,5 à 2 cm de long.
Concombre, jambon, coupé en fines lanières.
Retournez le maïs dans une passoire. Hache les verts.
Préparer le ravitaillement:
Dans la mayonnaise, ajoutez une cuillère à café de moutarde et de poivre moulu. En plus de la sauce à la crème sure, utilisez du sel.
Mélangez tous les ingrédients de la salade. Placez les feuilles de laitue sur un plat, après les avoir lavées et séchées légèrement. Salade Slide Put. Verser la sauce et garnir de légumes verts hachés.
2. Salade de haricots, jambon et craquelins, feuilletée
Ingrédients:
Haricots en conserve 300 g
Fromage à pâte dure 200 g
Champignons marinés 250 g
Œufs à la coque, 5 pcs
Jambon (ou poitrine fumée) 350 g
Oignons verts 100g
Jus de citron 50 ml
Croûtons à la saveur d'ail (cubes) 100 g
Pour la vinaigrette: mayonnaise (30%), poivre (moulu)
Cuisson:
Couper les champignons, les oignons verts en lanières (1 cm) et les œufs en cubes. Grille de fromage. Poitrine de jambon ou de poulet, fumée, coupée en cubes, de la même taille que les haricots et les craquelins.
Dans une forme profonde ou un bol, déposez l'oignon après l'avoir arrosé de jus de citron.
Étalez la salade en couches, en recouvrant chacune d'elles de mayonnaise.
La séquence de couches: oignons, champignons, haricots, jambon, craquelins, œufs, fromage.
Au moment de servir, retournez le plat dans un plat. La salade supérieure peut être décorée avec des assiettes de champignons, des rondelles d’œufs, en les mettant en cercle, mettre les haricots au centre et saupoudrer de fromage râpé.
Salade en couches avec des craquelins et du jambon devrait être infusé pendant une heure. Par conséquent, une heure avant de servir, placez le moule avec le plat au réfrigérateur, recouvert d’un couvercle ou enveloppé dans du papier aluminium.
3. Salade originale avec craquelins, jambon et tomates
Composition des produits:
Tomates cerises 6 pcs
Oeufs, caille 12 pcs.
Fromage à la crème (moelleux) 300 g
Jambon Fumé 400 g
Verts hachés (au goût)
Sésame, frit
Feuilles de salade (pour la décoration)
Craquelins de seigle 50 g Pour faire le plein:
Jus de citron, huile d'olive, sel, sucre, poivre
Cuisson:
Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en deux. Trancher «cerise» en quatre tranches. Nous coupons le jambon en gros morceaux. Mettez les feuilles de laitue lavées sur un plat. Garnir de tranches de jambon, de tomates et d'œufs. Étendre le fromage à la crème sur une salade avec une cuillère à café. Saupoudrer de sésame, de craquelins et de légumes verts hachés. Préparez une vinaigrette de ces ingrédients, en ajoutant à votre goût les épices à l'huile d'olive et le jus de citron.
4. Salade de chou, jambon et craquelins
Produits:
Chou de Pékin 300 g
Jambon Fumé 250 g
Tomates 150 g
Parmesan 100 g
Croûtons de seigle 50g
Maïs bouilli 200 g
Huile d'olive, vinaigre de vin, poivre - pour faire le plein
Cuisson:
Préparer les légumes: plier le maïs en conserve dans une passoire, laisser égoutter la marinade; hacher le chou avec de longues pailles; blanchir les tomates, retirer la peau et les graines, couper en assiettes. Le jambon et les craquelins doivent avoir la même taille que le maïs. Parmesan frotter grossièrement. Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond, versez abondamment la vinaigrette et servez immédiatement.
5. Salade tiède avec jambon, fromage et craquelins
Composition:
Champignons frits 300 g
Oignons assaisonnés 100 g
Jambon Frit 400 g
Fromage rôti 300 g
Mayonnaise (ou crème sure)
Oeuf cru 1 pc.
Verts, hachés
Cuisson:
Champignons lavés et bouillis coupés en assiettes et faire frire dans le beurre, en ajoutant des épices. Transférer dans un saladier profond. Recouvrir d'oignons émincés et de beurre haché. Dans la même huile, faites frire le jambon coupé en bâtonnets. Battez l'oeuf dans la mousse. Rouler de gros cubes de fromage dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Mettez l'ail émincé et le poivre dedans. Faites frire rapidement les morceaux de fromage en les remuant continuellement et déposez-les immédiatement sur la salade. Verser avec de la mayonnaise clairsemée et saupoudrer de persil et d'aneth.
6. Salade zurichoise au jambon et craquelins - cuisine suisse
Composition:
Cornichons Marinés
Jambon bouilli
Fromage dur
Biscottes blanches
Carottes marinées
Pour la vinaigrette: vinaigre de cidre, huile végétale, poivre moulu, noir
Cuisson:
Tous les ingrédients de la salade sont pris dans les mêmes proportions et coupés en longues lanières. Carottes avant d'ajouter à la salade, mettez dans un bol séparé, versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Faire tremper pendant 3-4 heures. La même marinade remplit la salade finie en combinant tous les produits.
Salade au jambon et craquelins - trucs et astuces
- Les salades doivent être fraîches et servies sur la table immédiatement après leur préparation, à l'exception des recettes spéciales. Il peut être très difficile de cuisiner plusieurs salades pour les vacances d'une hôtesse.
- Si vous vous préparez à recevoir des convives, la cuisine demande beaucoup de travail et il n’ya personne pour vous aider. Faites ceci: faites bouillir tous les légumes nécessaires, nettoyez-les et coupez-les en tranches à l’avance, mais ne les mélangez pas. Mettez-les dans des récipients, fermez le couvercle et placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également le faire avec du jambon, de la viande bouillie, des œufs. Bien sûr, des produits comme les tomates fraîches et les légumes verts à l’avance ne fonctionneront pas. Le lendemain, deux heures avant l'arrivée des invités, il suffira de combiner les ingrédients dans différents bols à salade, en quantités suffisantes, et de remplir les salades. Il en va de même pour les professionnels travaillant dans les cafés et restaurants, ce qui ne contredit pas les normes sanitaires. Le temps libre pour se reposer avant l'arrivée des invités sera plus, et ne pas avoir à leur cacher la fatigue.
