Faites frire le fromage dans la chapelure - à la maison ou acheté. Apéritif séparé ou tout le plat - fromage frit dans la chapelure

Faites frire le fromage dans la chapelure - à la maison ou acheté. Apéritif séparé ou tout le plat - fromage frit dans la chapelure

Le fromage, bien sûr, est savoureux en soi, mais comment ne pas être tenté de l’ajouter à un plat? Et on peut aussi en faire la base du plat.

Comment Et prenez et faites frire!

Eh bien, pas seulement comme ça, mais dans la chapelure, mais pour accentuer l'effet avec des noix, dans un «manteau de fourrure» ou au moins avec de la sauce!

Fromage frit dans la chapelure - Principes généraux de la cuisson

• Dans la chapelure, frits, principalement des variétés de fromages à pâte dure et de fromages marinés réfractaires qui fondent bien: le fromage ou l’Adygei.

• Les fromages marinés sont coupés en tranches triangulaires ou rectangulaires et durs en gros cubes ou en cubes de différentes tailles. Parfois, le fromage à pâte dure est frotté sur une râpe, puis mélangé à d'autres produits. Ils forment à partir de la masse résultante des ébauches de la forme souhaitée: boules, pyramides, etc.

• Les fromages en conserve ne perdent pas leur jutosité, tandis que les fromages solides conservent leur forme, ils sont frits dans une chapelure de craquelins moulus. Cette panure peut être faite par vous-même, en broyant les miettes de pain dans un hachoir à viande, ou vous pouvez les acheter prêtes. Panure d'usine plus petite. La panure d'usine est souvent vendue déjà assaisonnée d'épices et d'épices. Il a généralement une couleur orange.

• Avant de faire frire, les morceaux de fromage ou les produits qui en sont fabriqués sont d'abord trempés dans un mélange d'œuf battu ou de lait et ensuite bien roulés dans la chapelure. Du sel et des épices sont ajoutés aux œufs et la panure est mélangée à des graines de sésame. Souvent, les barres de fromage sont farcies de noix ou enveloppées dans un manteau de fourrure à base de pommes de terre ou de bacon et ensuite seulement panées.

• Faites frire les produits à base de fromage dans une casserole avec moins de beurre que de beurre. Tremper uniquement dans un beurre bien chauffé et sortir dès que la panure prend une croûte dorée.

• Fromage frit dans la chapelure - collation chaude polyvalente. Il peut être servi avec des légumes frais, de la bière ou du vin, du thé chaud ou du café.

Fromage frit dans la chapelure - “Snack Sticks”

Ingrédients:

• une livre de fromage, variété «russe»;

• 200 gr. la farine;

• lait gras; • épices et poivre moulu - au goût;

• trois œufs;

• huile de tournesol non aromatique;

• graines de sésame;

• 100 gr. chapelure blanche.

Méthode de cuisson:

1. Tranchez le fromage en gros morceaux. Dans la taille et la forme, essayez de faire correspondre les bâtons de crabe.

2. Dans un bol profond, mélanger le lait et les œufs fouettés avec du sel et des épices.

3. Versez le sésame avec la chapelure dans une assiette et la farine dans l'autre.

4. Versez l'huile dans une petite poêle avec une couche d'huile d'un demi-centimètre et faites bien chauffer à feu doux.

5. Roulez les cubes de fromage dans la farine. Trempez ensuite dans l'oeuf et roulez à nouveau, mais dans une panure mixte.

6. Trempez les bâtonnets préparés dans l'huile bouillante et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce que le brun doré apparaisse, environ trois minutes.

7. Placez les tranches de fromage finies sur une serviette jetable et, au bout de cinq minutes, placez-les dans un plat de service.

Fromage frit avec sauce à l'ail

Ingrédients:

• 300 gr. Fromage, variété "Kostroma";

• 250 gr. bacon haché;

• un œuf;

Chapelure, seigle ou blanc;

• farine de boulangerie blanche.

Pour la sauce:

• œufs durs - 2 pièces;

• deux jaunes crus;

• un quart de cuillerée de poivre noir moulu;

• un quart de petit citron;

• l'ail;

• un quart de tasse d'huile d'olive;

• trois cuillères à soupe de crème sure faible en gras.

Méthode de cuisson:

1. Couper le fromage n'est pas trop gros et pas de petits cubes. Taille idéale pour des pièces de 2 cm.

2. Enveloppez les tranches de fromage avec des lanières de bacon et fixez-les avec des cure-dents en bois afin que le bacon ne se retourne pas.

3. Versez la farine et la chapelure dans des bols différents. Séparément, battez bien l'œuf.

4. En tenant doucement les morceaux d'un cure-dent, roulez-les dans la farine. Trempez ensuite dans un œuf battu et roulez dans la chapelure.

5. Versez l'huile d'olive dans un petit chaudron ou une poêle à parois épaisses et à bords hauts. Vous pouvez le remplacer par de l'huile de tournesol très pure.

6. Mettez le récipient sur feu moyen et attendez que la graisse soit bien chaude.

7. Prenez ensuite le fromage enfilé sur des brochettes et baissez-le doucement dans de l'huile pratiquement bouillante. Le nombre de pièces larguées à la fois dépend de la largeur du réservoir et du volume de graisse versé. Les tranches panées doivent pouvoir flotter dans l'huile sans se toucher. 8. Dès que la surface de la panure atteint le brun doré, sortez le fromage et placez-le sur une serviette jetable. Si vous mettez immédiatement sur une assiette, puis gras, trempez un croustillant.

9. Pelez les œufs durs, séparez les jaunes et placez-les dans un petit bol profond. Ajouter les jaunes d'œufs crus, légèrement le poivre et le sel au goût. Pressez le jus d'un quart de citron et frottez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. S'il reste des grumeaux, broyer sur un tamis fin. Puis bien fouetter et ajouter les écureuils et l'ail, râpés sur une râpe fine. Entrez la crème sure ou la crème faible en gras et mélangez bien. Verser la sauce à l'ail préparée dans une saucière et servir avec du fromage chaud.

Fromage frit dans la chapelure - “Billes à grignoter pour la bière”

Ingrédients:

• fromage, variétés russes - 200 gr;

• huile végétale raffinée;

• un œuf;

• 50 gr. miettes de pain moulues entières.

Méthode de cuisson:

1. Casser un œuf dans un bol et bien fouetter.

2. Sur la râpe, frottez le fromage. Plus les jetons sont petits, plus les balles seront soignées et leur cœur fondu sera garanti.

3. Mélangez le fromage avec l'oeuf et formez de petites boules de cette masse, pas plus grosses qu'une noix.

4. Dans une soucoupe plate, versez la chapelure et roulez bien les boules.

5. Remplissez un grand pot à parois épaisses avec de l'huile végétale. Il devrait y avoir assez de graisse pour que les balles qui y sont placées flottent librement.

6. Mettez la casserole sur un petit feu et faites bien chauffer. Puis, doucement, une par une, y place les boulettes de fromage et attrape-les quand elles commencent à flotter. Ne jetez pas beaucoup de balles à la fois, laissez tomber un couple.

Bâtonnets de fromage dans la chapelure et la fourrure de pomme de terre

Ingrédients:

• pommes de terre - 5 tubercules moyens;

• deux œufs;

• 150 gr. Fromage «Poshekhonsky»;

• 100 gr. craquelins blancs grossiers;

• deux cuillères à soupe de farine;

• épices et sel fin - au goût;

• toute huile végétale, raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les tubercules de pomme de terre de la saleté et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Puis refroidissez, versez de l'eau du robinet et épluchez. 2. Frotter sur une râpe fine et combiner avec des œufs crus. Ajoutez quelques pincées de sel fin, de la farine, du poivre et mélangez bien. Ajoutez des épices floues.

3. Couper le fromage en petites barres, l’épaisseur et la largeur d’un peu plus que des bâtonnets de crabe.

4. Humectez vos mains avec de l'eau et formez un gâteau à partir de la masse de pommes de terre. Placez la barre de fromage dessus et recouvrez les bords en formant un bâton. Faites la même chose avec tous les morceaux de fromage.

5. Trempez tous les blancs dans la chapelure et faites-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à coloration dorée.

6. Servez les baguettes avec de la sauce ou du ketchup.

Adygei frit dans la chapelure

Ingrédients:

• fromage mariné, "Adygeisky" - 350 gr.;

• chapelure achetée - 5 c. l.

• un œuf;

• le curcuma;

• basilic moulu, coriandre;

• Une cuillère à soupe de graines de sésame.

Méthode de cuisson:

1. Tranchez un morceau de fromage en petits morceaux ou en tranches triangulaires plus petites.

2. Battre l'oeuf en ajoutant un peu de curcuma, de basilic moulu et de coriandre.

3. Versez l'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer à feu moyen. Si le gras est froid ou pas assez chaud, des tranches de fromage collent à la poêle.

4. Trempez les morceaux de fromage dans un œuf battu et retournez-le plusieurs fois. Puis transférer immédiatement dans la chapelure et rouler de tous les côtés.

5. Sans perdre de temps pour que la panure ne soit pas trempée, faites frire le fromage dans l'huile bouillante des deux côtés. Le feu doit être modéré.

Fromage à pâte dure à la chapelure aux noix

Ingrédients:

• fromage, variétés “Kostroma” ou “Gollandsky” - 400 gr.;

• noix, noix pelées - 100 gr;

• 150 ml de lait pasteurisé;

• un œuf;

• 50 gr. usine, panure d'orange;

• 100 gr. craquelins grossièrement moulus, blancs.

Méthode de cuisson:

1. Découpez une barre de fromage rectangulaire en assiettes d'environ 0,7 cm d'épaisseur, puis coupez chaque assiette en petites barres d'un centimètre de large. Calculez de manière à obtenir un nombre pair de bâtons de fromage.

2. Dans le lait, casser l'œuf et fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Hachez les noyaux des noix pas trop finement avec un couteau. Dans un bol séparé, mélanger la panure à l'orange avec la chapelure moulue. 3. Sur les barres, du côté large, découpez de petites rainures longitudinales au centre. Ensuite, prenez une barre, remplissez le creux avec les noix hachées et couvrez-les avec la deuxième tranche de la même chose, sans noix.

4. Trempez chaque billette dans le mélange d’œufs, puis enroulez-la immédiatement dans le mélange de panure et de craquelins. Cette procédure est répétée au moins trois fois. Plus la couche de panure est épaisse, plus la probabilité que le fromage fondu s'échappe est faible.

5. Dans une poêle à frire à feu vif, chauffez le beurre et baissez le bloc de bâtonnets de fromage. Frire chacune une minute de chaque côté. Ne pas éteindre le feu.

6. Placez les baguettes finies sur une serviette en papier et, après une minute, placez-les sur un plat large.

Fromage grillé dans la chapelure - astuces de cuisine et conseils utiles

• Lors de la sélection de variétés de fromage, pour la friture dans la chapelure, notez que plus le pourcentage de matière grasse dans le fromage est élevé, mieux il fond. Si vous souhaitez obtenir un plat avec une croûte croustillante et un remplissage presque liquide, prenez un fromage plus gros. Si vous préférez un remplissage plus visqueux, utilisez des fromages faibles en gras.

• Les plats de fromage gras sont de préférence panés plusieurs fois. Plus il y a de morceaux de panure, moins vous risquez de fuir du fourrage fondu.

• Trempez le fromage pané uniquement dans de l'huile chaude. Si la graisse est mal chauffée, les morceaux collent à la poêle et lors de la rotation, la couche de chapelure enveloppant le produit reste dessus.

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