Confiture de mûres - Description générale
Beaucoup d’entre nous associons le souvenir de l’enfance à des mains et à un visage souillés à l’aide d’une baie inhabituelle: le mûrier. Qui parmi nous ne se souvient pas des conséquences bleu-violet de ce petit été, difficile à laver, mais tout aussi difficile à refuser, car le goût sucré des baies de mûrier est si inhabituel et attrayant.
Ce n'est pas en vain, même dans l'Antiquité, scientifiques et philosophes ont noté les propriétés bénéfiques et nutritionnelles d'un mûrier appelé en Asie centrale simplement Tutom. C'est dommage, bien sûr, que l'on ne puisse se régaler de cette baie que pendant un temps limité, elle mûrit rapidement et s'effrite.
Vous pouvez le conserver plus longtemps en préparant de la confiture ou du sirop de mûre sucrée et aromatique. Vous obtenez non seulement un remplissage pour la masse de plats délicieux avec les propriétés bénéfiques préservées des baies, mais également un agent prophylactique pour diverses maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales et l'anémie hypochrome. Au total, il existe 12 types de mûriers. Leur structure est semblable à celle de la framboise et ils sont blancs, roses, rouges, violets ou presque noirs. Le mûrier contient une grande quantité de resvératrol - un puissant antioxydant d'origine végétale.
Pour récolter les fruits du mûrier, vous pouvez appliquer la méthode éprouvée de grand-père: nous étendons une grande toile cirée sous l’arbre et le secouons. Sur la toile cirée obtient la baie la plus mûre et la plus pure.
Confiture de mûre - ustensiles de cuisine
La confiture de mûrier est cuite dans des ustensiles ordinaires conçus pour faire bouillir n'importe quelle confiture. Cela peut être une casserole en émail ou un bassin, ainsi que d'autres plats en cuivre ou en acier inoxydable. Pour la confiture, les petits pots stérilisés doivent être séchés et les couvercles doivent être bouillis.
Confiture de mûres - préparation des fruits
Les plus appropriés pour la cuisson sont quelques types de baies. Tout d’abord, il est rouge cerise aigre-douce (variété Hartrut), il mûrit au mois d’août, il est difficile à séparer de la tige; les baies à gros fruits devront donc être coupées à l’aide de ciseaux. Parfait pour la confiture et le mûrier blanc, qui a également une chair tendre et juteuse et des fruits de taille moyenne. Autres variétés: les mûres roses, blanches et rouges un peu sauvages ne sont pas aussi savoureuses, mais elles peuvent également être utilisées pour la confiture.
Nous cueillons des baies et coupons la tige.
Confiture de mûrier - Recette 1
Rincez les baies dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Ensuite, placez-le dans un bol ou une casserole en émail, tout en versant du sucre sur les couches. Pour maintenir 4-8 heures, le jus de baies doit apparaître pendant ce temps. Garder à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, en brassant soigneusement, retirer la mousse pendant tout le processus de cuisson, puis retirer du feu pendant 30 minutes. Ajouter de l'acide citrique et répéter à nouveau sur un feu plus fort. Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de mûres pelées, d'un kilogramme et demi de sucre et de l'acide citrique (2-3 grammes).
Confiture de mûres - Recette 2
Les mûres blanches sont plus sucrées, de sorte que la consommation de sucre de cette variété est légèrement inférieure. Selon notre recette, vous devez d’abord préparer un sirop et y verser des baies. Laisser reposer pendant 3 à 4 heures pour que les baies restent plus intactes et ne se dispersent plus à l’aide d’un tamis pour séparer les baies et faire bouillir le sirop à ébullition. Étaler à nouveau les baies dans le sirop, ajouter de l'acide citrique et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ingrédients: baies 1 kg, sucre (pour les variétés blanches 1,2 kg, pour les noirs 1,5 kg), acide citrique.
Confiture de mûrier - Recette 3 Gelée
Préparez le jus des baies; pour cela, les baies broyées et lavées doivent être chauffées à feu doux, dès que le jus commence à se détacher, laissez mijoter à couvert 10 minutes. Refroidissez un peu pour pouvoir presser le jus, puis ajoutez la gélatine, faites bouillir à feu vif et laissez bouillir pendant une minute. Avec de la gelée chaude, retirez rapidement la mousse et roulez la confiture dans des pots préparés, puis encore 5-6 minutes pour conserver dans l’eau bouillante.
recette de sirop de sucre de mûre 4
Ce type de nourriture en conserve conviendra à toutes les variétés de mûrier. Baies lavées disposées sur la toile cirée en une seule couche. Après avoir séché toute la surface, passez-les dans un hachoir à viande et versez du sirop de sucre préalablement cuit (pour 1 kg de mûres, 1,2 kg de sucre et 300 g d'eau). Le mélange chaud est emballé dans des bocaux jusqu'au sommet et recouvert de papier sulfurisé imbibé d'alcool. Le diamètre des cercles doit coïncider avec le diamètre extérieur des canettes. Fermé hermétiquement avec des couvercles et laissé refroidir.
Confiture de mûre - conseils utiles de chefs expérimentés
- La confiture de soie ne peut pas être cuite et pasteurisée. Les pots remplis sont maintenus à une température de 90 à 95 degrés, un demi-litre pendant 9 à 10 minutes et un litre à 15 minutes.
- Pour conserver les fruits intacts, ne mélangez pas la confiture dans le récipient de manière trop intense. Pour prolonger la durée de conservation, enveloppez les canettes chaudes d'une serviette chaude et laissez-les refroidir dans un endroit chaud.
- La confiture peut s'avérer trop sucrée et succulente, en particulier chez les variétés blanches, ce qui permet de réduire considérablement le sucre. Pratique invite, dans certains cas, il suffit d'ajouter 700 grammes par 1 kilogramme.
