Le lait concentré bouilli et caramélisé, également appelé «caramel au beurre», est un délice dont il faut également rechercher les adversaires. Plus récemment, seules les ménagères l'utilisaient dans les gâteaux et cette crème était beaucoup plus savoureuse que n'importe quelle crème d'usine. Et le garçon manqué pendant longtemps discuté, dont la mère goûte mieux préparer le gâteau le plus délicieux dans le monde entier avec du lait concentré bouilli.
Gâteaux au lait concentré bouilli - Principes généraux de la cuisson
• Dans la fabrication de gâteaux faits maison, le lait concentré bouilli est particulièrement populaire. Elle a barbouillé des gâteaux ou ajouté à des crèmes. Ces masses crémeuses ont une saveur délicate et sont bien fouettées si vous choisissez le bon produit. Il est important d'acheter du lait concentré naturel bouilli, constitué de lait entier et de sucre, et non d'un mélange de graisses végétales et d'agents de conservation.
• Quels gâteaux sont cuits avec du lait concentré? Oui, presque tout! Il existe de nombreuses recettes de gaufres au lait concentré, en particulier celles à la coque, qui suggèrent de les utiliser uniquement. Afin de faire gonfler du miel, du sable ou des biscuits, les crèmes à base de crème ou de crème sure sont préparées avec du lait concentré, et le produit est souvent ajouté à la pâte à soufflé ou fouetté au beurre.
• Il convient de noter que le goût et la qualité d'une base de crème dépendent non seulement du lait concentré, mais également des produits avec lesquels il est mélangé. Ils doivent être frais et de haute qualité.
• Pour ajouter à la crème ou au lait concentré fini, ajoutez des noix ou une couche de crème perelajut avec des pruneaux. Décorez un tel gâteau avec la masse de crème principale ou la crème préparée séparément. Souvent, la surface du dessert est coulée avec du chocolat fondu ou du glaçage.
Une recette simple pour un gâteau gaufré au lait concentré sous un glaçage au chocolat
Ingrédients:
• emballage de gaufres
• 50 gr. des noix. En crème:
• boîte de lait concentré naturel bouilli;
• beurre «traditionnel» crémeux - 100 gr;
Dans le glaçage:
• beurre à haute teneur en matières grasses - 30 gr;
• deux cuillères de lait mi-gras;
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao fraîche et sèche;
• 50 gr. sucre de betterave raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre en avance au réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux dans le bol. Quand il devient mou, fouettez en ajoutant progressivement trois cuillères à soupe de lait concentré. La crème finie doit être uniforme. La présence de grains suggère de continuer à battre.
2. Cake est souhaitable de former immédiatement sur un plat. Mettez dessus le premier gâteau et mettez de la graisse cuite avec de la graisse fine. Mettez le prochain blanc de gaufres sur le dessus et étendez-le aussi avec de la crème. De cette façon, façonner le gâteau entier.
3. A l'aide d'un bain-marie, dissolvez le sucre cristallisé dans le lait. Dans le mélange chaud, sans sortir du feu, dissoudre le cacao. Ajoutez l'huile et, en remuant régulièrement, faites bouillir pendant quelques minutes.
4. Versez légèrement la glaçure épaisse sur la surface du gâteau à la gaufre et saupoudrez le dessert de noix finement hachées.
Gâteau gaufré au lait concentré - “Classique, fait maison”
Ingrédients:
• trois œufs;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• verre de sucre de betterave;
• 150 gr. Margarine en vrac «crémeuse»;
• une cuillère de soda;
• 100 gr. crème sure moyenne graisse;
• pour imprégnation du lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine dans une casserole, coupez-la en morceaux et faites cuire à feu moyen. Une fois fondu, retirer du feu et bien refroidir. Traverser la farine plusieurs fois, en la mélangeant immédiatement avec du soda.
2. Battre la margarine refroidie avec le sucre et les œufs, ajouter la crème sure. Ajouter graduellement la farine et pétrir chaque fois avec un fouet, cuire la pâte. Il ne doit pas être épais ou inutilement rare, mais être guidé par l'épaisseur de la crème sure maison encore congelée. 3. Allumez le séchoir électrique à gaufrier et attendez dix minutes, puis appliquez une fine couche d'huile végétale sur les surfaces de travail de l'appareil.
4. Pour faire un dessert rond, soulevez la pâte avec une cuillère à soupe, versez-la sur le centre de la surface inférieure et appuyez fermement avec le couvercle. Vérifiez l'état de préparation en moins d'une minute. Un gâteau bien cuit a toujours une teinte légèrement dorée et s’enlève facilement à la spatule.
5. Si vous voulez un gâteau rectangulaire, soulevez la pâte avec une petite louche et appliquez-la en versant la bande sur la quatrième rangée de protubérances. Comptez à partir du bord proche. Si sur les bords de la pâte faite, retirez-le avec un couteau.
6. Lorsque vous faites cuire tous les gâteaux, formez un gâteau, du lait concentré bouilli fait maison de Promazyvaya. Ne graissez pas le gâteau, mettez une assiette dessus et déposez une petite charge pendant quelques heures.
7. Décorez le dessert à votre guise ou, ainsi que les gâteaux, badigeonnez-vous de lait concentré.
Recette de gâteau biscuit au lait concentré - "Tendresse"
Ingrédients:
• sucre - 330 g;
• 90 gr. blé, farine de haute qualité;
• trois œufs.
Pour le soufflé:
• un paquet de beurre de crème douce;
• lait concentré bouilli - 200 gr;
• lait de vache faible en gras - 50 ml;
• protéines de trois œufs;
• 20 gr. Gélatine «rapide»;
• amer, pas moins de 70%, galette de chocolat - 100 gr.
• Huile «paysanne», de préférence 82% - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Pré-séparez les blancs des jaunes de blancs et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour empêcher les jaunes de sécher, versez-les soigneusement dans le pot et laissez-les sur la table. Assurez-vous de fermer le récipient avec un couvercle, versez-le pour qu'il ne coule pas.
2. Versez les jaunes refroidis dans un bol propre et sec et commencez à battre, en versant progressivement une cuillerée de sucre cristallisé. Lorsque vous obtenez une masse dense avec une brillance légère et brillante, ajoutez-y un œuf. Après cela, versez immédiatement toute la mesure de farine et mélangez-la délicatement à la masse luxuriante d'oeufs. 3. Couvrir le fond du formulaire avec du papier parchemin et y transférer délicatement la pâte à biscuit, lisser la surface et mettre au four 15 minutes. Après refroidissement, couper le gâteau en deux gâteaux.
4. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Combinez-le avec du lait concentré et continuez à battre jusqu'à obtenir une base de crème uniforme.
5. Faites tremper la gélatine, remplissez-la d’eau froide, gonflez-la, ajoutez du sucre et faites chauffer au minimum, mais utilisez plutôt un bain-marie. Retirer du feu lorsque tous les composants sont uniformément dispersés.
6. Battre les blancs en neige et verser un mélange de gélatine chaud en fine couche. Battre à nouveau et, sans arrêter le processus, ajouter la crème au beurre. Il est souhaitable de l'introduire lentement, 2-3 cuillères à soupe.
7. Nettoyez la forme propre avec du film plastique et placez-y le biscuit en bas. Versez la moitié du soufflé crémeux dessus et réservez avec le gâteau suivant. Versez la masse de soufflé restante sur le dessus, nivelez la surface et placez au froid pendant six heures.
8. Dans un lait bien chauffé, faire fondre le chocolat et bien mélanger la surface du gâteau avec la masse au chocolat. Alignez les côtés avec un vernis légèrement épaissi et placez le gâteau au réfrigérateur, dans le compartiment «chaud», jusqu'à ce que la couche supérieure durcisse.
Gâteau au lait concentré: une recette de gâteau au miel aux pruneaux et aux noix
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre;
• trois cuillères de lait;
• 250 gr. n'importe quel miel;
• margarine crémeuse - 100 gr;
• une cuillère de soda;
• 150 gr. beurre naturel;
• trois œufs;
• farine de cuisson de haute qualité.
En crème:
• un demi-litre de crème sure faite maison;
• banque de lait concentré caramélisé;
• une troisième cuillerée de vanille cristalline.
Facultatif:
• 200 gr. pruneaux dénoyautés;
• 100 grammes de noyaux de noix séchées.
Méthode de cuisson:
1. Placez la casserole dans le bain-marie et mélangez-y le miel et le sucre. Versez une pincée de sel fin, versez le lait et réchauffez pendant 2-3 minutes. Ajouter la margarine simultanément avec du beurre. Continuez à réchauffer, remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. 2. Entrez le soda, réchauffez-le pendant trois minutes, retirez-le du feu et continuez à remuer pendant cinq minutes, puis laissez-le refroidir.
3. Dans le mélange de miel refroidi, ajoutez les œufs un à un et, en versant progressivement la farine, pétrissez la pâte molle en plastique. Divisez-le en morceaux et roulez-le avec des balles. Il devrait être huit pièces.
4. Rouler la pâte en fines feuilles rondes et les cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une douce teinte dorée. Pliez les gâteaux cuits au four dans une pile et laissez-les refroidir.
5. Fouetter la crème sure avec le lait concentré bouilli en ajoutant de la vanilline. Taillez en fines lanières, hachez les noix.
6. Recouvrez les gâteaux refroidis de crème et rassemblez-les en saupoudrant de noix hachées et de pruneaux. La nuit, gâteau au miel pour l'imprégnation, mettre au réfrigérateur.
Gâteau biscuit au lait concentré - "Nouvel An" (à partir de gâteaux à la crème sure)
Ingrédients:
• 1,5 tasse de farine de haute qualité et de sucre raffiné;
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• crème sure non liquide, 20% - 300 millilitres;
• 3 gros œufs;
• soda - une cuillerée à thé et demi;
• deux cuillères de pavot;
• raisins secs sans pépins;
• une poignée de noix finement hachées;
• 0,5 litres. un bocal en verre de lait concentré caramélisé;
• 100 gr. barre de chocolat au lait.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la crème sure avec une cuillère et mettez-la dans un bol. Versez le sucre dedans, ajoutez toute la farine et l'amidon. Verser les œufs et mélanger tous les ingrédients en fouettant.
2. Trempez le soda avec du vinaigre, ajoutez plus de masse moussante à la pâte, fouettez à nouveau et versez la pâte dans trois bols en la divisant également.
3. Mélangez une partie des raisins secs trempés dans l’eau, introduisez le pavot dans l’autre et les noix finement hachées dans le troisième.
4. Dans la même forme, faites cuire trois gâteaux et laissez-les refroidir en les plaçant sur la grille. Ensuite, formez un gâteau, des gâteaux Promazyvaya avec du lait concentré. Décorer le dessus avec du chocolat fondu, saupoudrer de noix finement hachées.
Gâteau au lait concentré bouilli: une recette à base de pâte sablée - “Festive”
Ingrédients:
• huile «paysanne» ou «traditionnelle» - 50 g;
• trois jaunes;
• sucre - 170 g;
• 200 gr. crème sure non liquide, moyennement grasse;
• vinaigre de table - 1 c.
• un petit sac de vanille, cristallin;
• 460 gr. farine de haute qualité;
• soude - 1 c.
Pour la crème:
• 120 grammes de cacahuètes;
• 30% de crème - 250 ml;
• lait concentré bouilli - 400 gr;
• 180 gr. "Paysan", l'huile la plus fraîche.
Crème pour inscription:
• trois protéines;
• sucre - 235 grammes;
• un tiers de cuillère à café de «citron»;
• 85 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. À feu doux, faire fondre le beurre complètement et laisser refroidir.
2. Battez légèrement les jaunes avec le sucre, puis ajoutez-y la vanille, ajoutez la crème sure et versez l'huile refroidie en remuant. Trempez dans une cuillère à soupe de vinaigre de soda et transférez immédiatement la masse dans le mélange d'huile. Verser toute la farine pelée et pétrir la pâte soignée.
3. Divisez-le en 14 pièces identiques et roulez-les en feuilles rondes du même diamètre. Vous pouvez couper la plaque en l’utilisant comme pochoir.
4. Percez les gâteaux à la fourchette à plusieurs endroits et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement à 180 degrés, et laissez-les refroidir.
5. Faites frire les cacahuètes dans une casserole sèche. Retirez la coquille noire des noix refroidies et hachez-la finement avec un couteau épais.
6. Beurre, ramolli à la température ambiante, fouetter à la vitesse minimale du mélangeur avec du lait concentré. Dans un bol séparé, en fouettant avec un mélangeur, portez la crème refroidie à la somptuosité.
7. Mélangez la base de crème à l'huile avec le volume accru de crème. Battez légèrement, puis ajoutez les noix hachées finement, mélangez.
8. Battre les blancs réfrigérés.
9. Sucre verser de l'eau, mettre sur feu moyen. Lorsque vous faites bouillir le sirop, réduisez le feu au minimum et laissez bouillir pendant 4 minutes. Ajouter de l'acide citrique et poursuivre la cuisson à la même quantité. 10. Après cela, retirez le sirop du feu et du chaud, en versant un filet, entrez dans les protéines, qui sont fouettées intensément à ce moment avec un mélangeur. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit froide.
11. Poncer les couches de gâteau avec de la crème au beurre et les plier pour former un gâteau.
12. Crème protéinée en suspension sur les côtés et le dessus du gâteau. Récupérez le reste de la protéine dans le sac à pâtisserie et, en pressant doucement, décorez le gâteau.
Gâteaux au lait concentré bouilli - trucs et astuces pour cuisiner
• La crème pour mettre en sandwich des gâteaux de gaufrettes avec du lait concentré ne fonctionnera pas. Les gâteaux d’usine délicats absorbent rapidement la crème rare, ils deviennent humides et non croustillants. La meilleure façon d’appliquer de tels gâteaux est uniquement le lait condensé.
• Pour l’imprégnation de sablés maison, au contraire, il est préférable de prendre une fine masse crémeuse et de préférence sans beurre.
• Le beurre, la crème sure ou la crème, avant de le mélanger au lait concentré, doivent être fouettés séparément. Ainsi, la crème deviendra plus magnifique et se brouillera plus vite.
• Lorsque vous préparez un gâteau aux biscuits avec du lait concentré, veillez à contrôler l’humidité des couches. Il peut être nécessaire de les faire tremper dans un sirop ou un jus sucré, car la «crème» coagulée ne donne généralement pas assez d'humidité et le dessert peut s'avérer plutôt sec.
