Khachapuri - principes généraux et méthodes de préparation
Khachapuri - Un plat national géorgien, est une tarte ou un gâteau à base de pâte fourrée au fromage. La pâte peut être quelconque - fraîche, levure, feuilletée. La vraie pâte à khachapuri doit être pétrie au yaourt. Mais en Russie, ce n’est pas partout que vous pouvez acheter, alors le lait caillé (yogourt), le kéfir, la crème sure feront l'affaire. Bien que la quantité de farine indiquée dans la recette, il se peut qu’elle ait besoin de plus ou de moins. Il est nécessaire de regarder la consistance de la pâte - elle doit être molle, il n’est pas nécessaire qu’elle soit très dure à fariner.
Différentes régions de la Géorgie ont leurs propres spécialités de fabrication de gâteaux plats. Ils sont fabriqués fermés de tous les côtés, ouverts, sous forme de bateau ou sous forme d'enveloppes de pâte feuilletée. Pour la garniture, utilisez des fromages à pâte molle ou marinés - Imeretinsky, fromage, suluguni. Parfois, ils sont mélangés avec du fromage cottage. Très souvent, des légumes verts hachés sont ajoutés à la garniture: persil, coriandre, aneth. À la maison, le khachapuri est cuit au four et sur le feu dans une poêle à frire sèche.
Khachapuri - préparation du produit
Pour le khachapuri, pétrissez la pâte selon la recette et laissez-la reposer, détendez-vous. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la pâte devient plus souple, élastique, ne colle pas aux mains. Pendant que la pâte est au repos, ce temps peut être utilisé pour chauffer le four, si les gâteaux y sont cuits, et pour créer la garniture. Si le fromage est très salé, comme le fromage, il doit d'abord être mis à tremper pendant deux à cinq heures, en fonction du degré de salinité. Pour que le fromage se débarrasse plus rapidement du sel, il faut couper un gros morceau en tranches plus petites, d'environ deux centimètres d'épaisseur. Ensuite, il est broyé et mélangé avec des verts.
Khachapuri - les meilleures recettes
Recette 1: Imereti Khachapuri
Entendre que le khachapuri est très savoureux ne suffira pas. Ils ont certainement besoin d'essayer. Il ne faut pas attendre une invitation pour visiter, il est préférable de cuisiner soi-même et de traiter tout le monde. Les fromages marinés ou à pâte dure sont utilisés pour le fourrage, ils peuvent être mélangés avec du fromage ou du fromage cottage. Les verts ne sont pas spécifiés dans la recette, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les verts à votre goût. La pâte peut être faite complètement sur du kéfir ou en deux avec de la crème sure, elle sera ensuite plus tendre. Ingrédients: fromage à pâte dure - 400g, oeuf. Pâte: un verre de kéfir, de la farine - 3 verres, un oeuf, une cuillère à café de sucre et de sel, 2 c. grandit huiles, 0.5 hl soude, 50g de beurre pour la lubrification.
Méthode de préparation
Dans le kéfir, mélangez le soda, l’huile végétale, le sel et le sucre, puis pillez un œuf. Dans le mélange, ajoutez deux tasses de farine. Pétrir le mélange en ajoutant le reste de la farine. L'essentiel est de ne pas en abuser avec la quantité de farine, afin que le khachapuri ne se révèle pas solide. Bien pétrir la pâte, elle devrait être douce, légèrement collante, mais conserver sa forme. Laissez-le seul pendant environ une demi-heure, recouvert d'une serviette.
Fromage râpé grossièrement, entrer dans l'oeuf et mélanger. S'il y a des verts, vous pouvez les hacher et les ajouter au fromage.
Pour former une pâte avec une longue saucisse, couper en 8-10 morceaux. Chaque rouleau dans un gâteau et mettre la farce. Les bords sont rassemblés en haut au centre et bien peaufinés. Retournez le sac, aplatissez-le avec les mains et déroulez-le avec un rouleau à pâtisserie. Puis retournez à nouveau et relancez. L'essentiel est de ne pas pousser trop fort pour que la pâte n'éclate pas. Placer les tortillas finies sur une plaque chauffante sèche et cuire au four. Ils sont cuits sur le feu, sur un feu modéré, plus proche du faible. Quand un côté est doré, tournez-vous vers l'autre. Pour être sûr que les khachapuri ont été cuits, surtout s'ils sont épais, ils doivent être recouverts d'un couvercle. Graisser les tortillas finies.
Recette 2: Khachapuri Ajarian
L’une des particularités de ce type de tarte est son toit ouvert. Pour le remplissage, utilisez du fromage à pâte molle, pas très salée. Imereti est meilleur, mais il est possible Adyghe ou autre saumure douce. La pâte est préférable de pétrir sur le yaourt, mais sinon, vous pouvez prendre de la crème sure ou du kéfir. Si vous le souhaitez, lorsque le khachapuri est cuit, vous pouvez libérer un œuf cru (poulet ou quelques cailles) en son milieu et le mettre au four pendant un moment afin que la protéine coagule. Le jaune doit rester liquide. Un morceau de khachapuri est plongé dans celui-ci et mangé.
Ingrédients: 400 g de fromage à pâte molle, œuf et légumes verts. Pâte: un verre de crème sure, farine - 3 verres, beurre - 50g, sel - 1 c. À thé. Soda - 0,5 c.
Méthode de préparation
Émietter le beurre en farine, verser la soude et le sel, verser la crème sure et pétrir la masse obtenue pendant au moins 15 minutes; le mélange doit être assez plastique. Puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez le fromage pour le remplissage - à la main, râpé ou tolkushkoy. Battez l'oeuf et ajoutez les verts hachés. Goûtez-le, si nécessaire - dosolit.
Diviser la pâte en deux, chaque moitié deux fois de plus. Le résultat devrait être 8 pièces. Roulez-les en petites boules. Rouler chaque pain en un gâteau plat, garnir de fromage et de verdure, lisser le remplissage jusqu'aux bords. Maintenant, il reste à collecter le gâteau avec le remplissage dans le bateau. Pour ce faire, élevez un bord et commencez à le plier. Il suffit de marcher jusqu'au milieu. Ensuite, du côté opposé, soulevez le bord et roulez-le au centre. Serrer les extrémités afin que le remplissage ne tombe pas. Alors, prenez un bateau open top. Il reste à faire cuire tous les bateaux dans le four. Cela prend environ 20 minutes à 180-200C. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, seulement légèrement bruni. Vous pouvez mettre du beurre dans un bateau chaud.
Recette 3: Megrel khachapuri
Une particularité du khachapuri mégélien est que la garniture est déposée non seulement à l’intérieur, mais également sur un gâteau plat, comme une pizza, après avoir préalablement recouvert la surface d’un œuf. Les ingrédients sont indiqués sur une grosse tortilla cuite au four sur de la pâte à levure. Au lieu du fromage suluguni (en Géorgie, on l'appelle principalement sulguni), vous pouvez prendre du fromage pas trop salé.
Ingrédients: Fromage Suluguni - 350g, jaune - 1 pc. Pâte: 200 ml d'eau, farine 300g, sucre de table, cuillère à soupe de sel, cuillère à café de sel, levure sèche - 1/2 cuillerée à thé, 50g de margarine.
Méthode de préparation
Pâte initialement pétrie. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez, versez la levure et la farine, sans pétrir la pâte ferme À la fin, ajouter la margarine ramollie, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser reposer une heure et demie. Couvrir la vaisselle avec une serviette ou une serviette propre.
Fromage râpé grossièrement. Viens pétrir la pâte, la rouler dans un gâteau, y mettre la farce, ramasser les bords et la fixer au centre. Khachapuri rouler avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés, puis faire un trou au milieu, avec un diamètre de 5-7cm. Transférer dans une plaque à pâtisserie beurrée ou graissée. La surface du gâteau est maculée de jaune, ce qui crée une belle croûte lors de la cuisson. Saupoudrer le reste du fromage et mettre la plaque à pâtisserie au four environ 20 minutes. Il devrait déjà être chauffé (220C).
Recette 4: Khachapuri fait maison
Les khachapuri faits maison peuvent être préparés à base de pâte à fromage cottage. C'est pratique car cela ne dure pas longtemps. Si les gâteaux sont servis le deuxième jour, ils doivent être chauffés, car ils sont plus délicieux chauds. Pour le remplissage, vous pouvez prendre n'importe quel fromage que vous pouvez trouver dans la maison. Même le fromage fondu fera l'affaire.
Ingrédients: 300 à 400 g de tout fromage ou 4 fromages fondus, crème sure - 4 c. cuillères, légumes verts, 3 gousses d'ail. Pâte: un paquet de margarine (200g), une pincée de sel, un paquet de fromage cottage (200g), 2 œufs, du vinaigre - une cuillère à soupe incomplète, un soda sans lame, une cuillerée à thé, la quantité de farine nécessaire, un jaune pour la lubrification, des graines de sésame pour la poudre.
Méthode de préparation
Faites fondre la margarine à l'état liquide, salez-la, battez les œufs, mélangez le fromage cottage. Soda pour éteindre le vinaigre (jus de citron), ajouter à la pâte. La farine verse assez pour pétrir la pâte. Au moment où la garniture est préparée, mettez la pâte au froid.
Râpez grossièrement le fromage, ajoutez la crème sure, les légumes hachés et l'ail haché. Si le fromage n'est pas très salé, la garniture peut être légèrement salée.
Divisez la pâte en deux parties à peu près égales. Etaler sur une plaque à pâtisserie, mettre toute la farce. Couvrir avec un deuxième gâteau plat, pincer en cercle. Badigeonner le dessus de jaune et saupoudrer de sésame. Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire environ 50 minutes (180 ° C). Servir, couper en triangles.
Khachapuri - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous ne pouvez pas acheter de yaourt tout prêt, vous pouvez le cuisiner vous-même. Faites chauffer légèrement 3 litres de lait, ajoutez une cuillerée de deux crème sure ou de kéfir, fermez le couvercle, enveloppez une serviette. Laisser reposer pendant deux heures, puis transférer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
