La pâte de kéfir est l’une des plus aérées et des plus polyvalentes et s’harmonise parfaitement avec ce type de garniture à tarte, comme les pommes de terre.
Diverses recettes de tartes - aspic, ouvert, fermé, chacune est différente à sa manière, et les pommes de terre conviennent également au rôti, crues et bouillies.
La dignité de la pâte de kéfir dans les tartes est qu’elle ne semble ni sèche ni dense, et que le fourrage n’a pas besoin d’être trop juteux.
Quant à la polyvalence des pommes de terre, elles sont aussi savoureuses avec des oignons frits, du foie et de la viande.
Tarte aux pommes de terre au kéfir - principes de base de la cuisine
• Pour les pâtes à pâte mélangées avec du kéfir, c'est la farine blanche qui convient le mieux, qui doit être tamisée à travers un tamis rare.
• Le kéfir conviendra à tous les goûts, quelle que soit leur teneur en matières grasses, vous obtiendrez de la pâte sur du yogourt «froid», mais vous obtiendrez des tartes plus luxuriantes sur du kéfir acide à «faible pourcentage».
• Il est préférable d’ajouter un produit à base de lait fermenté tiède. Vous devez donc le sortir au préalable du réfrigérateur ou le réchauffer à la température ambiante au micro-ondes.
• Avant d'ajouter à la pâte, les œufs sont d'abord doucement secoués avec une fourchette ou un fouet.
• On ajoute au kéfir du soda, de la levure en poudre ou de la levure dissoute dans du lait, puis on laisse reposer un moment, puis le reste des ingrédients est ajouté.
• Il est préférable de prendre des pommes de terre d'âge mûr.
Tarte aux pommes de terre «gelée» sur kéfir
Ingrédients:
• deux œufs;
• 200 ml de mayonnaise;
• un demi-litre de kéfir;
• une petite pincée de sel;
• une cuillère à café le soda;
• 150 gr. farine blanche.
Pour le remplissage:
• quatre pommes de terre;
• tête d'oignon;
• 20 grammes de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger le kéfir avec du soda et laisser reposer quinze minutes.
2. Ajouter la mayonnaise, les œufs en vrac, le sel et bien mélanger à nouveau.
3. Par petites portions, en remuant constamment, versez la farine et pétrissez la pâte, qui est fine comme les beignets.
4. Pour le remplissage, couper les pommes de terre préalablement pelées en fines lanières et les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes. 5. Jeter les pommes de terre à l'étouffée dans une passoire, sécher avec une serviette.
6. Coupez l'oignon finement et conservez-le en faisant fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajouter les épices, saler au goût et mélanger avec les pommes de terre.
7. Les formes réduites de la forme sont très graisseuses avec de l'huile, saupoudrez de semoule et versez un peu plus de la moitié de la pâte, étalez doucement le remplissage et versez le reste de la pâte.
8. Cuire au four quarante minutes à 180 degrés.
Tarte à la levure fermée avec des pommes de terre sur du kéfir
Ingrédients:
• 600 à 700 grammes de farine blanche;
• 1,5 c. levure de boulanger instantanée;
• un œuf;
• 125 g de margarine «Table»;
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• 125 g de crème sure liquide;
• 1/2 verre d'eau minérale gazeuse;
• cuillère à soupe de lait.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de foie de poulet;
• 400 grammes de pommes de terre;
• deux petites ampoules;
• 50 g d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait légèrement chaud.
2. Mélangez intensément la crème sure et le kéfir, ajoutez la levure et laissez reposer quinze minutes au chaud.
3. Faites fondre la margarine, faites-la chauffer au bain-marie, mélangez-la avec de l'eau minérale, des œufs, ajoutez du sel, du kéfir au goût et mélangez.
4. Lorsque vous ajoutez de la farine par portions, pétrissez la pâte pas trop dure.
5. Couvrir avec une serviette propre et laisser reposer une demi-heure.
6. Préparez le remplissage. Faire bouillir les pommes de terre pelées et tranchées dans de l'eau légèrement salée.
7. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, dégustez le foie. Oignons coupés en petites assiettes dans l'huile végétale à la couleur dorée. Ajouter le foie de poulet et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
8. Tourner le foie refroidi dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine, égoutter les pommes de terre prêtes à l'emploi avec du bouillon de légumes et cuire une purée de pommes de terre non liquide.
9. Combiner le foie de poulet et la purée de pommes de terre légèrement refroidie, le poivre, le sel et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
10. Divisez la pâte distance en deux morceaux - un peu plus et un peu moins que égal. La plupart du temps, rouler légèrement et transférer sur une petite plaque à pâtisserie humidifiée avec du beurre.
11. Étaler le remplissage uniformément et, après avoir recouvert d'un deuxième plus petit couche, pincer la tarte sur les bords. 12. Graissez le dessus du gâteau avec un œuf et faites-le cuire jusqu'à tendreté.
13. La température de l'air dans le four ne doit pas dépasser 180-200 degrés.
Tarte ouverte avec pommes de terre sur kéfir sans œufs, avec coulée
Ingrédients:
• un verre sans colline de farine à cuire;
• 150 ml de kéfir;
• deux tables. cuillères d'huile raffinée;
• une petite pincée de sel comestible;
• demi cuillère à café soda
Pour le remplissage:
• trois grosses pommes de terre;
• 90 grammes de fromage “Adygei”.
Pour le remplissage:
• 1 cuillère à soupe. l huile végétale raffinée;
• 60 grammes de farine;
• 30 grammes de fromage «russe»;
• 0,5 c. soda alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec du soda, versez l'huile, le sel et mélangez bien.
2. Versez le mélange de kéfir dans la farine tamisée et pétrissez la pâte. À consistance normale, il ne colle pas aux mains.
3. Couper les pommes de terre en petits morceaux et, ajouter le sel et les épices, mélanger avec le fromage coupé en dés d'Adygei.
4. Mélanger le kéfir avec le soda et la farine. Ajouter le fromage râpé grossier et, après le sel, mélanger.
5. Humidifiez la forme ronde avec de l'huile végétale.
6. Roulez la pâte et placez-la dans le moule en formant des côtés hauts.
7. Placez la garniture sur la pâte, versez la garniture au kéfir et enveloppez la pâte libre.
8. Ce gâteau est cuit de 45 à 55 minutes.
Tourte à la viande avec pommes de terre sur kéfir avec fromage
Ingrédients:
Pour le test
• 250 grammes de verre de kéfir;
• deux œufs;
• trois verres de farine blanche;
• 200 grammes de fromage «Poshekhonsky» ou «Kostroma»;
• sel, sucre non raffiné;
• 1/3 c. soda
Pour le remplissage
• 300 grammes de filet de poulet;
• 300 grammes de pommes de terre;
• tête d'oignon doux.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec du soda et laissez reposer pendant quinze minutes.
2. Frottez finement le fromage.
3. Battre bien avec un fouet ou un mixeur, des œufs avec du sucre, du sel et ajouter au kéfir.
4. Versez le fromage, mélangez et, en versant de la farine en petites portions, commencez à pétrir la pâte.
5. Commencez par utiliser une cuillère, puis frottez doucement vos mains sur la surface de la table.
6. Élastique, non collant aux mains de la pâte, mettre dans un bol, couvrir avec une serviette en tissu et laisser sur une distance d'une demi-heure. 7. Pendant que la pâte arrive, préparez le remplissage.
8. Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux, puis en fines tranches. Étalez les pommes de terre sur une serviette et couvrez-les avec la seconde.
9. Sous le robinet, laver le filet de poulet, le couper en petites lanières.
10. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans un beurre avant de le faire dorer. Ajouter la viande, assaisonnée et salée, faire frire jusqu'à cuisson.
11. Faites cuire les tranches de pomme de terre jusqu'à la moitié de la viande dans la deuxième poêle.
12. Divisez la pâte en parties légèrement plus grandes et légèrement plus petites.
13. Déroulez le rouleau à pâtisserie d'environ 8 mm avec un rouleau à pâtisserie et placez-le sur un plat à rôtir mouillé avec de l'huile.
14. Mettez les pommes de terre sur la pâte, coupez un mince morceau de beurre et recouvrez-les d'une couche de poulet.
15. Abaisser le reste de la pâte et couvrir avec le gâteau. Pincez les bords, percez le dessus du gâteau avec une fourchette, sans symétrie, sans trop serrer, badigeonnez-le d'œuf et mettez au four pendant une demi-heure.
Tarte aux pommes de terre sur kéfir avec margarine “Tert”
Ingrédients:
Pour le test
• 100 ml de kéfir très acide;
• 100 grammes de margarine Stolichny;
• 320 grammes de farine blanche;
• 1/3 c. soda
Pour le remplissage
• œuf à la coque;
• deux pommes de terre;
• 30 grammes de beurre de crème douce;
• 150 grammes de saucisse bouillie sans bacon;
• tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine au congélateur et attendez qu'elle durcisse.
2. Mélangez le kéfir avec du soda et mettez de côté.
3. Retirez la margarine du congélateur et râpez-la avec de gros morceaux, ajoutez de la farine et frottez-la finement avec les mains.
4. Versez le kéfir, pétrissez rapidement la pâte pour que la margarine n'ait pas le temps de fondre.
5. Lavez la pâte pétrie avec une feuille de film alimentaire résistant et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
6. Pour la garniture, couper le saucisson en petits cubes, couper l'œuf en cubes et hacher finement l'oignon.
7. Couper les pommes de terre en fines lanières et les plonger trois minutes dans de l'eau bouillante. Jetez-le dans une passoire et séchez-le lorsque l'eau est drainée.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en deux couches de diamètre inégal.
9. Étalez le plus petit sur une plaque à pâtisserie graissée et légèrement farinée, posez dessus la paille de pomme de terre, le saucisson, l'oignon et l'œuf. 10. Couvrir avec une grande couche, fixer les bords et, cuire au four avec une fourchette à 3-4 endroits, cuire au four pendant 30 minutes.
Tarte aux pommes de terre sur du yogourt dans une casserole
Ingrédients:
Pour le test
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• trois pleins, sans lames, des verres de farine blanche;
• deux œufs;
• cinquante grammes de beurre de crème douce;
• Deux cuillères à soupe d’huile végétale pure.
Pour le remplissage
• bouquet d'oignons verts;
• boîte de sardines à l'huile ou avec son addition.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux casseroles aux parois épaisses du même diamètre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Kefir smash avec de la soude, à l'aide du fouet.
3. Ajouter les œufs en les fouettant préalablement avec du sucre et du sel, du beurre et bien mélanger à nouveau.
4. Dans un grand bol, traverser la farine et, en faisant une petite dépression avec les mains, verser le mélange de kéfir. Pétrir la pâte.
5. La pâte doit nécessairement devenir élastique et non collante aux mains.
6. Les mains, huilées dans de l'huile végétale, répartissent les deux tiers de la pâte avec une couche uniforme et non épaisse, formant des bas côtés.
7. Écrasez le poisson avec une fourchette à partir de la nourriture en conserve, en retirant les noyaux et pré-égouttez l'huile.
8. Étalez la garniture: la première couche sera composée de pommes de terre râpées, puis d'oignons verts hachés et de poisson.
9. Couvrir avec le rouleau à pâtisserie avec le reste de la pâte.
10. Allumez le feu pour obtenir le chauffage le plus bas, placez la casserole avec la pâte sur la table de cuisson et couvrez avec la deuxième casserole, de bas en haut, pendant environ 25 minutes.
11. Lorsque le bas du gâteau est rougi, retirez le plat supérieur, essuyez la condensation avec une serviette, badigeonnez d'huile et recouvrez à nouveau le gâteau.
12. Retournez-le doucement pour que la casserole supérieure se trouve sur le brûleur et celle du bas sur le dessus, et continuez de cuire le gâteau jusqu'à ce que le fond rougisse.
Tarte aux champignons avec des pommes de terre sur du kéfir dans une mijoteuse
Ingrédients:
• trois œufs;
• un demi-paquet de 200 grammes de fromage cottage;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• 125 ml de kéfir;
• deux cuillères à café de levure chimique;
• cuillère à soupe de beurre de crème douce;
• deux petites pommes de terre;
• 400 grammes de champignons; • gros oignon;
• 250 grammes de farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les oignons, les champignons frais et les pommes de terre en petits morceaux.
2. Versez une cuillère ou deux d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et, en réglant le mode «Extinction» sur le panneau, faites cuire les légumes, sans oublier de remuer de temps en temps, pendant vingt minutes.
3. Mettez le contenu du multicuiseur dans une assiette, salez, saupoudrez de poivre, versez un œuf de poule et mélangez bien.
4. Mélangez du fromage cottage avec du kéfir, ajoutez deux œufs fouettés avec du sel, mélangés à de la farine, de l'amidon et de la levure chimique. Pétrir la pâte. Mélanger les ingrédients devrait être une cuillère, un mélangeur ne peut pas.
5. Versez environ la moitié de la pâte dans un bol multicuiseur propre, enduit de beurre, mettez la farce sur le dessus et, en recouvrant le reste de la pâte, faites cuire la tarte aux pommes de terre sur du kéfir pendant une heure en mode Cuisson.
Tarte aux pommes de terre au kéfir - Trucs et astuces
• Après avoir pétri la pâte sur du kéfir avec addition de soude, vous devriez l'utiliser sans l'aggraver, car l'acide carbonique libéré lors de la réaction de la soude et de l'acide disparaît très rapidement et la pâte, au lieu de son opacité, acquiert les propriétés opposées - devient excessivement dense.
• Lorsque vous combinez la farine au kéfir pour obtenir une tarte à la gelée, versez le kéfir dans la farine et n’ajoutez pas les ingrédients dans l’ordre inverse. Sinon, la pâte sera grumeleuse et non homogène.
• Le gâteau sera plus doux et plus beau si, après la cuisson, son sommet est enduit de beurre liquide fondu et recouvert d'une serviette de table.
• Pour faire une croûte vermeille sur le gâteau cuit au four, graisser le dessus du gâteau avant de le mettre au four avec du jaune d'oeuf en vrac
