Les chebureks à la viande deviendront une excellente alternative aux galettes de viande, d’autant plus qu’elles sont cuites beaucoup plus rapidement lorsqu’elles sont pétries à l’essai. Nous vous proposons les recettes les plus simples, étape par étape, de pâtisseries parfumées avec une délicieuse croûte à bulles et une garniture juteuse!
Recette pas à pas pour les chebureks à la viande maison - principes généraux
La pâte et la viande sont la base de tous les pâtés.
La pâte est pétrie à partir des ingrédients les plus simples: farine, eau, œufs. Parfois, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser la masse se reposer. Vous pouvez faire cuire une pâte à choux, grâce à laquelle les pâtisseries seront particulièrement juteuses, comme si elles étaient multicouches. Il est également permis de pétrir la pâte sur des produits laitiers fermentés, comme le kéfir. Pour une porosité particulière, le ripper, la vodka et l'huile sont souvent ajoutés à la masse de farine.
La viande est utilisée principalement du bœuf ou du mouton. Vous pouvez les remplacer par du porc ou de la volaille. Les pièces sélectionnées sont lavées et tordues. Les épices, l'oignon haché et le sel au goût sont mis dans le hachis, de l'eau, du lait ou des bouillons sont versés pour le rendre plus juteux. Haché pétrir pendant longtemps et avec soin.
La sculpture, ainsi que la préparation des produits, n'est également pas difficile. La pâte est divisée en plusieurs parties, chacune déroulée avec un gâteau fin et plat, placez la farce au centre, répartissez-la sans la porter à ras bord. Une fois le demi-cercle formé, les bords sont bien basculés afin que le jus ne coule pas pendant la friture.
Habituellement, les pâtés sont frits dans de grandes quantités de beurre chauffé, mais vous pouvez également les faire cuire dans une casserole pour qu'ils soient moins caloriques.
1. Chebureks fait maison avec de la viande: une recette pas à pas de la pâte à choux
Ingrédients de la pâte:
• farine - 14 cuillères à soupe;
• un œuf;
• sel - 15 grammes;
• eau chaude - demi-verre.
Pour la viande hachée:
• veau ou jeune boeuf - un petit morceau;
• gros oignon;
• Lavrushka - deux feuilles; • dix grammes de sel et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la viande hachée pour les pâtés: nettoyez l'oignon, lavez-le à l'eau froide, hachez-le ou hachez-le au robot.
2. Rincez bien la viande, coupez tous les films et tendons, le cas échéant, en gros morceaux de taille moyenne et hachez-les de la même manière que l'oignon dans un hachoir à viande. Mélangez bien les deux masses.
3. Sel hacher, poivrer, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices ou des épices pour une meilleure saveur, bien mélanger.
4. Rincez deux feuilles de laurier, hachez-les dans un mélangeur et ajoutez-les à la viande hachée, mélangez à nouveau et laissez reposer pendant une demi-heure, de sorte que la masse de viande soit remplie d'assaisonnement et de poivre noir.
5. Pendant que la viande hachée est bien trempée, pétrissez la pâte à choux: ajoutez une tasse de farine tamisée dans un bol profond. Assurez-vous de tamiser la farine afin qu'elle soit enrichie en oxygène, à partir de laquelle les chebureks tout préparés se révéleront encore plus magnifiques.
6. Mélangez la farine avec l'oeuf et versez dedans un demi-verre d'eau bouillante pour le faire bouillir, remuez rapidement.
7. Versez le reste de la farine et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir un état élastique serré.
8. Placez la pâte sur une table légèrement enfarinée, étalez un gâteau plat et fin, de forme ronde, étalez la pâte en trois couches et étalez le gâteau plat, mais de forme déjà carrée.
9. Couper en plusieurs rectangles égaux.
10. Au centre de chaque endroit, placez une petite quantité de garniture à base de viande (deux cuillères à thé suffiront), fermez lentement les bords du bout des doigts pour que les chebureks ne gonflent pas pendant la friture. À l'aide d'une fourchette, faites un motif sur les bords.
11. Option diététique: rôtir dans une casserole. Pâtes formées mettre sur une casserole préchauffée sans huile, cuire à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté. Tournez les pâtés quand la pâte est gonflée. Et pendant la cuisson des chebureks, ne renforcez pas le feu, car ils peuvent brûler et l'intérieur de la farce restera humide. Placez tous les pâtés au four sur une assiette plate, huilez-les légèrement avec de l'huile de tournesol. 12. Option riche: produits rôtis. Versez un verre d'huile végétale dans une poêle à frire, faites chauffer. Poser doucement les pâtés en pâtisserie, les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent. Placez les pâtés finis sur une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
2. Pâtés à la viande faits maison avec viande à faible coût: une recette pas à pas avec adjonction de pommes de terre
Ingrédients pour pétrir la pâte:
• un verre d'eau chaude;
• un œuf;
• 480 grammes de farine;
• sel - 15 grammes;
• beurre - 50 grammes.
Pour le remplissage:
• une poignée de viande hachée mélangée (porc avec bœuf);
• quatre pommes de terre de taille moyenne;
• tête d'oignon;
• huile végétale - un verre, y compris pour les pâtés à rôtir;
• tout assaisonnement, sel, poivre noir - 15 grammes chacun.
Et pour plus de Chebureks prêts à l'emploi dans la garniture, ajoutez trois gousses d'ail et les feuilles de légumes.
Méthode de cuisson:
1. Si vous avez un peu de viande hachée à la maison, cette recette de pâtés faits maison est tout à fait appropriée car elle est considérée comme économique, car la garniture se compose de viande et de pommes de terre. Ne pensez pas que le goût des pâtés en pâtisserie sera inférieur, la pomme de terre dans cette version n'est même pas ressentie. En option, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des œufs à la coque, finement hachés.
2. Pour commencer, commencez la pâte: versez une tasse d’eau chaude dans un bol profond, ajoutez du sel, une tasse de farine, ajoutez le beurre, remuez bien et laissez quelques minutes pour refroidir la masse. Versez le reste de la farine et cassez l'œuf, pétrissez bien la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance tendue, souple et élastique. Couvrir la pâte avec une serviette pour se reposer un peu.
3. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quatre, couvrez-les d'eau, salez et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Laisser refroidir, broyer au mélangeur dans une purée de pommes de terre. Ou vous pouvez simplement écraser les pommes de terre avec tolkushkoy.
4. Oignons libérés de la coque, hachez-les avec une lame tranchante et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile végétale chauffée pendant une minute. 5. Mettez la viande hachée dans la poêle sur l'oignon et faites-la frire quelques minutes de plus.
6. Ajoutez la purée de pommes de terre à la farce, ajoutez l'assaisonnement, le poivre noir, ajoutez du sel.
7. Presser l'ail dans le presse-ail, hacher finement les verts et ajouter à la viande hachée, bien mélanger.
8. Divisez la pâte en plusieurs parties égales, roulez en fines gâteaux.
9. Au milieu de chaque gâteau, déposez une cuillère à soupe de viande hachée, reliez les bords et pincez fermement les doigts. Fork crée un motif sur les bords.
10. Mettez une poêle sur le feu, versez l'huile, faites chauffer, placez les pâtés et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Servez des pâtés à la viande faits maison avec de la viande et des pommes de terre bien chaudes. Déjà froids, ils perdent leur goût et leur jutosité.
3. Chebureks fait maison avec de la viande: une recette étape par étape pour le kéfir
Ingrédients pour la pâte:
• kéfir 20% de matières grasses - 2,5 tasses;
• cinq verres de farine;
• 25 grammes de sel.
Pour le remplissage:
• trois poignées de n'importe quelle farce (peut être du poulet);
• un oignon;
• eau - 20 ml;
• poivre noir, sel - dix grammes;
• huile végétale - demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la pâte à partir des ingrédients ci-dessus: versez du kéfir dans le récipient profond (prenez du kéfir peu gras), ajoutez un peu de sel et ajoutez la farine tamisée en plusieurs étapes, sans oublier d’agiter constamment la cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la pâte devient épaisse, déposez-la sur une table farinée et pétrissez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique, jusqu'à ce qu'elle colle aux mains (s'il y a peu de farine, versez-en un peu plus). Donner un peu de repos à la pâte sous la serviette. Comme vous pouvez le constater, la pâte est très simple et n'importe qui peut la démarrer même sans aucune expérience en cuisine.
2. Après avoir préparé la garniture: mettez toute la farce dans une tasse profonde, par exemple du poulet, du porc, du bœuf ou de la dinde, ajoutez du sel, du poivre, vous pouvez également ajouter n'importe quel assaisonnement si vous le souhaitez.
3. Pelez l'oignon, lavez-le à l'eau froide et hachez-le avec une râpe fine, mettez-le dans la viande hachée. 4. Pour hacher juteux, versez un peu d'eau à la température ambiante.
5. Couper la pâte bien posée en deux parties égales, rouler chacune d’elles en un gâteau fin et large. En utilisant des cercles, des cercles coupés, et si vous voulez que les pâtés soient grands, vous pouvez les couper avec une soucoupe.
6. Au centre de chaque cercle, placez une petite quantité de garniture, environ une cuillère à soupe, et pour les gros pâtés en pâte, deux cuillerées à soupe, épinglez fermement les bords. Sur les bords, faites des motifs extrudés à la fourchette pour qu'ils deviennent croustillants après la friture.
7. Mettez la poêle à réchauffer avec de l'huile végétale.
8. Mettez les pâtes formées dans la poêle et faites-les frire pendant cinq minutes d'un côté, puis faites-les tourner et faites-les frire de l'autre côté pendant cinq minutes également.
9. Placez les chebureks chauds sur une serviette en papier ou des serviettes de table, de manière à ce qu'ils empilent l'excès de graisse.
10. Servir avec du thé ou du lait chaud, vous pouvez dans la forme refroidie, ils ne perdront pas le goût. À côté d'un bol séparé, vous pouvez soumettre de la crème sure dégraissée.
Des recettes étape par étape pour des pâtés à la viande faits maison avec de la viande - Trucs et astuces
• Ne pondez pas d'oeufs plus gros que cela, car ils rendent la pâte sans levain dure. Ils peuvent être complètement exclus de la liste.
• Si vous ajoutez quelques pincées de sucre à la pâte, les pâtés seront particulièrement appétissants avec une belle croûte dorée après la torréfaction.
• Il est préférable de retirer les chebureks de la casserole avec une écumoire spéciale et non avec une fourchette, afin de ne pas percer la pâte tendre. Ne placez que des pâtés cuits sur du papier absorbant, ce qui vous permettra de les préserver de l'excès de graisse.
