L’été s'en va, mais comme ils aiment plaisanter, il fait froid dans notre pays, c’est quand «moins trente ans» dans les rues, ils arrêtent de manger de la crème glacée.
Cela signifie qu’il n’est pas un obstacle pour nous d’essayer une délicieuse friandise en toute saison, d’autant plus que nous la préparons nous-mêmes à partir de produits dont la qualité ne fait aucun doute.
Crème glacée maison au lait - principes généraux de la cuisson
• Pour que la crème glacée maison sorte du lait avec une consistance douce et homogène, un dispositif spécial, un congélateur (machine à crème glacée), est utilisée pour la préparer. Mais si vous suivez scrupuleusement toutes les recommandations en matière de prescription, la crème glacée faite maison se révélera tout aussi bonne et sans utiliser un tel appareil. L'essentiel est d'être patient et de ne pas être paresseux, en essayant aussi souvent que possible de bien mélanger ou fouetter le dessert pendant les premières heures de congélation.
• Tous les produits destinés à la fabrication de ces mets délicats ne doivent être que des produits frais. La teneur en matières grasses des produits laitiers est la plus élevée, car c'est ce qui donne le goût crémeux de la crème glacée. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le dessert est savoureux.
• Dans la crème glacée faite maison avec du lait ordinaire, on peut ajouter du lait sec ou condensé, qui peut être bouilli ou entier.
• Les glaces faites maison à base de lait sont le lait et le sucre. Selon la recette d'un type de crème glacée particulier, vous aurez peut-être besoin: d'œufs, exclusivement de leurs jaunes, de la crème, du beurre, de l'amidon ou de la farine, de la gélatine ou du café infusé, du chocolat.
• Les produits sont fouettés avec un mélangeur ou au fouet ensemble ou séparément. Ensuite, réchauffez-vous dans un certain ordre à la température désirée. Après cela, la masse obtenue est bien refroidie et retirée pour geler pendant un certain temps, généralement toute la nuit. Plus ils mélangent ou fouettent la glace congelée au cours des trois premières heures, plus elle sera uniforme. Il est recommandé de faire cela au moins tous les quarts d'heure, mais cela peut être toutes les demi-heures.
Recette de crème glacée au lait faite à la main - “Crème brûlée”
Ingrédients:
• 30 gr. lait en poudre;
• 100 gr. le sucre;
• 8 gr. l'amidon;
• 340 ml de lait entier;
• 150 ml de crème à haute teneur en gras, ou fait maison.
Méthode de cuisson:
1. Versez 40 grammes de sucre cristallisé dans une poêle sèche et faites fondre à feu doux en remuant constamment. Dès que le caramel devient brun foncé, versez immédiatement 40 ml de lait dedans. Continuez à remuer, faites bouillir le caramel jusqu'à épaississement et retirez du feu.
2. Mélangez le sucre restant et le lait en poudre, puis versez du lait ordinaire. Incorporer et ajouter immédiatement le caramel à la suspension résultante.
3. Séparément, dans une petite quantité de lait, diluer l'amidon et verser le reste dans le mélange de caramel, mélanger et filtrer. Ensuite, porter à ébullition à feu moyen et verser petit à petit de l'amidon dilué dans du lait. Pour brasser "Kissel" s'est avéré homogène, remuer intensément la masse de lait caramel au fouet.
4. Placez le récipient avec "kissel" dans un grand bol rempli d'eau froide et laissez-le refroidir constamment en remuant.
5. Crème pré-réfrigérée, mélangez bien et, sans arrêter de battre, introduisez délicatement du «kissel» froid.
6. Transférer le mélange dans un récipient en plastique et placer au congélateur pendant une heure et demie. Tous les quarts d'heure, prenez une glace et battez-la bien avec un mixeur.
7. Ensuite, étalez la glace sur les bols à glace, serrez-les avec du papier aluminium et laissez encore quarante minutes au congélateur.
8. Après cela, la crème glacée sera entièrement préparée.
Recette de la glace au lait maison selon le code GOST - "Lait"
Ingrédients:
• 10 gr. l'amidon;
• un paquet de vanille;
• exactement 390 gr. lait fait maison;
• lait en poudre - 25 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans le volume, dans une casserole émaillée appropriée, mélangez le sucre cristallisé au lait en poudre et à la vanille.
2. Versez 340 ml de lait dans le mélange et mélangez bien. Dans les 50 ml de lait restants, remuez pour dissoudre l’amidon, versez-le dans la casserole et remuez bien à nouveau. 3. Amener le mélange de lait à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et continuez de cuire tout en remuant.
4. Dès que la masse de lait épaissit bien, retirez du feu, refroidissez et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Ensuite, refroidissez la gelée de lait dans un congélateur ou un récipient dans lequel vous souhaitez la congeler pendant une heure. N'oubliez pas de battre la glace toutes les 20 minutes avec un mixeur.
Recette de glaces artisanales au lait et au lait concentré bouilli - “Crème brûlée”
Ingrédients:
• 100 gr. lait concentré bouilli;
• deux jaunes;
• une petite pincée de poudre de vanille;
• deux cuillères de farine de blé;
• un demi-litre de crème maison grasse;
• 150 ml de lait entier fait maison.
Méthode de cuisson:
1. Placez deux grandes cuillères de lait concentré dans un bol profond. Lavez les œufs avec de l'eau, broyez-les doucement et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes au lait concentré, et enlevez les blancs, ils ne sont pas utiles pour faire de la crème glacée.
2. À vitesse moyenne, mélangez bien les jaunes d'œufs avec le lait concentré. En même temps, par petites portions, entrez d’abord dans la farine, puis dans le reste du lait concentré bouilli.
3. Puis, sans cesser de battre, faites couler le lait cuit chaud mais pas chaud dans un mince filet et mettez-le au bain-marie.
4. En remuant constamment la masse de lait avec une cuillère, faites-la bouillir dans un bain-marie. Décoller dès que la masse s'épaissit. Chill.
5. Séparément, avant la formation de pics épineux puissants, fouettez la crème et combinez-la très soigneusement avec la masse de lait infusé.
6. Placez la crème glacée dans un récipient en plastique, fermez le couvercle et placez-le au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, retirez le mélangeur à immersion perebeyte et remettez-le au congélateur. Répétez cette procédure deux fois de plus et, après le dernier refroidissement, décomposez-vous en portions.
Recette de glaces artisanales au lait et au beurre - “Crème glacée onctueuse”
Ingrédients:
• 100 gr. beurre crémeux «traditionnel»; • cinq jaunes d'œufs volumineux;
• deux verres de sucre;
• une cuillère d'amidon;
• litre de matière grasse laitière faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre et l'amidon, ajoutez les jaunes en frottant la masse avec une cuillère. Vous devriez obtenir une masse homogène douce, sans impuretés de cristaux de sucre.
2. Dissolvez les jaunes avec du sucre avec du sucre de sorte que la consistance de la masse obtenue ressemble à un ryazhenka peu épais.
3. Sur un petit feu, mettez une casserole avec du lait. Immédiatement dans le beurre, couper en morceaux de taille moyenne et porter à ébullition.
4. Dans un lait bouillant, versez délicatement le mélange d'œufs fouettés au sucre en remuant intensément le lait chaud au fouet.
5. Dès que le contenu du récipient a bouilli, retirez la casserole du feu et placez-la dans un récipient avec de l'eau froide et presque glacée. Ne pas cesser d'agiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément chaud. Après cela, laissez sans agiter jusqu'à refroidissement complet.
6. Puis versez la crème glacée dans des moules ou dans un grand récipient et conservez-la au congélateur pendant 4 heures. Pour que le traitement gèle uniformément, mélangez-le toutes les demi-heures.
Recette de glaces artisanales au lait, à la gélatine et à la crème - «Lait d'oiseau»
Ingrédients:
• lait domestique ou gras acheté - 1 litre;
• un demi-litre de crème à 22%;
• 50 gr. Gélatine «rapide»;
• 200 gr. 72% d'huile naturelle;
• bidon de lait concentré;
• 2 gr. poudre de vanille;
• deux verres de sucre cristallisé;
• 100 gr. barre de chocolat amer naturel;
• chocolat amer aux noisettes concassées - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la gélatine dans une petite casserole et versez-y 100 ml d'eau froide. Mettez le récipient à la température la plus basse possible et faites chauffer la gélatine dans de l'eau en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir!
2. Dans une casserole d'une capacité de 5 litres, versez le lait, ajoutez tout le sucre, ajoutez la vanilline. Réchauffer le lait et mélanger le sucre. Le «sirop» de lait ne doit pas contenir de grains de sucre non dissous. 3. Ajouter la crème froide au lait sucré tiède, y mettre la gélatine dissoute dans l'eau et fouetter le tout au batteur (20 minutes). Le lait maternisé devrait augmenter plusieurs fois. Mettez le pot dans une bassine avec de l'eau froide pour refroidir la masse.
4. Mettez le beurre froid dans un petit bol et coupez-le dedans. Versez le lait concentré sur le dessus et fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
5. Mettez la crème préparée dans la masse de lait refroidie et remuez-la à nouveau. Répartissez le contenu de la casserole dans deux conteneurs en plastique et conservez-le au congélateur pendant 11 heures.
6. Ensuite, placez l'un des récipients sur l'étagère du réfrigérateur et attendez que la glace soit légèrement humide. Laissez le deuxième réservoir jusqu'à la prochaine fois. Lorsque la crème glacée jaillit lorsque vous appuyez dessus avec un doigt, retirez-la du réfrigérateur et fouettez avec un mélangeur pendant 20 minutes.
7. Prenez une demi-barre de chocolat avec noisettes et une moitié de chocolat noir. Les casser en petits morceaux, ajouter quatre cuillères à soupe de lait et faire fondre le chocolat au bain-marie.
8. Recouvrez un petit moule d’une feuille de papier sulfurisé afin qu’il ne recouvre pas seulement le fond, mais également ses côtés. Verser le chocolat fondu dans le moule et le niveler doucement avec une spatule.
9. Une fois la couche de chocolat refroidie, mettez de la crème glacée dessus.
10. Faites fondre le reste du chocolat et, après l'avoir légèrement refroidi, appliquez-le en une fine couche sur la crème glacée.
11. Couvrir le formulaire avec un couvercle de crème glacée ou un film plastique et le mettre au congélateur.
12. Lorsque le dessert a bien pris, coupez-le et servez.
Recette de la crème glacée au lait jaune maison - «Café»
Ingrédients:
• cinq œufs de poule faits maison;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• un demi-litre de lait entier;
• un verre de café fort infusé;
• une demi-cuillère à café de liqueur.
Méthode de cuisson:
1. Casser soigneusement les œufs. Placez les jaunes dans un petit bol et retirez les écureuils, ils ne sont pas nécessaires. 2. Ajoutez le sucre granulé aux jaunes et battez-les bien à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. Dans une casserole, mélanger le lait au café et mettre à feu moyen. Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, ajoutez les jaunes d'œufs battus avec du sucre et faites-les bouillir au feu le plus bas. Ne faites pas bouillir et remuez constamment le tout avec un fouet. Versez la liqueur dans la masse épaisse de café au lait, mélangez bien et retirez du feu.
4. Placez le récipient dans un grand bol rempli d'eau froide et, tout en remuant vigoureusement le mélange, laissez-le refroidir.
5. Versez la crème glacée au café dans un récipient et mettez-la au couvercle du congélateur pendant 5 à 6 heures. Assurez-vous de mélanger toutes les demi-heures pour que la glace se congèle uniformément.
Crème glacée au lait maison - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Lavez soigneusement les œufs avant de les utiliser avec de l'eau tiède, même s'il n'y a pas de contamination visible sur la coquille. Les bactéries qui y sont contenues peuvent entrer dans le dessert et, comme la masse de lait additionnée de jaunes d’œufs ne bouillonne pas, elle peut provoquer des troubles intestinaux.
• Pour mieux fouetter la crème, placez-la avec le fouet ou la buse du mélangeur au congélateur pendant une demi-heure maximum.
• Pour éviter que la crème glacée n'absorbe des odeurs étrangères, fermez le récipient dans lequel vous placez le dessert au froid avec un couvercle. Les contenants alimentaires en plastique, les plats les plus pratiques dans ce cas.
