Biscuits au chocolat - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les biscuits au chocolat sont toujours des vacances! Brillant, tendre et incroyablement savoureux! Il existe mille et une recettes pour confectionner cette délicatesse - du plus simple sans cuisson au plus complexe. Vous pouvez également choisir la forme des biscuits aux pépites de chocolat faits maison: ils peuvent être des ours rigolos, des cœurs passionnés ou des étoiles mystérieuses. La liste des ingrédients pour les cookies aux pépites de chocolat est très longue, mais une règle reste la même: elle est toujours préparée sur la base de poudre de cacao ou de chocolat noir naturel.
Biscuits au chocolat - Préparation des aliments
Comme il existe une quantité inimaginable de recettes de biscuits au chocolat, ainsi que de méthodes de préparation, la préparation des produits doit être effectuée conformément à la recette correspondante. La plupart d'entre eux contiennent de la farine de blé de la plus haute qualité. Avant de commencer une pâte à biscuits molle, il est nécessaire de la tamiser pour la saturer en oxygène. Une telle manipulation est extrêmement importante dans le métier de confiserie. Grâce à cela, tout produit acquiert un goût plus brillant.
Cookies au chocolat - Les meilleures recettes
Recette 1: Biscuits au chocolat Bounty
Bounty - délice céleste! Tout le monde a sûrement entendu une expression aussi commune. Bounty n'est pas seulement un paradis, mais aussi un plaisir très coûteux. Les biscuits qui ressemblent beaucoup au goût du célèbre chocolat vous coûteront beaucoup moins cher. Petite dent sucrée sera sûrement satisfaite. Un autre avantage des biscuits est qu’ils sont cuits rapidement (à l’exception de la congélation) et n’ont pas besoin de cuisson.
Ingrédients:
- un verre de sucre
- un demi-verre d'eau (il peut être un peu plus petit)
- une cuillère à café de vanille
- une pincée de sel
- un verre de lait de coco - un verre de copeaux de noix de coco
- un verre de crème (le plus gros sera le mieux)
- 300 gr. chocolat noir sucré
- un thé l. café instantané
Méthode de cuisson:
1. Faites la couche inférieure - noix de coco. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le lait (noix de coco), la vanilline. Cuire environ cinq minutes. Ensuite, jetez les copeaux de noix de coco et faites cuire en remuant pendant environ dix minutes. La masse résultante est coulée dans un moule d'environ 25-30 cm de diamètre, refroidie et retirée au froid (de préférence au congélateur) pendant 3-4 heures.
2. Faites une couche de chocolat. Versez la crème dans la casserole. Amenez-les à ébullition, puis ajoutez du chocolat et du café instantané. Mélanger jusqu'à consistance lisse et éteindre le poêle. Refroidissez le mélange à la température ambiante.
3. Nous sortons la base de noix de coco du réfrigérateur, elle devrait refroidir et se solidifier. Sur la première couche (noix de coco), verser la masse de chocolat crémeux refroidie. Nous avons mis au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, nous obtenons et coupons en portions. Pour éviter que le biscuit ne se brise pendant la coupe, il est nécessaire de le couper avec un couteau chaud. Vous pouvez chauffer le couteau, par exemple, avec de l'eau bouillante.
Recette 2: Biscuits au chocolat Kiss de Juliette
"Juliet's Kiss" est un dessert de la cuisine italienne, qui est un biscuit au chocolat aux amandes et une garniture parfumée et délicate, qui colle deux moitiés demi-rondes.
Ingrédients (pour 33 à 36 pièces):
- 200 gr. beurre mou
- environ une demi-tasse de sucre en poudre
- une petite pincée de sel
- une cuillère à café de vanille
- deux verres de farine
- un tiers de tasse de cacao en poudre
- une demi-tasse d'amandes grillées émincées
Pour le remplissage:
- 50-70 gr. chocolat noir
- deux art. cuillères de beurre fondu
- un tiers de tasse d'amandes en poudre grillées
Remarque: Il est préférable de cuire les amandes concassées au four à 180 ° C, en les étalant sur une plaque à pâtisserie, environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une saveur d'amande spécifique apparaisse. Méthode de cuisson:
1. Beurre décongelé, battre avec du sucre pour obtenir une masse d’air légère. Ajouter la vanille, saler, bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine, les amandes et le cacao. Nous obtenons une pâte molle. Nous retirons au réfrigérateur pendant quinze ou trente minutes.
2. On sort la pâte et on en forme de petites boules (dont le diamètre ne dépasse pas 3 cm). Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie graissée, pressé légèrement et cuit les boulettes pendant environ dix minutes à 160-180 ° C.
3. Préparez le remplissage. Beurre fondu avec du chocolat sur la cuisinière (à feu très doux). Le mélange fondu est mélangé avec des amandes. Fixer deux boules avec des côtés plats en utilisant un remplissage collant, étendre sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre. Les cookies sont prêts!
Recette 3: Cookies aux pépites de chocolat moka
Pour ce type de biscuits, nous préparerons une pâte sablée. Étant donné que la couleur du chocolat est difficile à déterminer si le plat est prêt pour les yeux, nous le vérifierons avec un cure-dent. S'il est sec et propre, le cookie est prêt.
Ingrédients:
- 200 gr. sucre
- 60 gr. poudre de cacao
- 300 gr. farine de blé
- trois table. l amidon
- demi thé l. le sel
- 250 gr. beurre ramolli
- une cuillère à café et demie de vanille
- deux cuillères à soupe de café instantané
- 80 gr. chocolat blanc
- une cuillère à café de beurre
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez immédiatement le four à 160 ° C. Beurre doux, battre avec le sucre, café, cacao, vanille, sel. Ajouter la farine mélangée à l'amidon et faire la pâte.
2. À l’aide de moules (ou manuellement), formez des biscuits. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à cuisson complète, que nous vérifions avec un cure-dent.
3. Préparez le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie avec du beurre. Les biscuits finis sont graissés avec un glaçage et retirez-les au froid avant le glaçage.
Recette 4: Biscuits au chocolat avec lait concentré
Tous les biscuits à base de lait concentré et de chocolat sont par définition exquis. Il existe d'innombrables recettes pour ces cookies. Nous vous en proposons un - très simple, mais capable de décorer de manière adéquate une table festive et quotidienne. Il est préparé sans addition de farine de blé. Ingrédients:
- trois blancs d'œufs
- une cuillère à soupe de sucre fin
- amandes en poudre 100 gr.
- 150 gr. sucre en poudre
- deux c. à thé de vanille
- 100 gr. lait concentré bouilli
- tablette de chocolat noir
- une table. l beurre
Méthode de cuisson:
1. Fouet protéiné avec du sucre dans une mousse luxuriante. Ajoutez délicatement les amandes en poudre, la poudre et la vanilline. Tout se mélange. À l'aide d'un sac à pâtisserie, pressez la «pâte» directement sur la plaque à pâtisserie graissée avec des petits gâteaux.
2. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans un four chauffé à 100 ° C. Faisons le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie avec du beurre. Légèrement cool.
3. Maintenant, nous graissons un biscuit avec du lait concentré bouilli et le recouvrons avec le second, en les fixant l'un à l'autre. Nous faisons cela avec tous les produits. Enveloppez ensuite les biscuits de glaçage au chocolat et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à la congélation.
Cookies au chocolat - Conseils utiles de spécialistes culinaires expérimentés
- Si des œufs et du beurre sont présents dans la recette de biscuits au chocolat, ils doivent être préchauffés à la température ambiante.
- Dans certaines recettes de biscuits aux pépites de chocolat, un sac à pâtisserie est indispensable. Mais rappelez-vous que vous ne pouvez y passer que de la pâte lisse sans ajouter de grosses particules "étrangères" provenant d'autres ingrédients (noix, raisins secs et autres particules denses).
