Il existe de nombreuses options pour cuire la carpe au four en papillote.
Le poisson peut être une carcasse entière cuite au four, se déposant dans le ventre d'orange ou des haricots farcis.
Diviser en filets et forme des rouleaux.
Les boulettes de poisson émincées plairont aux enfants si vous faites preuve d'un peu d'imagination au moment de servir.
Les repas, cuits au four dans du papier d'aluminium, sont cuits dans leur propre jus et sont beaucoup plus juteux et plus doux que ceux cuits dans une casserole.
De tels aliments peuvent à juste titre être considérés comme alimentaires, car ils sont préparés sans addition d'huile ou de graisse animale.
Carpe au four en papillote - notions de base de la cuisine
• Il est préférable de prendre la carpe non pas congelée mais fraîche. Les carpes fraîches ont toujours une viande dense et ferme. Les branchies ont des yeux clairs, rouges et bombés.
• Lorsque vous choisissez un poisson, faites attention à la largeur du dos situé immédiatement derrière les ouïes, plus il est gros, plus le poisson est gros.
• Beaucoup essaient de choisir la carpe miroir, en fait, le goût du poisson n’est pas différent, si le prix est beaucoup plus élevé, vous ne devriez pas trop payer.
• Avec le poisson sélectionné, grattez les écailles, il est très pratique pour cela d’utiliser une cuillère à soupe et de la glisser sur le poisson, avec le côté convexe orienté vers le haut. Les écailles retirées ne seront pas dispersées. Les branchies sont retirées de la tête, lavées à fond à l'eau courante, retirant le film restant, puis procédent conformément à la recette décrite: elles divisent le poisson en filets, le découpent en morceaux ou en boucle dans un hachoir à viande.
• Il est préférable de prendre le papier d'aluminium épais pour éviter tout dommage accidentel. L'intégrité brisée de l'emballage en aluminium peut entraîner une fuite de jus, ce qui modifie le goût du plat et lui donne la consistance souhaitée. La carpe deviendra alors dure et sèche.
• Si vous ne trouvez pas de papier épais, utilisez un double emballage.
• Une feuille pour recouvrir la forme avec le meilleur côté brillant, car le côté mat attire la chaleur et le côté brillant l'enregistre. • L'arôme et la saveur particuliers de la carpe au four dans une feuille sont fournis par des assaisonnements, qui sont idéalement combinés avec des plats de poisson: basilic, clou de girofle, estragon, romarin, sarriette, safran.
Carpe au four en papillote à l'orange
Ingrédients:
• carcasse de grosse carpe;
• neuf cuillères à soupe de miel sans une colline;
• gros oignon;
• coriandre moulue - 1 c.
• 50 grammes de beurre;
• deux oranges moyennes.
Préparation:
1. Sur la surface extérieure de la carcasse éviscérée, nettoyée et lavée à l'eau, faites des coupes en forme de croix avec un couteau à une distance d'au moins trois centimètres l'une de l'autre. Bien frotter tous les côtés du poisson avec des épices et du sel.
2. Faire frire l'oignon dans une poêle, hacher l'oignon haché. Ajouter le miel, l'huile de tournesol et, après avoir soigneusement agité, poursuivre la cuisson pendant quatre minutes.
3. Mettez les oignons dorés dans un plat propre et laissez-les refroidir.
4. Coupez les oranges lavées en fines rondelles et placez-les dans le ventre de la carpe vidé. N'oubliez pas de réserver quelques bagues oranges pour la décoration.
5. Mettez la carcasse de poisson fourrée aux oranges dans le papier d'aluminium ligné, recouvrez le mélange d'oignons et, en recouvrant le dessus de papier d'aluminium, faites cuire pendant une demi-heure au four à une température de 180 ° C.
6. Ouvrir la couche supérieure de papier d'aluminium et laisser cuire au four encore cinq minutes.
7. Décorer le poisson cuit au four avec des rondelles d’orange différées et servir sur la table.
Carpe au four dans du papier d'aluminium cuit avec des haricots
Ingrédients:
• 400 grammes de haricots rouges;
• quatre carpes de taille moyenne;
• trois petites ampoules;
• 250 grammes de fromage à pâte dure «russe» ou similaire.
Préparation:
1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit.
2. Mettez les haricots trempés dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Pelez l'oignon, hachez-le en petits morceaux, mélangez-le aux haricots bouillis refroidis et remplissez le mélange avec les carcasses de poisson préparées, préalablement frottées avec du gros sel. 4. Mettez les carpes fourrées aux haricots sur le papier d'aluminium, après l'avoir enduit d'huile de tournesol, saupoudrez de fromage grossièrement râpé et faites cuire pendant une demi-heure au four avec le fond chauffé et le sommet de 160 à 180 degrés.
5. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson avec le fond chauffant pendant vingt minutes.
Rouleau de carpes au four sous film
Ingrédients:
• deux carpes pesant moins d’un kilo chacune;
• un œuf de poule cru;
• 160 grammes de farine de blé;
• un mélange de sel et de poivre noir moulu.
Préparation:
1. Les poissons pelés et vidés doivent être soigneusement divisés en filets, légèrement battus, frotter avec un mélange d'assaisonnements et laisser tremper pendant vingt minutes.
2. Dans un autre bol, battre un oeuf additionné de poivre noir et de sel.
3. Tremper les filets de poisson dans l'œuf, les rouler dans de la farine tamisée, bien rouler et bien rouler avec du papier d'aluminium.
4. Placez le papier d'aluminium enveloppé de poisson dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four à une température de l'air de 200 degrés pendant quarante minutes.
Carpe au four en papillote sur un coussin de légumes
Ingrédients:
• carcasse carcasse pesant au moins un kilogramme;
• deux grains de poivre de piment bulgare de couleurs différentes;
• trois têtes d'oignons à la salade d'oignons;
• 600 grammes de champignons frais, peuvent être congelés;
• deux petites carottes;
• petit citron;
• un bouquet de jeune aneth frais.
Préparation:
1. Prenez un poisson entier pelé et vidé, frottez l'intérieur et l'extérieur avec des épices choisies au goût et salez. D'une part, effectuez plusieurs coupes transversales en surface. Lorsque vous faites des coupes, tenez le couteau non pas perpendiculairement, mais à un angle d'environ 45 degrés.
2. Tamponnez le citron avec de l'eau bouillante, coupez-le en deux et coupez-en un finement en demi-anneaux. Ensuite, insérez les demi-anneaux de citron dans les découpes du poisson et dans son ventre, placez deux brindilles d'aneth.
3. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le reste du citron coupé en petits morceaux et faites bouillir. Mettez les champignons tranchés dans de l'eau chaude, amenez à ébullition et laissez bouillir à feu moyen pendant cinq minutes. Égouttez et égouttez les champignons cuits dans une passoire. 4. Préparez les légumes: coupez la carotte en fines rondelles, hachez le poivron bulgare en petites lanières et coupez l’oignon en rondelles.
5. Dans une poêle avec un fond épais, réchauffez bien le ghee, mettez l'oignon et faites frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez la carotte et continuez la friture pendant cinq minutes supplémentaires, ajoutez les poivrons hachés, les champignons et faites frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts, environ sept minutes.
6. Étalez le papier d'aluminium au fond du plat, badigeonnez-le d'huile et placez le reste de l'aneth au centre. Sur les deux côtés, étalez les champignons sautés aux légumes et déposez le poisson sur le fenouil avec le côté farci au citron.
7. Étendez le dessus du poisson avec de la crème sure, de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, enveloppez le papier d'aluminium en pinçant bien les bords et mettez le poisson et la forme au four chauffés à 180 degrés.
8. Une fois que vingt minutes se sont écoulées, augmentez la température du four à 200 degrés et préparez le poisson, en le laissant cuire encore quinze minutes.
Galettes de carpes au four en papillote - “Chupa-Chups”
Ingrédients:
• carcasse pesant 1 800 kg;
• une carotte de grande taille;
• deux gros oignons blancs;
• deux œufs de poule;
• deux petits morceaux de pain dur;
• le lait.
Préparation:
1. Mettez le pain dans un bol, couvrez de lait et laissez reposer dix minutes.
2. Avec la carpe nettoyée et éviscérée, retirez la peau, retirez la tête, séparez les filets des os et hachez-les avec le pain trempé dans du lait dans un hachoir à viande. Avant de couper du pain, pressez-le bien avec les mains.
3. Versez un peu d'huile végétale dans la casserole, mettez l'oignon, la carotte hachée en petits morceaux, râpez la carotte avec une râpe et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit prête.
4. Étalez les légumes-racines sautés et refroidis sur la viande hachée, ajoutez du sel, des oeufs en vrac et pétrissez la viande hachée, en la fouettant contre la planche à découper. Étant donné que les côtelettes sont destinées aux enfants, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices.
5. Mouiller les mains avec de l’eau à l’aide d’une cuillère, former de petites boulettes rondes et coller un cure-dent en bois en deux ou une brochette brisée en deux. 6. Coupez le papier d'aluminium en carrés de 16 centimètres, badigeonnez-le d'huile et enroulez-y les côtelettes, en enroulant les bords du papier d'aluminium autour du cure-dent.
7. Dans une poêle sèche, mettez les boules enveloppées dans du papier d'aluminium avec des cure-dents et faites-les revenir à feu vif pendant une minute.
8. Après avoir préchauffé le four à 200 degrés, placez une casserole avec des côtelettes de poisson et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Carpe au four en papillote en arabe
Ingrédients:
• un kilo et demi de carpes;
• sept tomates cerises;
• cent grammes de raisins secs;
• un quart de tasse d'abricots secs;
• 100 grammes de pruneaux dénoyautés;
• une demi-tasse de cerneaux de noix;
• un demi-verre d'amande pelée;
• 2 c. l l'huile d'olive;
• une cuillère à soupe et demi d'huile de tournesol raffinée;
• un demi citron;
• un mélange de poivrons blancs et noirs, de curry, de paprika et de sel.
Préparation:
1. Dans les carpes exemptes d’écailles, séparez la tête et, sans vous couper l’abdomen, vider la carcasse. Rincer à l'eau courante, en enlevant le film résiduel et les ailerons.
2. Coupez la carpe en petites portions, arrosez-la de jus de citron fraîchement pressé et roulez-la dans le mélange épicé, faites-la revenir dans une poêle avec l'huile végétale chauffée, à feu vif jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Dans un poêlon à fond d'huile d'olive, faites frire les noix hachées et les fruits secs hachés finement.
4. Farcissez le poisson du mélange de fruits frais et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Avant d'étendre la carpe farcie, enduisez le papier d'aluminium d'huile végétale ou d'olive.
5. Couvrir le poisson de papier d'aluminium en enveloppant bien ses bords aux jonctions.
6. Cuire au four à 220 degrés pendant vingt minutes.
7. Percez les tomates à plusieurs endroits et faites-les frire dans une poêle à frire avec de l'huile chaude.
8. Ouvrez le four, dépliez partiellement le papier d'aluminium et replacez la casserole sur les poissons grillés. Amener la carpe au four en papillote à portée de main.
Carpe au four en papillote - astuces et conseils
• Il sera beaucoup plus facile d'enlever les écailles de la carpe s'il est bon de la frotter avec du sel avant de la nettoyer.
• Lors de la cuisson, le poisson ne se recourbera pas si vous faites plusieurs petites coupures sur sa peau.
• Une saveur spéciale pour les côtelettes de boulettes de viande à base de poisson haché ajoutera des oignons dorés.
• Si vous ajoutez du poisson réfrigéré bouilli à des gâteaux de poisson cuits au four, les hamburgers seront plus riches. Toujours dans la farce, vous pouvez ajouter un peu de bacon, du beurre ou de la margarine.
• Afin de ne pas endommager la feuille en découpant le poisson, retirez toutes les nageoires.
• S'il n'y a pas de feuille épaisse, vous pouvez envelopper la carpe en plusieurs couches minces, tout en respectant la règle suivante: ne placez pas les feuilles l'une sur l'autre, tournez-les alternativement.
• Si, lors du nettoyage et de la vidange, le poisson a écrasé accidentellement la vésicule biliaire et que la bile s'est répandue, le poisson doit être soigneusement rincé sous un robinet et les zones endommagées saupoudrées de sel, laissez-le reposer pendant quinze minutes, puis à nouveau lavé.
